做米飯時加豆有益控制血糖

豆類和大米曾經是主食的經典組合，然而現代人卻逐漸丟掉了這個好習慣。最新一期《美國臨床營養學》雜志刊登的哈佛大學一項研究，再次提醒大家多吃豆類對控制血糖大有好處。

哈佛大學公共衛生學院營養學和流行病學教授弗蘭克·胡帶領他的研究組，在哥斯達黎加分析了近１９００名心臟病患者在１９９４年～２００４年的病例記錄。在研究開始時，這些人當中沒有一人得糖尿病，然而，隨著生活水平的提高，哥斯達黎加人飲食中大米的比例逐漸升高，豆類卻在減少。

“與此同時，糖尿病發病率在上升。”弗蘭克教授發現，人們吃的大米越多，血糖、血壓、壞膽固醇等反映代謝綜合征的指標就越高。而那些平時愛吃豆類的人，情況卻恰恰相反。其中，主食中豆類與大米等量搭配的人，出現代謝綜合征的風險減少３５％。

加拿大多倫多大學營養學教授戴維·詹金斯發明了“血糖生成指數”，依據這個方法，人們可以計算出不同食物對血糖的影響程度。“在所有的植物類食物中，豆類對血糖的影響最溫和。”他解釋道，因為它們都是富含纖維素和蛋白質的“明星降糖食物”。

建議糖友在做米飯前，不妨準備一份豆類，如紅豆、黃豆或蕓豆，用清水浸泡３～５個小時，然后和大米放在一起做成豆飯。

據《健康之友》

編輯／延一