巧家縣花椒產業整合分析及策略*

盧廷偉 張無畏*

(楚雄師范學院，云南 楚雄 675000)

花椒主產中國，其次是日本，中國不同地區對花椒的喜好程度不同，因而對花椒的重視程度不夠，研究報道很少。國內有張慶勇、朱果逸 (1981)、I Sinko等 (1970)和蔣小龍等生物方面的研究，日本的研究較多，不過多數也是對花椒成分，及其生物方向進行研究。針對花椒經濟角度研究的目前有重慶市科委2001年攻關項目“江津市優質花椒精深加工技術及產業化開發”(01－6600)，已鑒定 (成果登記號20020134)，現已完成保鮮花椒、花椒精、微囊花椒粉和花椒籽油的工業化生產，從目前市場調研的情況來看，市場普遍反映良好，很多食品工業企業，餐飲酒店和居民消費者說“這種產品是我們夢寐以求的”。與中國農業大學共同主持國家高技術研究發展計劃 (863計劃)——高附加值天然調味料及香精制造技術與產品開發 (2001AA248021)，主持國家2003年度三峽科技移民開發專項——江津花椒產業化及加工技術開發 (2003EP090004)，具體完成花椒果皮精深加工產品的工業化制造技術研究與開發，并對花椒精 (花椒油樹脂)和花椒精油的超臨界CO2萃取工藝條件已作了進一步探討，在一定條件下先提取花椒精油，再改變工藝條件而提取花椒精，以花椒精油為原料，運用調香和保香技術研究了花椒香精的制造方法。劉雄 (指導教師闞建全、陳宗道)的2003屆碩士學位論文”花椒風味物質的提取與分離技術的研究”，對比研究了用有機溶劑和超臨界CO2提取花椒風味成分的方法，對超臨界CO2提取和分離花椒麻味成分的工藝、麻味成分的純化和分子結構鑒定以及麻味成分含量的檢測方法進行了系統的研究。陳厚榮 (指導教師張建軍)的2003屆碩士學位論文“花椒干燥設備及生產線的研究”，設計出了適合種椒大戶的花椒干燥設備，徹底解決了花椒傳統干燥靠太陽曬的方法，保證了干花椒的質量。付陳梅 (指導教師闞建全、陳宗道)研究了花椒及花椒制品中麻味成分的快速定量分析方法，為花椒及其制品的標準化和定量化奠定基礎。

一、巧家縣花椒發展現狀

(一)巧家縣花椒的概況

1.巧家縣花椒簡介

巧家縣花椒有大椒、小椒和青椒三種。大椒顆粒碩大，色彩鮮紅、又稱“大紅袍”。小椒顆?，摑?，色紅，又稱“小紅袍”。青椒顆粒較小，因呈青灰色而得名。青椒雖然“其貌不揚”，顆粒、顏色不如大紅袍、小紅袍亮眼，但香氣、麻味、食性品質更勝一籌。在茂租、紅山、東坪、大寨等鄉鎮還出產一種變異的青椒，根蒂有4瓣，民間俗稱“四支耳朵”，又稱“法戛椒”，品質更優于其他品種，在川、黔、渝市場上被稱譽為花椒中的上品、神品?；ń肥桥胝{食品中最為常用的調味香料，能除腥、提鮮、和味。據《本草綱目》記，花椒“主治除風邪氣、溫中祛寒、堅齒發、明目;久服輕身好顏色，耐老增年道神?！卑唇裉斓脑捳f，除治療作用外，還有養顏、補益、抗衰老的功效。巧家花椒產量高、質量好、香味濃郁、麻味十足，有很高的品牌優勢和市場信譽，名聲在外，遠銷川、渝、黔、桂等省區。像趕“蟲會”一樣，每年花椒采收季節，在大寨、東坪、茂租也要舉行“椒子會”，各省客商不遠千里來到巧家，大批量收購花椒，轉輸外銷各地。清代、民國時期，巧家每年外銷花椒達數十噸。解放后，花椒一度列入國家農副產品收購名錄，巧家年收購量在100噸左右，約占云南全省收購總量的四分之一。

2.巧家縣花椒發展趨勢

1945年巧家縣花椒產量就達84噸，解放后得到進一步發展，至1959年，收購量曾高達145噸，占全省收購量的三分之一。此后，政策環境變化，花椒種植面積、產量一度逐年減少。改革開放以后，巧家花椒生產逐步實現恢復性發展，成為產區群眾增收、致富的一項重要產業。據巧家縣統計資料顯示:近幾年來，花椒產量趨勢如圖2—1所示。2008年冰凍災害對巧家花椒影響重大，2008年花椒產量僅有前一年一半左右，但隨后的2009年、2010年的恢復很好，接近2007年的產量近1000噸。2011年來在政府的大力宣傳和農業政策的支持下得到很快的發展，產量已達1300噸以上。

(二)巧家縣花椒的現代技術應用

巧家縣花椒的育種和栽培管理技術嚴重滯后，無專門的育種機構、品種不純、無專用肥、無專門的栽培技術指導。大多是在較為偏僻的地方種植，信息、技術、交通十分閉塞，椒農的文化素質又較低，再者無專門的花椒研究機構，農林部門有關花椒的技術人員極少，致使花椒育苗、栽培、施肥、施藥、管理等全由椒農憑經驗盲目地進行，造成了很大的損失。因此，椒農因缺乏技術，栽培管理跟不上，優質椒苗少，致使花椒的產量低，樹形不規范，椒樹衰老快，這些眾多因素制約了巧家花椒的發展。這次研究針對花椒栽培技術、花椒采摘技術、花椒烤干技術向農民進行了問卷調查，結果顯示如圖2—2所示，基本不算應用了有技術含量的方法，有幾家應用的技術都是憑借自己經驗和借鑒其他農作物的方法技術改進得來。

(三)巧家縣椒農目前對花椒的影響

目前巧家縣花椒基本屬于椒農自由種植，僅靠農民的經驗，雖然這樣，花椒也給椒農帶來了很好的收益。在這次研究過程中也對花椒收益情況進行了問卷調查，調查結果顯示花椒收益情況:

橫向看，在被調查者180戶中，有25戶花椒收入占全年收入的60%以上，在被調查者中占14%;112戶花椒收入占全年收入的20%～60%之間，在被調查者中占62%;其中還有24%的花椒收入占全年收入的20%以下 (情況如圖2—3)?？v看近三年花椒給椒農帶來的平均收益，在被調查者中近三年來平均收入在5000元以上的有38戶，占本次調查的21%;近三年來收入在2000元～5000元的有124戶，占本次調查的69%;近三年來收入在2000元以下的有18戶，占本次調查的10%(如圖2—4)。從這兩個角度來看，花椒收入對椒農的收入舉足輕重，但和椒農的種植態度確有點背道而馳，因為花椒不是主糧，也因為花椒市場的變化莫測，價格波動大，因此給他們帶來了擔憂，使他們不能放心大膽地去種植，只是在地頭地尾選擇對主糧種植影響不大的區域種植花椒。

三、巧家縣花椒產業的局限性和存在的問題

巧家縣花椒產業發展滯后，主要是存在三個局限性，現階段也是因為這些問題阻礙其發展。這三個局限性是種植方面、銷售市場方面和質量問題方面，下面我們就對這三方面進行分析。

(一)種植問題

種植主要依靠椒農的自發種植，沒規劃也沒規范的發展。由于市場的變幻莫測，椒農得不到保障，使得機會成本的風險很大，于是椒農總是放不開手腳來大發展，這使得花椒在椒農的心理邊緣化，始終把主糧、有保障的種植放在第一位。由于椒農有了擔心，都把肥沃的、出產優良的土地用來種植主糧和有保障的作物了，剩下的就是不出產的山邊、地頭、地尾用來種植花椒。這樣大大影響了花椒的產量及規?；??；ń吩耘喾N植技術嚴重滯后，由于本地無專門的花椒育種機構、無專用肥、無專門的栽培技術指導，花椒的栽培種植技術只能在種植過程中逐步摸索，這使花椒在栽培技術方面遠遠落后于其他作物或經濟果木。對于是否引進新技術，我在這次問卷調查中也涉及到了，調查結果顯示如圖3—1:在180份有效問卷中，有154戶希望引進新技術，占這次被調查戶數的86%;僅有26戶認為不需要，僅占14%，在這小部分中還有多數是對這個引進新技術的概念不是很清楚，還有的是因為他們意識不到花椒的進一步發展有什么好處，是否會給他們帶來直接的利益，總的來講這急需改進。

(二)銷售問題

市場混亂。沒有專門機構或組織負責巧家地區的花椒收購，都是一些小商販看到這塊市場有一點賺頭，手上有幾萬元或幾十萬元就對花椒進行倒買倒賣。而巧家椒農賣花椒的現狀是將花椒背到在小集市上，像賣小菜一樣，隨小商販出價，椒農感覺價格不是很低，就成交了。這樣的市場得不到保障，對于椒農來說是價格不穩定，有產量也擔心銷售不出去。我們可以想象，這樣的市場秩序，對于一個需要進一步發展的產業來說，是一個極大的阻礙。要發展該產業，必須先讓市場規范，信息暢通，公平報價，特別是農產品市場。巧家椒農對目前市場的現狀也是期盼改進的，這次分析我針對是否希望花椒市場進一步規范和花椒銷售價格是否穩定進行了調查，先就市場近一步規范的情況來講，在被調查180戶中有163戶希望花椒市場進一步規范，占本次被調查的91%。調查結果對市場價格是否穩定也不樂觀的，在被調查戶中不穩定109戶，占被調查戶數的60%以上。

(三)質量問題

質量的提升和前面兩方面的發展有著必然聯系，但這相對客觀，需要一個漫長的時間。影響質量的因素還有采摘技術、烤干技術、保存技術等。花椒是很特殊的一種作物，鮮花椒水分很大，在采摘時不能損壞它，在烤干時也有很大的講究，從采摘到烤干過程中對各環節的技術含量較高，如果沒有技術支持，花椒的質量也就得不到保障。當然花椒的果皮厚度，生物成分對質量的影響也很大，但這些方面是土質、施肥才能得到控制的，在這不深入分析。再者是保存，當花椒烤干后，就是對花椒的保存，花椒受潮和風吹都會使其變色變味，這也是影響花椒質量的重要階段，忽視不得。

四、巧家縣花椒產業分析

(一)巧家縣花椒產業和巧家優勢產業比較分析

本節主要利用巧家發展的比較好的兩個優勢產業烤煙產業、蠶桑產業來和花椒產業進行對比，來進一步說明花椒產業發展的滯后性。

1.巧家縣花椒產業和巧家縣烤煙產業的比較

烤煙產業在整個云南來說都是發展得很好的，巧家也不例外。從產量上，近三年來烤煙產量都在花椒產量的4倍以上。這是烤煙產業發展多年來的成果，烤煙產業經過多年的發展，有了專業的烤煙煙葉專業收購站，對烤煙煙葉的分類定了40多個級別，對每一個集市都設立了比較大的收購站，收購渠道遍布每個村。而且發展已經趨于成熟，產量穩定，抗風險能力強。技術成熟，有了自己的專用肥料，專用防病蟲農藥，還建立了自己的育苗機構，還進行烤干技術指導，這些技術對烤煙煙葉質量提供了優質保證。對于花椒產業來說專業先進技術和專業機構都不存在，需要發展起來。

2.巧家縣花椒產業和巧家縣蠶桑產業的比較

蠶桑產業和烤煙產業比起來就遜色了些，可以說烤煙產業在巧家仍是產業巨頭，而蠶桑和花椒平分秋色。但蠶桑產業的軟實力遠勝于花椒。從蠶桑的產量來看，是很穩定的，說明蠶桑產業的發展也趨于成熟。經實地考察，蠶桑產業在巧家有專業的蠶絲收購公司兼加工。這主要由長江繅絲股份有限責任公司負責蠶絲的收購，加工基地也具規模。同時該公司為蠶桑農提供技術和專業農藥的采購，為桑農承擔了市場風險，這樣使得蠶桑市場進一步規范。因此成熟的產業市場，特別是農村市場規范化對農民有一個很大的好處，就是風險小了，農民放心了，收入提高了，可以放開的種植了，這樣又可以促進產業的進一步發展，使產業進入良性產業循環階段。雖然表面看花椒的產量已經接近蠶桑產量，甚至有時超過，但實際花椒產業仍然還是零散發展，種植面積沒規模，市場不規范。對于椒農來說風險很大，大量種植不放心。

(二)巧家縣花椒產業發展SWOT分析

1.優勢

(1)區位優勢，巧家在金沙江沿岸，光照充足，有著得天獨厚的優勢。海拔差異大，200米～4400米的立體式山脈分布，這樣的海拔差距使得巧家的土地呈微坡狀和山溝型，具有很好通風條件，再依靠靠金沙江水源，土質具有充足水分，這就是出產高質量，高品質花椒的優勢。

(2)利用價值優勢。藥用價值，巧家縣花椒果實富含生物堿酰胺香豆素揮發油和脂肪酸等化學成分，具有較高的藥用價值，可開發用于鎮痛麻醉、抗菌殺蟲、抗癌等多種藥物;食用價值，巧家花椒果皮麻香味濃郁，其麻味素含量是大紅袍野山椒、狗椒等其它品種的好幾倍，是開發花椒粉、花椒香油、花椒香精等食用調味品的重要原料;保健價值，其果根莖葉可開發殺菌劑、香水、美容潤膚系列產品。

(3)生態農業經濟的需要，林業產業的發展優勢。巧家處于金沙江流域，是長江上游的重要組成部分，是全國水土流失和自然災害較嚴重的地區。水土流失已成為云南最大的生態環境問題。這就要求加大山林種植力度、退耕還林還草力度。發展好花椒產業，一方面，發展農業經濟、提高農民收入，要求加大種植量與栽培面積，這勢必需要開墾更多的山地以提供足夠的種植面積。另一方面，為治理水土流失、保護生態環境又需要退耕還林，則農產品種植面積不增反降，這是擺在各級政府面前的一個難題:經濟發展與環境保護的矛盾?；ń吩耘鄤t可以較好的解決這一問題，花椒根系發達，枝繁葉茂，具有涵養水源、保持水土、改善生態環境質量等多種效能，是改坡地為林地的一種經濟適用的方法，可以有效地改善種植區的生態環境。

2.劣勢

(1)椒農文化知識薄弱。由于椒農的文化水平較低，在發展花椒產業規?；鸵幏痘^程中，對技術的引入和實際應用時難度很大。

(2)市場秩序混亂，銷售渠道不健全。市場的不規范，市場信息的滯后，使得生產花椒的農戶收益風險很大，從而影響農戶種植花椒的積極性。積極性不高，對其質量的控制難度加大。農村種植業市場信息傳遞不靈通，農產品找不到市場，而市場也找不到物美價廉的農產品。這是巧家花椒市場構建存在的一個重大不足。農民延續舊的銷售渠道，經過中間商的層層剝離，椒農與地方收益在價值鏈的最底層。巧家花椒雖然遠銷各地，銷售渠道仍相對狹窄，銷售網絡不夠健全，當地很少有企業做中間商和終端市場，尚未擺脫集貿式的出售、收購，導致了大量價格收入的流失。

(3)產業模式單一且發展不健全，附加值低?；ń樊a業基本沒有模式化，這樣發展起來很迷茫，前景不穩定，收獲季節的銷售市場不健全。要使其成為規模化、規范化還得從頭做起，難度很大。

3.機會

(1)市場需求大。據統計僅東南亞和日本的家庭消費市場年需求就在2萬噸以上，其中70%以上是從中國進口。中國加入WTO以后，花椒需求量以10%以上的速度遞增，“兩強一堡”戰略的實施，給花椒產業的發展帶來了難得的機遇。中國有很多的人非常喜愛花椒，估計在1/5，按年人均消費0.3kg計算，每年全國用量將近9萬噸以上，但目前我國花椒總產量不到6萬噸，遠遠滿足不了消費者的需求，因而使得花椒價格一直居高不下。中國調味品工業協會預計花椒的消費每年將以5%～10%的速度增加，而花椒的產業鏈加工制品的需求將增加更快。同時，花椒具有特殊的藥效和其它功效將花椒深加工拓展到諸如空氣清新劑、殺蟲劑和香精香料甚至藥品等產品，預計年新增花椒需求也在10萬噸以上。因此花椒產業的發展具有廣闊的市場前景和巨大的市場潛力。

(2)較好的發展趨勢。巧家花椒在2008年的冰凍災害中受到重創，和前一年相比損失近50%，但從其恢復發展的結果來看在災后第二年就基本恢復，達到受災前的水平，第三年平穩發展，2011年時在巧家各級政府的宣傳下，產量同比增長40%，這樣的發展速度，充分說明巧家花椒還有很大的發展空間。只要有好的平臺，市場進一步規范，將會有一次很大的飛速發展。

(3)沒有得到發展也是機會 (潛力很大)。一個欣欣向榮的產業，起初沒有得到很好發展，還沒有任何組織進入的前提下，如果這時選擇進入該產業往往就是龍頭，沒有競爭壓力。只是沒有借鑒的對象，一切得靠創新、摸索著發展，同時這個時候政府的干預很小，而且很可能會得到政府的支持和幫扶。巧家花椒就是這么一個產業，巧家政府為該產業的發展花了大力氣。除了扶持資金近百萬元外，巧家政府還在為此招商引資一個有一定規模的青椒 (花椒)基地建設及加工項目，預計項目規模在4千萬以上，給巧家花椒的發展帶來了良好機遇。

4.威脅

(1)基礎發展欠缺，投入資本大。巧家縣地處偏遠山區，交通，水利等基礎設施建設相對發展得較好的地區來說還有差距，因此發展花椒產業的過程中，配套設施不健全，還需要一個發展階段。改善這一落后現狀，就得有投入，這個投入不可小視，但又是花椒產業發展必不可少的因素，這就需要更多的資金來進行建設，從而增加了投入成本。

(2)地處貧困地區，籌資難度較大。因地處貧困地區本地籌資是很困難的，所謂心有余而力不足。需要從外地招商引資，近年來做了一些工作，可是外面的財團商家又對巧家山區不了解，或受風險評估等因素的影響，不肯投資。

(3)技術跟不上。由于多年來巧家花椒產業皆是由花椒椒農自由發展，沒有得到規范化的影響，現階段椒農所掌握的技術基本沒有。全部要依靠引進新技術，這是很不容易的。引入新技術后，椒農掌握應用也需要時間，而且椒農的文化水平不高的因素，使得這一時間更是不確定了。

總的來說:巧家的區位優勢，再加上巧家花椒價值高等因素創造了很大的市場潛力，也因椒農文化知識薄弱，市場秩序混亂，產業模式單一且發展不健全等因素阻礙著花椒產業的發展。在花椒市場需求的前提下，使得巧家花椒自由發展，逐漸形成了一定的規模，近幾年的良好發展趨勢使得更多的人在關注它，同時發現花椒產業基礎發展欠缺，使得投入資本很大再加上地處貧困地區，籌資難度過大，使得該產業雪上加霜，因此發展受限。巧家椒農的文化水平不高，使得各種技術實施跟不上，也成為花椒產業發展的一個障礙。諸多問題、急需克服，才會使花椒產業更上一個臺階。

四、巧家縣花椒STP策略及建議

(一)巧家縣花椒STP策略

(二)巧家縣花椒產業發展建議

要發展巧家縣花椒產業，巧家縣政府應該起到引導作用。促成一些專為農副產品的生產、經營、服務的主渠道而運行的企業，對該行業的企業初期發展給予支持和幫扶?；蛘咄ㄟ^領辦專業合作組織、提供花椒產品供求信息、開展標準化種植技術推廣服務、對花椒進行深加工、樹立花椒品牌等的一些措施，促進花椒產業的綠色發展。

1.領辦合作社或者花椒產業協會

現在花椒產業發展正處于初期，由于交通閉塞、信息不暢，加之當地農民缺乏市場意識，常常遭受外地客商和本地小商販的壓價，出現了花椒增產不增收的狀況。如果花椒領辦合作社或者花椒產業協會的類似組織可以直接杜絕這一痼疾。該組織可以自律形成通過統一組織采購、供應農業生產資料，統一提供管理知識和當前市場供求情況，統一傳授花椒生產標準化管理技術和有關病蟲害防治知識，統一監督指導花椒生產過程，統一銷售社員產品等措施，與農民結成經濟利益共同體的產業模式。

2.推廣標準化技術，提升花椒產品質量

花椒的質量安全、優質保證，生產各個環節都是關鍵。做好長遠規劃，就花椒產品加工鏈延伸改進、技術指標規范、專業生產和農業科學轉化等進行合作，做到有條不紊的管理;完善花椒種植管理、采摘儲存等系列地方標準，制定示范區技術培訓推廣、生產監督管理、產品收獲儲運等制度，按制度約束基地農戶科學種植;實行統一栽培、統一病蟲害防治、統一采摘、統一晾曬、統一銷售，使其有效提升花椒質量、提高花椒銷售價格。

3.開展花椒相關產品深加工，延長花椒產業鏈條

為提高花椒產品的附加值，必須進行深加工，延長相關產業鏈。為花椒尋找多元化發展，盡快發展花椒相關產品的研發，比如花椒油、花椒醬、花椒芽菜等方向進行花椒深加工，增值為花椒的一系列產品再進行銷售。

4.注重市場渠道與品牌建設

增產是增收的基礎，但增產不一定增收。這其中最大的原因就是市場因素，農戶找不到合適的銷售市場，在銷售鏈中利益層層流失，對市場反應不靈敏等等都導致巧家花椒生產增產不增收，因此，在確保農戶在增產的基礎上，注重市場與品牌建設，應從以下方面入手構建健全的花椒市場。

(1)投資興建花椒專業市場。市場應根據實際需要形成完善、高效、透明的市場體系以滿足花椒產業發展需要。

(2)以銷售大戶為依托開拓市場。要積極培植銷售大戶到外地闖市場，同時引進外地的收購大戶來擴大流通渠道，并給他們創造條件，優化環境，保駕護航。

(3)通過形式多樣的宣傳，以開拓市場。雇傭有實力的專業營銷公司開展一系列營銷戰略，同時通過電視、報紙等多種形式宣傳，提升巧家花椒品牌知名度，不斷擴大巧家花椒產品市場占有率。

5.加大政府扶持力度

政府要加強投入。一定的資金投入是必要的。資金不應直接補給農戶，應該建設好基礎設施，建立好良好的發展環境和快捷的銷售市場。政府要加大技術推廣及培訓力度，提高種植者的素質，推廣先進的花椒種植技術、采摘技術、烤干技術、存放技術。依靠科技進步，走生態型、效益型的綠色可持續發展道路。

巧家縣進行花椒產業項目建設符合國家西部大開發的戰略，與巧家縣產業結構調整相適應，能夠滿足農村經濟增長的要求。黨中央、國務院做出實施西部大開發的重大戰略決策，必須搶抓機遇，大力實施退耕還林工程，使巧家農業產業結構得到大幅度調整，效益低下的陡坡地徹底退出糧食生產，給花椒的發展壯大提供了強大支撐，花椒是一種綠色經濟產業，對巧家縣的資源環境、社會經濟發展狀況進行分析，花椒產業的發展有利于生態環境的建設與恢復，可以變山區資源優勢為經濟優勢，產業經濟效益明顯，能夠幫助解決貧困問題。花椒產業的發展對巧家縣的社會、經濟、生態等各方面都具有重要意義，直接為椒農增收，可以讓椒農自力更生，在山區深處也可以發展，跳出貧困，為椒區農民過上富裕的小康生活找到了新的出路。

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