垃圾食品壞在哪

真正的垃圾食品一般包含這樣三層含義：營養質量較差；容易讓人在不知不覺中發胖；不利于預防慢性病。按照這三個含義，讓我們來分析一下以下食品的“垃圾指數”吧。

汽水

垃圾指數：★★★★★

汽水可以說是典型的“垃圾食品”。其中除了糖分和磷之外，幾乎不含有人體所需要的其他營養成分。非常遺憾的是，目前我們的食物當中磷已經過多，而過多的磷會妨礙鈣的吸收，促進鈣的流失。膳食中有了糧食之后，也不需要額外的糖分，再多吃糖容易令人肥胖。

漢堡包

垃圾指數：★★

漢堡包的主要成分是面粉和肉類，其中含有淀粉、蛋白質、脂肪和鐵、鋅等礦物質，有一定的營養價值。漢堡包的主要問題是脂肪過多、纖維太少，維生素c和其他抗氧化成分不足。如果同時搭配大量的蔬菜，下一餐再吃些粗糧豆類，它可以成為正常飲食的一部分。

曲奇

垃圾指數：★★★★

曲奇的主要成分是面粉、糖和高飽和脂肪的油脂。如果餅干用黃油來制作，還含有一部分維生素A、D；如果添加雞蛋，也能增加B族維生素和維生素A，D的含量。但總體而言，它的脂肪含量高達30～，4以上，而且脂肪酸比例嚴重不平衡，不僅容易令人發胖，而且對心臟健康無益。

油炸食品

垃圾指數：★★★★☆

油炸食品除了面粉和油脂，還含有糖或鹽。并且其含有的蛋白質、維生素和礦物質都不足。煎炸用的油通常經過長時間加熱，脂肪酸發生有害化學變化，產生多種有害成分。油炸食品通常為了改善口感，常常添加明礬，是食品中鋁污染的來源。薯片薯條中的“丙烯酰胺”類毒物，在這些食品中照樣能夠找到。如果一定要吃，記得只能偶爾為之。

薯片和薯條

垃圾指數：★★★★☆

薯片和薯條的原料基礎很好，是富含鉀和B族維生素的馬鈴薯。可惜在煎炸過程中吸收了大量油脂，維生素損失嚴重，而且形成了不利健康的“丙烯酰胺”類物質。當然，煎炸油當中的其他有害物質在所難免。同時，它們往往經過過度調味，含鹽量較高。考慮到它仍然含有少量維生素，較多的鉀，還有一部分膳食纖維，其垃圾程度比傳統的油炸食品略低。與薯條相比，薯片的煎炸程度更高，所以比薯條垃圾程度更高。

膨化食品

垃圾指數：★★★

膨化食品的主要原料是各種糧食和淀粉，常用小麥粉加上淀粉制作，使得蛋白質含量低，維生素不足。膨化食品表面有調味料，含鹽量較高。過去的爆米花等膨化食品幾乎不含有脂肪，但女吟為了改善口感和香氣，其中往往也會加入油脂，脂肪含量在5％-25％之間，因品種而異。特別是含有氫化植物油的膨化食品是最不健康。

方便面

垃圾指數：★★★

方便面的主要成分是面粉和油脂，維生素和礦物質含量低，膳食纖維少，油脂含量在16％-20％之間，遠高于米飯、饅頭、面條、面包等常見主食。其湯料包中含有大量鹽分和味精，醬包或油包中含有大量脂肪，而且難以保證新鮮。但方便面的油炸程度不太高，丙烯酰胺含量較低，也不用加入明礬，故而垃圾程度低于其他煎炸小食品。

白酒

垃圾指數：★★★★★

雖然很多白酒標榜是“純糧食發酵”，但糧食中的種種有益成分并沒有進入白酒。白酒是經過蒸餾的產品，除了酒精和水分，以及香氣物質，其他營養素都被除去，可以說在營養上是一無所有。白酒的酒精度數較高，而酒精本身就是一種有毒物質，既損害肝臟，又妨礙營養吸收，代謝中還要額外消耗B族維生素。紅葡萄酒和啤酒營養價值略高，是因為它們不像白酒那么“純”，所以能夠保留原料中的一些營養成分。

(摘自《健康從原生態開始》江蘇美術出版社)