我國珍稀食用菌工廠化栽培取得突破性進(jìn)展

文│中國農(nóng)村技術(shù)開發(fā)中心成果轉(zhuǎn)化資金管理處 譚華

食用菌以其豐富營養(yǎng)、獨(dú)特風(fēng)味和保健功效等優(yōu)點(diǎn)頗受廣大消費(fèi)者青睞；在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)領(lǐng)域，食用菌已成為白色農(nóng)業(yè)最重要的組成部分。

國外食用菌工廠化生產(chǎn)概況及我國食用菌栽培現(xiàn)狀

早在20世紀(jì)50年代，歐美等發(fā)達(dá)國家的食用菌機(jī)械化生產(chǎn)已開始起步，歐美的生產(chǎn)商在食用菌的生產(chǎn)過程中，采用空調(diào)設(shè)備、各種測(cè)量?jī)x器以及自動(dòng)化設(shè)備控制溫度、濕度、水分、通風(fēng)、光照等，創(chuàng)造最適宜食用菌生長(zhǎng)發(fā)育的環(huán)境條件，實(shí)現(xiàn)了食用菌四季均衡生產(chǎn)與供給。珍稀食用菌的自動(dòng)化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)始于上世紀(jì)70年代，發(fā)源于日本，發(fā)展在韓國，他們采用自動(dòng)化控制設(shè)備和裝置，集成各種測(cè)量?jī)x器儀表，自動(dòng)調(diào)節(jié)溫度、濕度、水分、通風(fēng)和光照等環(huán)境條件，用塑料瓶為栽培容器，木屑、米糠為栽培原料，從拌料、裝瓶、滅菌、接種、菌絲培養(yǎng)、出菇管理、產(chǎn)品包裝等均實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化、自動(dòng)化、工廠化；工業(yè)化栽培品種擴(kuò)大到蟹味菇、灰樹花、滑菇等品種，單產(chǎn)水平不斷提高，生產(chǎn)過程及產(chǎn)品質(zhì)量更加穩(wěn)定，代表了國際食用菌的生產(chǎn)水平。

我國是食用菌生產(chǎn)的大國，但尚未成為食用菌生產(chǎn)的強(qiáng)國，多品種的食用菌生產(chǎn)技術(shù)水平與國際先進(jìn)水平還存在較大差距。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，中國直接或間接從事食用菌生產(chǎn)與銷售的人員已超過2000萬人，大多采用家庭分散型、小規(guī)模、粗放式生產(chǎn)方式，這種占據(jù)我國食用菌產(chǎn)業(yè)主體地位的生產(chǎn)方式雖然投資成本低，但生產(chǎn)技術(shù)不易規(guī)范，產(chǎn)品質(zhì)量難控制，抵抗自然風(fēng)險(xiǎn)能力弱，應(yīng)對(duì)市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)能力更弱。目前，食用菌工業(yè)化生產(chǎn)已經(jīng)在國內(nèi)興起，以上海為代表的食用菌工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)有了長(zhǎng)足的發(fā)展，產(chǎn)量水平、品種質(zhì)量達(dá)到或接近國際先進(jìn)水平。但從上海乃至全國現(xiàn)有的食用菌生產(chǎn)企業(yè)的狀況來看，普遍存在生產(chǎn)不穩(wěn)定的狀況，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：一是雜菌污染率高，嚴(yán)重時(shí)連續(xù)多批出現(xiàn)絕收，雜菌污染率與產(chǎn)量、品質(zhì)密切相關(guān)，即污染率越高，產(chǎn)量越低，品質(zhì)也越差；二是產(chǎn)量不穩(wěn)定，同樣的原料和品種，在同一栽培場(chǎng)所，在同一控制系統(tǒng)下，不同批次生物學(xué)效率波動(dòng)超過50%；三是品質(zhì)不穩(wěn)定，有時(shí)連續(xù)兩個(gè)生產(chǎn)批次的品質(zhì)差異極大。我國與國外食用菌生產(chǎn)技術(shù)水平的差距主要表現(xiàn)在生產(chǎn)的規(guī)模化、自動(dòng)化、標(biāo)準(zhǔn)化及穩(wěn)定性等方面。

真姬菇設(shè)施化栽培技術(shù)與應(yīng)用取得重要突破

上海豐科生物科技股份有限公司是目前國內(nèi)最大、最先進(jìn)的珍稀食用菌集研發(fā)、生產(chǎn)、貿(mào)易于一體的高新技術(shù)企業(yè)。2009年，該公司承擔(dān)了“真姬菇設(shè)施化栽培技術(shù)集成與應(yīng)用”國家農(nóng)業(yè)科技成果轉(zhuǎn)化重大項(xiàng)目，該項(xiàng)目依托上海農(nóng)科院食用菌研究所的基礎(chǔ)技術(shù)優(yōu)勢(shì)以及自身省級(jí)企業(yè)技術(shù)中心的良好研發(fā)平臺(tái)，積極開展技術(shù)創(chuàng)新，以安全、優(yōu)質(zhì)、領(lǐng)先的產(chǎn)品理念，對(duì)真姬菇設(shè)施化栽培的生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)行了集成創(chuàng)新，不斷選育新的工廠化栽培優(yōu)良菌株。近期，該項(xiàng)目通過了專家的評(píng)審，專家們一致認(rèn)為，項(xiàng)目實(shí)施期間，選育出了4個(gè)優(yōu)良真姬菇菌種，在工藝、配方、包裝等方面不斷推陳出新，完成了生產(chǎn)過程栽培技術(shù)和控制體系的有效整合，實(shí)現(xiàn)了真姬菇的設(shè)施化高效生產(chǎn)，提高了生物學(xué)轉(zhuǎn)化效率和產(chǎn)品品質(zhì)，引領(lǐng)了我國真姬菇工廠化栽培產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，具有良好的市場(chǎng)前景。在實(shí)地考察和座談中我們了解到我國食用菌產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀及該公司通過科技、資本、管理有機(jī)結(jié)合，探索出了珍稀食用菌工廠化栽培新模式。

項(xiàng)目成果轉(zhuǎn)化后經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益顯著

——經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益顯著

真姬菇原產(chǎn)地是日本，國內(nèi)真姬菇工廠化栽培在此之前尚屬空白。“真姬菇設(shè)施化栽培技術(shù)集成與應(yīng)用”國家農(nóng)業(yè)科技成果轉(zhuǎn)化重大項(xiàng)目對(duì)真姬菇設(shè)施化栽培的生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)行了集成創(chuàng)新，完成了生產(chǎn)過程中栽培技術(shù)和控制體系的有效整合，實(shí)現(xiàn)了真姬菇的設(shè)施化穩(wěn)定高效生產(chǎn)，提高了生物學(xué)轉(zhuǎn)化效率和產(chǎn)品品質(zhì)，引領(lǐng)了我國真姬菇工廠化栽培產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。該項(xiàng)目使實(shí)施企業(yè)上海基地真姬菇生產(chǎn)能力由每日15噸增加至每日20噸，項(xiàng)目實(shí)施2年內(nèi)真姬菇產(chǎn)品總產(chǎn)值增加了1278.67萬元，總利潤(rùn)增加619.98萬元，創(chuàng)匯增加了52.95萬美元，其技術(shù)成果已經(jīng)成功應(yīng)用于青島日產(chǎn)30噸的真姬菇工廠中。該項(xiàng)目的實(shí)施對(duì)于我國食用菌種植產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有良好的示范作用，可以促進(jìn)我國的食用菌生產(chǎn)向集約化、規(guī)模化方向發(fā)展，而且對(duì)于調(diào)整當(dāng)?shù)剞r(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，推動(dòng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程，加速農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化工作實(shí)施進(jìn)度，促進(jìn)當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)增效，農(nóng)民增收都有重要作用。

——“二個(gè)率先”“三個(gè)優(yōu)化”實(shí)現(xiàn)技術(shù)引領(lǐng)

該項(xiàng)目在生產(chǎn)技術(shù)上實(shí)現(xiàn)了“二個(gè)率先”和“三個(gè)優(yōu)化”。“二個(gè)率先”：一是率先選育出“豐科蟹味菇1號(hào)”、“豐科蟹味菇2號(hào)”、“豐科白玉菇1號(hào)”、“豐科白玉菇2號(hào)”等4個(gè)優(yōu)良真姬菇菌種，并將“豐科蟹味菇1號(hào)”投入生產(chǎn)，項(xiàng)目實(shí)施單位上海豐科生物科技股份有限公司成為國內(nèi)首個(gè)使用自主選育菌株進(jìn)行工廠化栽培的企業(yè)，開創(chuàng)我國珍稀食用菌科技成果集成示范應(yīng)用的先河。二是率先在國內(nèi)完成真姬菇超低溫液氮菌種保藏體系，并成功應(yīng)用于規(guī)模化生產(chǎn)。“三個(gè)優(yōu)化”：一是優(yōu)化了工廠化真姬菇菌種制備和栽培原料配方，培養(yǎng)周期縮短13日，且單瓶平均產(chǎn)量增加10克（6.5%左右）；二是優(yōu)化了環(huán)境控制技術(shù)體系，生產(chǎn)污染率由原來的3%降至1%以下，處于國內(nèi)領(lǐng)先水平；三是優(yōu)化了硬件設(shè)施，通過應(yīng)用LED照明技術(shù)和熱交換節(jié)能技術(shù)實(shí)現(xiàn)了節(jié)能降耗，僅LED照明技術(shù)的應(yīng)用就使照明環(huán)節(jié)節(jié)能60%。

——產(chǎn)學(xué)研結(jié)合使科研單位和生產(chǎn)單位實(shí)現(xiàn)共贏

該項(xiàng)目實(shí)施過程中最大的特點(diǎn)是產(chǎn)學(xué)研的有機(jī)結(jié)合，促進(jìn)了項(xiàng)目成果的產(chǎn)業(yè)化運(yùn)行，并取得良好實(shí)效。項(xiàng)目合作單位上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院以技術(shù)和少部分資金入股，與項(xiàng)目執(zhí)行企業(yè)開展了良好合作。項(xiàng)目執(zhí)行方上海豐科生物科技股份有限公司主要負(fù)責(zé)真姬菇新品種新菌株的優(yōu)化、培育，試驗(yàn)方案的設(shè)計(jì)、規(guī)劃和實(shí)施，落實(shí)大中試試驗(yàn)、批量生產(chǎn)計(jì)劃的應(yīng)用和成果轉(zhuǎn)化。項(xiàng)目合作單位上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院主要負(fù)責(zé)提供新菌株相應(yīng)的復(fù)壯和保種技術(shù)支持，開展各項(xiàng)基礎(chǔ)技術(shù)研究，協(xié)助主持單位解決成果轉(zhuǎn)化過程的各項(xiàng)技術(shù)難題。項(xiàng)目實(shí)施企業(yè)借助科研院所強(qiáng)大的研發(fā)實(shí)力培育成成果，科研院所也借助企業(yè)便利的中試熟化平臺(tái)實(shí)現(xiàn)了自身農(nóng)業(yè)科研成果的轉(zhuǎn)化。通過產(chǎn)學(xué)研結(jié)合，項(xiàng)目成果切實(shí)轉(zhuǎn)化成現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)力，項(xiàng)目實(shí)施企業(yè)和科研院所在這一過程中實(shí)現(xiàn)了雙贏。

真姬菇設(shè)施化栽培技術(shù)與應(yīng)用的發(fā)展方向

——真姬菇菌種選育之路任重而道遠(yuǎn)

真姬菇品種選育是一項(xiàng)長(zhǎng)期的工作，上海豐科生物科技股份有限公司“十年磨一劍”實(shí)現(xiàn)了一個(gè)品種的成果轉(zhuǎn)化，未來仍然有大量的工作需要開展，包括育種手段的創(chuàng)新，品種生理生化機(jī)理的深入研究，新品種鑒定與知識(shí)產(chǎn)權(quán)的保護(hù)等，還需要多方共同努力。

——真姬菇工廠化生產(chǎn)中的節(jié)能降耗是重點(diǎn)攻關(guān)方向

本項(xiàng)目實(shí)施過程中將LED照明系統(tǒng)和熱交換系統(tǒng)成功應(yīng)用于真姬菇栽培車間，節(jié)約了大量能耗，但節(jié)能降耗工作沒有終點(diǎn)，如何將新的節(jié)能降耗技術(shù)與食用菌產(chǎn)業(yè)相結(jié)合，進(jìn)一步優(yōu)化節(jié)能空間，仍然是食用菌工廠化生產(chǎn)的重點(diǎn)攻關(guān)方向。

——真姬菇生產(chǎn)方式的優(yōu)化迫在眉睫

縱觀國內(nèi)外真姬菇栽培發(fā)展的趨勢(shì)，栽培瓶容積小型化，單位栽培筐內(nèi)瓶數(shù)增加化將成為未來真姬菇技術(shù)開發(fā)領(lǐng)域的熱點(diǎn)，通過縮小栽培容積，提升單瓶生物質(zhì)轉(zhuǎn)化效率，提高單位廠房的空間利用效率，降低單位生產(chǎn)能耗，是未來產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的方向。