春節(jié)飲食須知

李慶生

春節(jié)是中華民族普天同慶的傳統(tǒng)節(jié)日，從正月初一到十五是天天過節(jié)，娛樂活動也相當(dāng)豐富多彩，其中一個突出的習(xí)俗是吃。但往往由于來客應(yīng)酬太多，或是娛樂活動緊張，不能保證一日三餐，從而打亂了以往的生活習(xí)慣，這對身體健康是十分不利的。

“爆竹聲中一歲除，春風(fēng)送暖入屠蘇?！贝汗?jié)是我們民族普天同慶的傳統(tǒng)節(jié)日，從正月初一到十五是天天過節(jié)，娛樂活動也相當(dāng)豐富多彩，一個突出的習(xí)俗是吃。新年的序幕由“辭歲”的儀式揭開，北方也叫“接神”。每家都要在神佛前供上“甜料”，如紅棗，冬瓜、花生，糖果。《開元天寶遺亭》還載有當(dāng)時的文人墨客到郊外舉行“探春之宴”的古風(fēng)。正月初二各家祭財神，祭品為公雞，活鯉魚，并要吃餛飩，稱為“元寶湯”。正月初四接神要供牲醴，果品，酒萊。正月初九是玉皇大帝誕辰，因此祭天公的牲醴也十分講究。正月初十，家家都有豐盛的佳肴，所以臺灣新年歌里說，“初十有食食”。正月十一，新年歌里說，“十一請子婿?！庇终f，“十二漏尿”，這是說，天天吃油膩的東西，從元旦年飯吃到祭天公的祭品，把肚子都吃壞了。這還不算結(jié)束，因?yàn)檎率暹@一天，還要吃湯圓哩!

所以在這個長達(dá)半個月的節(jié)日里，更要注意飲食衛(wèi)生，科學(xué)進(jìn)膳。家庭主婦在安排飯菜時，不能忽略主副搭配，葷素搭配，如果是幾世同堂，還要照顧老人、孩子的特殊需要，把飯菜做得軟爛，易于消化吸收。平衡膳食是指一日三餐中所攝取營養(yǎng)素的合理比例和多樣化的葷素食物來源而言。平衡膳食不僅可以調(diào)節(jié)口味，如炒菜葷素搭配，把肥膩的肉類原料配上時鮮素菜，不但吃時不膩口，還可以豐富菜肴的鮮艷色彩，增添喜慶的氣氛，并能提高各種營養(yǎng)素的吸收率。所以，在春節(jié)期間同樣要保證每天飲食中有以下幾種食物：大米、面粉或其他糧食品種，如某些雜糧，玉米，蕎麥、小米等：蛋白質(zhì)食品，如雞蛋、瘦肉等動物性蛋白和豆類植物性蛋白：新鮮的黃綠色蔬菜：植物性油脂：新鮮水果和瓜茄類，以及其它調(diào)味品或個人喜愛的營養(yǎng)食品。正常人的體液是偏堿性，上述食品的合理搭配，可以維持人體的酸堿平衡。

烹制菜肴時如果不注意衛(wèi)生，往往容易造成食物中毒或食源性疾病，嚴(yán)重者危及生命，為了避免給歡樂的節(jié)日蒙上不愉快的陰影，還是應(yīng)當(dāng)提倡生熟食品分開。生食品是指制作食品的原料，如各種蔬菜、雞、鴨、魚、蛋、米、面等：熟食是指能直接入口的食品，如熟的雞，鴨，魚、肉制品等。如果生熟食品混為一處，生食品上的病毒、細(xì)菌寄生蟲會污染熟食品，人吃了會生病。制作食品用的刀、案板、容器也要生熟分開。剩萊、剩飯要放在涼爽通風(fēng)的地方，食前要加熱。電冰箱也不是“保險柜”，食用從冰箱里拿出來的食品也要加熱。在冰箱內(nèi)存放食物，生熟食品要分架隔于存放，防止交叉污染。制作涼拌菜一定要洗凈，再佐以蔥，姜、蒜、醋等調(diào)料，這樣既可調(diào)味，又能殺菌，并有助開胃消化。

過節(jié)時，無論是家宴待客，還是闔家歡聚切勿暴飲暴食，飲酒進(jìn)食一定要有節(jié)制。酒可助興，也能掃興。每個人應(yīng)根據(jù)自己的酒量，適當(dāng)飲酒。席間勸酒，也要適度，不能勉強(qiáng)，更不能暢懷痛飲，防止醉酒。一旦有人酩酊大醉，嘔吐狼藉，則會使歡快氣氛喪失殆盡。席間酒水可根據(jù)本人的體質(zhì)、愛好，選用葡萄酒、啤酒、黃酒，低度白酒等。除白酒外，葡萄酒，啤酒、黃酒是醫(yī)學(xué)家和營養(yǎng)學(xué)家公認(rèn)的營養(yǎng)飲料，并且有一定醫(yī)療作用。在觥籌交錯時，貪食戀杯引起的樂極生悲的事例是很多的。不少年青人自恃身強(qiáng)體壯，一味大吃大喝，輕者“飲食自倍，腸胃乃傷?！敝苯哟碳の刚衬ぃ鸪溲⑺[，胃液分泌增多，發(fā)生急性單純性胃炎，出現(xiàn)腹痛、嘔吐。重者，大量的食物驟然擠進(jìn)胃部，導(dǎo)致胃部過度膨脹，如果超過其容納限度，胃蠕動將減弱：食物排空遲緩，引起急性胃擴(kuò)張，出現(xiàn)呃逆和嘔吐，當(dāng)胃部高度充盈時，甚至能誘發(fā)賁門一食道下端粘膜撕裂，如引起小動脈破裂，會出現(xiàn)大嘔血。

倘若家人中有患胃，十二指腸潰瘍者，則更不能無所顧忌地進(jìn)餐，因?yàn)轱嬍巢还?jié)，可能引起消化道出血，出現(xiàn)嘔吐和黑便，一旦發(fā)生急性穿孔，就需要送醫(yī)院急診手術(shù)。有幽門梗阻傾向的病人吃得過多，也會使幽門粘膜充血水腫，使食物的通道阻塞，頻頻出現(xiàn)嘔吐和腹部脹痛。進(jìn)食太多的油膩食物，或是大量飲酒，還很容易患急性膽囊炎、急性胰腺炎。

中老年，尤其要注意冠心病的發(fā)作，暴飲暴食后，擴(kuò)張的胃使橫膈上移，影響呼吸和血液循環(huán)，餐后胃腸充血，相形之下，心肌出現(xiàn)缺血，因此飽餐后常誘發(fā)冠心病的發(fā)作。還有飲酒飽餐也是中風(fēng)的常見誘園。多吃清淡的菜肴，過食食物會引起血管水分潴留，使血容量增加，從而使血壓升高。容易引起脹氣的食物也要少吃，如蔥、蒜、黃瓜、生蘿卜，甜食，均會引起胃中脹氣，影響心臟。另外，老年人的胃腸功能逐漸減退，過多的進(jìn)食膏粱厚味，會由于胃腸的緊張蠕動，加之酒能使人興奮，而難以入睡，容易做夢，影響大腦休息。

春節(jié)期間，或是來客迎往應(yīng)酬太多，或是娛樂活動緊張，往往不能保證一日三餐，打亂了以往的正常生活習(xí)慣，這對身體健康是十分不利的。人體胃液的分泌是隨著一日三餐的進(jìn)行而形成的條件反射。每餐前，胃即分泌胃液，為食物的消化吸收作好了物質(zhì)準(zhǔn)備，一般情況下，食物在胃中3～4小時后開始排空，胃液的分泌并不中止，反而有所增加，這些都為下一餐食物的消化吸收提供了條件，如果不按時吃飯，消化液進(jìn)入腸道，會引起強(qiáng)烈的饑餓感。而且每日兩餐，每餐各吃全天食物量的二分之一，這時蛋白質(zhì)消化吸收率為75％，如果是三餐則能達(dá)到85％。所以在春節(jié)期間也要保證一日三餐，才不致破壞人體消化吸收的規(guī)律性，使您健康愉快地度過新春佳節(jié)。

(編輯徐雅維)