蘆溪三寶

蘆溪咸菜

自古蘆溪有三寶：咸菜、紅酒、煙草。蘆溪咸菜不但在平和，甚至在漳州廈門都鼎鼎有名。許多從這些地方來的客人都對咸菜記憶猶新，甚至不忘帶點咸菜回家請親朋好友一塊分享，有太多的人對它情有獨鐘。

俗話說：“咸菜和百味！”用這話來概括平和蘆溪咸菜一點也不為過。用它來炒肉、煮筍、蒸飯那味道沒得說，就是用它來當配料炒豬血、炒豆芽、炒大腸、炒菜、燉骨頭那菜肴里就多了一股令人難以抗拒的可口咸菜味，令人食欲大增。

何以神奇到如此地步，首先是它獨特酸勁。那味道就像喜歡吃辣的人看到辣椒的感覺。咸菜到處都有，但要說起這種獨特的酸勁，那別的地方是沒得比，就像茅臺酒離開茅臺鎮就釀不成地道的茅臺酒一樣，是那里的土地所特有的物質信息，才能孕育出如此獨特的風味，是蘆溪那片土地上所貯藏的物質養分所呈現出來的口感，才使蘆溪咸菜它酸得那么純樸。它不像楊梅也不像其他地方的咸菜酸那么莽撞，它比較清爽飄逸，一入口就有一線喉的感覺，直沁人的心脾，令人精神一爽。

小時候上山砍柴常要自帶“飯包”，在山中饑渴難耐總是沒多少胃口，有經驗的人家往往會在“飯包”里塞幾根咸菜，放嘴里一嚼，胃口就打開了，母親總是這么做的，至今都想念。前些日子，帶幾個外地朋友一起去蘆溪。朋友對蘆溪咸菜記憶猶新，她說成家后，老父親每次要叫她回家吃飯總會在電話中說：“下午有咸菜燉排骨。”聽到這話她保準回家。席間她還介紹說，如果把蘆溪咸菜放水里浸泡幾個鐘頭后，再放二勺紅糖下去炒，那味道更是令人叫絕，她教會大家對咸菜的另一種吃法。

近年來，蘆溪咸菜被各地商販廣泛收購轉去各地叫賣，一些有眼光的商家更是對它進行了深加工，被更廣泛的把它加工成咸菜筍、咸菜干等各種早餐菜，遠銷海內外。以前在杭州時常吃紹興的糜干菜，其實那股霉爛味并不比家鄉的蘆溪咸菜好吃，但它的名字在全國都叫得很響亮，我想不久的將來，家鄉的蘆溪咸菜也定會叫響大江南北。

蘆溪紅酒

神州各地都有自己的名酒，平和的名酒當數蘆溪紅酒。傳統的蘆溪紅酒以其顏色鮮紅、品質醇厚、口感香甜、滋身養顏、不上腦著稱。

蘆溪紅酒它屬低度米酒，但又不同于一次蒸釀的水酒。小時候我看過母親釀酒的全過程。每次釀酒她要挑擔六月早稻去到二里外的隔壁村土伯家碾米，土伯家有架土礱，那是這十里八村不多見的的一架土礱。顆粒飽滿的稻谷經土礱一碾就成糙米了。這些谷殼并未去盡的糙米才是釀酒的好米，它比機器碾出來的精米多保留了一些營養原素，釀出來的酒就多了一些營養內涵。碾好糙米還得買“酒餅”，“酒餅”其實是一種酵母，如今有“白殼”與“白殼粉”之分，傳統工藝都選“白殼”，“白殼”是人工酵母，“白殼粉”就不是了。用“白殼”發酵的酒喝了不上腦；但它也有不足，發酵時間長，釀的酒也少，味道微苦。把糙米飯拌了“酒餅”后，放進大瓷缸內包起來，母親總會用棉被大衣等把它裹得結結實實的，要是溫度適宜，二天后，酒味就鉆出來了，過后三五天時間，需要往缸里不斷加些淘米汁，讓它繼續發酵。完全發酵的缸底并沒多少飯渣，釀酒自然少粘鍋。

這樣釀成的酒是水酒，這只是蘆溪紅酒的第一工藝。接下來要碾一擔糙糯米，蒸熟后加紅粬放缸里發酵，三兩天后糯米發酵得跟蜜一樣甜時，往缸里倒入釀好的水酒蓋嚴實繼續發酵幾天，把缸里的酒濾出來，這時候就已經不是微苦的水酒了，而是味道香甜的蘆溪紅酒了。最后一道工藝是煮酒，以前農村里的酒甕外殼都會涂以厚厚的一層泥，其實是為煮酒防裂。我看大人們總是小心翼翼地抬出這幾大甕的酒放在屋外空地上，徹起幾塊泥磚，再往酒缸周圍填上厚厚實實的谷殼，點燃這些谷殼讓它熳燒把甕里的酒煮開，冷卻后抬回屋內封存起來。當地人都知道，這剛釀的酒是不能現喝，這酒還帶上柴火味，性烈如火，待其“沉睡”一年或半載降火后，味道就甘醇了，那就是非常純正的蘆溪紅酒了。

回想這釀酒的全過程，其實也沒什么特別神秘的地方，但你用同樣的原料和工藝離開蘆溪這地方，絕對釀不成地道的蘆溪紅酒，說白了這又是蘆溪獨特的水質成就了蘆溪紅酒的美名。以前蘆溪這地方，每年家家戶戶都會釀幾鍋酒藏在家中以備年節時享用。誰家女人做月子，這本地紅酒更是必備之物，說用它和益母草炒“雞酒”有活血固本之效，女人要喝足一個月的“雞酒”，這樣母嬰終身強健。酒去腥膩，這樣的紅酒煮什么東西都特別好喝。

蘆溪紅酒耐貯藏，常有家藏十幾年的陳酒，甚至有幾十年的老酒，誰家中要是藏上一甕這樣的老酒那是引以為豪的事。經過歲月沉淀的蘆溪老酒會漸漸失去鮮紅的色澤，這些陳年老酒色澤如茶，如蜜一樣粘稠，入口綿柔，不慍不火，這樣的酒喝到五分尚可，倘若喝到十分，保你三天方能睡醒。酒是陳的香，這是歲月散發的幽香

蘆溪曬紅煙

說起蘆溪的煙草也是鼎鼎有名的，它和蘆溪紅酒一樣悠久。

記得老一輩人家說起蘆溪煙無不豎起大拇指表示贊賞。煙葉是一種經濟作物，在蜜柚盛行前，平和這地方差不多家家戶戶都種煙葉。每到四五月間煙葉收成季節，那時村莊的操場上總是曬滿了煙葉。曬煙用的是由竹子編成煙餅，二面煙餅把煙葉夾在中間再用幾根竹子把它捌住成一張煙餅，二張煙餅成∧字形支在操場上晾曬，一字排開就像地面搭起一個個戶外帳蓬，很是壯觀。

小時候，我看父親每到曬煙季節總是特別忙碌，每天挑著畚箕帶把小刀到煙田，每一株煙草他都只留七八片煙葉，他蹲下身來，看哪一片葉子黃了就小心地把它割下來，其他的葉子他要留下繼續生長，一個上午，他要從一兩畝煙田里割下兩三擔煙葉來。回家后他常會叫我去刮煙，每一片煙葉的背面那條粗脛都要用刮刀刮一遍，這樣才容易曬干。父親把刮過的每一片煙葉像蓋瓦一樣攤在煙餅上，然后再拿到操場上曬，這樣兩三擔煙葉就夠我們父子忙碌一整天了。曬干的煙葉再一一把拿下來，父親會根據質地的好壞把它分成一二三等，一兩畝的煙田夠我們一家人忙上一二個月。

往往煙還沒全收回來，煙販子就來了。我看父親總是把最次的三等煙葉先拿出來賣給他，只要這三等煙賣上行情了，就不愁一二等的好煙了。父親是個老煙民，但每次他都把自己種的煙賣得一斤不剩，這讓我很納悶。后來才知道，父親把這些煙賣了，他會去買蘆溪煙回來抽，他說自己種的煙太嗆，太辣，他并不喜歡。村莊里那些叔伯們都跟父親一樣，把自家的煙葉賣了，換蘆溪煙回來抽。他們都知道蘆溪煙好抽，對那些老煙槍來說，他們能從這些熏辣的苦味中辨別出好壞，他們知道蘆溪煙抽得順喉，味道比較醇香，當然，同等煙葉，蘆溪煙總是要賣得貴一些。

同樣的種子，不同的土地竟然種出不同煙葉來。前些日子，蘆溪的朋友說，他們漳汀村，橋上和橋下兩個地方種出來的煙葉完全不同，橋下片區的田地是沙質土，種出來的煙葉上等受青睞，橋上片區就不同了。真是橘生淮南則為橘，生在淮北則為枳，不同地方的土地所蘊藏的信息，每個物種身上則有不同的風味。

以前平和大街小巷都能見到蘆溪煙草的影子，它被加工成細細的煙絲擺在店門口，它那金黃的色澤讓那些老煙民垂涎，要是煙癮上來，能卷根大喇叭抽上幾口，那是莫大的享受。如今見不到這些色澤金黃的煙絲了，柜臺里擺滿了各種名貴香煙，蘆溪曬紅煙成了我們父輩們一輩子的癮。