茶葉·喝茶·氣象

霍壽喜

茶葉是一種老少皆宜的飲品，它對氣象條件特別敏感，無論其生長還是貯存，都需要適宜的氣象環境。而人們若想達到最佳的飲用效果，也必須考慮四季氣候。

云霧山中出名茶

安徽盛產名茶，顯然與當地山區特有的氣候條件有關。

茶樹是我國熱帶、亞熱帶地區最為普遍的經濟樹種，它喜溫、喜濕、喜陰、喜酸、喜鈣；但怕旱、怕澇、怕寒、怕堿。研究和實踐證明，茶樹最適宜生長在溫暖濕潤、有遮陰的山區，而那些色香味皆佳的優質名茶，對水分、濕度和光照等氣象條件還有特定的要求。因為從植物生理角度上來說，茶樹葉片能夠在散射光的條件下進行光合作用，弱光、遮陰的環境，既能促進茶葉內芳香物質的形成，又能抑制產生茶葉澀味的茶多酚類物質的積累，從而提高茶葉的品質。

山區多云霧。這些懸浮在空氣中的小水滴能夠變太陽的直接輻射為散射輻射，使光量減少，強度削弱，適應了茶樹喜弱光、耐陰的特性。高山云霧里，空氣相對濕度一般在90%左右，茶樹葉面蒸騰少，葉內粗纖維也少，加之降水充沛、土壤墑情好，既有利于茶樹梢上的芽葉形成，又能使芽葉柔嫩，色味俱佳。山區的地形和植被，形成了良好的遮陰環境，使茶園里的太陽直接輻射時間減少，有利于茶樹的生長和茶葉品質的提高。因此，自古流傳的“云霧山中出名茶”的說法是有科學依據的。

喝茶使人健康

茶葉是一種飲品，也是一種天然的保健品。中醫認為，茶葉是“萬病之藥”，具有“上清頭目，中消食滯，下利二便”之功效。現代醫學研究也證實，茶葉具有防癌抗癌、抗衰延年、放射保護、利尿解毒和益于心血管等保健作用。

不過，飲茶并非越多越好，也要講究科學性。一方面，有些病人（如胃病、失眠癥和發熱病患者等）是不宜飲茶的；另一方面，飲茶也是有禁忌的，如空腹飲茶、飲隔夜茶，都不利于健康，茶水也不宜太濃、太燙。除此以外，氣象保健學家研究認為，喝茶若想喝出更多的健康成分，還必須依據四季氣候變化和人體生理代謝的適應性，不斷進行調整，合理飲用，充分考慮到茶葉本身具有的寒熱、溫涼等性味功能的差異，從而按時序更迭，選茗品飲，達到事半功倍的保健效果。

春季是冰雪消融、萬物復蘇的季節。人的身體在春季處于舒暢發放之際，但由于剛經歷一個漫長的冬季，人的生理機能還有一個適應的階段，所以較易出現“春困”現象，古代詩人說的“春眠不覺曉”，就是春困的反映。此時，飲用花茶，可以幫助散發積郁在人體內的寒氣，令人大腦清醒、五內通暢，從而有益于消除春困，提高工作效率，煥發精神面貌。當然，消除春困不能僅憑喝茶，還要在衣食住行等多方面遵循春季的養生規律，否則可能在經歷暫時的興奮后，更加困倦。

夏季烈日炎炎，人們稍事活動就會大汗淋漓。雖然各種冷飲和水果此時倍受青睞，但茶水也不應被冷落，可選用綠茶，不僅解渴消暑，而且還有一定的營養價值。科學分析表明，茶葉的含鉀量特別大，約占其干重的1.5%。綠茶中還富含氨基酸、維生素。所以，夏日外出回家后的首選飲品應該是溫度適宜的茶水（尤其是老年人和兒童）。為了達到“溫度適宜”，可預先將沸開水涼至80度左右，這樣泡出的茶水不僅不燙，而且還維持了茶葉的“原汁原味”和各種營養成分。

秋天是一年中的黃金季節。此時的氣候不冷不熱，而且多晴天，秋高氣爽，丹桂飄香。不過，秋季也是人體健康的“多事之季”，對健康最為不利的氣象要素是空氣濕度。秋天空氣特別干燥，“燥氣當令”，常常使人口干唇裂，痛苦不堪，對人體的肺部最為不利，常會誘發呼吸道方面的疾病。秋季最適宜飲青茶，青茶又稱烏龍茶，其性味介于紅茶和綠茶之間，不寒不熱，常飲能潤膚、益肺、生津、潤喉，有益于消除體內余熱，恢復津液。

冬季天氣寒冷，空氣干燥。提倡食物應傾向于溫性，喝茶也不例外。冬季品茗，以紅茶為上品，紅茶性味甘溫，含有豐富的蛋白質，可補益養陽，生熱暖體，增強人的抗寒能力。冬季氣候還有一個明顯特征，就是大氣層常有逆溫現象，因而空氣污染較嚴重。而茶葉中富含的“茶多酚”，能吸收某些放射性物質，即使放射性物質深入到人的骨髓中，也能把它排泄掉。因此，茶葉又被譽為“原子時代的飲料”，在環境污染嚴重的冬季，居住在城市里的人們，應該經常喝茶，從而減輕污濁空氣對人體健康的危害。

（編輯湯知慧）