地中海美食與長壽

撰文/八哥

地中海美食與長壽

撰文/八哥

說起長壽之國，人們的第一反應往往是日本。事實固然不假，由于獨特的養生方式，在多年以來的聯合國開發計劃署發布的人類發展報告中，日本一直占據了世界各國人均壽命排行榜頭把交椅。但如果仔細觀察那份榜單，會發現一件更有趣的事情——前10名中除卻瑞士，其他無一例外都是沿海國家。可見海產對于人類的飲食結構和健康起到了多么重要的作用。

如果說冰島和瑞典的長壽之道更多的還是安定悠閑的生活節奏所致，那么債務纏身、福利不佳的意大利人、法國人和西班牙人則要歸功于著名的地中海式飲食所帶來的增益了。

何為“地中海式飲食”呢？即便是百科全書中也沒有非常明確的定義。但無可置疑的是，它已經從克里特島居民的日常菜譜變成了一個世界營養學范圍內的共同話題。既然談及地中海，自然少不得魚類，魚、鮪魚、鮭魚、沙丁魚都是意大利人的家常菜。眾所周知，魚蝦類等海產一向以低脂肪高蛋白著稱，18%的蛋白含量比起豬肉的4%可謂天壤之別，更何況是不到3%的脂肪含量。特別是南歐人偏愛的烏賊，每百克肉含蛋白質13克，脂肪更是僅有0.7克，可謂是天然的保健品。

魚肉蛋白中的氨基酸多達2 0多種，加之各種維生素和礦物質，有維持人體機理平衡的作用。科學研究表明，魚肉中富含的不飽和脂肪酸如DHA等，對降低血液粘度和促進神經傳導都有很大幫助。更重要的一點是，人體對魚肉的消化速度要遠遠高于牛羊豬肉，而且吸收率也更高，即便是從省時和飽餐的角度看，吃魚也是事半功倍。

但魚類并非地中海獨有，緣何偏偏這里的人會長壽呢？這就要說到烹飪的方式了。在意大利，人們普遍會選擇在每周二和周五食用魚類，因為通常這兩天是漁船返程，海鮮開售的日子。當地人都會在這時買進新鮮的魚蝦，然后采用橄欖油進行烹飪。橄欖油本身就是世界公認最好的食用油之一，加上當地人習慣涼拌和水煮的方式，更是順應了現在低溫烹調的健康潮流。

除此之外，蔬菜的攝入量也是這些地中海飲食國家的長壽秘訣。和美國人每天僅靠漢堡或披薩里的生菜和洋蔥補充纖維素不同，南歐人對蔬菜是來者不拒。無論是傳統的洋蔥、青椒、西紅柿；還是在北美餐桌上并不多見的菠菜、豆角、西蘭花、馬齒莧都能成為他們的佳肴。這些蔬菜都具有抗氧化，提升免疫力的功效。特別是馬齒莧，其中包含的ω-3脂肪酸，能有效抑制人體內血漿膽固醇含量和三酰甘油的生成，并且富含鉀，維持了細胞的含水量，有效抵抗衰老。

拋開食材的因素，他們的進食習慣也與主流健康理念相吻合——從不挨餓，從不吃撐。這種隨性自然的方式不僅有助于平緩心情、保持快樂，也能讓身體始終保持在一定的負荷之內。試想一下，約二三好友，說笑間漫步到餐廳，先以小盤的通心粉開胃，再抿一口紅酒，吃上一小份三文魚和海鮮湯，配上半盤青豆和生菜，大家談天說地一頓飯有時要吃上幾個小時，何等的愜意。無論是久居在曼哈頓以快餐果腹的美國人，還是飯局頻頻煙酒不斷的中國人，都是可望不可及的節奏。

生活在本就悠然的生活節奏中，對大多數人來說，只要能走路或是騎車去的地方，都不會選擇坐車。行走已經成為大家生活的一部分，大多數意大利人和加泰羅尼亞地區的西班牙人都極為崇尚運動，即便是年過古稀的老人也會經常去健身房慢跑、做瑜伽，運動對于他們而言是很自然地貫穿整個人生的事情。到了周末的時候，多數家庭喜歡居家出行，或是去球場吶喊助威，或是到郊野去親近自然、放松身心，這些都不失為一種保持活力的好辦法。

除此之外，醫療、教育等等因素也是地中海人民長壽的關鍵，我們就不一一贅述了。多食魚蝦，張弛有度，也許這8個字最能說明他們的長壽要訣。其實，也有最適合我們中國人的八字真言，那就是：忙里偷閑，怡然為樂。一個熱愛健康飲食的人，生命之火自然難以熄滅，不是嗎？