營養藏在吃法中等

無論是油條、烤肉串、方便面、香腸還是冰激凌、罐頭、果晡，一想起這些食物，似乎就有一種香甜的味道讓人饞涎欲滴，所以，盡管垃圾食品對人體健康存在一定的損害作用，但在日常生活中，我們很難一點不食用這些食品，那怎么吃才能把“垃圾食品”對我們健康的損害降到最低?

咸魚、咸肉、香腸、火腿、熏肉等腌制熟食含有微量的亞硝胺，經油炸油煎會產生致癌物質亞硝基吡咯烷，所以這些食品宜煮熟蒸透，使亞硝胺隨水蒸氣揮發，同時，燒制咸熏食物時最好加些米醋，因為醋有分解亞硝酸鹽的作用，而且能殺菌，

方便面應該選擇非油炸類型的，并且，因方便面里的油脂難溶于水，如果只是把面泡熟，面餅里的油脂含量依然很高，所以在烹調的時候應該將面條煮熟，我們見到的方便面一般都是根根分明的，這是因為在方便面的表面有一層蠟涂層，而蠟涂層對我們的身體有害，所以在煮或者泡方便面時應只取面，而水則要另加，食用方便面時不要使用調料包，以免食入過多油和鹽，可以自己配制一些肉醬、蔬菜搭配方便面食用，如果是在旅行中吃方便面，可以搭配吃些水果和蔬菜，比如蘋果、橘子、香蕉、黃瓜、蘿卜(白、綠)等，保證維生素和礦物質以及膳食纖維等營養素的攝入，

餅干所含油脂很高，越是酥的餅干就意味著越多的油脂特別是高飽和脂肪，而全麥、含有蔬菜、咸味和甜味較淡、脂肪含量較低的餅干，也就是口感脆而不酥的餅干會比較健康，餅干最好選擇低溫烘焙(在低于95度的環境下進行烘干的餅干)的，這樣就可以避免添加劑等一些有害物質的攝入，

有人因為飲食習慣和口味上的需要，喜歡吃一些燒烤類食物，偶爾滿足一下口腹之欲倒也無妨，但最好不要吃那種直接在明火上燒烤的肉類，可以選擇鐵板燒或者在煎鍋上煎，而且不要煎得太久，溫度不要調得太高，避免生成油煙，美國《癌癥》雜志曾發表過檸檬汁能抑制致癌物質發揮作用的報道，檸檬汁中的橙皮甙、柚皮甙、圣草次甙等黃酮甙類物質能抑制致癌物對身體侵害的作用，可以將檸檬皮研成碎末，混合在烤肉醬中，涂抹在肉上，或是在烤制期間，按紋理在肉上不斷涂抹檸檬汁，吃之前最好也滴幾滴檸檬汁，

吃火鍋、麻辣燙時不要太心急，涮好的食物要先蘸冷調味品，不要吃太燙的食物，此外也要盡少食用冰凍飲料，可選擇一些蔬菜汁、乳品或植物蛋白飲料(酸奶、杏仁露等)，起到刺激胃腸分泌，幫助消化的作用，盡量不要吃加工的魚丸、肉丸、血豆腐、豆皮等，要選擇新鮮的肉類和蔬菜，而且要控制肉的攝入量，吃這類食物時要力爭做到葷素搭配，營養均衡，可以自帶一些便于攜帶和保存的水果，比如蘋果、橘子、香蕉等，

至于蜜餞、罐頭、奶油制品、冰激凌等冷飲，最好是不吃，一方面是由于高糖、高鹽，另一方面是水果經過加工，維生素會遭到破壞，營養價值降低，特別是奶油制品幾乎使用的都是人造的氫化植物油，含有大量反式脂肪酸，對健康極為不利，當然，因為生病、旅行等原因，出于調劑口感，吃一點未嘗不可，只是最好淺嘗輒止，

另外，平時可以多吃些有助排毒和抗氧化的食物以減輕吃垃圾食品對身體的不利影響，比如甘藍、菜花、西蘭花等十字花科蔬菜，還有海帶、木耳、胡蘿卜、洋蔥、大蒜等，

烤肉抹醬更健康 王旭峰

吃烤肉時加點番茄醬，危害將大大降低，番茄醬中的番茄紅素對消化道癌有預防作用，含有的膳食纖維能減緩致癌物吸收速度，減少致癌物的吸收量，烤肉時涂抹番茄醬可以降低溫度，防止由于溫度過高把肉烤糊，因為番茄醬先吸收熱量，使肉塊溫魔不驟然上升，

(摘自《健康天地》2011年第4期)