抗癌明星韭蒜蔥

一些特殊氣味的食物如韭菜、小蔥、大蒜等營養(yǎng)價值較高，非常適合春季食用。更重要的是。這些富含特殊氣味的食物還有抗癌效果。

韭菜增強免疫力

很多人很喜歡吃韭菜，因為韭菜作為調(diào)料非常香。比如南方人愛做韭菜炒雞蛋，北方人愛包韭菜豬肉餡的餃子。韭菜是營養(yǎng)價值很高的食物，除了含有蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物外，還含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。比如2兩韭菜含維生素A235微克、胡蘿卜素1410微克、鉀247毫克。可以看到，韭菜的維生素和胡蘿卜素含量很高，這對于提高視力、緩解眼睛疲勞很有好處，非常適合長時間用電腦的人。而且胡蘿卜素高對于增強免疫力，預防腫瘤，抗氧化、抗衰老很有益處。鉀含量高的食物則適合有高血壓的人吃。

中醫(yī)認為，韭菜還能益肝健胃。韭菜含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，散發(fā)出一種獨特的辛香氣味，有助于疏調(diào)肝氣，增進食欲，增強消化功能。韭菜與蝦仁配菜，能提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。同時韭菜中的粗纖維可促進胃腸蠕動，保持大便通暢。溫馨提示：

初春韭菜質(zhì)最佳

市場上的韭菜一般有寬葉和窄葉兩種。窄葉韭菜的葉子細長，顏色較深。纖維量高，香味濃厚。寬葉韭菜的葉片寬厚，顏色較淺，比較柔嫩，味道稍淡。購買時根據(jù)個人喜好選擇即可。葉子枯萎、變黃、有蟲眼的韭菜不要購買。

韭菜可以炒、拌，做配料、做餡等。春季食用有益于肝。初春時節(jié)的韭菜品質(zhì)最佳，晚秋的次之，夏季的最差。有“春食則香，夏食則臭”之說。注意。隔夜的熟韭菜不宜再吃。

食大蒜降三高

春天是身體機能最旺盛的季節(jié)。大蒜的肌酸酐是參與肌肉活動的主要部分，大蒜中蒜素與維生素B₁共同產(chǎn)生的蒜硫胺素，能消除疲勞、增強體力。

大蒜的保健作用還包括促進新陳代謝，降低膽固醇和甘油三酯的含量。并有降血壓、降血糖的作用，故對高血壓、高血脂、高血糖，以及動脈硬化、等有一定療效。

很多人不愿意吃大蒜，是怕口氣熏人。專家推薦的辦法是，吃蒜后嚼茶葉，尤其是花茶和鐵觀音最見效。另外，將溫熱的牛奶在口腔里含一會兒，然后慢慢咽下，也能有效祛除異味。

其實，吃大蒜更應注意食用禁忌：體質(zhì)較弱的人，一次吃一兩瓣大蒜即可，否則易上火。另外，大蒜最好在早晨和中午吃，因為大蒜在晚間吃更易刺激鼻、咽和胃黏膜。溫馨提示：

蛋黃大蒜抗衰老

在搗碎的大蒜里拌入蛋黃，然后用文火慢慢煎成。大蒜能促進血液循環(huán)，蛋黃舍有豐富的維生素E，能抑制活性酸素，減緩血管與皮膚老化。兩者搭配優(yōu)勢互補，既能發(fā)揮好的抗衰老作用，又能美容皮膚。

食蔥可抗結(jié)腸癌

蔥是廚房里的必備之物，它不僅可作調(diào)味之品，而且能防治疫病，可謂佳蔬良藥。南方多產(chǎn)小蔥，又叫香蔥，是一種常用調(diào)料，一般都是生食或涼拌用。

蔥有解熱、祛痰的效果。它的揮發(fā)油具有刺激身體汗腺，發(fā)汗散熱的作用；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。蔥還有刺激機體消化液分泌、促進消化吸收的作用。健脾開胃，增進食欲。蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵御細菌、病毒的作用。對痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強。香蔥所含果膠，可明顯地減少結(jié)腸癌的發(fā)生，蔥內(nèi)的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長。

溫馨提示：

蔥能去腥昧

蔥可生吃，也可涼拌當小菜食用。作為調(diào)料，多用于葷、腥、膻以及其他有異味的菜肴、湯羹中，對沒有異味的菜肴、湯羹也起增味增香作用。蔥因為具有消除臭味的作用，因此像豬肉或羊肉等帶有腥味的菜肴，務必要使用蔥來調(diào)味。在烹制食物時，可根據(jù)主料的不同，將蔥切成蔥段和蔥末摻合使用，但均不宜煎、炸過久。