葡萄酒的佐餐藝術(shù)

葡萄酒的美好不用過(guò)多描述，相信喝過(guò)的人都會(huì)知道。酒佐餐如同男人與女人的婚姻，而葡萄酒搭配中餐則更像外國(guó)人與中國(guó)人的婚姻，婚姻沒(méi)有國(guó)界，葡萄酒與菜的搭配也可以是五花八門(mén)的。有時(shí)候菜和酒真不重要，搭配才是最重要的！

那么葡萄酒如何與各類(lèi)中餐西餐搭配呢？以下列舉了一些關(guān)于葡萄酒佐餐的實(shí)用技巧，其中還包括與武漢特色菜肴的搭配。讀完這篇文章，相信您可以晉升搭配達(dá)人了。

天生一對(duì)：紅葡萄酒VS牛排及燒烤

推薦搭配：紅燒野鴨、洪山菜苔炒臘肉、梅干菜燒肉、粉蒸肉、糍粑魚(yú)、油悶大蝦、辣的跳、堤角牛骨頭、武漢鴨脖。

推薦理由：紅葡萄酒配牛排，會(huì)讓人感覺(jué)牛肉很香嫩，酒味更醇美。

提到西餐，首先便會(huì)想到牛排，既然是招牌菜，就得搭配上一瓶我們常喝的紅葡萄酒。酒中的單寧與紅肉中的蛋白質(zhì)相結(jié)合，還能促消化。同時(shí)，紅葡萄酒還可以用來(lái)配牛肉、臘腸、紅腸、豬肉、羊肉等紅肉類(lèi)。想在中餐時(shí)飲用紅酒，就可以選擇川菜、烤鴨、叉燒肉、燒雞、蘑菇、火腿等醬熏類(lèi)食品。

情投意合：白葡萄酒VS魚(yú)類(lèi)及海味

推薦搭配：清蒸武昌魚(yú)、糖醋魚(yú)、松鼠桂魚(yú)、汽水肉、湯遜湖魚(yú)丸、珍珠丸子、藕夾、涼拌毛豆、酸辣藕帶、干煸土豆絲。

推薦理由：相對(duì)于紅葡萄酒，白葡萄酒與中餐搭配來(lái)說(shuō)更容易。

對(duì)于清淡的干白葡萄酒來(lái)說(shuō)，因其口感清爽，酸度高，常有許多新鮮果味，適合搭配生蠔等蚌殼類(lèi)的海鮮冷盤(pán)，白葡萄酒與白灼的海鮮會(huì)很對(duì)味。味道稍濃的白葡萄酒，可以配簡(jiǎn)單烹調(diào)的雞胸肉或豬里脊。半甜型的雷司令白葡萄酒，與印度菜中的咖喱十分融合，還可以搭配日本料理或有甜味的中式醬料。甘甜濃厚的白葡萄酒，可以搭配更有分量的菜色。與龍蝦、扇貝、螃蟹等做成的料理在口味上很契合，甚至可以配生煎鵝肝等較濃膩的前菜。

無(wú)與倫比：利口酒VS巧克力

推薦搭配：基本不建議與中餐搭配。

推薦理由：利口酒色彩絢麗，口味酸甜交織，同時(shí)它還有一定的保健作用。

因利口酒香甜潤(rùn)滑，適合飯后單獨(dú)飲用，也可以用來(lái)搭配巧克力和甜點(diǎn)等小吃。

最佳搭檔：氣泡酒VS開(kāi)胃菜

推薦搭配：五芳齋湯圓、糊米酒、湯包、煎蝦皮、枯炒豆絲。

推薦理由：氣泡酒又名起泡酒或汽酒，在開(kāi)胃酒中占據(jù)了很重要的位置。

作為一款開(kāi)胃酒，非常適合搭配海鮮開(kāi)胃菜。好的開(kāi)胃酒也適于搭配不太甜的菜肴，最適合配水果沙拉，也可以與各種海鮮、奶酪及甜品搭配，特別是搭配酥皮點(diǎn)心。

相得益彰：甜酒VS甜食

推薦搭配：歡喜坨、糖醋里脊、辣的跳。

推薦理由：甜酒可不只是一味的甜，甜酒中的酸味可以中和甜食的甜，讓人感覺(jué)甜而不膩。

貴腐酒是甜酒中的貴妃酒，其香氣豐沛，口感濃甜，它既可以緩解辣的跳的辣感，也可以將糖醋里脊的酸甜美味發(fā)揮得淋漓盡致。通常搭配飯后甜點(diǎn)最為恰當(dāng)，也常被用來(lái)搭配鵝肝或是奶酪。

葡萄酒佐餐搭配確實(shí)是有一定講究的，如果你還是覺(jué)得搭配是一件很麻煩的事呢，不如牢牢記住這一句話——紅酒配紅肉，白酒配海鮮。但話又說(shuō)回來(lái)，無(wú)論什么樣的搭配，能夠帶給我們極大愉悅感受的，就是最成功的搭配。

（摘自《武漢一周》）