多吃素食有益健康

趙德銘

時下，“新素食主義者”之風(fēng)席卷全球。香港近二百多家素食館生意興隆。美國有一千二百多萬素食者，加拿大多倫多素食協(xié)會的會員，5年來增加了一倍多。

在我國，“新素食主義者”主要是中老年人。他們厭倦了都市的喧鬧與擁擠，厭倦了餐桌上日益增多的魚肉海味，逐漸從素食中尋覓一縷清香，一份恬靜。素食之味美于鮮。吃蔬菜要趁新鮮，吃本味，不必放調(diào)料。的確，像春之茼蒿，夏之蠶豆、新茄，秋之鮮藕、肥菱，冬之韭黃，若是烹調(diào)得當(dāng)，或清幽，或淡雅，或素凈，格外受老年人喜愛。

“新素食主義者”嗜素，其關(guān)鍵還在于科學(xué)搭配。在日常生活中，人如果幾天不吃蔬菜，就會出現(xiàn)頭昏腦脹、牙齦出血、大便干燥等癥狀，并且食欲大減，渾身不爽。這是因為蔬菜、水果中含有多種營養(yǎng)成分，有利于人體機能的均衡發(fā)展，可以增強免疫力。據(jù)測試，素食中的蛋白質(zhì)含量，麥谷類約為8%～20%，堅果、種子、豆類為30%，黃豆高達40%左右。

素食還有助于抵御高熱能、高脂肪飲食所帶來的“現(xiàn)代文明病”，減少癌癥的發(fā)病率。實驗表明，消化一頓米飯加豆腐的飲食約需5個小時；而消化一塊分量與之相當(dāng)?shù)呐Ｅ艅t需用18個小時。同時由于動物肉中的脂肪不易被人體充分吸收與分解，膽固醇會附著在血管壁上，使血管內(nèi)部變得越來越狹窄，最終造成心血管疾病。

據(jù)有關(guān)統(tǒng)計資料顯示，我國急性傳染病等“貧困病”，已由五六十年代的首位下降到第9位。而心血管等“現(xiàn)代文明病”，卻上升到了首位。在上世紀(jì)70年代，我國糖尿病患者不足1%，而如今在各大中城市已高達5%。近幾年來，肥胖人數(shù)以每年7%～8%的速度增長，說明“現(xiàn)代文明病”正朝著我們走來。

“新素食主義者”的出現(xiàn)，對推崇健康、自然的飲食之風(fēng)無疑是大有幫助的。盡管飲食的喜惡是各人所好，但少食葷，多食素，保持營養(yǎng)的“三低一高”（低糖、低鹽、低脂肪、高蛋白），卻是世界潮流。素食之風(fēng)，為何能在全球興起，蓋因為此。

關(guān)于食肉與食素的利與弊，據(jù)世界健康統(tǒng)計資料顯示，肉類消耗得多的國家，心臟病、癌癥的發(fā)病率要高于肉類消耗少的國家。美國國立健康學(xué)院，最近研究過5萬名素食者，發(fā)現(xiàn)他們的壽命較長，患心臟病、癌癥的比例較低。

在我國，素食與養(yǎng)生學(xué)源遠流長。古代著名醫(yī)學(xué)養(yǎng)生家老子，終生食素。作為醫(yī)學(xué)家的孫思邈，對素食推崇備至，他活了102歲。我國有名的長壽地區(qū)廣西壯族自治區(qū)，那里的人們以玉米、紅薯、大米、豆類等為主食，蔬菜則以青菜、南瓜、紅茄葉、瓜苗等為主，很少吃葷食。

其實，人類在地球上已生活了幾百萬年了，絕大部分時間都是以水果、谷類和青菜為主，所以人的身體結(jié)構(gòu)并不適應(yīng)肉食。科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，凡是食肉動物的小腸，都很短，大腸很直且平滑，只有身長的3倍。這是因為這些肉類腐爛得快，必須及時排出。而人類腸子的長度比身體要長得多，并且來回排列，腸壁皺在一起。人們吃進去的肉食，要經(jīng)過5天左右的時間才能排出。在漫長的5天中，所食的肉類一直在37℃以下發(fā)酵、腐爛、變臭，并產(chǎn)生出多種毒素。這些毒素被身體不同的部位吸收后就會產(chǎn)生多種疾病。此外，還有大量的脂肪、膽固醇，在人體肝臟超負荷工作狀態(tài)下，使多余的甘油三酯及膽固醇停留在血液里，附著在心血管、腦血管、動脈的管壁上，使血管狹小，血液流通不暢，引起心血管病、腦溢血、高血壓等疾病。

動物和人一樣，也會生病。我們?nèi)粘Ｋ缘娜忸悾绻鋭游锉旧碛胁。坏┏赃M體內(nèi)，后果可想而知。正因為素食比肉食有許多明顯的優(yōu)勢，素食者才愈來愈多。