鄒文武
一直以來,白酒的發源地在哪里,沒有人能說得明白。各地都宣稱自己是白酒發源地,而且歷史遺址文化考證皆有理有據,實在讓普通老百姓難辨真假。
哪里才是中國白酒的發源地呢?或者哪些地方才有可能誕生中國白酒呢?其實,我們從目前酒的釀造格局可以破解一二。
酒作為古代一種較為奢侈的消費品,一般都是貴族和富人才能夠享受,普通老百姓則很難以享用,所以白酒的釀造與管理在古代是一項重要的國家政策,它調劑著天下糧食的儲備,關系著百姓民生。很多朝代滅亡也與酒有關系,著名的酒池肉林,就是一個很好的例子。
而白酒作為一種蒸餾酒,其糧食耗費量遠遠超過其他酒類。因此,白酒的誕生和推廣,首先必須是一個富足的年代,在一個富饒的地方,有足夠的糧食或者外來技術引入,才能夠促使中國酒走向蒸餾時代。
從整個中國現有白酒歷史和遺址來看,也應證了這個猜想。目前很多中國白酒遺址,最多可以上溯到宋代,并以元代居多。宋代是中國歷史上相當富裕的朝代,也是中國科學技術發展最快的朝代,影響世界的中國四大發明,有三項皆產生于宋代,所以宋代是歷史上最有可能誕生白酒的時代。
但是,在這個時代里,哪些地方最有可能產生白酒呢?
猜想一:中原地區。皇室貴族聚集,為白酒誕生提供了消費基礎(一級)
代表品牌:西鳳、宋河、杜康(加粗)
因為需要很多糧食釀造,白酒在古代是比較奢侈的產品,其飲用對象一般都是達官貴族為主。只有為政權服務的首都,才有可能聚集天下釀酒名師,以充足的糧食供給為基礎,為統治者釀造出高品質的酒水來。
作為唐宋著名的首都西安、洛陽、開封等中原之地,從政治環境及技術條件上來說,是最有可能最早誕生白酒的地方。所以這些地方目前不僅酒風盛行,而且酒企相當多。著名的品牌有西鳳酒、宋河酒和杜康酒等,一直都在影響白酒消費市場。
猜想二:商業地區。商業帶動,為白酒發展提供發揚光大的商脈(一級)
代表品牌:汾酒、古井貢(加粗)
白酒作為一種新生事物,只有在商業比較發達的地方,受市場需求的引導以及市場信息的啟發,才有可能通過不斷的提煉和技術改良,最終將白酒技術定型。另外,因為商業發達,帶來了豐富的財富和物資以及隨之而來的各種商業技術,所以,白酒在這樣的環境中也就最有可能被誘發出來。
在中國歷史上,晉商和徽商開啟了中國商業的文明,為中國創造了豐富的社會財富。目前在這些商業發達之地,就有如“中國酒魂”的汾酒,開啟了中國白酒文明,并且在走南闖北的晉商帶領下將白酒技術傳遍全國,由此誕生了豐富多彩的中國白酒文化帝國。雖然這已經難以考證,但是汾酒的悠久和晉商的文明,足以為白酒的誕生提供基礎。
猜想三:富庶地區。物產民豐,為白酒誕生提供了市場基礎(一級)
代表品牌:五糧液、瀘州老窖、劍南春、水井坊等(加粗)
四川盆地作為中國歷史上最富饒的地方,元朝以前少有戰亂侵擾,因此人們生活相對比較殷實富裕,因為沒有戰亂的破壞,也培養了四川人安逸休閑的生活方式。在這樣一個相對封閉而富庶的環境中,四川的先民很有可能在吸取外來技術之后,比如說來自西部少數民族的釀酒技術之后,最先釀造出了蒸餾白酒。成都的水井坊遺址,就是一個最好的印證,它以文物的形式將四川釀造白酒的歷史記錄下來,并被后人發現。
因為白酒耗費糧食,所以只有在富庶的地方,才能具備這樣的釀造基礎,也只有富庶之地,百姓才能夠暢飲這種頗費糧食的高度酒。也許現在分布在四川各地的酒企,是講述其白酒釀造歷史最好的印記。因此,到今天為止,四川白酒一直都是中國市場上最強勁的一支頭牌勁旅,雖然國酒地位被貴酒摘得桂冠,但是白酒銷售冠軍絕對非川酒莫屬。
猜想四:軍事要塞。民族融合,為白酒誕生提供了技術先機(一級)
代表品牌:劉伶醉、河套王(加粗)
一方面,軍事要塞一般都是中國歷史上民族融合最充分的地方,由于地處邊關,各民族交流頻繁,技術之間的流通也最先到達;另一方面,軍事要塞還是中國歷史上技術最集中的地方之一,為了服務軍隊,國家往往會派遣各種工匠進入軍隊,為守關戍邊的將士提供充足的物質生活保障。而這些地方,由于最先接受外來技術,或者最先掌握先進技術,所以最有可能釀造出白酒。
以劉伶醉產地為例,該地過去一直都是重要的戰略要塞,軒轅黃帝戰蚩尤在這里,荊軻刺秦從這里開始,劉伶訪張華時徐水與匈奴接壤,宋將楊延昭武遂冰城之役也在這片小小的土地上演繹,直到元朝統一中國之后,徐水才成為相對安全的地區。因為長期都是軍事要塞,這里一直以來都是盛產美酒之鄉,當年好酒的劉伶來到這里之后,因為這里的美酒,最終連故鄉都懶得回去了,所以有了現在的劉伶醉品牌。劉伶醉酒廠挖掘出來的金元時期的古老燒鍋酒遺址,成為了中國目前為止發現最早的古燒鍋遺址。這也印證了這個美麗的猜想。
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白酒的誕生和推廣,首先必須是一個富足的年代,在一個富饒的地方,有足夠的糧食或者外來技術引入,才能夠促使中國酒走向蒸餾時代。
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