鮮榨果蔬汁營養留不住

鮮榨果汁之所以這么受歡迎，自然和它富含維生素是分不開的。但最近關于鮮榨果汁中營養成分的討論很熱鬧，有人力挺果汁里含有豐富的維C，也有學者認為水果榨成汁后維C“損失慘重”，甚至超過90%。

專家表示，水果里的維C流失主要是因為發生了氧化反應。維C的學名叫抗壞血酸，它具有抗氧化的作用。而當蔬菜和水果被榨成汁后，蔬菜里的細胞被破壞，維C就會暴露在空氣中發生氧化作用。

不同的水果在榨汁后維C的流失量也不同，每100克黃瓜、梨和胡蘿卜里的維C含量只有不到1毫克，而西瓜汁里的維C含量只流失了不到20%。這是因為西瓜帶有酸性，相對前三種蔬果而言，不容易被氧化。

專家分析現今市場上銷售的果汁大概有以下幾種：

(1)冷藏保鮮類果汁：這種果汁是鮮榨汁，基本不加糖和甜味劑。這種果汁必須低溫保存，并在短時間內飲用完，一般不超過一周。

(2)純果汁：常溫保存，保質期在半年以上。這類果汁大多是用在水果產地生產的濃縮果汁加水復原到原果汁的濃度，再經過瞬間高溫進行滅菌處理。

(3)果汁飲料：含氣的果汁飲料和不含氣的果汁飲料品種都很多，果汁含量也不同。

專家表示，果汁濃度較高的鮮榨果汁，往往是采用高溫加熱的方式，短時間內殺滅細菌和果汁里的抗壞血酸氧化酶。這種抗壞血酸氧化酶是促使維C氧化的原因，這是自制果汁做不到的。

另外，超市銷售的鮮榨果汁都是密封保存的，隔絕了空氣，在沒有空氣的環境中，維C也不易被氧化。所以經過加工的果汁在維C的含量上能有一定的保證。

市場上還有很多果汁飲料，果汁濃度一般只有10%，這樣很難保證其中維C的含量，所以這部分果汁會添加維C。雖然維C的含量得到保證，但人體對人工添加的維C吸收利用率到底怎么樣，目前還沒有明確的研究結果，所以喝這樣的果汁飲料，最終能攝入多少維C也不能確定。

無論是自家榨的果汁，還是從超市買回來的鮮榨果汁，都要注意保存的條件。果汁一般不推薦保存，應盡快喝完。