橄欖油的“罪惡”

如果你和大多數(shù)英國人一樣，也是“特級初榨”的忠實(shí)擁躉，對地中海甘露——橄欖油同樣推崇備至，那么接下來，恐怕我要給你帶來一些壞消息了。

最近有一本和這方面有關(guān)的新書：《特級初榨：莊嚴(yán)又可恥的橄欖油世界》，作者是湯姆·穆勒。據(jù)穆勒說，初榨油并不都像它們看起來的那樣純凈——橄欖油的世界正日漸充斥著欺騙、走私甚至是毒害。

哪里有錢，哪里就有犯罪——而橄欖油正巧價值不菲。

就在7月，西班牙警方逮捕了穆爾西亞省的一個犯罪團(tuán)伙——這伙人利用虹吸法從儲油罐里盜出了一百多萬升的橄欖油，再靠著假造的文書把油運(yùn)到意大利去銷售。

意大利的報(bào)紙每隔幾天都會報(bào)道這樣的故事：持槍劫匪開著卡車來搶油，可憐油商夜半驚魂。

就在幾年前，橄欖油第一大品牌——百多力(Bertolli)在米蘭的一家工廠遭竊，損失數(shù)百萬歐元。經(jīng)驗(yàn)豐富的竊賊們糊上了攝像頭，操著槍、開著卡車，穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)?shù)刭嵙艘黄薄?/p>

橄欖油在烹調(diào)史上占據(jù)著獨(dú)一無二的地位。粗糙又堅(jiān)韌的橄欖樹結(jié)出的這種果實(shí)，其作為人類食物的歷史直追人類自己的歷史。

但也就是從那時開始，橄欖油產(chǎn)業(yè)一直沒有擺脫欺詐行為的陰影。

人們在敘利亞的艾布拉發(fā)現(xiàn)了一塊泥板文書，上面記載了2500年前的一支反欺詐小隊(duì)——他們負(fù)責(zé)確保油的純凈；古典哲學(xué)家兼醫(yī)學(xué)家伽倫對不法油商也是怨聲載道——他們往橄欖油里摻入液態(tài)豬油，加重油的分量。

但是古代的美食家們是幸運(yùn)的——羅馬帝國在這方面控制頗嚴(yán)，盡力杜絕了這類欺詐行為。

可是在兩千年后的今天，橄欖油的道德水準(zhǔn)又回到了黑暗時代。

正如穆勒在書中所寫的那樣，當(dāng)你買酒的時候，基本可以放心瓶子里裝的東西和標(biāo)簽是相符的：如果標(biāo)簽上寫的是1949年的瑪歌堡，那么你喝到的絕不會是去年份的智利瑪碧。

而橄欖油的標(biāo)簽正相反，它能給消費(fèi)者的信息少之又少：賣20鎊一瓶的油和賣2鎊一瓶的油可能看起來完全一樣。

一個前橄欖油制造商聲稱，意大利市面上的特級初榨橄欖油有98％根本就是冒牌貨。在這樣的世道下，消費(fèi)者們怎么才能知道自己究竟買了些什么呢?

單從理論來看的話，這真是再簡單不過了：橄欖油是分成各種等級來銷售的，其中最常見的就是“特級初榨”。

特級初榨橄欖油的質(zhì)量是最好的，原料選用最優(yōu)質(zhì)的橄欖。而優(yōu)級初榨橄欖油則不同，那是用稍微更成熟一點(diǎn)的橄欖榨取的，口感自然就要差一些。

歐洲法律規(guī)定，任何打上“初榨”標(biāo)簽的油都必須是用物理方法從橄欖中提取的——比如壓榨法，絕不能靠化學(xué)手段來改良。而且，這種油還必須經(jīng)過歐盟專家的品嘗測試。

你可能會覺得這已經(jīng)夠嚴(yán)格了——如果法律被嚴(yán)格貫徹了的話，那么確實(shí)已經(jīng)夠了。

橄欖油絕不是便宜貨——對那種每升賣6英鎊的貨色要多加小心——于是有很多廠商屈從于誘惑、偷工減料。

最常見的騙局就是往特級初榨橄欖油里摻次級品——比如低級初榨橄欖油，這種油的酸含量很高，對人體健康不利。還有一個辦法：完全用另一種油來替代。替代品往往產(chǎn)自歐洲以外的地區(qū)，那些地方的生產(chǎn)成本更低。

“這樣的欺詐行為帶來極為可觀的利潤，”穆勒說，“奸商們正好用這筆錢來賄賂低收入的政府人員和警察，讓他們對這種船睜一只眼閉一只眼。”但這種騙局并不只是走私販和黑幫的專利。

這樣的摻假的確是欺詐行為，但是比起毒油丑聞來，那簡直是不值一提了——在20世紀(jì)80年代，一批有毒橄欖油殺死了一千多個西班牙人，另有兩萬四千多人深度中毒。

他們吃下的那些是工業(yè)上用的菜籽油。這種油中添加了塑料工業(yè)上的一種有毒化合物——苯胺，是絕對不能供人食用的。

膽大包天的商販們利用廉價的標(biāo)簽，把菜籽油喬裝成了橄欖油，然后賣進(jìn)了千家萬戶的廚房。

即使是那些沒有觸犯法律的商家也樂于把自己的摻假貨包裝成意大利橄欖油的高品質(zhì)形象。

千萬不要被標(biāo)簽上的意大利國旗或是托斯卡納橄欖園給糊弄了。意大利是世界上最大的橄欖油進(jìn)口國之一，這些進(jìn)口油中的很大一部分后來都披上了合適的意大利包裝、轉(zhuǎn)而出口海外。

百多力向穆勒坦言，公司雖然漫天打著意大利淳樸鄉(xiāng)間的廣告，但五分之四的用油都是從西班牙、北非和中東進(jìn)口的。

從健康的角度來看，我們的橄欖油是托斯卡納產(chǎn)的還是從突尼斯運(yùn)來的都沒什么關(guān)系；但被譽(yù)為

“地中海飲食基石”的橄欖油的那些最負(fù)盛名的功效——防癌、抗心血管疾病等，和油的品質(zhì)還是有很密切的關(guān)系的。

只有初榨油才有可能具有橄欖油的所有保健功效，因?yàn)檩^差的油品中的維生素會在精煉的過程中大大降低。

但除非歐盟對橄欖油加緊管理——就像對葡萄酒那樣，否則橄欖油產(chǎn)業(yè)恐怕很難自己干凈起來。

同時，消費(fèi)者們還是可以采取一些措施來保證自己所買商品的品質(zhì)的。

如果要買優(yōu)級初榨或是特級初榨橄欖油，那么很遺憾，如果價錢便宜得像假貨一樣，那么很有可能確實(shí)是假貨。要買深色瓶裝的——這樣橄欖油才不會被紫外線曬壞；保質(zhì)期要越長越好。

至少對于那些粗心的消費(fèi)者們來說，健康飲食似乎還是路漫漫其修遠(yuǎn)兮。

(來源：東西網(wǎng))