野菜飄香 享受味蕾上的春天

當(dāng)北方積雪融化，南方春雨如酥，綠油油的時(shí)令野菜初冒枝頭之時(shí)，無(wú)論是口味偏重的北方，抑或是偏好清淡的嶺南，野菜都已經(jīng)成為這個(gè)季節(jié)的美味。野菜作為純天然綠色食品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，含有人體所需的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，而且植物纖維豐富，對(duì)人體有諸多好處。

春季野菜香先用開水「燙」

春季是野菜最多的季節(jié)，如薺菜、馬蘭頭、香椿、蒲公英、水芹菜等，在享用美味的山茅野菜時(shí)，還要小心預(yù)防食物中毒，制作野菜前浸泡和焯水是關(guān)鍵的過(guò)程。

苦刺花、水蕨菜、板藍(lán)根等藥食同源野菜：須用開水漂洗，無(wú)苦澀味時(shí)方可食用。不宜過(guò)多，以防惡心腹瀉等。

金雀花、茉莉花、棠梨花等鮮花類野菜：食用前用溫水清漂撿出雜物后加工食用，過(guò)多食用時(shí)會(huì)引起頭暈、頭痛等不適。

生長(zhǎng)于菜園邊、田頭間的水芹菜、薄荷、酸蕎桿、灰條菜等野菜，有時(shí)也會(huì)因農(nóng)藥化肥污染而導(dǎo)致不能食用。

吃野菜既時(shí)尚又抗癌

野菜營(yíng)養(yǎng)豐富，物美價(jià)廉，殊不知在抗癌方面也有一手。

蒲公英：其主要成分為蒲公英素、蒲公英甾醇菊糖、膽堿等。可防治肺癌、胃癌、食管癌等。

純菜：葉背分泌物應(yīng)對(duì)某些轉(zhuǎn)移性腫瘤有抑制作用。可防治胃癌、前列腺癌等。

魚腥草：對(duì)癌細(xì)胞分裂最高抑制率為45.7%，可防治胃癌、賁門癌、肺癌等。

魔芋：所含甘聚糖能有效地干擾癌細(xì)胞的代謝功能，可防治如甲狀腺癌、胃賁門癌、結(jié)腸癌、淋巴瘤、腮腺癌、鼻咽癌等。

野菜保健功效也不差

菊花腦：清熱解毒

菊花腦是菊花菜的嫩莖葉，菊花腦具平肝明目、清熱解毒的功效。在春季，菊花腦涼拌、熱炒、煮湯皆可。

薺菜：健胃消食

薺菜又名雞心菜、護(hù)生草等，含豐富營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)高血壓、鼻出血等有較好的防治作用，可健胃消食，治療胃潰瘍等。

馬齒莧：天然抗生素

馬齒莧具有止痢消炎，解毒療瘡等功效，對(duì)痢疾桿菌、大腸桿菌和金黃色葡萄球菌等多種細(xì)菌都有較強(qiáng)抑制作用，有“天然抗生素”的美稱。

馬蘭頭：預(yù)防感冒

馬蘭頭鮮食對(duì)喉嚨痛、急性咽喉炎、扁桃體炎等頗具療效。用水煎湯可預(yù)防上呼吸道感染、急性眼結(jié)膜炎、口腔炎等。

蒲公英：保護(hù)肝臟

蒲公英具有廣譜抗菌的作用，能激發(fā)機(jī)體的免疫功能，達(dá)到利膽和保肝的作用。

香椿：美容保健

香椿含有豐富維生素C、胡蘿卜素，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，并能很好的潤(rùn)滑肌膚。最經(jīng)典的做法是炒雞蛋，涼拌，以及和面油炸；用來(lái)包餃子口味也很獨(dú)特。

野菜毒性鑒別小招：

1、當(dāng)野菜煮熟后仍有明顯苦澀味或怪味。

2、煮熟后加入濃茶，若產(chǎn)生沉淀，表示有生物堿或重金。

3、煮熟后的湯水在振搖后產(chǎn)生大量泡沫，說(shuō)明有皂堿。

雖然這些方法不能鑒別所有野菜的毒性，但是能鑒別出大多數(shù)野菜的毒性。