陽春日三佳肴

蔥油鯉魚

原料：鯉魚一條、蔥、姜、青椒、蠔油、生抽、香油。

做法：１．鯉魚去內臟、洗凈，在魚身上打花刀，取細鹽均勻涂抹魚身上備用；

２．調料汁：蠔油１勺，生抽２勺，淀粉半勺，水３勺，少許雞精，加幾滴香油拌勻后均勻涂抹在魚的身上，需要入味２０分鐘；

３．蔥切成段，姜、青椒切細絲備用；

４．將入味的魚放入蒸鍋內蒸１０分鐘～１５分鐘；

５．把蔥、姜絲、青椒絲均勻放置在蒸好的魚身上；

６．燒少許熱油，淋在魚身上即可。

煎釀茄子

原料：茄子４００克，凈魚肉２００克，干淀粉、濕淀粉、精鹽、味精、白糖、料酒、胡椒面、蠔油、醬油、香油、熟豬油各適量。

做法：１．將茄子洗凈，去蒂，斜切成雙聯厚片；

２．將魚肉剁成泥，用精鹽、味精稍腌，然后順一個方向攪和，再加干淀粉、水拌勻，分別填入茄子雙聯片中間；

３．中火熱鍋，下少許豬油，排入釀茄子，邊煎邊加適量豬油，煎至餡料金黃色時，慢慢盛出；

４．旺火熱鍋，加油少許，燒熱，烹料酒，加水少許，加精鹽、味精、胡椒面、蠔油，再加入釀茄子，蓋上蓋子，燜至軟爛，用濕淀粉勾芡，淋香油即可。

魚香茄子

主料：長茄子１個，郫縣豆瓣１５克，蔥１段，姜１塊，蒜２瓣。

輔料：鹽４克，醋２０毫升，料酒５毫升，糖１０克，水淀粉２０毫升。

做法：１．茄子洗凈，切成滾刀塊，郫縣豆瓣、蔥、姜、蒜分別切碎，所有輔料混合成汁；

２．鍋中不要倒油，將茄子塊放入鍋中干煸；

３．不斷翻炒至茄子顏色變深，有些變小時盛出；

４．鍋中倒入少許油，倒入切碎的郫縣豆瓣，炒出紅油，注意別炒煳了，此時再放入姜、一半蔥、蒜碎爆出香味；

５．倒入已炒過的茄子，翻炒均勻；

６．倒入調味汁翻炒，待湯汁變濃稠；

７．撒入剩下的蔥花即可出鍋。

編輯／延一