疑竇絲生說雞蛋

春節的腳步近了，忙著采購年貨的市民往往會提上一筐雞蛋回家。不過，到超市轉一圈，你可能覺得有些難以選擇：無公害蛋、有機雞蛋、初產蛋、月子蛋、靈芝蛋等各種“概念蛋”五花八門，光土雞蛋就有山地土雞蛋、散養土雞蛋、生態土雞蛋等不同叫法。

這些“概念蛋”多打健康牌。它們真的更天然、更安全、更營養嗎？連日來，記者對雞蛋的生產源頭、流通環節進行了探訪。

一枚靈芝蛋賣6元

去年11月在武漢舉行的農博會上，武漢艾美生物科技公司叫賣“靈芝雞蛋”，售價6元一枚，堪稱目前武漢市場上高價雞蛋，引來不少看稀奇者。這種雞蛋看起來與普通雞蛋沒什么兩樣，唯一區別是“出身尊貴”下蛋的母雞每天吃靈芝。

近日，記者親自到該公司位于江夏區鄭店街的養殖基地一探究竟。15萬只蛋雞居住在立體雞舍里，在悠揚的薩克斯樂曲聲中，雞群低頭猛吃飼料。工作人員介紹，飼料中靈芝比例大約為2%—4%，這一飼料配方還獲得了國家專利。

玉米、豆粕里隱約可見一些紅褐色的顆粒。工作人員說這就是靈芝，從臺灣進口的，明年該公司還將在武漢建設靈芝種植基地。

不過，母雞品種是常規的“粵禽黃”，一只籠里住著三只雞。“靈芝蛋”賣這么貴，難道不該是散養土雞下的蛋嗎？該公司老板張志文說，散養很難實現規模化養殖，“靈芝蛋”貴就貴在母雞吃的是靈芝，含有靈芝的飼料要6000多元一噸，比普通飼料貴了近一倍。

張志文坦言，從靈芝蛋目前試銷情況看，6元一枚的價格還是偏高，主要走禮品渠道。

市場有多少“概念蛋”

超市里，“概念蛋”更是讓人不知如何選擇。近日，記者在水果湖一大型超市蛋品區細細一數，鮮雞蛋竟然有近30種，如“初產蛋”、“營養蛋”、“草雞蛋”等。記者詢問何叫“初產蛋”，促銷員也答不上來。

這些“概念蛋”大多裝在精美的禮盒中。包裝后，雞蛋的身價立馬翻番。760克裝的“生態雞蛋”售價18.8元，折合25元/公斤；540克裝的“山雞蛋”售價16.9元，超過了30元/公斤。還有的“概念蛋”論個賣，一枚2元，是普通雞蛋的2-3倍。

在湖北一家大型蛋企的官方網站上，產品介紹里有“月子蛋”、“喜蛋”、“楚貢蛋”等好幾個品種。

一位業內人士說，將雞蛋按照大小、顏色、外觀等的區別，分級包裝后，貼上不同的概念標簽，已是業內公開的秘密。有的公司沒有養殖基地，從農戶或養雞場收蛋，再包裝“概念”，主打禮品市場，利潤是散裝蛋的幾倍。

一位正在選購雞蛋的肖爹爹說，很多概念蛋都是“扯蛋”，他買雞蛋不看概念，覺得口感好，以后就認準這一種。記者隨機采訪發現，不少市民持同樣的想法。

中百倉儲蛋品買手吳悠悠說，雞蛋作為市民餐桌的必需品，絕大多數消費者對價格比較敏感，每公斤10元以下的低價蛋仍是消費主流，“概念蛋”只有在節假日時才賣得好。

九成土雞蛋都不“土”

在眾多“概念蛋”中，土雞蛋是一大派別，如山地土雞蛋、有機土雞蛋、生態土雞蛋等。市場上真的有這么多土雞蛋嗎？

荊州香樟雞生態養殖有限公司主要從合作社農戶手中收雞蛋，在荊州當地向1000多個家庭配送土雞蛋。老板熊小波說，國家并沒有出臺關于土雞蛋的標準，但民間認為，純種土雞，自然放養，吃天然谷物而非飼料，被公認為土雞蛋的三大條件，但以此衡量，市場上大多數土雞蛋都不土。

目前武漢一年消費雞蛋約18萬噸，大約30億枚以上。武漢市畜牧獸醫局副局長高長明直言，“武漢市場上90%以上的土雞蛋都不是土雞產的。”純谷物散養土雞，長得慢，產蛋量少，很難實現規模化養殖，基本由農戶自己或被其親戚消化了。

鑒別雞蛋看口感

武漢工業學院食品科學學院龔志勇博士說，目前獲得國家認可的僅有有機雞蛋、綠色雞蛋和無公害雞蛋三類，保潔蛋也有國家標準，其他概念還沒有標準支持，大多是企業為了炒作噱頭自己命名的，政府部門在這一塊的監管還屬空白。

雞蛋的營養成分主要是蛋白質、維生素、脂肪等，大部分雞蛋的成分差不多，極細微的差別可能是養殖環境和管理方式造成的。即便營養成分有所差別，也不具備太大的意義，市民只要做到粗細糧搭配、葷素菜搭配，正常情況下都能達到營養的動態平衡，沒必要追捧這些高價蛋。

到底如何鑒別土雞蛋，龔志勇坦言，所謂的按個頭、看蛋黃、看蛋殼顏色等鑒別方法，大多是商家的誤導，最終還是看口感，土雞蛋的蛋黃有種自然清香，入口滑膩。