早餐吃法不對影響營養吸收

陳思

近日，中國調查網公布了一項有關早餐的問卷調查，共有一千多人參與此項測查。調查結果顯示，20%左右的白領人群常常不吃早餐，高達42.5%的人群早餐時間又短又急。調查結果還表明，有80%以上的人群有固定的早餐習慣，但有些吃法雖深受人們喜愛，卻也存在一些不利于營養吸收的誤區。

吃法一“回味早餐”。此類早餐內容為剩飯菜，家庭主婦們喜歡在前一天晚上有意識地多做些飯菜，第二天早晨給孩子和丈夫加熱一下。

營養缺陷這種早餐通常被認為有菜有肉還有主食，營養全面。但需要注意，并不是所有的菜類都適合。一定要避免吃隔夜的葉類及綠色蔬菜。這些菜有可能產生致癌物亞硝酸鹽。

建議：如果要做蔬菜類的回味早餐，建議選擇土豆、胡蘿卜等。此外，吃之前一定要充分加熱。

吃法二 油條豆漿老搭配。很多老人不但口味上習慣了這種吃法，而且感情上也有多年的“積蓄”。

營養缺陷豆漿雖然健康，但早餐吃油條是國人最大的誤區，甚至沒有辦法彌補。這是因為油炸后，不但維生素等被高溫破壞，而且脂肪含量大幅度增加，熱量極高。

建議：如果一定要吃油條，盡量補充一些蔬菜或水果，而且一星期不宜超過一次，當天的午、晚餐盡量清淡，不要再吃煎炸的食物。

吃法三 路邊攤早餐。主要人群為早飯在路上解決的上班一族。常常在小區門口或公司附近買點包子、肉夾饃、雞蛋灌餅等，邊吃邊走成為常見的街景。

營養缺陷這種吃法雖節省了時間，卻忽略了腸胃。邊走邊吃不利于消化和吸收，在刮風天或冬季影響更大。此外，街頭食品往往存在衛生隱患，有可能病從口入。

建議：一定要注意飲食衛生，并且不能邊走邊吃。

吃法四 西式快餐。內容是面包、漢堡、炸雞等各種西式快餐。主要是年輕、時尚的人群，覺得西式早餐方便快捷，而且味道也不錯。

營養缺陷這種西式早餐熱量高，且存在營養不均衡的問題，往往缺乏維生素、礦物質、纖維素等營養。西式快餐大多以油炸為主，脂肪含量過高。

建議：選擇全麥面包，少吃油炸類食品，推薦牛奶、水果沙拉、玉米杯、粥湯類食品。

吃法五 零食早餐。主要內容為巧克力、餅干、蛋黃派等。主要人群為時間緊張的白領一族，沒時間買早點，隨便往包里塞點零食。

營養缺陷零食多數屬于干食，對于早晨處于半脫水狀態的人體來說，是不利于消化吸收的。早餐經常吃零食容易導致營養不足，使體質下降。

建議：可以選擇堅果類零食外加牛奶、豆漿等飲品，補充能量的同時也增加營養的攝入。

吃法六 少主食的“營養早餐”。此類早餐，蔬菜、水果、牛奶等都有，唯獨找不到主食的身影。此類早餐很受致力于減肥的女性歡迎。

營養缺陷主食與營養無關是廣泛存在的誤區。營養早餐應包含一定量的碳水化合物，為人體提供熱量。一些口味上呈酸性的水果和粗纖維的水果也不宜空腹食用。

建議：增加主食，如饅頭、花卷、面包等。 【編輯：遲昊】