中國(guó)水禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀和問(wèn)題及對(duì)策

劉雪芬，王雅鵬

（華中農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理土地管理學(xué)院，湖北武漢430070）

水禽包括鴨（肉鴨、蛋鴨、番鴨等）、鵝、鴻雁、灰雁、遷徙水鳥(niǎo)等以水面為生活環(huán)境的禽類(lèi)動(dòng)物[1]，文中所述水禽主要指鴨（肉鴨、蛋鴨）、鵝兩類(lèi)。水禽易飼養(yǎng)、生產(chǎn)性能高，隨著現(xiàn)代社會(huì)對(duì)健康食品的需求，水禽產(chǎn)品以其營(yíng)養(yǎng)均衡和安全保健的優(yōu)勢(shì)，市場(chǎng)占有率逐步上升。新世紀(jì)以來(lái)，水禽產(chǎn)業(yè)鏈的建設(shè)和主產(chǎn)區(qū)的形成，及產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系組建，為水禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)摿Φ倪M(jìn)一步挖掘和未來(lái)取得突破性發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

中國(guó)是世界水禽第一生產(chǎn)大國(guó)，其中水禽飼養(yǎng)量占世界總量的75%以上。據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)水禽業(yè)總產(chǎn)值已超過(guò)1000億元，約占國(guó)內(nèi)家禽業(yè)總產(chǎn)值的30%，成為中國(guó)畜牧業(yè)的重要組成部分。在水資源相對(duì)豐富的南方地區(qū)，已呈現(xiàn)由鴨、鵝逐步取代雞，以水禽為主養(yǎng)禽業(yè)的趨勢(shì)。水禽肉、蛋價(jià)格為普通雞肉雞蛋的1.3-1.5倍，經(jīng)濟(jì)效益顯著，是促進(jìn)農(nóng)民增收的重要途徑和渠道。隨著水禽產(chǎn)業(yè)開(kāi)始成為促進(jìn)現(xiàn)代畜牧業(yè)發(fā)展、帶動(dòng)農(nóng)民致富的一項(xiàng)大產(chǎn)業(yè)，如何進(jìn)一步發(fā)揮國(guó)內(nèi)水禽資源技術(shù)優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)水禽業(yè)可持續(xù)發(fā)展，使中國(guó)真正成為世界水禽生產(chǎn)大國(guó)和強(qiáng)國(guó)，是一項(xiàng)值得研究的重大課題。

1 中國(guó)水禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀和趨勢(shì)

1.1 水禽養(yǎng)殖量穩(wěn)中有升，產(chǎn)品產(chǎn)量逐年遞增，目前已處于世界領(lǐng)先水平

改革開(kāi)放30年間，中國(guó)水禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，除1998年受洪災(zāi)和2003年受禽流感的影響外，水禽存欄量和出欄量均是逐年遞增[2]，其中，水禽年出欄量的增長(zhǎng)速度為年均5%-8%。目前世界鴨和鵝的飼養(yǎng)量絕大部分在中國(guó)，鴨占到世界飼養(yǎng)量的70%左右，鵝占到世界飼養(yǎng)量的90%左右[3]。根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）的最新數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2009年中國(guó)水禽的存欄量達(dá)到10.89億只，占世界水禽總存欄量的71.11%；2009年中國(guó)水禽出欄量為26.04億只，占世界水禽總出欄量的 79.83%（圖 1）。

2009年中國(guó)水禽肉產(chǎn)量為496.97萬(wàn)t，占世界水禽肉總產(chǎn)量的79.06%。從歷年統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)來(lái)看，中國(guó)水禽產(chǎn)品產(chǎn)量增長(zhǎng)速度迅猛，以水禽肉產(chǎn)量為例（圖2）：1980年中國(guó)鴨肉、鵝肉產(chǎn)量分別為29.95萬(wàn)t、18.69萬(wàn)t，1990年中國(guó)鴨肉、鵝肉產(chǎn)量分別為59.96萬(wàn)t、47.41萬(wàn)t，這10年間，鴨肉和鵝肉分別增長(zhǎng)了100.20%、153.67%；2000年中國(guó)鴨肉、鵝肉產(chǎn)量分別為186.77萬(wàn)t、175.19萬(wàn)t，在1990年到2000年的10年間，鴨肉和鵝肉分別增長(zhǎng)了212.48%、269.52%；2009年時(shí)中國(guó)鴨肉、鵝肉產(chǎn)量分別達(dá)到264.38萬(wàn)、232.59萬(wàn)t，2000年至2009年的10年間，鴨肉和鵝肉分別增長(zhǎng)了41.55%、32.77%。數(shù)據(jù)顯示，改革開(kāi)放以來(lái)，中國(guó)水禽產(chǎn)業(yè)一直呈現(xiàn)發(fā)展的態(tài)勢(shì)，20世紀(jì)80年代，為起步發(fā)展階段，這一階段雖然水禽養(yǎng)殖基數(shù)小，增長(zhǎng)速度快；90年代，為高速增長(zhǎng)階段，期間，1998年因受洪災(zāi)影響，產(chǎn)量有小幅度回落，但在1999年便又恢復(fù)上升狀態(tài)，可以說(shuō)在20世紀(jì)后20年間，中國(guó)水禽產(chǎn)業(yè)迅猛增長(zhǎng)；進(jìn)入21世紀(jì)以后，中國(guó)水禽產(chǎn)業(yè)步入穩(wěn)步增長(zhǎng)階段，除2003年因受禽流感影響，其余每年均以3%-5%的速度增長(zhǎng)，雖然增幅不如20世紀(jì)90年代的增幅大，但是由于基數(shù)較大，所以水禽產(chǎn)品產(chǎn)量仍然保持了較高的增長(zhǎng)水平。

1.2 水禽產(chǎn)業(yè)化水平提高，“公司+農(nóng)戶(hù)”的一體化經(jīng)營(yíng)模式逐步替代傳統(tǒng)的農(nóng)戶(hù)小規(guī)模分散經(jīng)營(yíng)

改革開(kāi)放以來(lái)，受市場(chǎng)力量和利益的驅(qū)動(dòng)，水禽飼養(yǎng)逐漸由傳統(tǒng)分散飼養(yǎng)方式向現(xiàn)代集約化飼養(yǎng)方式轉(zhuǎn)變。據(jù)我們于2011年7-10月在山東、河北、安徽、江蘇等十多個(gè)省份的實(shí)地調(diào)研，目前，中國(guó)大部分地區(qū)水禽養(yǎng)殖模式都已轉(zhuǎn)變?yōu)椤肮?+合作社）+農(nóng)戶(hù)”模式，已見(jiàn)不到分散飼養(yǎng)水禽的個(gè)體養(yǎng)殖戶(hù)了。以河南省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)雙聯(lián)集團(tuán)與其輻射帶動(dòng)的500多戶(hù)農(nóng)戶(hù)之間的合作關(guān)系為例，其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式為：由雙聯(lián)集團(tuán)采取小額貸款、三戶(hù)聯(lián)保的形式在農(nóng)發(fā)行給每戶(hù)擔(dān)保貸款5萬(wàn)元，用以鴨舍等養(yǎng)殖基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)；每戶(hù)根據(jù)自己的養(yǎng)殖規(guī)模大小按每只鴨子8-15元不等的標(biāo)準(zhǔn)給雙聯(lián)集團(tuán)交抵押金（一般每戶(hù)2-5萬(wàn)元不等），以防養(yǎng)鴨戶(hù)隨意放棄養(yǎng)殖；雙聯(lián)集團(tuán)定期為農(nóng)戶(hù)提供鴨苗、全價(jià)配合飼料和防疫服務(wù)。當(dāng)農(nóng)戶(hù)養(yǎng)殖38-42天，每只鴨子的體重達(dá)到2.25-2.5kg時(shí)，由雙聯(lián)集團(tuán)收購(gòu)并進(jìn)行加工銷(xiāo)售。農(nóng)戶(hù)養(yǎng)殖期間的鴨苗款、飼料款都由雙聯(lián)集團(tuán)免費(fèi)計(jì)價(jià)提供，待收購(gòu)農(nóng)戶(hù)出欄成品鴨時(shí)再一并核算扣除。企業(yè)和農(nóng)戶(hù)的產(chǎn)品交易隨行就市，但雙聯(lián)集團(tuán)會(huì)根據(jù)市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)，進(jìn)行一定的獎(jiǎng)勵(lì)補(bǔ)助，保證農(nóng)戶(hù)養(yǎng)殖水禽每只盈利達(dá)到2元以上。

發(fā)展“公司+農(nóng)戶(hù)”生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式，一方面龍頭企業(yè)利用其資金、技術(shù)和市場(chǎng)方面的優(yōu)勢(shì)，建立初級(jí)產(chǎn)品生產(chǎn)基地，保證企業(yè)自身的產(chǎn)品供應(yīng)，并對(duì)合同養(yǎng)殖戶(hù)實(shí)行統(tǒng)一供苗、供料、供藥、進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)，保證了企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量；另一方面，企業(yè)通過(guò)合約形式保證養(yǎng)殖戶(hù)水禽銷(xiāo)售渠道，減少了農(nóng)戶(hù)養(yǎng)殖水禽的風(fēng)險(xiǎn)。在我們調(diào)研的其他地方，類(lèi)似雙聯(lián)集團(tuán)與農(nóng)戶(hù)合作的模式在國(guó)內(nèi)已基本普及，如武漢的精武集團(tuán)、山東六和集團(tuán)、安徽太陽(yáng)禽業(yè)等。這種企業(yè)帶動(dòng)農(nóng)戶(hù)的水禽產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)模式，實(shí)現(xiàn)了企業(yè)與農(nóng)戶(hù)的緊密結(jié)合，相互制約和互惠互利，有效推動(dòng)了產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)定持續(xù)發(fā)展。

1.3 水禽產(chǎn)業(yè)鏈條由單一的飼養(yǎng)業(yè)向加工、物流等產(chǎn)業(yè)延伸，提高了產(chǎn)品附加值

水禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展不僅僅是養(yǎng)殖數(shù)量的增長(zhǎng)，而且?guī)?dòng)了與其配套的飼料加工業(yè)、設(shè)備制造業(yè)、水禽產(chǎn)品加工業(yè)、運(yùn)輸物流業(yè)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。在水禽產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展的30年間，水禽生產(chǎn)資源要素不斷流動(dòng)聚集，向規(guī)模化經(jīng)營(yíng)方向發(fā)展，國(guó)內(nèi)水禽也涌現(xiàn)出了一批實(shí)力強(qiáng)、輻射帶動(dòng)能力大，競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)的龍頭企業(yè)。這標(biāo)志著水禽產(chǎn)業(yè)鏈條開(kāi)始由過(guò)去單一的飼養(yǎng)業(yè)、飼料業(yè)向深加工、流通業(yè)等產(chǎn)業(yè)延伸。以山東省濰坊市樂(lè)港食品股份有限公司為例，該公司下設(shè)有種鴨場(chǎng)、孵化場(chǎng)、自屬標(biāo)準(zhǔn)化商品鴨場(chǎng)、飼料廠、肉鴨加工冷藏廠、熟制品加工廠、羽絨加工廠及羽絨制品加工廠，形成了完整的肉鴨生產(chǎn)“一條龍”體系。該公司擁有完善的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)，肉鴨產(chǎn)品除在國(guó)內(nèi)銷(xiāo)售外，針對(duì)各個(gè)國(guó)家飲食需求，樂(lè)港公司將肉鴨加工分割出口至歐盟、日本、韓國(guó)、美國(guó)、加拿大、瑞士、南非及東南亞、中東、東歐等數(shù)十個(gè)國(guó)家。國(guó)內(nèi)類(lèi)似于樂(lè)港集團(tuán)的龍頭企業(yè)，如山東六和集團(tuán)、河南華英集團(tuán)等基本都已完成資源要素的聚集和產(chǎn)業(yè)鏈的整合，通過(guò)資源優(yōu)化配置、專(zhuān)業(yè)化分工和產(chǎn)業(yè)鏈延伸降低了企業(yè)內(nèi)部的運(yùn)營(yíng)成本。同時(shí)，以其雄厚的資本優(yōu)勢(shì)，廣泛的科研單位結(jié)盟合作，吸納先進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)，能夠較為準(zhǔn)確的把握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)和行業(yè)發(fā)展?fàn)顟B(tài)，合理應(yīng)對(duì)市場(chǎng)波動(dòng)，承受一定的價(jià)格波動(dòng)，規(guī)避市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。各個(gè)環(huán)節(jié)緊密結(jié)合內(nèi)化交易，降低了風(fēng)險(xiǎn)和成本，組建成了一個(gè)完整的產(chǎn)業(yè)體系。

1.4 水禽產(chǎn)業(yè)在我國(guó)農(nóng)業(yè)發(fā)展中逐步成為農(nóng)民增收的支柱產(chǎn)業(yè)

21世紀(jì)以來(lái)，禽肉消費(fèi)量增長(zhǎng)了17%，而世界人均豬肉消費(fèi)量?jī)H增長(zhǎng)10%，牛肉消費(fèi)量?jī)H增長(zhǎng)5%。在禽肉消費(fèi)中，近年來(lái)鴨、鵝等水禽肉的比重及市場(chǎng)需求也在逐年上升，發(fā)展?jié)摿薮蟆Ｊ澜缂Z農(nóng)組織FAO數(shù)據(jù)顯示，2009年鴨、鵝肉產(chǎn)量（496.97萬(wàn)t）已上升到禽肉總產(chǎn)量（1641.22萬(wàn)t）的30.3%。其中，在中國(guó)南方的水禽養(yǎng)殖大省，其水禽肉產(chǎn)量已占到了禽肉總量的40%以上。中國(guó)水禽產(chǎn)業(yè)不僅在數(shù)量上保持穩(wěn)步增長(zhǎng)，而且新產(chǎn)品層出不窮，通過(guò)加工鏈條的不斷擴(kuò)展延伸，水禽產(chǎn)品生產(chǎn)總值逐年增長(zhǎng)，對(duì)社會(huì)貢獻(xiàn)逐年增大。同時(shí)，水禽產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富，安全性高，市場(chǎng)需求一直旺盛不衰。例如鴨蛋因其健康營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，價(jià)格往往高于雞蛋20%以上，市場(chǎng)潛力巨大。此外，由于水禽耐粗飼、易飼養(yǎng)，養(yǎng)殖起步投資少，飼養(yǎng)效益明顯，在提高農(nóng)民收入、推動(dòng)中國(guó)畜牧業(yè)乃至農(nóng)業(yè)的平穩(wěn)發(fā)展和保持農(nóng)村穩(wěn)定等方面，起到了良好的促進(jìn)作用。“十二.五”規(guī)劃中，許多地區(qū)已經(jīng)把水禽產(chǎn)業(yè)作為促進(jìn)農(nóng)民增收的支柱產(chǎn)業(yè)，使水禽產(chǎn)業(yè)成為近年來(lái)中國(guó)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)中最活躍的增長(zhǎng)點(diǎn)和農(nóng)民增收的重要途徑，以及中國(guó)農(nóng)村養(yǎng)殖業(yè)中的優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)，對(duì)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和農(nóng)民增收起到了積極的支持作用。

1.5 水禽產(chǎn)業(yè)分布呈現(xiàn)向優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)集中，由資源優(yōu)勢(shì)向技術(shù)和資本優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)變的特征

我國(guó)水禽品種資源豐富，其飼養(yǎng)區(qū)域主要分布在長(zhǎng)江流域及其以南地區(qū)，以及山東、河北和東北三省，這些地區(qū)江河縱橫、湖泊眾多，水生動(dòng)植物資源豐富，為水禽養(yǎng)殖提供了得天獨(dú)厚的自然地理環(huán)境，因此，我國(guó)水禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展依托資源優(yōu)勢(shì)，呈現(xiàn)明顯的區(qū)域性分布特征。據(jù)統(tǒng)計(jì)，過(guò)去十多年，四川、山東、廣東、湖南、廣西、江蘇、安徽、江西8個(gè)省，鴨出欄量占全國(guó)出欄總量的比例一直達(dá)到70%以上，2010年，達(dá)到81%；四川、廣東、江蘇、安徽、江西、黑龍江、吉林、和遼寧8個(gè)省，鵝出欄量占全國(guó)出欄總量比例一直達(dá)到的75%以上，2010年達(dá)到80%（表1）。水禽產(chǎn)業(yè)分布集中特征明顯，優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)一般為水資源豐富的地區(qū)。但隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化、一體化經(jīng)營(yíng)的推進(jìn)，水禽產(chǎn)業(yè)的養(yǎng)殖分布格局正在改變，水禽產(chǎn)業(yè)集中分布所依托的優(yōu)勢(shì)正在由傳統(tǒng)的資源優(yōu)勢(shì)向現(xiàn)代化技術(shù)、資本優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)變，呈現(xiàn)為哪里有大型產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)龍頭企業(yè)，哪里有先進(jìn)技術(shù)和雄厚資本優(yōu)勢(shì)，哪里就有水禽發(fā)展迅速發(fā)展和集中分布的趨勢(shì)，水禽產(chǎn)業(yè)的區(qū)域分布格局正在悄然改變。如河南省，由于華英集團(tuán)的出現(xiàn)，帶來(lái)大量先進(jìn)養(yǎng)殖技術(shù)和飼料加工技術(shù)，以及雄厚的資本擔(dān)保，使河南省信陽(yáng)市周邊地區(qū)養(yǎng)殖水禽水量逐年遞增，現(xiàn)已成為我國(guó)水禽養(yǎng)殖重要的集中產(chǎn)區(qū)。

表1 2010 年我國(guó)水禽主產(chǎn)省份出欄量不完全分布圖①

2 中國(guó)水禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展過(guò)程中存在的問(wèn)題

2.1 水禽產(chǎn)業(yè)全國(guó)總體信息不詳，經(jīng)濟(jì)數(shù)據(jù)模糊不清，為宏觀決策與市場(chǎng)調(diào)控帶來(lái)困難

雖然我國(guó)水禽產(chǎn)業(yè)近年來(lái)發(fā)展迅速，但由于起步較晚，相比于其他涉農(nóng)產(chǎn)業(yè)，沒(méi)有受到各界足夠的重視，水禽產(chǎn)業(yè)體系建設(shè)也處于起步階段，因此產(chǎn)業(yè)發(fā)展信息缺失，數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)不全，相對(duì)匱乏。主要表現(xiàn)在：①信息統(tǒng)計(jì)分類(lèi)不明確。目前，國(guó)內(nèi)關(guān)于水禽信息及數(shù)據(jù)的現(xiàn)有統(tǒng)計(jì)報(bào)告都是將水禽列入家禽類(lèi)，與蛋雞、肉雞合并在一起統(tǒng)計(jì)，信息統(tǒng)計(jì)分類(lèi)不明確，導(dǎo)致水禽產(chǎn)業(yè)信息和數(shù)據(jù)無(wú)法正確統(tǒng)計(jì)。②缺乏基礎(chǔ)性產(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù)。目前水禽數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)仍停留在較淺層面，沒(méi)有形成系統(tǒng)的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，導(dǎo)致研究人員無(wú)法進(jìn)行產(chǎn)業(yè)成本效益分析，不利于產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益核算，及產(chǎn)業(yè)發(fā)展指導(dǎo)和規(guī)劃。③缺乏產(chǎn)業(yè)發(fā)展技術(shù)效率評(píng)價(jià)。正因?yàn)榭蒲腥藛T無(wú)法掌握準(zhǔn)確地信息和數(shù)據(jù)，也無(wú)法進(jìn)一步進(jìn)行技術(shù)分析，包括水禽防疫技術(shù)、飼養(yǎng)技術(shù)等，阻礙其生產(chǎn)技術(shù)的研發(fā)和應(yīng)用推廣。④由于相關(guān)管理部門(mén)對(duì)水禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展的規(guī)模、布局、市場(chǎng)、技術(shù)研發(fā)與應(yīng)用等方面的基本信息不甚清楚，導(dǎo)致政府宏觀管理部門(mén)在產(chǎn)業(yè)發(fā)展、科學(xué)規(guī)劃和布局等方面的決策滯后，傾斜支持力度不夠，其宏觀決策和市場(chǎng)調(diào)控，易遲滯不力，阻礙水禽產(chǎn)業(yè)的大發(fā)展。

2.2 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和統(tǒng)一規(guī)范缺失，產(chǎn)品質(zhì)量和安全讓人擔(dān)憂

中國(guó)作為全球第一水禽生產(chǎn)大國(guó)，但至今仍無(wú)統(tǒng)一規(guī)范的、國(guó)際認(rèn)可的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系和質(zhì)量控制體系，因此水禽產(chǎn)品市場(chǎng)無(wú)法大步跨出國(guó)門(mén)、走向世界。行業(yè)發(fā)展配套標(biāo)準(zhǔn)缺失，產(chǎn)業(yè)發(fā)展沒(méi)有規(guī)范導(dǎo)向，造成了水禽養(yǎng)殖方式落后而不規(guī)范，飼料配制、產(chǎn)品加工等沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品質(zhì)量安全未來(lái)之路令人擔(dān)憂，消費(fèi)需求擴(kuò)展和產(chǎn)品出外銷(xiāo)都容易受到阻滯。產(chǎn)業(yè)發(fā)展沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，其產(chǎn)業(yè)研究及科學(xué)技術(shù)推廣便無(wú)法深入進(jìn)行，這也造成了中國(guó)水禽產(chǎn)業(yè)良種繁育體系不完善，疾病防治不力，關(guān)鍵技術(shù)總是落后于人。自2003年禽流感傳播以來(lái)，水禽傳染病擴(kuò)散從未間斷，具體表現(xiàn)是老病未除，新病不斷，甚至有的水禽疾病大面積暴發(fā)，導(dǎo)致水禽大批量死亡，造成了嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失。國(guó)內(nèi)用以出口的水禽產(chǎn)品淘汰率和次品率也不斷增加，降低了水禽養(yǎng)殖的經(jīng)濟(jì)效益，制約了水禽產(chǎn)業(yè)的升級(jí)發(fā)展。

2.3 水禽產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)分配不均，養(yǎng)殖戶(hù)的營(yíng)利過(guò)低，布局有朝欠發(fā)達(dá)地區(qū)轉(zhuǎn)移的趨勢(shì)

水禽產(chǎn)業(yè)鏈條上各環(huán)節(jié)的經(jīng)營(yíng)主體間的利益分配不盡合理，養(yǎng)殖戶(hù)的營(yíng)利較低，使水禽產(chǎn)業(yè)布局有朝欠發(fā)達(dá)地區(qū)轉(zhuǎn)移的趨勢(shì)。據(jù)我們?cè)诤幽鲜∩糖鹗邢囊乜h的調(diào)查，從農(nóng)戶(hù)方面看，農(nóng)戶(hù)養(yǎng)鴨40天，一只鴨子的純利潤(rùn)1.5-2元，一般農(nóng)戶(hù)夫妻兩人，投入兩個(gè)勞動(dòng)力，一批養(yǎng)鴨4000-5000只，一年養(yǎng)5批，收入3-4萬(wàn)元。從加工企業(yè)方面看，即使受原材料價(jià)格上升，飼料成本增加，人工工資上漲等因素影響，水禽屠宰和加工利潤(rùn)受到一定擠壓，但屠宰加工廠一般規(guī)模較大，能夠獲得規(guī)模效益，其經(jīng)濟(jì)效益仍然會(huì)高于進(jìn)行養(yǎng)殖經(jīng)營(yíng)的農(nóng)戶(hù)。這樣便形成了養(yǎng)殖農(nóng)戶(hù)和加工企業(yè)之間收益相差巨大，產(chǎn)業(yè)利潤(rùn)分配不合理問(wèn)題，打擊了農(nóng)戶(hù)養(yǎng)殖水禽的積極性。因此，在稍發(fā)達(dá)的地區(qū)，農(nóng)民會(huì)放棄水禽養(yǎng)殖，選擇其他更有經(jīng)濟(jì)效益的生產(chǎn)活動(dòng)，這樣，便產(chǎn)生了水禽養(yǎng)殖區(qū)域進(jìn)一步向離水禽消費(fèi)市場(chǎng)越來(lái)越遠(yuǎn)的欠發(fā)達(dá)地區(qū)轉(zhuǎn)移的趨勢(shì)。如武漢精武集團(tuán)的肉鴨養(yǎng)殖基地，今年開(kāi)始已從距離武漢市較近、經(jīng)濟(jì)相對(duì)發(fā)達(dá)的黃陂區(qū)向相對(duì)偏僻落后的山區(qū)崇陽(yáng)縣轉(zhuǎn)移。

2.4 水禽飼養(yǎng)仍然相對(duì)落后，與水資源結(jié)合緊密，導(dǎo)致水資源污染嚴(yán)重

目前我國(guó)水禽飼養(yǎng)方式仍然相對(duì)落后，筆者及團(tuán)隊(duì)成員在各省市的調(diào)研發(fā)現(xiàn)，我國(guó)水禽集約化養(yǎng)殖與分散養(yǎng)殖兩種方式并存，但農(nóng)戶(hù)小規(guī)模分散養(yǎng)殖占較大比例，這種分散養(yǎng)殖環(huán)境臟亂，設(shè)備設(shè)施落后，污染問(wèn)題嚴(yán)重。主要表現(xiàn)在：①水禽活動(dòng)的水域，受到不同程度的工業(yè)或居民生活用水的污染，水體污染嚴(yán)重，造成了采取水域養(yǎng)殖的水禽及其產(chǎn)品質(zhì)量的安全隱患；②由于沒(méi)有良好的防范隔離措施，一旦有禽病發(fā)生，易造成病菌病毒的傳播；③傳統(tǒng)養(yǎng)殖占用水域廣泛，對(duì)水域環(huán)境的依賴(lài)程度高，土地資源利用率低；④水禽糞便難以進(jìn)行資源化和無(wú)公害化處理。

針對(duì)這種危害，研究推廣現(xiàn)代新型水禽健康養(yǎng)殖模式勢(shì)在必行。例如，一定程度上推行水禽旱養(yǎng)，不但便于疫病防控，減少用藥成本，提高肉料比、蛋料比等生產(chǎn)性能，而且降低了水禽飼養(yǎng)對(duì)水資源的依賴(lài)程度，有效控制水源環(huán)境污染。但是，經(jīng)過(guò)我們實(shí)地考察發(fā)現(xiàn)水禽旱地圈養(yǎng)也存在一定的缺陷，例如在旱養(yǎng)時(shí)，水禽交配率和種蛋受精率會(huì)降低，這樣就會(huì)增加養(yǎng)殖成本。針對(duì)這些問(wèn)題，政府職能部門(mén)應(yīng)高度重視，水禽產(chǎn)業(yè)科技人員應(yīng)集成攻關(guān)，探索研制既符合生物安全原則，又能避免資源環(huán)境污染，同時(shí)帶動(dòng)農(nóng)民增收致富的健康養(yǎng)殖新模式。

2.5 水禽產(chǎn)品消費(fèi)需求趨于飽和邊緣，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級(jí)換代及消費(fèi)需求擴(kuò)展問(wèn)題應(yīng)高度重視

近年來(lái)，水禽產(chǎn)品消費(fèi)量增速減緩，逐漸趨于穩(wěn)定，目前中國(guó)水禽肉的消費(fèi)量年均增長(zhǎng)3%左右，國(guó)內(nèi)水禽消費(fèi)需求接近飽和邊緣，現(xiàn)有產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和消費(fèi)區(qū)域條件下，僅僅依靠需求數(shù)量的擴(kuò)張而帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的難度會(huì)越來(lái)越大。加之水禽產(chǎn)品生產(chǎn)區(qū)與消費(fèi)區(qū)之間的購(gòu)銷(xiāo)關(guān)系不緊密，造成了水禽集中產(chǎn)區(qū)產(chǎn)品有時(shí)不能及時(shí)外銷(xiāo)，阻礙水禽產(chǎn)品消費(fèi)量的增長(zhǎng)。從對(duì)外貿(mào)易角度來(lái)看，我國(guó)水禽產(chǎn)品消費(fèi)量絕大部分在國(guó)內(nèi)，出口量占總產(chǎn)量的份額低于3%，且產(chǎn)品出口仍局限于亞洲市場(chǎng)，對(duì)歐美市場(chǎng)出口不力。2009年中國(guó)水禽出欄量為26.04億只，占世界水禽總出欄量的79.83%，但據(jù)FAO數(shù)據(jù)顯示，2009年中國(guó)水禽肉出口量?jī)H為4.6萬(wàn)t，僅占世界出口總量（18.3萬(wàn)t）的25.14%（圖3），而2009年我國(guó)水禽肉產(chǎn)量為496.97萬(wàn)t，出口量不到其1%，足見(jiàn)鴨出欄量和出口量嚴(yán)重不成正比。因此，對(duì)水禽產(chǎn)業(yè)來(lái)說(shuō)，要盡快開(kāi)拓消費(fèi)需求市場(chǎng)，特別是蛋品加工，傳統(tǒng)的皮蛋加工、咸蛋加工都要積極創(chuàng)新思維，研制新工藝、新產(chǎn)品以開(kāi)拓市場(chǎng)，同時(shí)提升水禽產(chǎn)品國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力，開(kāi)拓國(guó)際市場(chǎng)，增加外貿(mào)出口量，進(jìn)而擴(kuò)大水禽產(chǎn)品的消費(fèi)需求，通過(guò)消費(fèi)需求拉動(dòng)和促進(jìn)水禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展，延遲水禽消費(fèi)需求飽和邊際的到來(lái)。

3 推進(jìn)水禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展的思路和建議

3.1 建立水禽產(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù)庫(kù)，完善產(chǎn)業(yè)信息

針對(duì)中國(guó)水禽產(chǎn)業(yè)相關(guān)數(shù)據(jù)和信息不全，產(chǎn)業(yè)部門(mén)對(duì)水禽總體規(guī)模和布局把握不清，妨礙政府宏觀決策與市場(chǎng)調(diào)控等問(wèn)題，應(yīng)盡快進(jìn)行水禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展數(shù)量規(guī)模、產(chǎn)業(yè)技術(shù)供求和技術(shù)服務(wù)的數(shù)據(jù)調(diào)查和信息收集，建立水禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展的數(shù)據(jù)庫(kù)。一方面，圍繞水禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展，進(jìn)行生產(chǎn)規(guī)模、生產(chǎn)成本及效益、技術(shù)發(fā)展與需求，產(chǎn)品加工與流通、市場(chǎng)價(jià)格與供求、消費(fèi)趨勢(shì)與傾向等方面的典型實(shí)地調(diào)查和統(tǒng)計(jì)抽樣調(diào)查，形成基礎(chǔ)性、系統(tǒng)性的數(shù)據(jù)和資料，為有效的進(jìn)行產(chǎn)業(yè)發(fā)展的技術(shù)研發(fā)選擇和生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)決策提供依據(jù)；另一方面，進(jìn)行產(chǎn)業(yè)發(fā)展的動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)和信息收集，豐富和完善中國(guó)水禽網(wǎng)，通過(guò)水禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展的生產(chǎn)調(diào)查、市場(chǎng)調(diào)查、產(chǎn)業(yè)建設(shè)調(diào)查、各試驗(yàn)站的典型系統(tǒng)調(diào)查，及時(shí)收集、整理、發(fā)布產(chǎn)業(yè)發(fā)展的市場(chǎng)信息、生產(chǎn)信息、技術(shù)信息、政策信息，以便有效的指導(dǎo)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者行為，提升水禽產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

3.2 制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，保證我國(guó)水禽產(chǎn)業(yè)有章可循，有據(jù)可依

中國(guó)水禽產(chǎn)業(yè)目前正處于發(fā)展及市場(chǎng)需求擴(kuò)展階段，絕對(duì)不能遭受產(chǎn)品質(zhì)量安全的沖擊，一定要加強(qiáng)水禽產(chǎn)品的安全保障體系的建立與完善，真正建立從產(chǎn)地到餐桌、從生產(chǎn)到消費(fèi)、從研發(fā)到市場(chǎng)等各環(huán)節(jié)的產(chǎn)品質(zhì)量追蹤體系和技術(shù)研發(fā)與服務(wù)體系，并制定一系列產(chǎn)業(yè)規(guī)范和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保水禽產(chǎn)品質(zhì)量安全。在制定中國(guó)行業(yè)生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范、嚴(yán)格操作流程和產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌，借鑒國(guó)際先進(jìn)技術(shù)、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，制定合理統(tǒng)一的、與國(guó)際接軌的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)自身對(duì)生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售的監(jiān)測(cè)工作，保證各環(huán)節(jié)有章可循，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)、安全、無(wú)疾病、低（無(wú)）殘留的食品，真正實(shí)現(xiàn)我國(guó)水禽生產(chǎn)過(guò)程標(biāo)準(zhǔn)化和無(wú)公害化，保證水禽食品安全，促進(jìn)水禽產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。

3.3 逐個(gè)優(yōu)化產(chǎn)業(yè)鏈上的各個(gè)環(huán)節(jié)，提高水禽產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益

經(jīng)濟(jì)效益是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的根本動(dòng)力，促進(jìn)水禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展，必須提升其經(jīng)濟(jì)效益，從產(chǎn)業(yè)鏈條上的每個(gè)環(huán)節(jié)逐個(gè)優(yōu)化，提高水禽產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。第一，發(fā)展新型養(yǎng)殖方式，例如目前某些地區(qū)采用的稻鴨共作、魚(yú)鴨共養(yǎng)、鴨果結(jié)合等立體生態(tài)養(yǎng)殖方式，既可以保護(hù)生態(tài)環(huán)境，又提高了養(yǎng)殖農(nóng)戶(hù)經(jīng)濟(jì)效益。第二，水禽養(yǎng)殖中飼料成本約占總成本的70%，因此科學(xué)配置飼料至關(guān)重要，通過(guò)改進(jìn)飼料轉(zhuǎn)化效率，提升飼料報(bào)酬率，增加經(jīng)濟(jì)效益。第三，強(qiáng)化水禽產(chǎn)品深加工，挖掘新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，例如禽肉可以作為食品，水禽羽絨羽毛作為紡織業(yè)的原料，多方面合理利用，提高水禽經(jīng)濟(jì)價(jià)值。第四，提高產(chǎn)品質(zhì)量，滿足消費(fèi)者對(duì)安全、優(yōu)質(zhì)食品的追求，利用價(jià)格優(yōu)勢(shì)開(kāi)發(fā)新的經(jīng)濟(jì)效益。

3.4 開(kāi)發(fā)水禽健康養(yǎng)殖方式，合理利用水資源

為避免傳統(tǒng)養(yǎng)殖方式帶來(lái)的弊端，應(yīng)積極探索和推廣水禽新型養(yǎng)殖方式，如籠養(yǎng)、生物發(fā)酵床圈養(yǎng)、網(wǎng)上飼養(yǎng)、無(wú)公害飼養(yǎng)等健康養(yǎng)殖方式。根據(jù)水禽品種及飼養(yǎng)條件，研發(fā)標(biāo)準(zhǔn)化、安全高效的水禽飼養(yǎng)技術(shù)，避免水禽養(yǎng)殖對(duì)資源環(huán)境的污染，同時(shí)提高產(chǎn)品質(zhì)量。例如避免了傳統(tǒng)水上養(yǎng)殖帶來(lái)的污染問(wèn)題和由于水禽對(duì)水的需求而影響其生產(chǎn)性能發(fā)揮的問(wèn)題，減少水污染，降低了飼料消耗，減少了水禽疾病發(fā)生，獲得了優(yōu)良的生產(chǎn)效益，并提高水禽飼養(yǎng)的生物安全水平，將水禽產(chǎn)品受污染和藥物殘留程度降低，真正實(shí)現(xiàn)了無(wú)公害生產(chǎn)，是針對(duì)目前中國(guó)水禽落后生產(chǎn)方式的一項(xiàng)新的改革。但是這僅僅是一個(gè)探索的過(guò)程，為了研究更加科學(xué)的水禽養(yǎng)殖方式，建議水禽產(chǎn)業(yè)有關(guān)宏觀管理部門(mén)盡量給予政策和資金支持，進(jìn)一步實(shí)行養(yǎng)殖模式試驗(yàn)研究，促進(jìn)水禽業(yè)由傳統(tǒng)落后的粗放飼養(yǎng)模式向現(xiàn)代安全高效的飼養(yǎng)模式轉(zhuǎn)變。

3.5 開(kāi)拓國(guó)內(nèi)、國(guó)際水禽消費(fèi)市場(chǎng)，擴(kuò)大產(chǎn)業(yè)消費(fèi)空間

當(dāng)前，中國(guó)正處在消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)變動(dòng)的時(shí)期，一方面社會(huì)公眾對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量要求越來(lái)越高，另一方面農(nóng)產(chǎn)品供給正處于供求平衡的邊緣，市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)及供求波動(dòng)都相對(duì)較大，加之農(nóng)產(chǎn)品內(nèi)部不同種類(lèi)、不同品種之間的消費(fèi)替代作用較強(qiáng)，如果不能有效地提高和保證產(chǎn)品質(zhì)量安全、不能有效地?cái)U(kuò)大市場(chǎng)需求半徑和數(shù)量，水禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展將會(huì)受到嚴(yán)重挑戰(zhàn)。水禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展除了要提升產(chǎn)品質(zhì)量以外，還應(yīng)瞄準(zhǔn)以下幾個(gè)切入點(diǎn)：第一，加大對(duì)水禽產(chǎn)品深加工研究開(kāi)發(fā)力度，提高水禽產(chǎn)品的科技含量，通過(guò)發(fā)展水禽產(chǎn)品多樣化、優(yōu)質(zhì)化、安全化和營(yíng)養(yǎng)化等特點(diǎn)，在各級(jí)細(xì)分市場(chǎng)中找到定位，滿足多元化市場(chǎng)需求。第二，應(yīng)加強(qiáng)水禽產(chǎn)品交易市場(chǎng)的流通組織建設(shè)，逐步打造網(wǎng)上交易平臺(tái)，為水禽產(chǎn)品交易提供必要的條件保障和設(shè)施支持，在保證南方水禽消費(fèi)量時(shí)，逐步增加北方的消費(fèi)量。第三，尊重國(guó)際市場(chǎng)規(guī)則，根據(jù)國(guó)外消費(fèi)者的需求變化和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)安全的水禽產(chǎn)品，獲取國(guó)際市場(chǎng)的回報(bào)，擴(kuò)大中國(guó)水禽產(chǎn)業(yè)消費(fèi)空間。

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