泰國茉莉香米不太香

烏山

泰國香米，即泰國茉莉香米，是泰國的驕傲。筆者曾在中國某大型超市購買過泰國香米，做出的飯有一股濃郁的茉莉花香，樓道里都能聞到，怎一個(gè)香字了得。自從兩年前我到泰國工作，一日三餐就都是泰國香米了。但在泰國吃的香米，完全沒有國內(nèi)吃的泰國香米那種濃郁的茉莉花香，這是怎么回事呢？

有業(yè)內(nèi)人士稱，“香米并不一定很香，一般新米香味濃郁，四五個(gè)月后香味變淡，另外，煮飯燜飯時(shí)間長短、用水多少都有影響，所以，不是很香的就一定是泰國香米。”當(dāng)您買來的“泰國茉莉香米”煮飯發(fā)出濃郁的茉莉香味時(shí)，十有八九是假貨。

泰國貿(mào)易部規(guī)定，只有含量不低于92%的泰國茉莉香米，才可以稱為泰國茉莉香米。此外，規(guī)定還描述了泰國茉莉香米的其他特征，如物理特征與化學(xué)特征。物理特征：1.米粒的總外觀應(yīng)為細(xì)長型；2.完整無損的整米粒的平均長度不小于7毫米；3.完整無損的整米粒的平均寬度不低于3毫米。4.破碎率不超過4.5%。化學(xué)特征：1.水分含量不超過14%；2.直鏈淀粉含量在12%至19%之間。用泰國茉莉香米煮出的米飯，如果飯粒超柔滑，則表示直鏈淀粉含量低，香米純度高。

新的泰國茉莉香米香氣濃一些，煮飯時(shí)能夠聞到，但絕對(duì)不是茉莉花香，是一種很自然的淡淡的香味。用泰國香米做出的米飯不怎么粘連，一粒是一粒；而吃的時(shí)候，泰國香米沒有嚼勁兒，不像東北大米或天津的小站稻那樣有嚼勁兒，有點(diǎn)像南方多季稻的口感。用泰國香米煮的粥，是爛乎乎的，沒有東北大米或小站稻的米香，更確切地說用泰國香米煮出的粥啥味都沒有，所以，在泰國吃用泰國茉莉香米煮出的粥大多要加各種佐料，如小蔥、胡椒粉、姜絲等；而用東北大米或天津小站稻煮出來的粥是粘稠的，米會(huì)開花，但不會(huì)是爛乎乎的樣子，且吃起來有米的香味，不加任何佐料就很好吃。

摘自《環(huán)球時(shí)報(bào)》