品酒師：品嘗更好的生活品質

文 _ 本刊記者 李帆

這是一場品酒會。

雪白的桌布、暖色的燈光，氣氛渲染得恰到好處。一眾人圍站在一起，在王鵬的引導下，把盛著紅酒的水晶杯貼在桌面，透過杯子看下面白紙上的字跡是否清晰，以此來判斷酒色深淺，再舉杯過頭頂，看杯中的紅酒是否足夠清澈、透亮。

晃晃水晶杯，酒在杯壁流過的時候一般會留下酒痕，習慣上稱之為 掛杯 ，更浪漫的說法則是 上帝的眼淚。

然后是聞香。搖動酒杯，促使揮發性弱的物質釋放，再慢慢吸進杯中的氣息。

在飲酒之前，紅酒竟可以如此把玩，從容享受！

最后才是品嘗。一瓶紅酒打開，先要 醒 一下，讓酒充分與空氣接觸。強壯的紅酒才經得起陳年，才會有醒酒的機會。喝入一小口，讓酒水充分浸潤到舌面，不少人覺得酸、澀，還有點沖，完全感受不出紅酒的好，在王鵬的鼓勵下，硬著頭皮再抿一小口，感覺滑潤了一些。從開瓶開始，就是一首歌曲的開始，婉轉而有變化。又過幾分鐘，再嘗一口，一些味覺敏銳的人已經嘗到了醋栗、桑葚，還有橡木的清香。這酒并不出眾，但可保持口味的平衡，自然，不造作。在他的描述中，這瓶液體仿佛和人一樣有了性格，雖然在很多人眼中，這樣的行為顯得有點 裝。當然，很懂和很裝看上去總是區別不大。

這是一瓶2009年法國產的紅酒，160元一瓶。

王鵬說，喝紅酒和找男女朋友一樣，不選貴的，一定要挑適合自己的。

至于國人熱捧的拉菲，炒作的成分更多一些。實際上，很多人嘗不出紅酒的好壞，只是炫耀性消費。

在中國，紅酒作為一種奢侈品，其消費具有顯擺的功能。今天的中國已經是世界第五大紅酒消費國，但中國消費者對紅酒不是很了解，紅酒培訓產業前景廣闊。同時，專門的紅酒顧問，也就是品酒師服務市場正悄然興起，王鵬便是其中一位。

他是科班出身，大學就學習葡萄酒釀造，然而，和國內的很多大學一樣，專業教學和實際應用嚴重脫節，真正有關紅酒的知識都是工作后自學的。那時，王鵬在西北小城的葡萄酒集團擔任技術員。幾年之后，他意識到自己的世界不應該只是車間里的幾十個不銹鋼罐的酒，便義無反顧去了廣州——靠海的地方，紅酒文化總是發達一些。

在廣州，王鵬從事紅酒貿易，很大一部分工作就是品酒，再根據酒的品質定價。這是一門技術活，定高了不好賣，定低了是損失。目前，紅酒的市場競爭已經越來越激烈，更多的銷售策略靠的是關系，而紅酒的品質很多行業外的人士并不了解。

在工作中，王鵬見識到國外一流的酒莊把傳統和品質看得多么重要，相比之下，很多國內企業只把紅酒當成一樁買賣，一些大酒廠會從國外買酒，然后貼牌出售。王鵬也很慶幸，如果不是從那個小廠走出來，一輩子都嘗不到這么多紅酒，也不會真正懂酒。

在廣州，經常有紅酒展會，世界各地的酒商云集，聚會也喝酒。舉杯，看色；舉杯，聞香；舉杯，喝酒。三個步驟整齊劃一，大家都是行家里手，品酒的動作便有了儀式的味道。

王鵬不善飲，但這不構成他的工作障礙，很多同行都和他一樣，只是嘗嘗味道，恰到好處即可。而長久以來，在宴席上，人們更傾向于豪飲，一聲干杯，無論黃的白的紅的，喝水一般，應聲而下。還有很多 改良 喝法，比如在紅酒中摻兌雪碧，以改善酸澀的口感，正所謂 紅酒兌雪碧，越喝越美麗。但新一代，尤其有海外生活經驗的消費者對這種喝法嗤之以鼻。

消費紅酒是步入中產的象征，而紅酒商們也試圖把紅酒消費上升為一種生活品質，但只有真正培養出對紅酒的喜愛，這個市場才不會曇花一現。這就是很多酒商花大價錢培育市場的目的。當然，在很多人對紅酒的價值有了進一步的了解之后，反倒能抑制紅酒市場的炒作成分。

在廣州待了4年后，王鵬再次回到內地的老家。這次回歸是因為強烈的孤獨感，還有就是待遇，每天都在燈紅酒綠處工作，但這份奢華永遠與己無關。

在家鄉所在的三線城市，相關工作并不好找，沒有這樣的市場。王鵬先找了一份酒廠技術員的工作，每天其實就是灌裝紅酒，干了一個星期就辭了。當他又開始琢磨重返大城市時，發現一家房地產企業居然在招紅酒顧問。他打電話過去問，原來這家企業有意進軍紅酒市場，準備在本市培育消費群體。這也是一個信號，說明內地的大資金準備進入這個行業。

現在，王鵬的工作就是籌辦酒會，請客戶品嘗紅酒，教給他們相關知識，培訓客服。等干得有起色，王鵬也許會幫高端客戶購買紅酒，這樣收入也會高一些。

有的客人嘗過好喝的紅酒之后，也很郁悶，因為再也沒法喝之前喝過的劣質酒了，口味變刁了。王鵬說，這就說明他的工作成功了。