轉型升級領跑農業產業化——訪山東盛德泰食品有限公司總經理

■本刊特約記者 宋玉平

在山東盛德泰食品有限公司，記者看到投資12億元的生姜生物科技產業園項目正在如火如荼建設之中，8000多平方米的研發中心大樓已經封頂，生姜精深加工車間、姜顆粒GMP車間、姜綠色食品車間、速凍車間及低溫庫次第排列。據了解，2011年以來，盛德泰與科研院所聯姻結對，努力提高生產研發水平和產品科技含量，轉型升級文章越做越大。

目前，盛德泰已與食品行業國內最具權威的江南大學聯合建立了國家一級重點學科“食品科學與工程”研究生培養基地，成功開發了三大系列將近二十款產品，填補了國內空白。公司還與中國工程院院士束懷瑞簽訂合作協議，領銜建立了國內唯一的“桃院士工作站”，發起成立了山東省“桃產業技術創新戰略聯盟”，山東省桃技術研究中心，為企業發展提供了強有力的科技支撐。

近日，山東盛德泰食品有限公司董事長張偉為記者描繪了公司未來向更高層次、更強實力、更大規模發展的藍圖。

記者：素聞萊蕪是生姜之鄉，那萊蕪姜相對于其他地區所產的究竟有什么不同？

孫總：生姜是姜科多年生草本植物，原產于熱帶多雨森林區，是姜科植物ZingiberofficinaleRoscoe的根莖。生姜是典型的藥食同源植物，首先它既是食物和調味佳品，由于其具有獨特的風味而成為國際市場上最重要的調味品之一；同時又是不可缺少的常用藥物，干姜是一味常用的中藥，其性辛辣，有發汗、散寒、止嘔、解毒等功效。生姜的應用在我國有著悠久的歷史，早在距今約1500年的《名醫別錄》一書中就有記載。民間則廣泛流傳“冬吃蘿卜夏吃姜，不用大夫開藥方”的順口溜，把生姜推到極其重要的地位。

萊蕪生姜又名黃姜、大姜，為山東名產。產區主要集中在萊蕪西部汶河、匯河兩岸。素以塊大皮薄、色澤鮮亮、絲少肉細、辣濃味美、營養豐富、耐貯藏等優良特性而馳名中外，被國家列為名貴產品和中國蔬菜優良品種。萊蕪姜分為紫姜、片姜、大姜三個品種。據測定：萊蕪姜塊中含淀粉8.88%，可溶性糖4.76%，粗蛋白9.68%，纖維素3.8%，百克鮮姜含揮發油（姜油酚）0.25毫克，均高于他地姜。

萊蕪姜已有兩千多年的栽培歷史，《論語》中有“不撤姜食”的記載，說明春秋戰國時，齊魯食姜已很普遍，《齊民要術》中有專述種姜一節。現在，產品已從內貿型轉向外貿型，打入了國際市場。由于萊蕪姜品質好、產量高，北京、內蒙古、河南、江蘇、四川、浙江、青海、新疆等十幾個省市自治區大量引種。朝鮮、巴基斯坦等國家也以萊蕪姜作為種姜，引種成功。萊蕪生姜和姜制品不僅暢銷全國各地，還漂洋過海打入日本、韓國以及西歐、非洲和南美洲等20多個國家和地區。姜芽年進入日本市場的數量高達8000萬支，占日本市場的90%以上。

記者：盛德泰作為國家級農業產業化龍頭企業，如何把萊蕪姜的資源優勢轉化為產業優勢？

孫總：中國是世界上生姜產量最大的國家，萊蕪常年生姜種植面積達18.79萬畝，平均畝產5000斤，年產生姜43.74萬噸，占全國年種植面積的20%以上，占山東種植面積的37%。但生姜的生產季節性強，采收期比較集中，采收后，鮮姜保藏難度大，容易發生褐變、發芽、凍傷，腐爛變質現象，造成很大損失。若采用冷庫貯存，則預處理麻煩，貯存費用大，成本高，并且貯存時間較長，生姜的商品價值會大大降低。開展生姜深加工的研究，為生姜的生產種植提供出路，符合目前農產品深加工的趨勢，具有極大的社會、經濟價值。

目前的生姜加工仍然停留在初級加工的階段，主要產品有姜粉、鮮姜片、腌制或糖漬姜片、姜糖等。這些產品的加工附加值低，產品質量不穩定，不符合現代食品加工的要求。以往的生姜深加工產品往往只強調生姜的簡單利用，而忽視了生姜本身的特點：獨特的風味和功能性物質的統一。所以開發符合上述要求的產品是當務之急，目前也有很多的食品科技工作者在朝著這個方向努力。

目前國際市場上姜精油的售價高達800元/kg，而姜油樹脂的售價也不菲。但我國在姜精油和姜油樹脂的提取方面一直進展不大，水蒸氣蒸餾盡管方法簡單簡便，投資少，但能耗大，得油率低，蒸餾時間長，姜油成分易發生熱敏性劣變；溶劑浸提所得姜油的組成與質量與所選用的溶劑有關，油品純度低且殘留溶劑不易去除；超臨界流體萃取技術和分子蒸餾雖然能夠較大的提取姜中的有效風味物質，但是投資大，成本高，生產的姜油成分復雜，比較難以分成姜油和姜辣素兩部分，在實際的應用中受到較多的限制。目前國內還沒有利用生姜的獨特風味開發的深加工產品，因此開展生姜產品的深加工具有極大的經濟價值。

山東盛德泰集團和江南大學食品學院合作，開展萊蕪姜深加工的研究開發工作，其特點是充分利用姜的主要食用功能和藥用價值、緊扣生姜具有的獨特風味，開發研制出姜飲料、速溶姜茶、低鹽姜片、低糖姜條、姜粉、姜味休閑食品等系列產品，品種多樣、風味可調，體現了“吃干榨盡”的綠色清潔生產理念，從而大幅度降低了生產成本，顯著提高了產品的國內外市場競爭力。

記者：江南大學為何選擇與萊蕪姜企業合作？雙方各自的優勢是什么？對整個行業的影響將表現在哪些方面？

孫總：江南大學食品學院的食品科學與工程學科是該學科領域全國唯一的國家一級重點學科，擁有“食品精深加工與安全控制”國家985優勢學科創新平臺、國內唯一的食品科學與技術國家重點實驗室、教育部功能食品工程研究中心、江蘇省生物活性制品工程研究中心、食品安全加工科學與技術學科創新引智基地、食品貿易與安全江蘇省人文社科基地以及以食品科學與工程學科為主體依托的國家級大學科技園，目前，以上述平臺基地為依托，現有研發機構已經形成了國內一流的科學研究平臺。

江南大學食品學院實驗室面積達7000多平方米，現有儀器設備的總價值達6500多萬元，其中價值10萬元或1萬美元以上的大中型儀器設備的總價值約5000多萬元。實驗設備和分析儀器領先于國內同類院校的學科。擁有一大批食品加工領域國內外知名的專家學者，多名教師獲得國家和省部級榮譽稱號，學科梯隊兩次被評為江蘇省優秀學科梯隊。經過半個世紀的發展，現有研發機構凝煉形成了穩定的與農產品加工緊密相關的優勢研究方向，瞄準食品加工領域的前沿，圍繞食品安全健康等主題，凝煉并重點建成了食品加工與配料、食品組分與物性、食品營養與功能因子等特色優勢研究方向。

國內目前已有的生姜飲料制品，以冷擠壓原料為主，風味可調性差，香味和辣味不能根據消費者的需求調整。而國外如加拿大、英國等國家開發的生姜飲料香辣感平衡、可調，深受消費者歡迎，已經在日本、美國等發達國家推廣。江南大學食品學院針對這樣的研究開發現狀，系統研究并建立了生姜精油和姜辣素的高效提取技術，在此基礎上開發其風味飲料產品，對產品的風味、口感、功能性進行相關的研究，最終建立了一套完整的風味飲料的生產工藝。

山東盛德泰食品有限公司在原有水果加工的基礎上，對生姜深加工產品的市場前景作了充分的調研，也進行了系統的前期研發準備。通過萊蕪市萊城區組織的姜產業科技對接會，江南大學和盛德泰食品公司迅速達成合作共識和意向，希望通過雙方的密切合作開發生姜深加工系列產品，為萊蕪姜產業的做大做強和可持續發展提供技術和市場的保障。同時對國內姜產業的發展起到一定的引領和帶動作用。

記者：未來合作產生的預期效果是什么？

孫總：產品開發方面：食品領域開發生姜風味系列產品，其中，生姜植物飲料、姜片和姜條等為國內首創；生姜精油、樹脂、蛋白酶等產品將進入日化和保健品市場。努力叫響“萊蕪姜保健康”這張城市名片!

人才培養和研發方面：通過已經建立的研究生聯合培養基地，一方面有助于加強江南大學食品學院專業學位研究生的培養工作，同時為山東盛德泰集團在職人員的進修和提高提供條件。充分發揮和利用雙方優勢，聯合申報生姜深加工的國家工程中心及各類科研項目，為生姜深加工技術的不斷推進提供必要的支撐，將盛德泰發展成全國最大的姜精深加工產業基地、現代農業科技示范基地、農業產業化創新推廣基地。

公司積極探索從傳統農業到現代農業、科技農業、特色農業的發展之路，大力推行節能減排、科技創新，積極研發和申報各種專利，努力把科技成果轉換為生產力。公司將秉承“立足農業、服務農民、科技創新、奉獻社會”的企業理念，將企業做大做強，更好的惠及員工、回報社會！