呱呱叫瓜果來瘦身

一到夏天，最受歡迎的自然是那些圓墩墩的瓜瓜果果，低脂肪和高纖維是它們最大的賣點，保管你吃得越“猛”，瘦得越多，減肥效果頂呱呱。

夏天瓜族三大瘦身標兵

苦瓜

性寒味苦，有清火消暑、明目解熱的功效。苦瓜中的苦瓜素被譽為“脂肪殺手”，能使攝取脂肪和多糖減少，促進糖分分解，改善體內脂肪平衡，尤其適合糖尿病患者。

西瓜

“夏日吃西瓜，藥物不用抓”，西瓜性寒，能清熱解暑，除煩止渴。吃西瓜后尿量會明顯增加，這可以減少膽色素的含量，并可使大便通暢。

冬瓜

性涼，味甘淡。有助解渴消暑、利尿、清降腎炎。冬瓜富含膳食纖維和粗纖維，能刺激腸道蠕動，使腸道里積存的致癌物質盡快排泄出去。

想瘦就來吃苦瓜的“苦頭”

很多人討厭吃苦瓜，盡管心中知道它多有益，也受不了那股會令人打冷戰的苦澀。但是當你學會欣賞苦瓜那份苦盡甘來的獨特味道后，就能體味在炎夏中吃一片苦瓜的感覺：味道苦澀卻愈嚼愈覺它多汁回甘，吃罷整個人渾身舒暢。

苦瓜瘦身有理

苦瓜里含有一種苦瓜素，學名叫“高能清脂素”，是14年前美國凱里博士從苦瓜中發現的，有實驗表明，每天服用1毫克該成分，可阻止100克左右的脂肪吸收并使腰圍瘦小2毫米之多。吃苦瓜減肥，你會覺得排便越來越順暢，不過如果出現嚴重的腹瀉，說明你的腸胃一下子接受不了這么“猛”的瘦身進程，你可以減少苦瓜的食用量或者停吃一段時間。

苦瓜小常識

1.一般來說，苦瓜淺越色，苦味就越淡，這樣的苦瓜可以用來直接榨汁加蜂蜜后喝，甜甜的很好喝。

苦瓜飲

功效：清熱解毒、減肥、降血脂、增加免疫力。

做法： 將苦瓜250克洗凈后榨汁，按自己口味加入蜂蜜拌勻，即可隨時飲用，冰凍一下更美味。

2.皮色翠綠的苦瓜，瓜味最濃，瓜肉也厚實，有股甘苦味，多以冰鎮凍吃為佳，可以減淡苦味。

3.苦瓜除了有清熱解毒的作用，還有極豐富的維生素C，含量足足是蘋果的17倍！不但有助增強免疫能力，預防感冒，更有美顏作用。

58 / www.ecook100.com / 201208

瘦身族最愛苦瓜菜

苦瓜色拉:切得薄薄的苦瓜片，拌上特調的芝麻汁，芝麻味極香帶微酸，苦瓜則甘而不澀，加上嫩滑的日本豆腐、櫻桃小番茄和生菜，很美味又低卡。

燒苦瓜釀魚肉:切成半月弧形的苦瓜里釀有以魚肉及山芋蓉打成的魚肉，一面燒一面灑上濃汁，入口能吃到苦瓜的爽嫩微甘以及富有彈性的魚肉，是給愛吃葷人的選擇。

外國苦瓜也風光

苦瓜的追隨者不少。東南亞各國如泰國、印度、日本等地都有出產。譬如日本的沖繩苦瓜，樣子像細小的狼牙棒，口感爽嫩，切成薄片可以用來做色拉，或炒或燒都很適合。據說沖繩人還會把苦瓜做成雪糕、果凍等甜品，或是將苦瓜汁當水來喝，可見對苦瓜有多鐘愛。

泰國小苦瓜

身短兩頭尖，只有兩三寸長，外皮布滿像釘一樣的疙瘩，肉很薄，口感較韌，味道最苦澀。

日本沖繩苦瓜

瓜身有很多小而尖的疙瘩，顏色深綠，長可達十五六寸，肉質軟嫩，味甘而微澀。

柿餅蒂苦瓜

廣東人也叫它“雷公鑿”。長得一幅五短身材，蒂部寬圓、果尖似鑿，但是瓜身綠如翡翠，瓜肉厚實，苦中帶甘，多汁。

如果吃不了太苦的味道，可以在苦瓜切丁后，用鹽抓勻靜置幾分鐘，然后稍稍擠去苦瓜的水分，再放入蛋液中進行下一步的操作。

苦瓜蛋脯

初入口先吃到的是蛋香和苦瓜的微甘，緩緩咀嚼后，苦瓜獨有的苦味便一股腦地滲出來，久久不散，喉嚨有種涼快感。

原料：苦瓜60克、雞蛋2個、低筋面粉40克、黑胡椒少許、糖適量、雞精適量、水2大匙

做法：

將苦瓜剖開，挖去瓜籽和白色內膜，切成小丁；雞蛋打散備用。

雞蛋里加入糖、雞精、胡椒粉拌勻。

把切成小丁的苦瓜加入蛋液中攪拌，混合均勻。

加入水攪拌，并加入面粉拌勻。

平底鍋放少許油，舀入少許蛋糊，中小火煎。

一面變色成形后再翻另一面，直到兩面都煎好成形即可出鍋。

梅酒苦瓜

苦瓜片在冰凍的話梅水中浸潤后，在上桌前再淋上日本青梅酒，入口有一股獨有的微酸和酒香，吃罷嘴里仍有著一股回甘的味道。

原料：苦瓜2根、話梅適量、日本青梅酒適量

做法：

取適量話梅放入鍋中，加入一大碗水大火燒開。

一直煮到水量減少一大半，熄火，放涼后入冰箱冰鎮。

苦瓜剖開，挖去瓜籽和白色內膜；切成小條。

將所有片好的苦瓜條放入開水里，汆燙1～2分鐘撈出過涼開水，使之冷卻。

苦瓜瀝干水分，放入冰鎮話梅水中，置于冰箱浸2個小時，上桌前再淋上日本青梅酒。

想不長膘就找冬瓜的“丙醇二酸”

說起夏天最受歡迎的瓜果菜，一定非這個外表笨笨、內里白軟的冬瓜莫屬了。一個大冬瓜，水分占了有95% ，解暑化熱、消腫止渴。冬瓜的人見人愛，是因為它比苦瓜、西瓜都平和，瓜肉清爽軟綿，全家老少都能吃，更可以抑制糖類物質轉化為脂肪，有助減肥。

冬瓜瘦身有理

《本草綱目》為瘦身者指了一條明路，提到冬瓜時說：如果要“體瘦輕健”，必須常吃；“若要肥”，就勿吃。那時候李時珍并不知道，這是由于“丙醇二酸”的辛勤勞作。冬瓜中所含的丙醇二酸能有效地抑制糖類轉化為脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，熱量不高，所以它對防止發胖很有意義，可以令體形健美。

冬瓜小常識

1.冬瓜價格便宜，做法卻多。最家常的是做成冬瓜湯，也可以切成條狀清炒，夏天很多人愛吃的咸蛋黃炒冬瓜就是代表。要講究出得大場面的就有冬瓜盅，翠綠的瓜身雕些花樣，盛上清甜無比的冬瓜湯，里面有瑤柱、金華火腿、冬菇、豬肉、鮮鴨胗片、鮮蓮子等配料，冬瓜入口即化，湯水鮮甜。

2.大冬瓜，它的“噸位”當然是有一些的，稱稱就得十幾來斤，圓滾滾的像個加大碼抱枕。所以如果買多了，把瓜切開以后，要略等片刻，等切面上出現星星點點的粘液時，取一張干凈塑料薄膜平貼在上面，再用手抹平貼緊，可以延長存放時間。

3.選購冬瓜時，要挑選形狀飽滿、兩端大小相近、沒有病斑、用手拍一拍有共震回響、拿在手中沉甸甸的。

瘦身族最愛冬瓜菜

鴨胸肉冬瓜：冬瓜切小塊后用高湯燴一小時，再加入煎過的鴨胸肉同煮。冬瓜入口爽嫩清甜，帶淡淡鴨肉香，清而不寡，給夏天的減肥者足夠元氣。

田雞腿冬瓜湯：用野生田雞腿、冬瓜塊、雞湯、火腿等燉兩小時， 冬瓜吸收了雞湯的精華，非常清香鮮甜， 田雞腿也很嫩滑。

冰鎮迷你冬瓜球

冬瓜刨成小球后用滾水煮過，再用冰水冰鎮，然后以麻油、香菜、紅椒等調味，冬瓜入口冰涼爽嫩，有極重的香菜香，微辣而開胃。

原料： 冬瓜1/2個，麻油、紅椒、鹽、

醋少量，香菜葉1根，純凈水1杯，白芝麻1小匙

做法：

將紅椒切成細絲，和麻油、鹽、醋，加少許純凈水調勻后放入冰箱。

香菜葉切碎備用。

用挖球勺挖出冬瓜球，將冬瓜球在沸水里焯2～3分鐘后撈出，瀝干水分，冷卻。

將冷卻的冬瓜球放入做法1的冰鎮調料汁中，置于冰箱半小時以上。

食用時，撒上香菜碎和芝麻即可。

去水腫 西瓜和皮一起吃

西瓜除了能給人透心涼的好口感外，還含有豐富的維生素A 和C，可幫助身體對抗自由基，保護細胞，它還含可抗氧化的茄紅素，而且西瓜的鉀質非常豐富，可預防水腫和平衡血壓。 用西瓜皮煎湯代茶，是很好的消暑清涼飲料，西瓜皮有預防上火、治療口唇生瘡的功效。

西瓜（皮）瘦身有理

吃西瓜后尿量會明顯增加，這可以減少膽色素的含量，并可使大便通暢。同時，西瓜的利尿作用還能使鹽分排出體外，減輕浮腫，尤其針對腿部浮腫特別有效，如果你是長時間坐在電腦前、雙腿易麻木腫脹的OL，西瓜的美腿效果非常好。此外，也別拋棄西瓜皮，中醫稱瓜皮為“西瓜翠衣”，有清熱解暑、瀉火、消腫的療效。

西瓜（皮）小常識

1. 西瓜不宜在飯后吃。因為西瓜中大量的水分會沖淡胃中的消化液，在飯前及飯后吃都會影響食物的消化吸收。想通過節食來減肥的人，可以在飯前吃少量的西瓜，也是一種減少食物攝入的好方法。

2.冷藏時放在冰箱最下層。雖然大熱天吃冰西瓜的解暑效果很好，但對胃的刺激很大。最好把西瓜放在冰箱冷藏室的最下層，這里的溫度大約是8～10攝氏度，這個溫度口味也最好。

3.讓西瓜皮也變美味。既美味又瘦身的吃法是涼拌，將瓜皮洗凈后，稍稍刨去最外層最硬的老皮，然后切成細長小塊，用少許鹽腌2小時，瀝去鹽水，加醬油、醋、麻油等佐料拌食即可。

西瓜盅

用至少2000克重的大西瓜，挖出一顆顆西瓜球，余下的西瓜肉打成汁，混和西瓜球和西米一起做成甜羹。入口滿嘴都是西瓜天然的香甜，冰涼透心。

原料：大西瓜1個、小西米適量

做法：

西瓜在蒂部橫切去約六分之一作瓜盅蓋用；將瓜盅口削成齒形。把西瓜盅放入冰箱冷藏成凍瓜盅。

用挖球勺挖出若干個西瓜球；其余的瓜肉用大湯匙挖出，放入料理機中打成西瓜汁。

把西米倒入剛剛燒沸的水，蓋上蓋子，煮15分鐘，約煮到6成熟。撈出來放在水龍頭下沖，把黏黏的物質沖掉，并把黏在一起的小西米盡量一個個分開。

把分開的西米放入煮開的水中繼續煮差不多6～7分鐘，熄火，蓋上蓋子繼續等12分鐘，西米就煮好了！最后把西米拿到冰水中過一下，這樣會更Q！

把凍瓜盅取出，將所有的材料放回瓜盅，再入冰箱冷藏片刻即可食用。

西瓜皮炒帶子

西瓜皮有消暑功效，簡單地以新鮮帶子來炒，味道十分清香，瓜皮吃起來爽脆略有嚼頭，有種青瓜般的清甜。

原料： 西瓜1個、食用油1大匙、毛豆適量、帶子10個、尖椒1個、姜適量、鹽適量

做法：

西瓜皮削去外層青皮，去掉內層紅瓤，切片，加鹽腌1個小時左右。

腌好的西瓜皮用水沖洗干凈，擠干水分。

帶子洗凈，去掉內臟；姜、辣椒切好備用；毛豆沖洗干凈，瀝干水。

鍋里加水燒開，將帶子下鍋焯熟。

起油鍋，爆香姜和辣椒后，倒入毛豆炒至脫皮狀，加西瓜皮一起翻炒1分鐘左右。

待西瓜皮斷青后，下帶子炒勻。最后加入適量的鹽調味。

西瓜皮的里外二層（青皮和紅瓤）一定要去得干凈，軟的部分都去掉，只留薄薄一層，否則，吃起來就不那么脆了。