正確理解食品質量安全標志

文/唐婉

食品關系著消費者的安全和健康。在食品安全屢屢發生問題的今天，選購食品時，掌握一些種食品質量安全標志方面的知識，可以有效地分辨出食品質量安全的檔次，提高防范不安全食品的能力。在我國的市場上，經常可以見到的食品質量安全標志有以下幾種：

一、QS標志

QS是英文quality safety（質量安全）的縮寫，獲得食品質量安全生產許可證的企業，其生產加工的食品經出廠檢驗合格的，在出廠銷售之前，必須在最小銷售單元的食品包裝上標注由國家統一制定的食品質量安全生產許可證編號并加印或者加貼食品質量安全市場準入標志“QS”。食品質量安全市場準入標志的式樣和使用辦法由國家質檢總局統一制定，該標志由“QS”和“質量安全”中文字樣組成。標志主色調為藍色，字母“Q”與“質量安全”四個中文字樣為藍色，字母“S”為白色，使用時可根據需要按比例放大或縮小，但不得變形、變色。加貼（印）有“QS”標志的食品，即意味著該食品符合了質量安全的基本要求。

自2004年1月1日起，我國首先在大米、食用植物油、小麥粉、醬油和醋5類食品行業中實行食品質量安全市場準入制度，對第二批10類食品肉制品、乳制品、方便食品、速凍食品、膨化食品、調味品、飲料、餅干、罐頭實行市場準入制度。國家質檢總局將用3-5年時間，對全部28類食品實行市場準入制度，這是與國際接軌、加強食品安全意識的大勢所趨。

二、有機食品標志

有機食品是從英文Organic food直譯過來的，是指來自于有機農業生產體系，根據國際有機農業生產要求和相應的標準生產加工的，并通過獨立的有機食品認證機構認證的農副產品，包括糧食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜產品、蜂蜜、水產品、調料等。有機食品需要符合以下條件：原料必須來自于已建立的有機農業生產體系，或是用有機方式采集的野生天然產品；產品在整個生產過程中嚴格遵循有機食品的加工、包裝、儲藏、運輸標準；生產者在有機食品生產和流通過程中，有完善的質量控制和跟蹤審查體系，有完整的生產和銷售記錄檔案；必須通過獨立的有機食品認證機構認證。因此，有機食品是一類真正源于自然、富營養、高品質的環保型安全食品。

有機食品標志采用人手和葉片為創意元素。其一是一只手向上持著一片綠葉，寓意人類對自然和生命的渴望；其二是兩只手一上一下握在一起，將綠葉擬人化為自然的手，寓意人與自然需要和諧美好的生存關系。該標志是加施于經農業部所屬中綠華夏有機食品認證中心認證的產品及其包裝上的證明性標識。

有機食品與其他食品的區別主要有三個方面：①有機食品在生產加工過程中絕對禁止使用農藥、化肥、激素等人工合成物質，并且不允許使用基因工程技術；其他食品則允許有限使用這些物質，而且不禁止使用基因工程技術。如綠色食品對基因工程技術和輻射技術的使用就未做規定。②有機食品在土地生產轉型方面有嚴格規定。考慮到某些物質在環境中會殘留相當一段時間，土地從生產其他食品到生產有機食品和無公害食品需要2-3年的轉換期，而生產綠色食品和無公害食品則沒有轉換期的要求。③生產食品在數量上進行嚴格控制，要求定地塊、定產量，生產其他食品沒有如此嚴格的要求。

三、綠色食品標志

綠色食品是遵循可持續發展原則，按照特定生產方式生產，經專門機構認定，許可使用綠色食品標志商標的無污染的安全、優質、營養類食品。綠色食品必須同時具備以下條件：產品或產品原料產地必須符合農業部制訂的綠色食品生態環境質量標準；農作物種植、畜禽飼養、水產養殖及食品加工必須符合農業部制訂的綠色食品的生產操作規程；產品必須符合綠色食品質量和衛生標準；產品外包裝必須符合國家食品標簽通用標準，符合綠色食品特定的包裝、裝潢和標簽規定。

我國的綠色食品分為A級和AA級兩種，其中A級綠色食品生產中允許限量使用化學合成生產資料，AA級綠色食品則較為嚴格地要求在生產過程中不使用化學合成的肥料、農藥、獸藥、飼料添加劑、食品添加劑和其他有害于環境和健康的物質。按照農業部發布的行業標準，AA級綠色食品等同于有機食品。從本質上講，綠色食品是從普通食品向有機食品發展的一種過渡性產品。

綠色食品標志圖形由三部分構成，即上方的太陽、下方的葉片和蓓蕾。標志圖形為正圓形，意為保護、安全。整個圖形表達明媚陽光下的和諧生機，提醒人們保護環境創造自然界新的和諧。識別綠色食品應通過“四位一體”的外包裝。

“四位一體”是指：圖形商標、文字商標、綠色食品標志許可使用編號和綠色食品防偽標志同時使用在一個包裝產品上。綠色食品標志的使用期為3年。

四、無公害農產品標志

無公害農產品是指產地環境符合無公害農產品的生態環境質量，生產過程必須符合規定的農產品質量標準和規范，有毒有害物質殘留量控制在安全質量允許范圍內，安全質量指標符合《無公害農產品（食品）標準》的農、牧、漁產品（食用類，不包括深加工的食品）經專門機構認定，許可使用無公害農產品標識的產品。廣義的無公害農產品包括有機農產品、自然食品、生態食品、綠色食品、無污染食品等。這類產品生產過程中允許限量、限品種、限時間地使用人工合成的安全的化學農藥、獸藥、肥料、飼料添加劑等，它符合國家食品衛生標準，但比綠色食品標準要寬。無公害農產品是保證人們對食品質量安全最基本的需要，是最基本的市場準入條件，普通食品都應達到這一要求。無公害農產品認證分為產地認定和產品認證。無公害農產品由農業部門認證，其標志的使用期為3年。

無公害農產品標志圖案主要由麥穗、對勾和無公害農產品字樣組成，麥穗代表農產品，對勾表示合格，金色寓意成熟和豐收，綠色象征環保和安全。標志必須經當地無公害管理部門申報，經省級無公害管理部門批準才可獲得使用權。

五、農產品地理標志

農產品地理標志，是指標示農產品來源于特定地域，產品品質和相關特征主要取決于自然生態環境和歷史人文因素，并以地域名稱冠名的特有農產品標志。農產品地理標志標示農產品來源于特定地域，產品品質和相關特征主要取決于自然生態環境和歷史人文因素，并以地域名稱冠名的特有農產品標志。此處所稱的農產品是指來源于農業的初級產品，即在農業活動中獲得的植物、動物、微生物及其產品。

農產品地理標志和商標不一樣，它告訴消費者一件農產品是在某地生產并具備了某些與該生產地有關的特性。在地理標志指明的地方生產其產品的所有生產者均可使用這一地理標志，并且其產品亦都具有與產地相關的特殊品質。

六、國家免檢產品標志

獲得此標志的產品免于政府部門實施的質量監督檢查，由國家質量監督檢驗檢疫總局審核發布。獲得免檢證書的企業在免檢有效期內，可以自愿將免檢標志標示在獲準免檢的產品包裝物上。

七、GMP認證標志

“GMP”是英文Good Manufacturing Practice的縮寫，中文意思是“良好作業規范”或“優良制作標準”，是一種特別注重生產過程中產品品質與衛生安全的自主性管理制度。因為用在食品的管理中，所以被稱為食品GMP。在這種非常嚴格管理下生產出的食品具有品質優良與安全的特點。