炒焦“火候”指標(biāo)優(yōu)選評價焦檳榔炮制工藝

艾莉，黎江華，黃永亮，張繼良，劉文剛，吳純潔

檳榔為棕櫚科植物檳榔Areca catechu L.的干燥成熟種子。具有殺蟲，消積，降氣，行水，截瘧的功能[1]。現(xiàn)代對檳榔炮制除粉碎和切片外，還有炒黃、炒焦及炒炭等[2]。檳榔生品力峻，常用于治療絳蟲、姜片蟲、蛔蟲及水腫、腳氣、瘧疾。炒后可緩和藥性，以免克伐太過而耗傷正氣，并能夠減少服后惡心、腹瀉、腹痛的副作用。炒檳榔和焦檳榔功用相似，長于消食導(dǎo)滯[3]。炒炭則增強消積止血痢功能[4]。

《中華人民共和國藥典》2010年版收載有檳榔和焦檳榔[5]。藥典規(guī)定焦檳榔的性狀為：本品呈類圓形薄片，直徑1.5～3 cm，厚1～2 mm；表面焦黃色，可見大理石樣花紋；質(zhì)脆，易碎；氣微，味澀、微苦；鑒別項下主要采用顯微鑒別和理化鑒別控制其質(zhì)量。焦檳榔炮制工藝（《中國藥典》2010年版一部附錄ⅡD 清炒法）：取檳榔片，中火炒至焦黃色。由于中藥顏色的控制一直采用具有經(jīng)驗的技術(shù)人員的主觀感受判斷，其結(jié)果缺乏客觀性和穩(wěn)定性，藥典規(guī)定焦檳榔為焦黃色也不易客觀判定。鑒于以上考慮，本文研究設(shè)計以色測為切入點，采用紅外測溫、色彩色差儀等新技術(shù)，應(yīng)用正交實驗法，篩選并制定出焦檳榔規(guī)范并具有可操作性的炮制工藝參數(shù)。

1 試驗材料及設(shè)備

1.1 試驗材料

檳榔及檳榔片購于四川省中藥飲片有限公司。經(jīng)成都中醫(yī)藥大學(xué)中藥鑒定教研室鑒定為棕櫚科植物檳榔 Areca catechu L.的干燥成熟種子，產(chǎn)地廣東，符合檳榔相關(guān)要求。

1.2 儀器設(shè)備

平鍋、CYJ-700 滾筒式燃?xì)獬此帣C、煤氣爐、非接觸紅外測溫儀（自制）、色彩色差儀（美能達(dá)-柯尼卡）、統(tǒng)計軟件SPSS13.0等。

2 實驗方法與結(jié)果

采用煤氣為熱源的炒鍋進(jìn)行檳榔炒制。緩慢升溫?zé)徨仯囟雀哂?00 ℃）后，采用非接觸紅外測溫儀數(shù)據(jù)采集軟件采集焦檳榔炒制過程中不同時間點的藥材溫度和鍋體溫度，并利用色彩色差儀對焦檳榔的外部顏色和內(nèi)部顏色進(jìn)行客觀評價。

2.1 指標(biāo)確定

選擇“火候”（顏色ΔE*ab 值，即兩種顏色的色差值）作為評價指標(biāo)，測定方法如下：“火候”（以顏色ΔE*ab 值計）：取樣品，采用CR-410 型色彩色差儀，測定10 次，取平均值，得外部顏色E*ab 值；由于不能直接測定焦檳榔內(nèi)部顏色，需將其粉碎，過60 目篩，未能過60 目篩的與已過篩的粉末合并，混合均勻，測定10 次，取平均值，得內(nèi)部顏色E*ab值。將所得數(shù)據(jù)與標(biāo)準(zhǔn)顏色E*ab 值（生檳榔內(nèi)部和外部顏色E*ab 值）做比較，得外部和內(nèi)部顏色ΔE*ab 值。注：收集各大藥店焦檳榔樣品及自制焦檳榔樣品10 批，測定焦檳榔外部和內(nèi)部顏色ΔE*ab值，數(shù)據(jù)見表1。

表1 焦檳榔顏色平均參數(shù)表

結(jié)論：觀察以上數(shù)據(jù)，規(guī)定焦檳榔外部顏色ΔE*ab=5.41 為標(biāo)準(zhǔn)值，內(nèi)部顏色ΔE*ab=6.78為標(biāo)準(zhǔn)值（取12批焦檳榔樣品ΔE*ab 值平均數(shù)作為標(biāo)準(zhǔn)值）。

2.2 因素水平選擇

炮制工藝參數(shù)考察時，選取升溫速度、翻炒速率、炒制時間作為因素，重點考察因素的不同水平對炮制效果的影響。結(jié)合生產(chǎn)成本、能源等方面進(jìn)行綜合考慮，選擇因素水平設(shè)計如下表（此正交試驗焦檳榔為人工炒制）。

表2 因素水平表

2.3 正交試驗及結(jié)果分析

選擇正交表L9（34），每次試驗均為三個平行樣。試驗安排及結(jié)果見表3，方差分析結(jié)果見表4。

表3 試驗安排及結(jié)果分析表(n=3)

備注：綜合加權(quán)評分由公式：Y=Y1’+Y2’=70*5.41/Y1+30*6.78/Y2

外部顏色ΔE*ab 值設(shè)計6.41 為理想值，計為70；內(nèi)部顏色ΔE*ab 值設(shè)計8.78 為理想值，計為30。

表4 方差分析表Tests of Between-subjects Effects Dependent Variable:Y

結(jié)論：由方差分析可知，影響炮制工藝的因素大小順序為B＞C＞A，即升溫速度＞炒制時間＞翻炒速率。炒制時間和翻炒速率對炮制效果有明顯影響，為主要因素，升溫速度對炮制效果有顯著影響，為重要因素；對主要因素A（翻炒速率）水平的選擇，宜選A3；因素B（升溫速度）水平的選擇，宜選B2；因素C（炒制時間）水平的宜選C2。因此，最佳炮制工藝為：A3B2C2。即取凈檳榔，置熱鍋中用武火炒制，以29.50 ℃?min-1的升溫速度，高速（80次/分鐘）翻轉(zhuǎn)，炒制8 分鐘。

3 結(jié)果與討論

3.1 本研究以焦檳榔外部顏色ΔE*ab 值及內(nèi)部顏色ΔE*ab 為考察指標(biāo)，通過正交試驗優(yōu)化了焦檳榔炮制工藝，研究表明升溫速度對炮制效果有顯著影響，為重要因素；炒制時間和翻炒速率對炮制效果有明顯影響，為主要因素，這與炮制過程的“火力”性質(zhì)相符合。

3.2 試驗證明用色彩色差儀監(jiān)測檳榔炒焦炮制程度是科學(xué)可行的，與傳統(tǒng)經(jīng)驗鑒別相比，它還具有測量方法簡便，數(shù)據(jù)客觀、穩(wěn)定等特點。

3.3 在我國目前相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)里對中藥材炮制過程及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)性狀內(nèi)容一直沿用形、色、氣、味等性狀描述，主要靠技術(shù)人員依據(jù)經(jīng)驗掌握和感觀判定。本次實驗在結(jié)合老藥工傳統(tǒng)經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，采用紅外測溫技術(shù)實時監(jiān)測藥材及鍋溫的溫度，保證炒制過程的“火力”要求，并使用色彩色差儀對焦檳榔的“火候”指標(biāo)（外部顏色ΔE*ab 值和內(nèi)部顏色ΔE*ab）進(jìn)行測定，規(guī)范了焦檳榔炮制工藝參數(shù)。本實驗為今后進(jìn)一步研究檳榔及其他中藥材自動化加工炮制過程的質(zhì)量控制提供了參考，為規(guī)范中藥材炮制工藝，制定參數(shù)，建立其可控質(zhì)量評價體系奠定了基礎(chǔ)。

[1] 陳翠美.檳榔的炮制研究[J].河北中醫(yī),2006,28(4):281.

[2] 孫龍宇,蔣紀(jì)洋.檳榔炮制的歷史沿革[J].中藥材,1999,22(7):341.

[3] 龔千鋒.中藥炮制學(xué)[M].北京:中國中醫(yī)藥出版社,2003.

[4] 馮崇華,張文莉.檳榔的現(xiàn)代炮制研究進(jìn)展[J].中醫(yī)藥動態(tài),1993,3:15.

[5] 國家藥典委員會.中華人民共和國藥典一部[S].北京:中國醫(yī)藥科技出版社,2010.