酒店工程管理專業人才培養與市場貼合度研究

摘要：對酒店硬件設施進行科學管理是酒店保值增值的重要方面，酒店行業的發展需要高素質的工程管理人才。通過人才需求調查了解酒店工程管理人才使用及需求情況、對知識和能力素質的要求等，從而對高職院校培養酒店工程管理人才提出相應的建議。

關鍵詞：酒店 工程管理 需求 人才培養

1 研究背景

近年來，隨著旅游業的蓬勃發展，酒店行業進入快速發展時期，隨著酒店項目投資的增加和智能化技術的應用，對酒店硬件設施進行科學管理成為酒店運營和保值增值的重要方面。因此，為滿足酒店行業發展需要，高職院校除了培養面向客房、前廳及餐飲部門的人才，還應該重視培養適合酒店工程部的管理人才。為使高職教育更加貼近企業需求，浙江旅游職業學院酒店管理系對浙江省內部分高星級酒店進行了調研，對高職酒店工程管理人才需求及規格進行了分析和總結，為優化高職酒店管理人才培養體系提供依據。

2 調查方法和內容

2.1 問卷調查

為了了解浙江高星級酒店對高職工程管理人才的需求和使用情況，本次調查對省內35家高星級酒店進行了調研并發放了調查問卷，其中五星級酒店15家，四星級酒店20家。調查問卷包括面向酒店人力資源部經理的人才需求調查和面向工程部經理的人才培養規格調查，調查內容主要包括酒店人才學歷結構、酒店對高職人才使用評價、工程部人員招聘途徑、人員選聘考慮的主要因素、高職生應具備的素質和能力、工程管理人員應當具備的知識和能力要求等。

2.2 專家訪談

本次調查中酒店管理系召開了包括酒店行業專家、酒店總經理在內的專業建設委員會會議，就高職酒店工程管理專業的建設現狀和人才建設、培養目標及課程知識體系等問題進行了探討。

3 數據調查分析

3.1 工程管理人才需求情況分析

對酒店工程管理人員需求的調查表明，工程部員工占酒店員工平均比例為8.55%，未來三年每家酒店工程部需要增加的員工數量為12人。

截止2011年7月底浙江省四星級酒店163家，五星級酒店50家，高星級酒店共213家。按照統計數據未來三年每家酒店需增加12名工程管理人員計算，未來三年省內高星級酒店需要增加工程管理人員2556人，因此工程管理人才需求很大。

3.2 酒店高職人才質量滿意度調查情況分析

對于高職人才質量是否滿足酒店需求的調查表明：滿足需要28.6%，初步滿足需要但不適應發展需求的57.1%；不能滿足需要14.3%。這些數據說明高職畢業生畢業后能較快適應和滿足酒店的工作需要，但發展潛力不足，較難適應酒店的發展需要。

3.3 酒店員工學歷結構分析

關于酒店全體員工和工程部員工學歷結構的調查表明，酒店及工程部員工學歷總體偏低，專科生是主要技術力量，高中及以下員工占絕大部分比例。

對于工程部門來說，本科及以上學歷的比例僅為5.03%，大專生比例為16.01%，若未來三年酒店行業需要增加工程管理人員2556人，按照工程部員工大專比例16.01%估算，則需要高職畢業生340名，因此高職酒店工程管理專業畢業生需求量較大。

3.4 酒店工程管理人員應該具備的知識結構分析

對酒店工程管理人員應具備的知識結構重要性調查表明，酒店工程管理人員必須具備多學科知識，尤其是酒店行業基本知識、酒店工程管理知識、電氣知識、房屋保養知識、設備基本運行知識及安全防范知識。

3.5 酒店工程管理人員應該具備的能力結構分析

此項調查表明酒店工程管理人員應具有綜合技能，尤其應具備常用設施設備操作和維修保養能力、工程管理調度能力、能耗分析管理能力以及應急事故的處理能力。

智能系統使用維修能力、工程圖紙識讀能力和行業新技術學習應用能力也比較重要。

3.6 酒店工程管理人員能力素質需求調查

在對高職畢業生應該具備哪些基本素質和能力的調查中，酒店認為最重要的是吃苦耐勞精神和團隊合作精神，同時比較看重安全意識和管理能力。

3.7 酒店錄用工程人員的影響因素調查

對工程部應聘者取舍重要因素的調查表明，酒店工程部最為看重的是專業技能和工作經驗，對技能證書也要求較高；對學歷要求不高，少部分酒店對儀表禮儀有要求。（見圖三）

3.8 酒店工程管理類專業開設情況調查

本次調查通過中國教育和科研計算機網中“中國大學”查詢了浙江省開設類似專業的院校情況，數據表明浙江省開設32所本科院校，49所高職院校，其中10所本科院校開設旅游管理專業，高職院校中5所開設旅游管理專業，16所開設酒店管理專業，專業方向的核心課程是《前廳與客房管理》和《餐飲管理》，其他與酒店工程管理相關的課程課時極少。僅有浙江旅游職業學院開設有酒店管理（智能化）方向，對口酒店工程部培養工程管理人才。浙江省開設“工程管理”專業的院校有8所，該專業主要面向土木建設行業培養投資、進度、質量控制管理人才，與酒店工程管理中注重設施設備運行管理的人才定位有較大區別，也難以適應酒店工程管理的需要。

4 調查結論

4.1 酒店工程管理人才供需矛盾突出，高職院校應加大人才培養力度

隨著酒店服務人性化和智能化發展，對酒店及其設施設備進行科學有效的管理變得越來越重要。高星級酒店發展需要大量工程管理人才，但酒店工程管理人才培養不足。因此，酒店工程管理人才供需矛盾突出，為適應酒店行業高科技發展趨勢，高職院校應加強酒店工程管理類專業建設，以適應市場發展需求。

4.2 高職酒店工程管理人才定位為綜合技能型人才

為滿足酒店行業發展需要，酒店工程管理人才應定為于具有酒店服務意識，良好的職業道德和敬業精神，熟悉酒店運營特點，具有一定工程管理能力，能正確操作和維護各種設施設備，具有智能系統維護能力，有較強的團隊協作能力和服務意識，適應酒店一線工作需要的高素質綜合技能型人才。

4.3 優化人才培養方案，注重綜合技能訓練

調查分析表明，酒店工程部要求員工具備機械、電力、暖通、建筑、智能系統、管理等多學科知識，同時注重專業技能和工作經驗，因此要求酒店工程管理人才培養過程中把握好知識適用和夠用度。為培養設備運行管理和維護能力，教學過程要注重學生綜合技能訓練，可以結合相關的技能證書設計專項訓練，課證融合，提高學生動手能力，也提升畢業生的就業率。

4.4 加強教學資源建設，為人才培養提供良好保障

良好的教學條件是人才培養的基礎，為培養學生綜合技能，高職院校應配備相應的實訓條件，尤其電工、機械、智能系統實訓場所。同時應加強教師培養，一方面本專業涉及學科多，教師要不斷更新知識體系；另一方面，本專業有很強的實踐性，教師應到行業鍛煉，及時了解酒店工程技術應用和管理的實際需要，培養的學生才能滿足酒店發展需求。

參考文獻：

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資金來源：浙江旅游職業學院教改課題《酒店工程管理專業人才培養與市場貼合度研究》，項目編號：2011YB08。