“激素食品”時代，如何捍衛健康

金寧

隨著衛生部調查結果的公布，關于奶粉是否添加激素問題早已蓋棺定論。但是激素類食品泛濫的結果并不僅在于此。不少人都會有這樣一種感覺，近幾年蔬菜沒有味道，豬肉、雞肉不香了，大家一提起鱔魚，其在生長過程中使用“避孕藥”的事情也成為公開的秘密。雖然我們已經進入一個激素泛濫的時代，但記者從采訪中獲悉，在相關的食品安全鏈條中，社會對激素的監管尚處在一片空白當中。

市場現象：利益的誘惑火了各種激素

食品中的激素來源于兩個方面：一方面是食品中所固有的，叫內源性激素，這一點不難理解，例如很多女士喝豆漿補充雌激素就是最好的詮釋。另一方面是人為添加的，屬于外源性激素。但是，為了獲得較高的經濟利益，很多人養雞會打激素，養殖魚類等水產品者也會使用激素，種蔬菜、水果也會加入激素。

“食品中加激素的現象很讓人擔心。”江蘇省疾病預防控制中心主任醫師、中華預防醫學會食品衛生學會常務理事周樹南教授介紹，將激素制品攪拌到飼料中喂豬、雞、鴨、魚、蝦、蟹等畜產品和水產品，或者有的飼料配方中本身就有激素，可使養殖產品的生長期縮短一半以上，不僅使其個大、膘肥、早成熟，而且成本低、效益高；將之噴灑到蔬菜、水果上，可使蔬菜、水果長得又快又大且色澤好，可以提前上市賣個好價錢，大大提高了經濟效益。因此，市民在買水果時不難看到奇形怪狀的草莓，還有很多外表已成熟，吃起來卻沒什么味道的香蕉或菠蘿。

特別提醒：肉食中激素殘留更應警惕

國家明令規定，化學激素在動物的養殖中是禁止使用的。但是，看到菜市場中粗壯的鱔魚，很多人腦海里都會閃過會不會喂了避孕藥（成分為雌激素）的疑問；吃著不香的雞肉，也讓人猜測這只雞是不是42天就速成肉雞的。據了解，相比于植物激素而言，肉食中的激素殘留更應引起重視，而導致肉食中殘留激素，主要是雌激素和雄激素。

食品衛生專家透露，激素等藥物在動物體內的分布與殘留，跟藥物投放是在動物食前、食后，是隨飼料還是隨飲水、注射，以及藥物種類關系都很大，一般在有代謝作用的肝臟、腎臟中濃度高；在雞蛋中，脂溶性藥物容易在卵黃中蓄積。進入動物體內的藥物排出量隨時間延長而增加，即動物體內藥物的濃度逐漸降低。專家指出：“不過，很多養殖業者不管曾用激素的使用時限，即使才用過激素的家禽或家畜，只要長壯、長肥了，也許過幾天就急于屠宰銷售，這樣的激素殘留濃度是比較高的。”

高度關注：我們的身體在遭遇什么

在正常情況下，人體內的激素分泌往往處于一種高度的平衡狀態。但是，有資料稱，過量進食激素不僅容易導致人體內分泌失衡，還會直接促使人體發胖、體質變虛、內循環系統功能紊亂，導致一些器官發生病變。激素食品在這個“快速食物”的時代隨處可見，我們的身體究竟會遭遇到什么？

“盡管沒有做過大樣本的流行病學調查，但通過病史回顧，我們發現，這幾年乳腺癌病人明顯年輕化，而且在以每年百分之二三的比例快速增長。”江蘇省人民醫院乳腺內分泌外科副主任醫師凌立君博士在接受記者采訪時說，女性乳腺癌的發生與過多攝入雌激素有一定關系，比如絕經后的女性常吃含雌激素成分的蜂膠保健品或凍干粉，乳腺可能出現疼痛現象。國外也做過動物性雌激素研究，研究表明女性吃紅肉一周超過3次者，乳腺癌發病風險相應增高。專家還告訴記者，食品中的農藥殘留污染，雖然本身不是激素，但吃進人體后，可能產生轉化為類似于雌激素的作用。總之，食品以及環境污染對乳腺癌發生的影響，必須引起人們的高度關注。

中華醫學會兒科分會內分泌遺傳代謝學組委員、南京醫科大學第二附屬醫院小兒內分泌科于寶生主任醫師對記者說，兒童發育的確有提前趨勢，而食品與環境則是首要因素。于寶生認為，洋快餐、油炸食物高熱量、營養低、含激素水平高。此外，一些塑料制品所含的化學成分易轉化為環境雌激素，還有食品中的防腐劑、農藥殘留等，它們在自然界代謝得很慢，然后再通過食物鏈進入人體，干擾人體內分泌平衡。“添加激素對動物的影響比較大，為防止孩子發育提前過早，家長應注意別經常給孩子吃鱔魚、老鱉、動物初乳等食品，不過偶爾吃一吃是沒有關系的。”專家建議。

深度思考：檢測無標準，監管有空白

激素的應用是為了在安全范圍縮短植物的生長期，增加經濟效益，滿足社會的需求。對于食品激素含量是不是在安全范圍內，則需要有關部門去監管。江蘇省疾病預防控制中心食品安全所袁寶君所長對記者說，化學激素在動物的養殖中是禁止使用的，農業部235號公告也對動物性食品中獸藥最高殘留限量做出了相關規定，但實際執行情況不盡如人意。

記者在采訪中了解到，食品安全風險監測雖然涉及真菌霉素、農藥殘留、獸藥殘留（包括激素）、元素部分、食品加工過程產生的有害物質、食品添加劑、食品中違禁添加物質等多項內容，但是，關于獸藥殘留（包括激素）這方面的監測仍是空白。究其原因，中華預防醫學會食品衛生學會常務理事周樹南教授指出，多方監管是主因，農業、質檢、衛生、工商、藥監等部門都在對食品安全進行監管，但是由于各部門相互之間沒有協調好，監管的力度不夠，致使市場上仍舊存在許多在動物的養殖過程中使用化學激素催肥的現象。

更為關鍵的是，關于食品中的激素含量安全問題，至今為止沒有相應標準出臺。而且，國內目前也尚未頒布雌激素在動物飼料配料標準方面的規定。國家對飼料產品質量監督檢測的標準只包括重金屬含量、黃曲霉素含量等衛生指標和營養指標。“也就是說，從食品的源頭管理上就存在監管漏洞。”周樹南教授同時還建議，應盡快制訂相關規定和措施，限令生產廠家停止生產催長、催肥等激素制品，并對激素制品市場進行清理和規范。

（編輯湯知慧）