關于滑子菇的探究

摘要：滑子菇自七十年代中葉在日本引進開始在我國種植，用于食用、藥用。是人們生活中不可或缺的藥用菌。了解它的栽培、加工技術、藥用價值是很重要的。從生活經驗和一些著作、文獻中，和對滑子菇的探究我們將對其有一個新的認知。

關鍵詞：關于滑子菇的栽培、加工技術、經濟價值、藥用價值、食用方法。

0 引言

1 探究滑子菇名稱、生活史、生活習性

1.1 滑子菇的名稱特點：滑子菇又名珍珠菇、滑菇。在植物學分類上屬真菌門、擔子菌亞門、擔子菌綱、傘菌目、絲膜菌科、磷傘屬。屬于珍惜品種，原產于日本，因它表面附有一層粘液食用時滑潤可口而得名，自七十年代中期，始于遼寧省南部地區，現在在河北北部，遼寧、黑龍江等地都有大面積種植。

1.2 滑子菇的生活史

1.2.1 母種 經各種方法選育得到的具有結實性的菌絲體純培養物及其繼代培養物，以玻璃試管為培養容器和使用單位，也稱一級種、試管種。

1.2.2 原種 由母種移植、擴大培養而成的菌絲體純培養物，常以玻璃菌種瓶或塑料菌種瓶或15cmx28cm聚丙烯塑料袋為容器。

1.2.3 栽培種 由原種移植，擴大培養而成的菌絲體純培養物。常以玻璃瓶或塑料袋為容器。栽培種只能用于栽培，不可再次擴大繁殖菌種。

1.3 滑子菇的生育條件 影響滑子菇生長發育的因素包括營養、溫度、濕度、光線、空氣、酸堿度等。滑子菇是水腐菌，體內沒有葉綠體，依靠分解吸收木材或其他基質內營養為主。滑子菇出菇適溫為10-18℃之間，根據不同地區氣候特點，適時栽培。北部地區宜春季2月-3月栽培，8-11月收獲；南部地區宜秋季10月-11月栽培，春季收獲。也有地區氣溫適宜，分春季和秋季兩季栽培。若用可調溫的設施或冷庫可以周年栽培。

2 滑子菇的栽培技術

2.1 代料栽培 代料栽培，就是利用各種農林業副產物為主要原料，添加適量的輔助材料，制成培養基，來代替傳統的栽培材料（原木、斷木）生產各種食用菌。代料栽培的原料闊葉樹木屑、部分針葉樹木屑以及刨花、棉籽殼、麩皮等。食用菌人工栽培的過程，實質上就是人為地創造對滑子菇菌絲和子實體發育有利，而對其他雜菌生長不利的環境條件過程?；庸酱显耘嗉丛从诖死怼２⑶掖显耘嗫梢怨澥∧玖?，充分利用生物資源，變廢為寶。擴大栽培區域適用于家庭中小型栽培，也便于工廠大量生產。并且從產品質量以及經濟效益，都超過段木生產，是栽培滑子菇行之有效的途徑。

2.2 常用栽培配方 闊葉樹木屑78%，麩皮20%，糖1%，石膏1%，含水量58%±2%。闊葉樹木屑63%，棉籽殼15%，麩皮20%，糖1%，石膏1%，含水量58%±2%。

3 培育原種和栽培種注意事項

第一，原種及栽培種的接種必須遵照無菌操作要求；第二，當接種后，從第三天開始就要經常檢查有無雜菌污染，發現有污染的瓶子要及時取出處理。一般檢查要繼續到滑子菇菌絲體覆蓋整個培養基表面并深入培養基2厘米時為止；第三，培養好的菌種如暫時不用，要將其移放在涼爽、干凈、清潔的室內避光保存，勿使菌種老化。出菇前的管理：防止高溫產生霉，促使菌絲迅速愈合；利用溫差、干濕差刺激子實體形成。出菇期管理：加強各期的水分管理是最重要的環節。當出現小菇蕾時，應把覆蓋的塑料薄膜提高5～6寸，讓其出菇；隨菇大小、多少、氣溫高低，靈活掌握水量，保持空氣濕度在75％以下；第一批菇收后，停水幾天，以利菌絲恢復，然后連續噴水幾天，使它干干濕濕；拉大溫差10℃以上，有利于下一批子實體的形成。

4 滑子菇的加工技術

4.1 采收：采收時候要堅持先熟先來的原則才能達到高產優質。

4.2 滑子菇的加工可分為速凍、鹽漬、烘干晾曬、保鮮。速凍滑子菇是在-30℃左右的條件下進行速凍，在-18℃的條件下進行運輸以保證滑子菇的新鮮。鹽漬滑子菇是經過高溫殺青，將滑子菇在飽和鹽水中進行腌制，常溫容易儲存。烘干晾曬的滑子菇是在一定的溫度下將其烘干或者是晾曬，常溫容易儲存，用冷水泡發后便可制作食用。保鮮滑子菇是將滑子菇在0℃左右的條件下儲存運輸，以保證滑子菇的新鮮度，此種方法不宜長時間儲存。

5 滑子菇的藥用價值，經濟價值

滑子菇營養分析：滑子菇不僅味道鮮美，營養豐富，而且附著在滑菇菌傘表面的粘性物質是一種核酸，對保持人體的精力和腦力大有益處，并且還有抑制腫瘤的作用?；庸胶写值鞍?、脂肪、碳水化合物、粗纖維、灰分、鈣、磷、鐵、維生素B、維生素C、煙酸和人體所必須的其它各種氨基酸。據有關專家試驗，其提取物對小白鼠s～180和艾氏腹水癌抑制率均為70%。滑子菇的經濟價值十分顯著，生產鮮滑子菇所需成本約為1.5元每公斤，然而市場價格為5~6元每公斤。隨著社會經濟的發展對于滑子菇的需求也會日益增加。