榴蓮季飄香

榴蓮在整個(gè)中國(guó)的待遇，迥異。首先在江南，就決不如它在沿海的；在北方，也不如它在南方的。

但不管怎樣，榴蓮又來(lái)了，帶著它的毀譽(yù)參半！愛(ài)它的人在找不到“同伴”的情況下，會(huì)買回家、包得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)先藏在角落里，待到半夜全家人睡著了才敢張狂地吃；恨它的人，光是看到“榴蓮”這兩個(gè)字，就好像聞到揮之不去的“臭味”了。

而我們要告訴你的是，在這個(gè)榴蓮當(dāng)造季，吃不吃，隨便！但我們要懂——

最好的都在當(dāng)?shù)?/b>

榴蓮講究的是樹上熟，頂級(jí)品種的榴蓮，都得是等其自然熟透后主動(dòng)掉下來(lái)，并且離樹后三至四日內(nèi)須吃完，否則會(huì)出水變味。因?yàn)檫@兩個(gè)條件，頂級(jí)榴蓮就幾乎沒(méi)法出口，于是最好的貨其實(shí)都在當(dāng)?shù)亍隈R來(lái)、在泰國(guó)、在新加坡，就是不在我們身邊。要吃你只能去“就山”，它決不會(huì)來(lái)“就你”。我們能買到吃到的，是沒(méi)成熟就砍下來(lái)、運(yùn)過(guò)來(lái)、然后放熟、然后在超市出售的，看到最多的是泰國(guó)金枕。

所以，假如你是真正的榴蓮愛(ài)好者，那么去當(dāng)?shù)爻裕挪皇橐粋€(gè)最好的方式，還可以看到當(dāng)?shù)厝巳绾翁袅裆彙⒉闪裆彙㈤_榴蓮——跟我們的各種水果采摘主題游一樣，榴蓮主題游也是很熱門的。

教你挑個(gè)好的

據(jù)說(shuō)，為了保持榴蓮最佳的生長(zhǎng)環(huán)境，一般都把它們種在斜地上，這樣水分會(huì)順著斜地而下，不會(huì)積累在榴蓮樹根部，沒(méi)有積水而長(zhǎng)出來(lái)的榴蓮果實(shí)才飽滿，而且肉身干爽清甜——所以說(shuō)，凡事都得先看出身。

而挑榴蓮果實(shí)時(shí)，是先聞其味，香味越濃代表越成熟，不成熟的則會(huì)有青草味，聞起來(lái)夠香就代表好，如夾雜其他怪味，說(shuō)明果肉可能有問(wèn)題。搖一搖，聽到咯咯聲，即是果肉和殼已分離，這樣的榴蓮正是美味的時(shí)候。

要選榴蓮中的極品，最簡(jiǎn)單就是看榴蓮柄，柄越小、碇面越粗糙，就代表這個(gè)榴蓮是樹上熟的，味道就越甘醇。

營(yíng)養(yǎng)那是大大的

1.榴蓮含有豐富的蛋白質(zhì)和脂類，對(duì)機(jī)體有很好的補(bǔ)養(yǎng)作用。我們常說(shuō)多吃榴蓮易上火，也正是因其營(yíng)養(yǎng)豐富，一下子吃太多的話，身體沒(méi)辦法完全吸收，就會(huì)導(dǎo)致上火。

2.榴蓮富含的膳食纖維能促進(jìn)腸蠕動(dòng)，適量攝取對(duì)腸胃是有好處的。

3.榴蓮性熱，有緩解經(jīng)痛的神奇作用，它還能改善腹部寒涼、促進(jìn)體溫上升，是寒性體質(zhì)者的理想果品。

4.榴蓮對(duì)消除炎癥和水腫有奇效。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，從榴蓮汁液和果皮中提取出的蛋白水解酶，口服后能加強(qiáng)體內(nèi)纖維蛋白的水解，能將血液凝塊溶解，改善體液的局部循環(huán)，從而使炎癥和水腫消除。

吃法也是多多的

常規(guī)吃法

先用刀把榴蓮底部的凸起部位切離，就可以看見(jiàn)里面的紋路了，然后用刀順著紋路切一道，再用手掰開，取出榴蓮肉瓣即可食用。

種子炒著吃

榴蓮的種子富含蛋白質(zhì)，炒熟或煮熟后去殼吃，味道類似板栗，吃了能夠增加體力。

榴蓮甜品

可以做榴蓮班戟，和芒果班戟的制作方法雷同。把出現(xiàn)在甜品里的水果換成榴蓮即可，前提是，你愛(ài)榴蓮！

榴蓮燉雞

可與核桃仁、紅棗一起燉雞，有補(bǔ)身的功效，別忘了加點(diǎn)姜片，味道更好。

榴蓮殼別扔

榴蓮殼也可以和雞肉一起煮雞湯，湯汁醇香而且營(yíng)養(yǎng)豐富。

榴蓮品種很多

近距離認(rèn)識(shí)標(biāo)版好榴蓮

標(biāo)版檔案

品種： 馬來(lái)西亞貓山王

當(dāng)造期：7~9月

最佳身形：每個(gè)約重3~4斤，外殼上的釘子比較細(xì)，聞起來(lái)氣味偏淡，但吃起來(lái)卻是帶甘味的。

特色：從色澤看，貓山王的肉質(zhì)顏色濃厚，以橙黃為主，均勻、艷麗。口感更是沒(méi)的說(shuō)，肉厚核小，入口即化，核只有一般榴蓮的四分之一左右，也就比拇指大點(diǎn)。

馬來(lái)西亞榴蓮四大天王

大馬榴蓮的味道遠(yuǎn)比泰國(guó)出品的甘香濃郁，余韻無(wú)窮，而且品種多過(guò)百種。馬來(lái)西亞榴蓮不可太大，重2~3斤、有4~5包果肉的最適中、養(yǎng)分也集中，味道才夠香濃，特別個(gè)子細(xì)圓、底部平坦無(wú)刺的最好。除了貓山王之外，還有三個(gè)品種也很出名。

最甘苦：貓山王

外殼上的尖釘較細(xì)，底部平坦、果肉色澤黃金，7-9月當(dāng)季。味極香濃、肉厚核小、口感細(xì)滑如絲，回甘勁且?guī)Ь莆丁?/p>

最清甜：D101

果肉比例較小、呈深黃色，7-9月當(dāng)季。香味較淡、入口軟綿、味道比D24清甜，有點(diǎn)像吃雪糕。

最奶味：D24

外殼上的釘較尖、底部呈五星形狀并有尖刺、果肉是奶黃色，7-9月當(dāng)季。味道甜而香滑、帶奶油味，非常甜，最適合做甜品。

最溫和：竹腳

長(zhǎng)隋圓形，一破開中間有淡黃色苦瓜紋，價(jià)格僅次于貓山王，8-9月最當(dāng)季。香氣、味道都比貓山王溫和，肉質(zhì)干身，甘甜帶奶香。

奇瓜怪果博覽會(huì)

鮭魚莓果： 學(xué)名是“美洲大樹莓”。長(zhǎng)得有點(diǎn)像桑葚，原產(chǎn)北美，果穗串狀、鮮紅如寶石，香氣濃郁。因看上去像鮭魚產(chǎn)的卵又被稱為鮭魚莓果，這果子柔軟多汁，味甜爽口，甜度是草莓的4倍。

面包果：原產(chǎn)于馬來(lái)半島及波利尼亞，因果實(shí)風(fēng)味似面包而得名。其果肉結(jié)實(shí)，味道香甜，含大量淀粉、豐富維生素族群及少量蛋白質(zhì)和脂肪。但面包果不可生食，要做熟來(lái)吃，烤制過(guò)的面包果，味如面包，松軟可口，酸中有甜。

牛奶果： 別名補(bǔ)血果，屬漿果類。因其不論切開葉片、果實(shí)或枝條，均可溢出牛奶一樣的白色乳汁而得名。成熟的果子外表紅色而果肉淡黃，果實(shí)爽甜清香。牛奶果含多種營(yíng)養(yǎng)成分，除了補(bǔ)血，還有一個(gè)特別卻形象的效用——下乳。

巧克力布丁果：學(xué)名叫黑柿。因剝開后其果肉呈黑色而得名，且味道也頗似巧克力，甜甜的果肉入口即溶，營(yíng)養(yǎng)豐富，在歐洲它也被用來(lái)做點(diǎn)心或冰淇淋等。

蛋黃果： 原產(chǎn)南美北部，又名仙桃。成熟后外皮和果肉均呈橙黃色，帶粉狀組織，柔軟但缺乏水分，極似煮熟的蛋黃。蛋黃果同樣營(yíng)養(yǎng)豐富，果子微帶甘味，除生食外，也可制成果醬、飲料或果酒等。

榴蓮美食

對(duì)于不能直接吃新鮮榴蓮的人來(lái)說(shuō)，榴蓮美食是個(gè)過(guò)渡、是個(gè)嘗試、是個(gè)開始、是飯桌上被勸食時(shí)的“可以妥協(xié)”……對(duì)于喜歡新鮮榴蓮的人來(lái)說(shuō)，榴蓮美食是份念想、是種普照、是好東西必須到處有的慣性……所以，榴蓮美食是愛(ài)恨榴蓮兩類人的平衡處、交匯點(diǎn)。

榴蓮沙冰：濃縮了整個(gè)榴蓮的精華，既有沙冰清爽冰涼的口感，同時(shí)也保留了榴蓮的濃郁香氣。

榴蓮雪花包：化在舌尖上的雪花包不單充斥著撲鼻而來(lái)的濃郁榴蓮香，而且入口即溶、口感極細(xì)滑。

榴蓮蛋撻+榴蓮燉蛋：榴蓮蛋撻內(nèi)有豐富的榴蓮肉，旁邊是又香又滑的榴蓮燉蛋，一次你就吃到了榴蓮的多重口感。

榴蓮天婦羅：咬開炸得脆脆的外層裹漿，就會(huì)涌出一股榴蓮肉，雙重口感很有層次，只是——清淡著稱的天婦羅祖家日本料理，會(huì)接受這名重口成員嗎。

榴蓮班戟： 班戟音bān jǐ，原意本來(lái)是Pancake即松餅，不過(guò)經(jīng)粵音一過(guò)濾，就成了班戟。是一道很獨(dú)立很港式的甜品，而榴蓮班戟就是其中楚翹。

榴蓮千層糕：加入榴蓮肉做成的千層糕，減少了新鮮榴蓮的膩滯口感，吃起來(lái)更清口。