小麥胚芽的降糖降脂作用

于仁文

種子是植物營養的濃縮體，其中包含植株萌芽、生長過程當中必需的營養素。而胚芽則是種子的精華，它也是植物種子里營養素密度最大的部分。

以小麥胚芽與富強粉為例，每百克中含有：

無可爭辯的事實是：小麥胚芽中的營養素含量要大大高于普通面粉。食物的營養素最終能被人體攝入多少，不僅僅與其含量相關，也與烹調方法相關。烹調時，加熱溫度越高，營養素損失越多；加熱時間越長，營養素損失也越多。具有特殊意義的是，小麥胚芽和我們常見的豆類、谷類食物不同，只需要簡單加熱即可食用。比如用牛奶沖麥胚時，營養素損失極少；而在汆丸子、熬粥時最后放胚芽也同樣可以保留麥胚中更多的營養素以及風味。值得一提的是，即使在做所需烹調時間較長的蒸發糕時，也會因為其中的酵母發酵會保護麥胚，使其蛋白質生物利用價值更高，并且消除礦物質和微量元素的拮抗反應。最值得關注的是，麥胚中豐富的B族維生素會因為發酵而增殖，可以說麥胚發糕是不可多得的多維美食！

小麥胚芽中一些營養素對于預防和治療慢性病具有非常積極的輔助作用。例如：麥胚中含有大量的膳食纖維，我們從膳食中攝取的量是25克?30克，過多過少都不益健康。而我們大多數人每天攝入的膳食纖維量不足，這就容易誘發結腸癌、直腸癌或“三高”。只要每天吃30克麥胚，就可以有效降低這些疾病的患病概率。膳食纖維豐富的食物在胃中消耗速度減緩（因其相對細糧而言難消化），所以會增強飽腹感。糖尿病患者在控制總熱量的前提下，多攝入膳食纖維多的食物可以預防因為食物消化快而導致的低血糖。除此之外，小麥胚芽中還含有二十八烷醇，它具有增強免疫力和抗誘變的作用，可以刺激葡萄糖氧化酶發揮正?；钚?，從而起到降糖的作用。

對于高血脂的朋友而言，麥胚中的膳食纖維在進入腸道之后會大量吸水膨脹，刺激腸壁神經，促進腸道蠕動，從而可以清除腸道內的代謝垃圾和毒素。這些膳食纖維在大腸中發酵時會促進肝臟分泌出更多的膽汁酸（雖然部分膽汁酸可以重復利用，但畢竟還是消耗了不少），降低人體自身合成膽固醇的水平，從而起到控制血脂的作用。除了膳食纖維，麥胚中對血脂有直接控制作用的還有植物甾醇，雖然同屬固醇類物質，但植物甾醇卻可以降低膽固醇的吸收概率。植物甾醇對人體具有較強的抗炎作用，能夠抑制人體對膽固醇的吸收，促進膽固醇的降解代謝，抑制膽固醇的生化合成等，對于冠狀動脈粥樣硬化類心臟病、潰瘍、皮膚鱗癌、宮頸癌等有明顯的輔助療效。此外，在人體中植物甾醇還是重要的維生素D3的合成原料。所以，在進食高膽固醇食物時，適量搭配植物甾醇豐富的食材，可以保證飲食健康。

麥胚還是維生素異常豐富的食物，除了軟化血管、抗氧化的維生素E及預防皮膚和黏膜炎癥潰瘍的維生素B2（核黃素），小麥胚芽中的維生素B1含量也較高，維生素B1可以合成食物碳水化合物能量轉換不可或缺的輔酶，可以預防神經炎癥。嚴重的腳氣病就是長期缺乏維生素B1造成的。腳氣病并非普通的腳癬，而是一種嚴重的神經性疾病，癥狀為雙下肢水腫，小腿腓腸肌疼痛和膝反射亢進，經醫生檢查診斷后可以服用足量的維生素B1進行治療。平時保持膳食營養均衡，攝入足夠的維生素B1，可以起到很好的預防效果。需要注意的是，經常大量飲酒的人，因為酒精的代謝需要消耗更多的維生素B1，也容易造成維生素B1缺乏，適量補充麥胚也非常有益。

需要提示的是，小麥胚芽比面粉熱量稍高，它也算是主食的一部分，對于高血糖的朋友而言，進食小麥胚芽時需注意減少相應量的主食。

責任編輯/劉穎