你可能誤解豆漿了

豆漿原本是我們傳統早餐之一，在牛奶“三聚氰胺”事件后，豆漿機更是賣瘋了，不少市民開始在家做豆漿，一家大小以豆漿為早餐飲品首選。然而，在坊間有不少關于豆漿的說法，例如豆漿一定要喝新鮮的，涼豆漿不能喝，喝了會中毒；男人不能常喝豆漿，多喝會有女性化傾向！果真如此嗎？記者特地請教了營養科專家中山大學附屬第三醫院營養科主任卞華偉。

一

坊間說法：有人認為，豆漿一般在2～3小時之內喝最有營養，之后豆漿的營養就會逐漸分解，喝了容易讓人腹脹、腹瀉。所以，豆漿要喝現磨的！

專家說法：目前，沒有任何證據能說明豆漿中的營養物質會在2～3小時后分解。豆漿中的糖類不會變成其他物質，鈣、鐵、維生素等在合理保存條件下是不會分解的。至于蛋白質和脂肪，除非變質才會導致腹脹、腹瀉，這是食物保存安全的問題，不是分解的問題。

專家表示，如果是自家鮮磨的豆漿，隔夜的話應該放置冰箱低溫保存，再飲用時，應重新煮開。

二

坊間說法：豆漿一定要喝熱的，喝涼豆漿會腹瀉。

專家說法：豆漿是由大豆加工而來，從營養學分析，大豆含有一些抗營養因子，比如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶和植物紅細胞凝集素，喝了生豆漿或未煮開的豆漿，可能會引起惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等胃腸癥狀，但這些抗營養因子通過加熱處理即可消除。因此，生豆漿一定要煮沸，使這些有害物質被徹底破壞后才能飲用。所以，并非涼豆漿不能喝，而是生豆漿不可喝，煮開了的豆漿放涼一樣可以安全飲用。

需要注意的是，一般豆漿煮到80℃的時候，就會出現一種假沸現象，會有很多泡沫產生，這時，很多人誤以為豆漿已經煮開了，其實，這時候還需要繼續煮，待煮沸后再持續3～5分鐘，豆漿里的有害物質才能被完全破壞。

三

坊間說法：女士多喝豆漿能美容，而男士喝多了會女性化！

專家說法：這種觀點來源于大豆中含有的異黃酮，大豆異黃酮具有類雌激素作用，因此，多數人都會認為女士吃豆類、喝豆漿皮膚好，而男士多喝豆漿則可能出現女性化的傾向。卞華偉表示，這完全是一個不正確的推論。

首先，雖然大豆中含有大豆異黃酮，但是其含量并不高，遠遠不足以起到藥物治療作用，所以，日常生活中豆類的食用量肯定不會導致男人出現女性化的情況。在用于輔助治療女性相關的疾病時，多數用到的是大豆異黃酮的提純物，而不是大豆本身或者豆漿等。

中國營養學會專家認為，大豆及豆制品營養豐富，具備多種保健功效，尤其對老年人和心血管患者是一類很好的食物，建議每人每天攝入40克大豆或豆制品（相當于4兩豆腐或800克豆漿），這明確表示長期吃豆類及其制品對男性和女性均是有益無害的。

其次，研究顯示，大豆異黃酮可改善各種更年期癥狀，尤其是潮熱、出汗癥狀，與雌激素制劑的作用相似，但它并不直接影響相關人體內雌激素的水平。也就是說，大豆異黃酮在女性體內的作用并不是增加雌激素的量而改善不適的癥狀。同樣，男性攝入大豆異黃酮也就不會有雌激素含量增加的擔心。

四

坊間說法：喝豆漿不能加紅糖飲用，因紅糖的有機物會和豆漿的蛋白質結合，生成對人體有害的變性沉淀物。

專家說法：其實，紅糖、白糖或蜂蜜都是含雙糖為主的食物，沒有原則上的區別，三者都可以加，關鍵在于加入的時機。在煮豆漿時最好不要加，煮好后放涼準備喝時才加為好。因為在加熱的過程中，豆漿中的蛋白質可與糖發生化學反應，產生不能吸收的物質，導致豆漿的營養價值下降（注意：雖然這類物質不能吸收，但不是有毒物質）。

（摘自《羊城晚報》）