關于食品企業實驗室現狀及發展的對策和建議

摘要：圍繞我國企業實驗室建設現狀及目前國內食品安全形勢，深入客觀地提出了在未來發展方面的幾點建議，希望為本地區企業實驗室的“以質求勝”發展提供了一定的參考價值。

關鍵詞：企業實驗室 食品安全 對策和建議

近年來，食品安全問題屢見不鮮，類型多種多樣，涉及領域之廣，社會影響力之大，令人擔憂。2011年以來，各種食品安全事件屢見報端，如“皮革奶、膠面條、瘦肉精、毒血旺、染色饅頭、毒生姜、毒豆芽”等，令老百姓的餐桌變成了有毒物品大薈萃，百姓談之色變，人人拒之如猛獸，作為食品生產企業，面對此情此景，作何感想？作為食品安全監督、檢驗、管理部門，深感責任之重大，使命之艱巨。

1 目前我國食品企業實驗室現狀

1.1 實驗室規模小、條件簡陋

食品生產許可審查通則（2010版）規定：食品生產企業應具備審查細則中規定的必備的出廠檢驗設備設施，出廠檢驗設備設施的性能、準確度應能達到規定的要求。有合格計量檢定證書。實驗室布局合理，滿足相應檢驗條件。實行委托檢驗的，應簽定合法的委托合同或協議。百分之七十的食品企業目前的現狀，實驗室儀器設備基本齊全，相應的產品標準、實驗消耗試劑、標準溶液齊備，但是因為資金、環境條件等諸多因素，企業往往是為了應付檢查，只具備滿足產品出廠檢驗項目的設備和設施，但是無法進一步測試產品性能等質量狀況。

1.2 企業重視產品效益大于重視產品質量

效益以及利潤是企業穩步發展的最直接的動力，追求利潤最大化是企業永不停止的追求，萬事不能都兼顧，當追求利潤最大化時，忽視的往往就是產品質量，產品質量其實就是企業賴以生存的基礎，沒有這個基礎，萬間大廈頃刻間也許就會片瓦不存，效益或者利潤也就隨之灰飛煙滅，蕩然無存。加之大部分中小型企業管理者文化程度不高，質量意識淡薄，不能從高層面去建立和踐行產品質量管理模式，缺乏社會公德和食品安全意識。

1.3 企業產品質量檢驗員總體水平滯后

每個企業至少具備一名專兼職檢驗員，以保證企業生產流程所有原輔料、半成品、添加劑使用、成品等質量的安全性。但是在實際的調研中不難發現：檢驗員整體業務素質不高，質量意識較差，工作責任心不強，檢驗工作中往往投機取巧，弄虛作假，或者明明該每批次都做檢驗的，可能多批次才做一次，然后捏造檢驗記錄，出具虛假檢驗報告，造成質量檢驗工作的重大責任，導致有可能使不合格產品流入市場，從而使質量安全成為紙上談兵。或者是檢驗員責任心不強，敷衍了事，認為只有產品做好了，檢驗就是可有可無，可大可小，也會對質量安全造成隱患。

1.4 企業缺乏行業自律和誠信意識

企業管理者的思想意識的提高和改變，是質量提高的直接因素。企業是適應市場經濟發展的經濟組織，食品生產企業承擔著家庭廚房的社會功能，保障食品質量安全的責任重于泰山。提供真實可靠的各類紀錄，購買符合食品安全規定的原輔料，生產質量合格的產品，是每一個企業應該具備的行業誠信，是必備的行業自律、行業道德的前提。缺失記錄，就是食品生產加工企業缺乏自律，道德泯滅、違背誠信的具體體現。

1.5 食品企業缺少安全風險監督管理機制

對于企業來說，企業實驗室在產品生產過程中起到了舉足輕重的作用，因為沒有安全風險監督管理機制，行業之間缺少一種自我約束機制，久而久之，會形成企業產品質量處于一種“自以為是、自我評價，”的局面，質量安全流于形式。

2 食品企業未來持續發展的對策和建議

全球經濟和區域經濟一體化進程的加快以及農業產業化進程的提高，將為我國食品工業的發展帶來巨大的需求空間。同時國家對食品工業的高度重視以及西部大開發、振興東北地區、促進中部崛起、建設社會主義新農村等重要戰略和舉措，也將為食品工業創造新的發展機遇。面對新時期的發展機遇和挑戰，面對日趨復雜的國際貿易環境，我國食品工業要高度重視食品行業發展中面臨的問題和困難，抓住機遇，把開發新產品，提高產品技術含量和質量，實施清潔生產，發展生態產業，增強企業社會責任作為“十二五”發展的重點任務。

2.1 推進機制和體制創新，加強宏觀調控和規劃引導

在新形勢下探索實驗室的發展必然面臨不可回避的競爭現實，企業實驗室的生存和發展給管理者提出了新的課題。因此，今天的實驗室應以質量為主線，以提高人員素質為重點，以優質服務為目標。先進的指導思想、良好的行為策劃，正確的運營機制，過硬的技術隊伍是實驗室立足社會，穩定發展的基礎平臺。

建立健全大中型企業實驗室，補充和完善小型企業實驗室，是實驗室真正履行為產品質量的安全把關的職責。鼓勵企業在擴大生產規模的同時，注重實驗室建設，盡量做大做強，力爭做到“批批產品能檢驗，個個項目有能力”的發展規模，從而提升企業管理質量。

2.2 加大對食品企業管理者的法制化培訓和教育，增強法制意識、社會責任感

加強對企業管理者的教育培訓力度，使其清晰地意識到食品安全責任重大，增強其社會責任心和法制觀念，明白“保護人民群眾身心健康，生產合格食品”的真正內涵，切實踐行“守法經營，違法必究”的道理，形成良好的管理模式和規范，引導行業秩序良性循環。

2.3 培訓一批高質量高素質的企業檢驗員隊伍

高素質的檢驗員對于企業的規范化發展至關重要，合格的檢驗員能夠貫穿產品生產始終。深入學習產品檢驗檢測工作新標準新方法，學習食品生產國家法律法規和業務知識，熟練掌握并靈活運用技術手段發現問題，處理和杜絕類似問題，確保出廠產品的合格率，真正成為食品安全的質量衛士。

2.4 建立行業誠信意識，確保規范生產

建立健全食品行業整體誠信意識，提高全民生產良心食品，是關乎子孫后代的大事。隨著經濟的不斷發展，人們的大我意識稍顯淡漠，都以自我為中心，只賺錢沒信譽的狀況屢見不鮮。不考慮長久發展，沒有長遠目光，盲目追求利益最大化，唯利是圖，對于食品安全而言，規范生產，誠信經營，不僅僅是企業獲得最大利益的直接保障，也是社會長治久安的有力動力。“民以食為天，食以安為先”，只有行業建立誠信制度，人人放心，人人安心，企業的效益也會隨之增大。

2.5 建立風險管理制度，筑牢質量安全防線

科技水平高速發展的今天，不僅監管部門要建立風險監測，作為食品生產企業，食品質量安全第一責任人，特別是食品行業建立食品風險管理監督機制，對重大食品安全隱患做到早發現、早判斷、早預警、早處理，避免發生系統性、區域性和行業性質量問題，排除影響社會安定的因素，確保人民生命財產安全。

企業可以自發聯合，也可以成立食品行業協會，共同搜集信息，嚴把產品質量大關，共同筑牢食品質量安全防線。

總而言之，質量安全無小事，食品企業實驗室的建立和發展對當下以及今后食品領域的發展起到了巨大的推動作用，只有企業自律、守法經營、規范生產，食品質量永遠不會成百姓頭頂的“陰云、烏云”，相反，食品消費者會越來越放心，越來越安心，企業效益自然也會最大化，企業也會在憑借產品質量贏得市場的今天立于不敗之地。

作者簡介：

袁亞娟，女（1977.08-）、大學文化、咸陽市產品質量監督檢驗所副所長 工程師，國家食品審核員，國家中級評茶員。