文藝范兒咖啡店盈利是難題？

小生意

文藝范兒是否有些非主流？

緣起

咖啡館非得很商務(wù)嗎？

與其說青蜜是家咖啡館，倒不如說它是個藝術(shù)館，到處都散發(fā)著“只許文藝青年進(jìn)入”的氣息。裝修方面不僅摒棄了傳統(tǒng)的穩(wěn)重黑色，選擇了明亮清新的白色和木質(zhì)裝飾，讓你誤以為闖入了藝術(shù)館。“我不喜歡很商務(wù)的咖啡館，但是成都的咖啡館多半都是那種裝修和設(shè)計風(fēng)格，好像咖啡館生來就是要給商務(wù)人士準(zhǔn)備的，我就是覺得成都目前沒有讓我覺得感覺特舒服的咖啡店，所以干脆我自己來開一個。”周甜夢的想法跟朋友孫亮一拍即合，于是有了青蜜這家“生來”就不想跟其他咖啡館一樣的店。

為了讓青蜜成為成都風(fēng)格獨一無二的咖啡館，與眾不同的裝修風(fēng)格是最基本的，青蜜沒有選擇一般咖啡店都會選用的黑色元素，而是走了素色小清新路線。設(shè)計部分交給了原本就是設(shè)計師的同事孫亮負(fù)責(zé)，其他的事情就由周甜夢來打理，在小店試營業(yè)的3個月時間里，她還經(jīng)常跑到門口迎接客人，不像老板倒像個服務(wù)生。

困難

店面朝向和產(chǎn)品定位的瓶頸

航空路算是繁華地段，但是青蜜店面的朝向卻帶來不少問題。即使開在同一地段，但臨街的店和開在社區(qū)里面的店所能招攬的客流也大。如果臨街的話，即便不做廣告，招牌也每天都在打廣告，但是店開在社區(qū)里，就常常容易乏人問津。社區(qū)里的人流量大不如街上，很多人可能經(jīng)常從這里路過，但都不知道這個小區(qū)里藏著一家咖啡店，無形中就流失了很多客人。

除此之外，原本的產(chǎn)品定位也在試營業(yè)期間暴露出了問題。“本來我們打算主打甜品，但是后來發(fā)現(xiàn)本土很多店都在甜品上下功夫，市面上很多。”

雖然原本就打算是因為個人愛好才開店，但還是要先解決盈利的問題，否則其他都是紙上談兵。

挖原因

我們都不是商人

店鋪之所以會出現(xiàn)各種問題，周甜夢認(rèn)為可能是因為自己與合伙人都不是商人，沒有經(jīng)商的經(jīng)驗，最開始就憑著一股想做咖啡廳的干勁兒，解決了萬事開頭難之后，發(fā)現(xiàn)擺在面前的都是實實在在的需要解決的難題，不是靠天馬行空的想法就能完全解決的。而孫亮雖然是出色的設(shè)計師，但是他的努力也只能解決青蜜的風(fēng)格，而不能決定青蜜的營業(yè)額。

合伙人里沒有商人出身的，除此之外還有愛“空想”的設(shè)計師“混”在隊伍里，這導(dǎo)致隊伍里的“理性”思維過于單薄，但是店已經(jīng)開起來了，做得好還是做不好，就全靠后天努力了。

試解決

主動宣傳，走出去才能拉進(jìn)來

既然本土很多咖啡店都選擇甜品做主打，那么青蜜不如就劍走偏鋒，讓甜品“退居二線”，把其他產(chǎn)品的比重加大，不能讓特色變成隨波逐流的產(chǎn)品。于是飲料這類產(chǎn)品就是青蜜重點打造的。

宣傳是問題，那么就集中精力解決問題。跟電臺合作，在周邊社區(qū)和寫字樓做拜訪式的宣傳，走網(wǎng)絡(luò)媒體這種傳播速度快、范圍廣的宣傳方式。根據(jù)青蜜的定位選擇適合在青蜜舉辦的活動，對旅游電影音樂書籍這方面的活動加大宣傳，吸引更多的年輕人認(rèn)識青蜜，關(guān)注青蜜。為了能夠增加和客人之間的互動，增加客人的舒適感，店里的老板和店長還會經(jīng)常性地“陪聊”，“這樣可以拉近距離，也能很快聽到對方比較中肯的建議。”

大女人

把握已有的，開創(chuàng)未來的

診斷

地段選擇前期考慮不足

做生意，選地段很重要，店面的位置是個有決定性影響的問題。好的店面位置可以節(jié)省很多宣傳費用，并且還會有比較好的宣傳效果。如果店面選擇不當(dāng)，可能就要在后期投入更多的費用用作宣傳。不臨街的店面房租肯定要相對便宜，但是這個地方節(jié)省的資金其實并沒有真正被省下來，反而是在后期宣傳的時候又花出去了，并且還不見得能達(dá)到預(yù)期效果。社區(qū)內(nèi)雖然也有一些固定的消費人群，但是畢竟流量有限。

處方

堅持風(fēng)格也能成功

【把握既有消費人群】對于已經(jīng)形成的消費群要繼續(xù)穩(wěn)固，對于能夠吸引該群體消費人群的原有特色要繼續(xù)保持和鞏固。店主主動和顧客打成一片的經(jīng)營理念很值得保留和持續(xù)。

【繼續(xù)培養(yǎng)經(jīng)營特色】既然選定了小清新的裝修和經(jīng)營風(fēng)格，那么就要堅持風(fēng)格，不要在經(jīng)營瓶頸階段盲目跟風(fēng)改變獨有風(fēng)格。

【主動開展銷售宣傳】因為咖啡店打的是與眾不同的小清新文藝主題，所以完全可以自主發(fā)起一些宣傳活動，在一些計劃中消費人群活躍的網(wǎng)絡(luò)社區(qū)發(fā)起活動，增強吸引力。這樣可以節(jié)約成本，并且變被動為主動，提高宣傳效果。

TIPS

大女人創(chuàng)業(yè)小建議咖啡店的其他創(chuàng)業(yè)經(jīng)

1 裝修是經(jīng)營基礎(chǔ)。

咖啡廳最講究環(huán)境，如果環(huán)境不好，那么你的咖啡再好也沒有人光顧。但凡是來到咖啡廳的人，都是一些比較講究生活品味和情調(diào)的，粗糙的裝修風(fēng)格和嘈雜的環(huán)境必然會流失客人。

2 細(xì)節(jié)是重點。

不要小看一個杯子一個糖勺，這都是咖啡品質(zhì)的體現(xiàn)，如果你的上好咖啡用劣質(zhì)咖啡杯裝，那么品質(zhì)一定會受影響。我們部是統(tǒng)一由公司從國外采購頂級的咖啡設(shè)備，和咖啡品質(zhì)保持同樣的高水準(zhǔn)。

3 經(jīng)營者和員工之間的共同成長很重要。

做咖啡廳不像開餐館，很多人覺得東西好吃，其他的也就無所謂了。咖啡廳講究的是氛圍，除了良好的環(huán)境氛圍，還需要人文氛圍。在經(jīng)營和服務(wù)的同時，還要注意員工和經(jīng)營者的共同成長，這種成長對咖啡廳的經(jīng)營又有積極的反作用，能夠形成咖啡廳的獨有文化。