少鹽不少味

過量食鹽的危害大家已經(jīng)不陌生——增加腎臟負擔，導(dǎo)致血壓升高，讓女性的經(jīng)前綜合征反應(yīng)更嚴重，影響皮膚的健康等，不一而足。

很多人質(zhì)疑：不放鹽或者少放咸味調(diào)味品，菜能好吃嗎?其實解決這個問題的關(guān)鍵就在于改變食物的烹飪方式。

方法一：晚放鹽

經(jīng)驗告訴我們，為了達到同樣的咸味，晚放鹽要比早放鹽的量要少一些。這是為什么呢?

人能嘗到咸味，是舌頭的味蕾上有咸味感受器，當它與食物表面附著的鈉離子接觸時，我們就感知了咸味。因此，在食物出鍋前加入少量食鹽、醬油等調(diào)味品，一來鹽分還沒來得及完全滲透到食物內(nèi)部，二來我們舌頭能很敏感地察覺到咸味。如果早早放鹽，鹽早已滲透到食物內(nèi)部，在感受同樣成度的情況下，我們早已攝入過量的鹽。

方法二：少放糖多放醋

食品中的各種味道其實很奇妙，甜味能減弱咸味，而醋能明顯地強化成味。

我們品嘗廣式香腸的時候，幾乎嘗不到明顯的咸味，其實已經(jīng)吃了很多的鹽。為什么呢?鹽是天然的防腐劑，生產(chǎn)者要往食品中加入更多的鹽以求保鮮。可如此一來，味道過咸了。怎么辦?加糖!糖一方面降低成度，同時也是一種優(yōu)質(zhì)的防腐劑，一舉兩得。這樣的例子還有很多，比如膨化食品、糖醋醬菜、椒鹽餅干甚至是蜜餞小吃。因此，平時烹飪時也最好能避免吃放糖的菜肴。需要控制鹽的老人和孩子要特別注意。

相反，如果在烹飪時能加點醋、番茄醬、檸檬汁等就會明顯增強咸味，這些酸性物質(zhì)還能有效預(yù)防蔬菜的維生素在烹飪過程中流失。多食用一些酸味，也能促進消化，提高食欲，增加礦物質(zhì)的吸收率，一舉多得。

方法三：限制含鹽的食品配料

除了鹽以外，很多調(diào)味品以及食品配料都是含鹽大戶，比如味精和雞精中的谷氨酸鈉，各種醬類的調(diào)味品如甜面醬、豆瓣醬、黃醬和香辣醬等。一些經(jīng)常食用到的豆豉、海帶、蝦米、蝦皮、火腿、香腸等也都富含鹽，在調(diào)味時一定要先看配料表。如果含鹽量高，不妨先品嘗咸淡，再決定最后加入多少食鹽。

在即食食品中，方便面、酸辣粉、米線中的料包通常含鹽量也很高，不妨把湯料或醬包取出一半用于調(diào)味。

方法四：常食淡味菜肴

有些菜完全可以不需要任何咸味，依然可以做到很美味，比如蒸南瓜、蒸紅薯、生黃瓜和生番茄。

對于一些本身味道比較淡的蔬菜，比如大白菜、圓白菜，除了做成醋溜白菜以外，也可以加點花椒、八角、辣椒、蔥姜蒜等熗鍋，出鍋前少放些鹽、芝麻或者鮮味劑調(diào)味，這樣吃起來就比沒放香料的菜好吃許多。

對于一些原本味重的食材，比如西紅柿、芹菜、茴香、茼蒿、香芹、韭菜等，就更要少放鹽，也可以把它們和其它味淡的蔬菜一起烹飪。比如用白菜心和紫甘藍以及少量韭菜一起炒食，別看就一小把韭菜，它能讓其它蔬菜吃起來生脆可口。

方法五：使用低鈉調(diào)味品

目前市場上除了碘強化鹽以外，還有很多低鈉食鹽、低鹽醬油、低鹽醬和低鹽咸菜等，消費者可以留意這些食品的包裝袋，盡量在同類食品中選擇一些鮮味較濃但咸味較淡的調(diào)味品。可以說選擇低鈉調(diào)味品是家庭中減少食鹽量的最簡單方法。

按照國家標準，低鈉鹽中含有60％～70％的氯化鈉，同時還有20％～30％的氯化鉀和8％～12％的硫酸鎂。因此，人們食用低鈉鹽，不但可以輕松減少30％的鈉，還可以幫助膳食中鈉、鉀和鎂三種元素達到更好的平衡，有利于預(yù)防高血壓，保護心腦血管。

方法六：泡煮稀釋

許多市售食物，比如豆腐干、肉制品、咸肉等在加工過程中無疑會增加很多的食鹽，建議平時注意少吃甚至不吃加工食品或半成品，或者在買回來后和其它食物一起烹飪以稀釋其中的鹽分。

相信做到以上幾點，營養(yǎng)、美味、健康，您能輕松兼得。