食用菌突圍

⊙本刊記者 劉宗衍

策劃人語

紀錄片《舌尖上的中國》第一集《自然的饋贈》當中，其解說詞提到，“卓瑪尋找著一種精靈般的食物——松茸”，把松茸比作精靈般的食物，實為無過，而且還可能不及。因為松茸作為一種可食用菌，其生長不僅需要最原始的菌種，而且還得充分吸收天地日月之精華，其長于松葉殘枝當中，卻出淤泥而不染，全身如天使精靈一般靈動。

現今，食用菌作為一種可培植的食物，已不再是以前純天然、純手工生產，工業化、機械化的今天，人們可以更加廉價地享受這種原本來自上天的饋贈。可是，效率、產量的提升，卻也伴隨著食用菌產能過剩、環境遭破壞等各種向量指向錯誤問題，如現在很多食用菌產區，還是用木頭作為菌類發酵的原料，這樣直接導致森林砍伐過度，以致當地環境質量大幅下降。

更好地解決食用菌產業發展中產生的問題，使得更多人享受這種美味的同時，也能更好地處理人類與環境、人與人之間的相互關系。

如何讓食用菌“長大”

據中國食用菌商務網、食用菌市場雜志近期公布的調查顯示，今年4月以來在部分金針菇的主要產區和主要消費市場出現了價格大幅下跌的情況，部分工廠化袋栽金針菇價格跌至60～80元/20公斤/箱的低價，而瓶栽價格則低至出35元/20公斤/箱的價格，甚至在某一時期和地區出現了金針菇每箱僅為30～35元的極低價格。對金針菇生產商特別是工廠化金針菇生產商以及經銷商的生產經營活動造成了極大壓力。

現今，食用菌產業作為我們國家的朝陽產業，出現的問題不只是供過于求，還有效率低下、企業管理方式不到位等等。而面對這些問題，食用菌產業該走向何方？

深加工，讓產業“永葆青春”的妙藥

“深加工可以延長產業鏈，解決銷售難問題。” 江西省農科院微生物研究所辦公室主任魏云輝如是說。對于一些地方龍頭企業虧損、產品賣不出去，主要由于在一個地方，出現過多的企業生產同一種產品，比如食用菌中的金針菇，由于過多企業生產，出口不夠，就會導致同一地區某種產品積壓，價格下降。

而對于這些積壓的產品，若是沒有一個后續的產業鏈，一旦產品市場價格甚至是低于運輸費用，那廠家只有“就地消耗”，比如把產品搗碎、倒入河中、埋入地下等等；而若是一個地方有自己完整的產業鏈，對于初加工的產品賣不出去，下面的產業鏈還可以制作成其他具有附加值的產品，比如食用菌，除了保鮮類、干品類、腌制類、罐頭類等初加工產品外，還可以制作成保健品、醫藥用品等等。

2011年5月17日，中國食用菌協會發布了關于推進全國食用菌產業化發展示范縣（區）建設的通知，其中寫道:2009年，中國食用菌總產量已超過2000萬噸，占世界食用菌總產量的75%以上，產值1100多億元。全國已發展有數千個食用菌種植村，數百個食用菌種植縣，食用菌生產加工企業達2000多家，專業市場及營銷網點200多家。全國食用菌從業人員2000多萬人。而要鞏固“十一五”期間取得的成果，保障菇農增收，就必須實行農業產業化生產與經營。在全國范圍內有計劃、有步驟地樹立一批生產具備一定規模，產業鏈條齊全，各環節達到一定標準，政府大力支持，市場風險抵御能力強、體現產業文化內涵的食用菌產業化發展示范縣（區）。

工廠化生產，是產業發展的“強心劑”

據統計，日本食用菌工廠化生產比率達80%，在韓國以及我國臺灣，也達60%，而在我國大陸，食用菌工廠化產品占有率僅為2%。

食用菌工廠化生產，顧名思義，就是模擬生態環境、智能化控制、自動化機械作業于一體的生產方式。其作業方式就如工廠生產產品的流水線，可以控制固定的變量，全天候生產產品。工廠化生產具有規模大、利潤多、科技含量高等特點。

目前，我國已有10余個食用菌品種可進行工廠化生產，在以往金針菇、杏鮑菇、雙孢蘑菇、蟹味菇等為主的基礎上，逐漸增加了白靈菇、白玉菇、舞茸（灰樹花）等新品種。然而，即使是如此，我國很多地方食用菌生產（可以工廠化生產）還是半工廠化，所謂半工廠化，采用的是簡單的裝袋機、土灶或滅菌鍋，無自動搔菌、接種機械，在有保溫和制冷設備的簡單廠房內進行，而生產周期會受外界溫度影響，溫度適宜季節產量高，高溫季節較難生產。

半工廠化生產，雖然能夠靠廉價勞動力賺取一定的利潤，但是隨著中國人口老齡化以及人力資源成本的上升，半工廠化勢必難以為繼。

“現今要實現工廠化，主要還是技術上的突破”，江西省山寶菌業有限公司總經理梁仁俊認為。對于當前很多菌類不能采取工廠化，其實也并非公司本身不想工廠化，而是有些食用菌只能采取半工廠化或是純人工化生產，因為這些菌類生物性能是很特殊的，很難采取完全工廠化生產。在梁仁俊公司生產的平菇，由于平菇生長習性以及市場原因，還很難實現完全工廠化生產。

2012年6月28日，據中國食用菌商務網訊，在江蘇，一種新的食用菌工廠化栽培品種“玉松茸”（又名“玉茸”，被譽為“萬菇之王”，是世界上最名貴的食藥用菌之一，其名貴程度與冬蟲夏草、羊肚菌、靈芝等珍品相當）的栽培技術喜獲試驗成功，預計下半年可推向市場。

此次玉松茸工廠化生產技術的試驗成功，標志著食用菌工廠化生產領域又增添了一名新成員，將推動食用菌工廠化生產邁向一個新的發展空間。

研發新品種和新技術，為產業注入新鮮血液

目前，我國野生食用菌超過2000多種，馴化栽培的食用菌種類超過100種，商品化的種類約為60個，除了占食用菌主要市場份額的香菇、木耳、平菇、雙孢菇、草菇、金針菇等10余個品種外，一系列的珍稀品種也相繼馴化栽培成功。目前，杏鮑菇、白靈菇、榆干離褶傘(白玉菇)、真姬菇、蛹蟲草、大球蓋菇、茶樹菇、灰樹花、亞側耳(凍蘑)等已經在國內廣泛栽培，極大地豐富了國內、國際食用菌市場，我國成為世界上食用菌栽培種類最多的國家。

但是，也應該看到，我國食用菌品種還有很多可待挖掘的領域，此外，對于一些野生沒有的新品種，比如雜交出來的新品種，也是值得去深入發掘的。

現今，作為食用菌產業，不僅是要在規模效率占據先機，還得有自主創新能力，能夠研發出屬于自己的新品種。一個新品種的誕生，不僅可以盤活一個企業，甚至可以帶動全國的一個品種產業。

據了解，由四川農業大學李勇副教授從國內外引種、篩選并大面積栽培成功的高檔珍稀食用菌新品種——雅菇，在當前市場上供不應求。

而在2012年，四川省蓬溪縣食用菌科技工作者利用食用菌下腳料，通過蓋土滅菌后，進行半覆土式栽培，成功培養了一個食用菌新品種——香水菇，該品種在4月底有5萬余公斤鮮菇陸續應市銷售，市場平均零售價每公斤在35元左右。

“創新是一個民族進步的靈魂，是一個國家興旺發達的不竭動力”，這是鄧小平同志說過的一句話。這句話大到對于一個國家、一個民族，小到一個產業、一個公司、一個人。一個產業若是失去了創新能力，沒有創新意識，那即使以前有再輝煌的業績，隨著時代的發展，也會逐漸沒落。

食用菌產業作為全球朝陽產業，其發展不會局限于現狀，它更多的是依靠不斷的創新，不僅僅是效率、技術、管理上，還包括新口感的品種，畢竟中國是一個舌尖上的中國。

食用菌是怎樣育成的——訪江西省山寶菌業有限公司董事長兼總經理梁仁俊

梁仁俊，從一個地地道道的農民，變為現今擁有四個食用菌基地、輻射農戶達上千戶的企業家，心里那種激動、高興、辛酸雜糅在一塊的滋味，都是只可意會，不可言傳。

八年艱苦“抗戰”

1990年，梁仁俊帶著一大包咸菜，乘坐北上的列車，遠赴山東梁山、河北清遠等地拜師學藝。在這期間，他睡過車站、住過草棚。雖然苦，但是這些他都忍受了下來。

1992年，學有所成的梁仁俊用全部家當抵押貸款2.6萬元，開始了食用菌栽培。然而，天有不測風云，在他搭好菇棚的第二天，突如其來的一場龍卷風把菇棚全部掀翻。1994年，梁仁俊又租了10畝稻田，創建了一個更大的菌場。但由于技術不過關，出菇率很低，賺少虧多。1997年，他遠赴沈陽育菇，又因雨水過多，生產的菌菇幾乎全部爛掉，5萬多元的投資血本無歸。到了1998年，由于自己的努力，他的菇場獲得5萬多公斤的好收成，然而世事難料，由于供大于求，一半的蘑菇因滯銷而被倒進富水河。

“八年抗戰”，梁仁俊已耗費太多，連當時老實巴交的老父母都眼淚汪汪地勸他打住，可梁仁俊依舊“不安分”。

自力更生與“三顧茅廬”

傳統種菇大多數是用棉籽殼作為原料，然而棉籽殼作為棉花生產鏈條上的下游產品，其價格會隨上游產品價格波動。

有一次，梁仁俊看到家鄉的稻草，想起了小時候看到的稻草菇，頓時，他突發奇想:可不可以用稻草作為育菇原料？

于是梁仁俊開始試驗稻草育菇。終于，在1999年，創造性地發明了“純長秸稈立體栽培食用菌技術”，并將該技術成功申報了專利號為01106640.7的國家發明專利。該技術的特點是整體利用長稻草，不加任何輔料，軟化后直接進行稻草砌墻立體栽培出菇。此外，這種由稻草育出來的菇，還比棉籽殼育出來的菇口感更佳、菇形更好、營養價值也更高。

到2003年公司菌種生產車間裝修完工，培訓學員約達1500位，生產規模已達25萬公斤稻草料，產鮮菇45萬公斤。

公司取得成就的同時，梁仁俊還不忘引進人才。2008年，梁仁俊通過朋友的介紹，挖到一個至今他稱之為“兄弟”的人——李森瑞，李森瑞作為山寶菌業有限公司的技術負責人員，從事菌類研究已有28年。梁仁俊夫婦為了請他出山，專門從吉安去井岡山，而且連續去了三四次，用李森瑞的話，就是“三顧茅廬”。

現今，李森瑞又研制出一種新的品種，這種品種是平菇與秀珍菇的雜交。這種菇種雖然看相平常，但是口感特別好，銷量也非常不錯，產量也高。像今年試產的一部分，賣得非常跑火。

食用菌產業模式

工廠化生產作為當前世界食用菌產業的一個發展趨勢，它具有規模大、利潤多、科技含量高等特點。

然而，作為一個鄉鎮企業，要想真正帶動本地群眾，讓他們發家致富，完全工廠化對他們來說，是不太有效果的，因為工廠化有一個很重要的特點，那就是人力投入特別小，完全是封閉式、設施化、機械化、標準化、周年栽培。

在以前，吉安市青原區一帶也有一些人種菇，但是很多種菇的都屬于“散戶”型，也就是一家種少量菇，然后拿到市場上去賣。這種散戶型模式由于規模不大，技術不過關、對市場信息把握不夠等原因，菇農的經濟效益不高。記者從當地一戶居民口中就了解到，在以前，附近有些人種菇，但是種出來的菇很多都賣不出去。

梁仁俊開始策劃如何使自己的企業轉型。2005年,梁仁俊停止了培訓，他開始進一步思考自己公司的發展方向。雖然說以前的“四三二一”模式（即統一菌種、統一供棚、統一管理、統一回收，分戶栽培、分戶核算、分戶受益,保菌菇產量與草料的轉化率在1∶1.5以上、保栽培戶種5000公斤草料純收入不低于5000元,創“江西渼陂山寶”綠色品牌,實行產銷一條龍服務）能夠最大限度規避村民食用菌種植的市場和技術風險，但是如何保證他們在此基礎再創收，這又是一個挑戰。

經過多次的試驗，梁仁俊創造了一種新模式，那就是在公司+基地+農戶的基礎上，再加上種菇+蔬菜+糧食模式。農戶種一季食用菌，生產食用菌的草料剛好又可以作為蔬菜的有機肥料；而種完蔬菜的土地，又可以種糧食。經過糧食和蔬菜“凈化”的土地，正好適合生產食用菌。這種模式不僅能夠增加農戶的收益，而且在一定程度上充分利用了土壤土質。

如今，梁仁俊又開始建造自己另一個新基地。這個基地位于吉安市張家渡，屆時這里不僅生產平菇，也生產香菇等品種。

茶樹菇“涅磐”

1999年，黎川甚至一度成為農戶朝拜的“圣地”，這個位于江西省中部偏東的小縣城，讓人“朝拜”靠的不是別的，就是手中掌握了被譽為“菇中之王”——茶樹菇的生產技術。

在1998年冬，這里茶樹菇干品每公斤曾一度賣到400多元。1999年春，由于栽種茶樹菇的人數增多、栽種技術的改善，茶樹菇干品價格首度跌落至60多元/公斤。從2000年至2011年，茶樹菇的價格每公斤一直保持在50元/公斤左右。然而，市場價不變的同時，原料成本、人力成本卻在慢慢上漲。特別是2010年2011年，成本幾乎把利潤空間壓至最低限度，那時，有些農戶都沒再栽種茶樹菇，農戶減少的同時，與之相關的龍頭企業每年的產量也自然受到影響。

針對上述問題，黎川如何對茶樹菇產業進行升級，如何最大限度避免市場對茶樹菇產業的“震蕩”，它歸結出來的方法，不僅僅是對于黎川茶樹菇產業，乃至對全國各地食用菌類產業都是一個很好的借鑒。

菇農的困惑

劉京輝很幸運，從南昌到黎川的車一停，他就拉到一位客人，雖然他的車有些不一樣，但對于剛剛起步的黎川縣新區來說，這里的公交還不是很發達，“滋生”出來的“拐的”能很好地緩解了人們出行難問題。

對于劉京輝來說，開“拐的”或許會比栽種茶樹菇更賺錢一些。劉京輝以前也種過茶樹菇。他記得在2006年的時候，他所在的村很多村民都種，那個時候茶樹菇栽種幾乎達到了高潮。在那時，每家只需栽種兩三萬袋，賺兩三萬元是不存在問題的，而且當時栽種成本低，物價水平也比現在低，所以當時很多村民愿意種。

然而到了2010年、2011年，栽種茶樹菇的原材料及人力成本的上漲，加上種植茶樹菇的農戶太多，栽種茶樹菇盈利的空間越來越小。比如原材料成本，現今的棉籽殼每公斤可以賣到2.4元，而以前只需要0.4元/公斤，再如玉米粉，以前只需1.8元/公斤，現今卻漲到2.6元/公斤，還有麥糠，以前是1.6元/公斤，現今到了2.4元/公斤。

至于人力成本，要是每家種到兩三萬袋，出菇的時候，還得額外增加兩三個勞務人員，而現今的“出人價”，是女性80元一天，男性100多一天。

公司的困惑

中國當前食用菌公司中，沒有實現工廠化運轉的，大多采取的是“公司+基地+農戶”或是“公司+合作社+農戶”運轉模式。對于這兩種模式，有一個非常獨特的優勢，那就是可以發動廣大群眾，最大程度降低公司的成本，因為這兩種模式，公司只需提供優質的菌種和技術，栽培過程以及收菇都可由農戶自行操作，公司這樣就可以省出更多時間去研發新產品或是抓好經營銷售。

然而，這種模式雖具有簡捷性優勢，但也具有一定風險，如現今已發掘的一個致命缺點，那就是缺少一件市場波動的“減震器”。

“公司+基地+農戶”模式，發展基礎還是農戶，因為企業大多產品還是要向農戶收購，然而，對于農戶來說，他們種植的茶樹菇是要受到市場的影響的，如果市場上供過于求，這種產品的價格必然要下降，此外，要是生產產品的成本過高，市場價沒有上來，廠家也必然要蒙受損失。農戶們栽種的茶樹菇，要是成本高，市場價低，農戶們沒有盈利的空間，勢必會導致一些農戶流失，在此情形下，公司的產量也會遭受一定的影響。如黎川縣潭溪鄉文清村就出現過以前整個村栽種茶樹菇，現今栽種茶樹菇的人幾近為零的情況。

“工廠化的成本肯定是要更低的。”江西利康綠色農業有限公司（以下簡稱利康公司）技術廠長曾木榮說。利康綠色農業有限公司作為當地茶樹菇龍頭企業，其總資產達2113萬元，固定資產1086萬元，現有技術管理人員30多人，下轄6個食用菌生產基地。

然而，對于利康公司來說，其實現工廠化產品主要是金針菇。在記者采訪期間，曾廠長特意帶記者參觀了其工廠化設施，工廠內有一套育種、滅菌、栽培、出菇的設施。此外，室內溫度也完全由一套調節溫度的機器控制。而對于茶樹菇栽培工廠化，由于受制于茶樹菇的生長習性，還是得依賴“公司+合作社+農戶”模式。因為茶樹菇從播菌到出菇，得花一年的時間，特別是出菇的時候，是一潮一潮的出，如一個菌袋，一季可以出到五六次甚至是七八次。

茶樹菇“涅磐”

現在，針對棉籽殼等茶樹菇栽種原料上漲、農戶逐漸減少的趨勢，黎川縣政府出臺了相關政策。對農戶，在資金上，政府可以幫助農戶協調貸款的事情，此外，政府相關部門會專門請南昌等地的專家對農戶進行培訓，如“陽光培訓”。“陽關培訓”，不僅針對茶樹菇，而且包括本縣的各種特色產品，如甲魚養殖技術等等。通過這種培訓，就可以有針對性地解決農戶發展過程當中產生的問題。

“黎川縣政府的有關措施主要針對農戶在現實當中遇到的問題，通過解決問題提高農戶種植和養殖的積極性。”黎川縣農工部副部長裘平輝說。

而對于公司，由于茶樹菇的習性，很難完全實現工廠化，縣里就在深加工方面做文章。如茶樹菇，經研究，其除了食用價值之外，還具有藥用價值。據國家食品質量監督檢驗中心測定，茶樹菇富含人體所需的天門冬氨酸、谷氨酸等十七種氨基酸（特別是人體不能合成的八種氨基酸物質）和十多種礦物質微量元素與抗癌多糖，其藥用保健療效高于其他食用菌。此外，它還具有滋陰壯陽、美容保健之功效，對腎虛、尿頻、水腫、風濕有獨特療效，對抗癌、降壓、防衰、小兒低熱、尿床有較好的輔助治療功能。

對于茶樹菇如此之多的藥用保健價值，如何提取其中的藥用保健成分，對其進行深加工，延長產業鏈，無論是對黎川茶樹菇未來的發展，還是滿足當前需求量大的市場，都是值得思考的。

2011年10月19日，在黎川縣官網上，發了這樣一份文件，名為《黎川縣人民政府鼓勵客商投資優惠辦法》。其第一條就寫到:凡是縣外企業、其他經濟組織及縣內外個人在我縣投資興辦合資企業、合作經營企業、獨資企業或進行其他形式的投資企業，均可享受國家、省、市及本縣給予外商投資企業的優惠待遇，鼓勵客商到我縣工業園區投資興辦工業企業（含加工業）。

黎川縣政府不僅鼓勵外面企業進入黎川，而且積極鼓勵當地龍頭企業自己研發創新。利康公司技術廠長曾木榮就表示，現在他們正與省里農科院專家合作，探索如何提取茶樹菇藥用價值的成分。

“畢竟這是食用菌產業發展的一個趨勢。”曾木榮說道。

目前，記者從當地一位老農戶了解到，今年的茶樹菇干菇每公斤已賣到90～94元，而像一種白茶樹菇，每公斤干菇賣到100元。

“估計明年又會有很多人種了。”黎川縣德順鎮黎明村村民袁華根說道。

食用菌產業已成為富民強縣一大優勢產業——訪江西省農科院微生物研究所辦公室主任魏云輝

《江西農業》:江西作為食用菌生產大省，當前江西食用菌產業是怎樣的發展現狀？

魏云輝:江西是傳統的食用菌生產大省，近幾年，江西各級政府對食用菌產業高度重視，政策和財政扶持力度也逐年加大。通過全省從業者的共同努力，江西的食用菌產業發展迅速，其規模在農業經濟中是僅次于糧、棉、油、菜、果居第六位，已成為富民強縣的一大優勢產業。據統計，2011年，江西省食用菌產量為768萬噸，總產值45億元以上，其中出口3100噸，創匯1200萬美元。

主要栽培品種有茶樹菇、金針菇、平菇、香菇、杏鮑菇、雞腿菇、雙孢蘑菇、草菇、木耳、靈芝等。目前已形成了南昌金針菇生產區，九江香菇生產區，景德鎮木耳生產區，贛州杏鮑菇、雞腿菇、靈芝生產區，撫州茶樹菇生產區等具有相當規模和特色的食用菌生產區域。這些食用菌生產區域近幾年產業發展迅速，也具有相當規模效益和產業特色。

在江西食用菌產業發展中同時也涌現出了一大批國家級和省級食用菌生產龍頭企業，如江西省（黎川）利康綠色農業有限公司，以“公司+農戶”模式生產茶樹菇和工廠化生產金針菇，年產值在7千萬元以上。

《江西農業》:綜觀全省食用菌產業，近幾年江西食用菌產業有哪些特點？

魏云輝:其特點首先表現在產品質量顯著提高。

其次是品種結構趨于優化。隨著市場需求變化和食用菌技術的進步，江西食用菌區域布局更加明顯，生產結構不斷優化，從單一化種植向多樣化轉變，不斷開發出高檔次、高技術含量、高附加值的食用菌和藥用菌系列新品種，并在推廣市場效益高的珍稀食用菌方面取得了明顯成效，如:靈芝、大球蓋菇、雞腿菇等。

第三是傳統分散的以家庭為單位的食用菌生產模式逐步向區域性、產業化、專業化、集約化、規模化、規范化方向發展，規模化聚集效應顯現。如:撫州黎川的茶樹菇，贛州安遠的雞腿菇、杏鮑菇，武寧的段木靈芝等。

第四是食用菌生產龍頭企業和各類協會、合作社組織逐步壯大，“公司十基地十農戶”的產業化經營模式逐步形成，產業鏈條不斷延伸，帶動了食用菌產業的穩定發展。如安遠的東山食用菌專業合作社、黎川的利川食用菌專業合作社。

《江西農業》:江西食用菌產業有哪些發展優勢？

魏云輝:江西食用菌產業首先是具有豐富的食用菌種質資源。江西地形復雜，地貌多樣，降水變率大。這種復雜的地形地貌和豐富的小氣候類型，孕育出了豐富的生物種類，屬生物多樣性的典型區域，有豐富的食用菌物種資源。據調查，我省目前有食用和藥用價值大型真菌100多種，除了常見的木耳、香菇、靈芝外，還有許多是至今尚無人工栽培的珍稀野生菌，如:冬蟲夏草、紅菇、羊肚菌、雞樅菌、松乳菇等，呈現出我省食用菌種質資源的多樣性。

其次是具有獨特的區位優勢。江西東鄰發展勢頭強勁的長三角、閩東南沿海發達地區，西接長江中上游地區，北接皖鄂，是內地連接珠江三角洲、長江三角洲和閩江三角洲的最佳陸上通道，區位優勢明顯。

第三是具有豐富的食用菌生產原料。江西農業生產發達，以水稻、棉花生產為主，其中水稻的栽培面積達到719230 hm2，可產生323萬噸稻草，除少量用作牲畜飼料，絕大部分可作栽培草腐菌的良好原料。棉花栽培面積達到61905 hm2，可產生大量的棉籽殼，也是食用菌栽培的優質原料。此外，省內還有豐富的森林資源，每年因計劃采伐、撫育間伐等可產生大量的枝椏、鋸末等，是發展木腐菌的理想原料。所以上述豐富的資源為食用菌提供了充足的生產原料。

第四則是農村勞動力資源豐富。近年來，隨著農村主導產業調整步伐的加快和退田還湖的穩步實施，外出務工人員不斷返鄉，農村剩余勞動力不斷增多，農村勞動力資源豐富，為食用菌的發展提供了豐富的人力資源。

最后是江西具有適宜的自然氣候條件。

《江西農業》:食用菌產業到底有何“魔力”，讓歷屆政府對其“奉為上賓”？

魏云輝:江西是傳統的食用菌生產大省，歷屆省委、省政府高度重視，尤其是江西省外專局，一直非常關心和支持食用菌產業的發展，先后在上饒縣、進賢縣、安遠縣、浮梁縣建立食用菌“一村一品”產業發展示范點，這些食用菌“一村一品”示范點的建設，不僅促進了食用菌的發展，而且帶動了當地農民的致富，在新農村的建設中發揮的重要的作用。

如上饒市張家村南豐敦2007年被列為“一村一品”示范點，引進冬閑田稻草栽培大球蓋菇技術，在該村進行示范推廣，2007年進行冬閑田稻草栽培大球蓋菇技術示范栽培，當年獲得了成功， 2008年在全村進行大面積推廣栽培，每畝平均獲利萬元以上。

《江西農業》:能否談一下您對江西食用菌產業發展的前景展望？

魏云輝:江西食用菌的發展為今后進一步的發展打下了堅實的基礎，在今后的工作中，必須充分結合江西實際，打造具有鮮明產業和地方特色的食用菌產業。

首先必須強化種質資源管理，不斷選育新品種。菌種散亂低劣對食用菌產業的健康發展危害極大，所以加強菌種管理是當務之急。

其次要加強科研開發，為江西食用菌產業健康發展提供堅實的技術支撐。

第三要建立標準化生產體系。食用菌產品是功能保健食品，應嚴格投入品管理，規范生產程序，建立標準化生產體系，制定和推廣無公害栽培技術規程。大力發展創匯型、珍稀食用菌品種，建立專業化生產基地，強化產品質量標準。 第四要大力開展精深加工技術研究。要通過建立食用菌加工園區這種組織形式，利用各種優惠政策、技術的集成效應，推動食用菌精深加工產業發展。

第五要培育食用菌龍頭企業，實施品牌戰略。

第六則需加快科技成果轉化，健全完善科技推廣體系。注重先進實用科學技術成果的推廣應用，大力開展食用菌人才培訓力度，以提高食用菌從業人員種植水平、經營管理水平。

第七要建立食用菌園區式生產基地。我省食用菌種植戶普遍存在規模小、生產技術參差不齊、效益不穩定等一些共性問題。因此，在有條件的地方建立一批區域特色的標準化、無公害食用菌現代化生產示范園區，可有效擴大產品的知名度，形成產地效應和品牌效應。

最后則是引導發展食用菌的工廠化生產。