學會吃,才是“健康國策”

中國當代著名作家劉心武說過：西方文化是“性文化”，中國文化是“吃文化”。對不少人來說，吃或許很重要，甚至是最大的“享?！?。但福禍相依，多數國人并沒有認識到，“愛吃”是傷害心血管健康的“首要惡習”。

在改革開放前，每隔幾年，中國都會發生一次重大的災難、饑荒。我在生活中，見到不少經歷過缺糧少食年代的老人。他們養成了少食、“挑食”的好習慣，過年過節吃點肉，平日以素為主；少油少鹽，每餐七八分飽。在超聲波影像下，其心臟搏動有力，結構規則，超聲波回聲均勻——心血管狀態遠勝于歐美國家的同齡人。

可是，隨著生活條件不斷改善，現代人開始“放縱”自己的口腹之欲：親朋聚會，撮一頓是重頭戲，濃醬重油的大魚大肉必不可少；“再多吃點”是席間重復率最高的一句話；肯德基、麥當勞門庭若市，青少年紛紛把可樂當白水喝。此外，中國人探望病人送禮物，多是水果、牛奶、糕點等食物。勤勞的主婦還會燉上各種各樣的滋補湯，送進病房。但在歐美國家，人們會送一束花或一本健康書籍，豐富了精神，愉悅了心情。

由此導致的結果就是，我國高血壓、高脂血癥等慢性疾病譜，已經率先邁入“先進行列”，發病率逐年攀升。其中，中國腦卒中的發病率已排名世界第一，比美國還高出一倍。

２００８年，美國心臟協會就宣布，原定于２０１０年達到的目標——降低心臟病和中風相關的死亡率——提前實現了。這與該國大力推動健康飲食指南、加強合理膳食教育等密切相關。比如，美國推動“膽固醇教育”多年，如今，多數美國人都知道，一周吃雞蛋超過５個，心衰死亡率會升高１０％。

我在美國衛生部門實習時還發現，飲食習慣已經成為分辨社會地位的標志之一。吃自助餐時，位高權重、受人尊敬者拿的是大量蔬菜、水果，以及少量葷食，喝的是清水。大塊吃肉是回家后，關起門來才能做的事。即使愛吃肉，也會慎重選擇烹飪方式，以烤、煮為多，盡量吃雞胸肉等蛋白質含量高、脂肪少的部位。

人生有很多精彩，吃只是其中一小部分。為提升國人健康，管住嘴、學會吃，應該成為我國的“健康國策”。

據《生命時報》

編輯／王翠萍