小面包 高利潤(rùn)

面包、蛋糕的銷售凈利潤(rùn)在20%-40%，中等消費(fèi)城市單店平均每天的銷售額都在300-500元，高峰期每天的銷售額1500-3000元，一年內(nèi)即可收回全部投資。中上等消費(fèi)城市單店平均每天的銷售額500-1500元以上，高峰期每天的銷售額可達(dá)3000-5000元以上，半年內(nèi)即可收回全部投資。

生日蛋糕的利潤(rùn)最高，6寸的利潤(rùn)20%，8寸的利潤(rùn)25%，10寸的利潤(rùn)30%，12寸的利潤(rùn)35%，14寸的利潤(rùn)40%，16寸的利潤(rùn)45%，18寸的利潤(rùn)50%。如果再采用良好的營(yíng)銷方案，提高每天的生日蛋糕的銷量，其利潤(rùn)自然就更高了。

從2006年開始，陳國(guó)富用6年時(shí)間在深圳開了13家面包新語店，“一年賣面包過億元”。加盟面包新語并不便宜。除了加盟費(fèi)，總部還會(huì)從每個(gè)店的收入中取得分成。為什么不自己另起爐灶呢？如果從零開始，按照“面包新語”這樣的模式，未必比現(xiàn)在做得好。加盟反而可以利用面包新語遍布世界各地的加盟店研發(fā)體系，為屢屢推陳出新提供堅(jiān)實(shí)的后臺(tái)支援。市場(chǎng)表現(xiàn)證明，此舉讓他搶先進(jìn)占了深圳面包消費(fèi)的中高端市場(chǎng)。

既然自己?jiǎn)为?dú)做未必能夠做得比現(xiàn)在好，同樣的困難當(dāng)然也擺在了潛在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手面前。細(xì)分市場(chǎng)中先下手為強(qiáng)，要想戰(zhàn)勝已經(jīng)先進(jìn)入中高端市場(chǎng)的“面包新語”，即使采用同樣的經(jīng)營(yíng)模式，新加入者也不可能單單依靠美味面包取得成功。因?yàn)椋懊姘抡Z”已經(jīng)有了巨大的品牌價(jià)值，新進(jìn)入者還需要時(shí)間去積累品牌。而現(xiàn)有的一些競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，由于雙方經(jīng)濟(jì)模式、成本和目標(biāo)市場(chǎng)都不一樣，事實(shí)上是可以做到和平共處的“雙贏”的。

競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，是包括產(chǎn)品的研發(fā)、市場(chǎng)定位、品牌形象推廣、質(zhì)量管理和經(jīng)營(yíng)機(jī)制在內(nèi)的一個(gè)成熟的零售食品業(yè)運(yùn)營(yíng)模式。面包新語的面包如此火爆，那是因?yàn)樗麄冊(cè)谫u新鮮出爐的面包之余還多賣一種叫做“時(shí)尚”的東西。“我們和別人不同的地方，從店面上看，你可以看到我們的面包的擺設(shè)很講究。最重要的，是我們的面包在店里面現(xiàn)做現(xiàn)賣，而且種類繁多，不斷創(chuàng)新。你看，現(xiàn)在客人買的面包，都是剛出爐的。”而在陳國(guó)富說的這幾點(diǎn)之中，“現(xiàn)做現(xiàn)賣”決定了面包新語和別的面包店之間存在著比表面形象大得多的差異。采用人工制作現(xiàn)做現(xiàn)賣的方式，就意味著要在店面的后面設(shè)置工坊，不僅耗費(fèi)昂貴的占地成本，也摒棄了機(jī)械化批量生產(chǎn)的優(yōu)勢(shì)，和普通面包店采用“工廠＋配送”的模式相比，成本上并不占優(yōu)。但另一方面，透過面包新語店那透明的玻璃，看到面點(diǎn)師傅們將半成品的生面團(tuán)送入烤爐之中，又在貨架上拿到剛剛出爐的新鮮面包，顧客們卻能夠得到另一番體驗(yàn)，而精細(xì)化制作的優(yōu)點(diǎn)正在于此。這一體驗(yàn)式的特點(diǎn)也決定了在面包之外，需要經(jīng)營(yíng)者想方設(shè)法將更多的東西附加在面包上面。陳國(guó)富說，他需要做的，就是在經(jīng)營(yíng)中想方設(shè)法向顧客傳達(dá)一種信息，讓他們接受精品面包的概念。