“雨前茶”味更濃

俗話說“酒是陳的香，茶是新的好”。經過一個漫長的冬季，茶樹體內的養分得到充分積累，加上春季氣溫低，茶樹生長速度緩慢，因此，發芽數量多，芽密，芽壯，嫩度好，葉張厚。另外，這一時期的茶葉內含物豐富，水浸出物含量高，葉綠素含量也高，尤其是葉綠素Ａ含量較高，因此制成的綠茶色澤綠潤，沖泡后如朵朵蘭花或片片竹葉，視覺觀賞效果好。再者，氨基酸的含量相對于雨后茶更高，一些具有清香或熟栗香的揮發性成分含量較高，而具有苦澀味的茶多酚含量相對較低，使得茶葉入口香而味醇。再加上春茶期間一般無病蟲危害，無須使用農藥，茶葉無污染，因此春茶，特別是早期的春茶，往往是一年中綠茶品質最佳的。

于是，這就導致了人們買茶葉時有了一種偏好，那就是買茶葉要買最早、最嫩的“明前茶”，甚至只買那些由單芽制成的茶葉。其實，優質茶葉，并非越嫩越好，采摘幼嫩細小的單個茶芽制成的芽茶，外形的確美觀，但就內含物的豐富程度而言，是不及一芽一二葉的。現代科學證明，茶葉中水浸出物、咖啡因、多酚類三大主要品質成分與營養保健成分最豐富的時候是在一芽一葉至一芽二葉初展期。

社會上對“明前茶”的推崇，其抽象概念大于實用價值，審美意義大于飲用價值，喝茶者的虛榮心在其中起了重要的作用。因為“明前茶”的數量少且珍貴，能夠喝上往往是有身份、有品位的象征。“雨前茶”雖不及“明前茶”那么細嫩，但由于這時氣溫高，芽葉生長相對較快，積累的內含物也較豐富，因此“雨前茶”往往滋味鮮濃而耐泡。這一時期采制的茶不早不遲，是為正也，得季節之神髓，時節之精華，故為好茶。“明前茶”早且嫩，好看；而“雨前茶”好喝，有味。這就看你追求什么樣的東西了。

編輯／王翠萍