食品企業(yè)如何應(yīng)對高成本時代?(標(biāo)題)

鄭笑峰

將資源集中在有可持續(xù)發(fā)展的產(chǎn)品上，聚焦新品類、新產(chǎn)品，或者是聚焦到一個已經(jīng)十分成熟但一直被其他瑣碎品類拖累的產(chǎn)品，是破局高成本時代的制勝絕招。

隨著各項成本的上升，各種壓力不斷接踵而來，人力成本上漲、資金鏈吃緊都成為高成本的新誘因。許多食品企業(yè)在2008年后再次面臨進退維谷、如履薄冰的境地。

研發(fā)創(chuàng)造藍(lán)海（一級）

食品行業(yè)是傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，門檻低，隨原材料價格波動大，且國內(nèi)整個產(chǎn)業(yè)鏈并沒有得到很好的管理和控制，所以利潤低，抗風(fēng)險能力自然就差。許多企業(yè)不注重產(chǎn)品的研發(fā)和創(chuàng)新，所以，風(fēng)雨一來，競爭力喪失，企業(yè)面臨的就是關(guān)門。

當(dāng)然，也有明智的企業(yè)早已走在了行業(yè)的前列。中國出口食品主導(dǎo)品牌珠江橋醬油致力于開發(fā)有機醬油，在醬油產(chǎn)業(yè)就開辟出了一片新天地。像珠江橋這樣推出高價值產(chǎn)品的企業(yè)，在2010年后如雨后春筍般涌現(xiàn)，聞名全國的斯美特公司就推出了高品質(zhì)“牦牛肉”火腿腸，老恒和推出了專門用于烹制高檔海鮮的15年“年份”料酒，海天推出了健康的“小小鹽”醬油，烏江推出了“充氮”榨菜，安徽燕莊推出了行業(yè)首個“有機”小磨麻油，就連油脂行業(yè)的大鱷金龍魚也推出了高端品類深海魚油，大打高科技牌。

這些產(chǎn)品都充分體現(xiàn)了產(chǎn)品的核心價值和競爭力，不但脫離了以往一味靠沖量獲得微利的處境，且通過產(chǎn)品過硬的質(zhì)量贏得了消費者的信賴。

聚焦成就增長（一級）

將資源集中在有可持續(xù)發(fā)展的產(chǎn)品上，聚焦新品類、新產(chǎn)品，或者是聚焦到一個已經(jīng)十分成熟但一直被其他瑣碎品類拖累的產(chǎn)品，是破局高成本時代的制勝絕招。

如河南仲景香菇醬3、4個單品就在河南一個省產(chǎn)值突破1個億，其品牌的價值已經(jīng)從藥業(yè)華麗轉(zhuǎn)身成為調(diào)味品新貴；河南白象方便面摒棄了低價產(chǎn)品的惡性競爭，將資源轉(zhuǎn)向了健康的非油炸面，不但獲得了可觀的經(jīng)濟效益，同時也使也使企業(yè)有了一個全新的平臺；海天從2009年投入新品黃豆醬以來，已經(jīng)從獲利不大的醬油市場突圍，15億的黃豆醬成績單得到整個行業(yè)的稱贊。

中味集團在2010年前，產(chǎn)品曾多達(dá)200多種，品類繁多，從醬油、醋到榨菜、辣醬、飲用酒等等，讓經(jīng)銷商始終無法了解企業(yè)的市場訴求，也不知道老恒和到底是什么。但自從2010年經(jīng)過幾次市場重整后，現(xiàn)在已經(jīng)逐步成為以料酒為主體的新型調(diào)味品企業(yè)，2010年4月至2011年6月，其料酒品類產(chǎn)值已經(jīng)突破1億元，不但在自身企業(yè)品項中出類拔萃，而且在料酒行業(yè)亦已經(jīng)鶴立雞群。

簡單化、直接化、標(biāo)準(zhǔn)化是當(dāng)今營銷的新觀點。這幾家企業(yè)的舉動看似簡單，但是這背后都是很有玄機的。中味老恒和之所以聚焦料酒，是因為其地處浙江，自身儲備了140萬壇的黃酒基酒，成為其制造原釀料酒最大的后盾和資源；河南白象在非油炸面上的轉(zhuǎn)身，則充分體現(xiàn)了利用渠道資源優(yōu)勢，大力發(fā)展新品，然后將新品投入渠道的整合優(yōu)勢，而這個新的品類迅速占領(lǐng)市場的最大原因，其實是源自消費者對方便面越來越強的不安全感和抗拒感，當(dāng)然還要感謝五谷道場在幾年前不可磨滅的非油炸健康教育；海天開發(fā)黃豆醬的成功，則來源于其成熟的醬油生產(chǎn)技術(shù)和驚人的生產(chǎn)量，而對于黃豆醬的生產(chǎn)只不過是對生產(chǎn)醬油原料的二次升華。

在原材料不斷上漲的今天，集中資源做好有市場空間和利潤空間的品類，這才能實現(xiàn)新的競爭力，激發(fā)新的增長點。

采購保證質(zhì)量（一級）

高成本時代到來，很多企業(yè)做得最多的事情就是裁人、減工資、壓原材料價格。但這樣的后果，一方面導(dǎo)致員工浮躁，使整個公司不穩(wěn)定，進而遇到各種壓力；另一方面，企業(yè)降低原材料的成本，往往會采用廉價、劣質(zhì)的替代原料，從而為市場埋下了一顆顆定時炸彈。

真正的明智的企業(yè)會怎樣做呢？

以珠江橋公司的采購為例。珠江橋醬油出口145個國家，其市場遍布全球，因此，在品質(zhì)保證方面必須做到十分合格，不但滿足國內(nèi)指標(biāo)，還要滿足嚴(yán)格苛刻的美國、歐盟、英國等國際標(biāo)準(zhǔn)，所以，其采購理念就是優(yōu)化原材料品質(zhì)，所有環(huán)節(jié)必須保證一次成功合格，不允許任何疏漏，它要求采購的原材料必須合符標(biāo)準(zhǔn)，必須用好的材料，因為他們認(rèn)為用了價格低廉的原材料可能降低成本，但是卻可能造成日后的產(chǎn)品質(zhì)量隱患，到時將會有投訴、索賠、退貨、下架等一連串的損失，這樣反而會造成二次成本、三次成本、四次成本……

高成本時代來臨，是食品企業(yè)檢驗內(nèi)力和練好內(nèi)功的最佳時期，優(yōu)化調(diào)整采購理念，重視科技研發(fā)，提高產(chǎn)品的自然成功率是關(guān)鍵。

（作者系浙江中味集團老恒和釀造公司營銷總監(jiān)）

編輯：張鈴 185996006@qq.com

【抽文，放第2頁】

在原材料不斷上漲的今天，集中資源做好有市場空間、利潤空間的品類，這才能實現(xiàn)新的競爭力，激發(fā)新的增長點。