國內外螺旋藻重金屬的限量標準分析*

鴨 喬，萬慶家，余紹蕾，張 瑤，申開澤

(云南綠A生物工程有限公司，云南昆明 650106)

筆者通過檢索分析國內外螺旋藻產品重金屬限度標準制定情況，以國內外標準為依據，客觀地比較分析了國內外螺旋藻重金屬限量標準差異，闡述我國螺旋藻產品中重金屬鉛指標限量定為2.0mg/kg的安全性、科學性和合理性。

1 螺旋藻簡介

螺旋藻 (Spirulina)是藍藻門、藍藻綱、顫藻科的一個屬，是一種多細胞、微型、不分枝、無異形胞的螺旋狀體，靠分裂增殖，光合自養生活。該屬有幾十個品種，廣泛分布于熱帶、亞熱帶和溫帶海洋、湖沼，尤其是鹽堿湖。螺旋藻具有很高的營養價值，是人類迄今為止發現的營養成分最豐富、最全面的綠色天然食物。2008年，聯合國糧食與農工業組織 (FAO)將螺旋藻定義為:一種富含β－胡蘿卜素、維生素B12、鐵、微量礦物質、γ－亞油酸且易吸收的高蛋白產品［1］。螺旋藻的營養價值在于其含有極高的蛋白質 (占干重的60%～70%)及維生素礦物質、人體必需脂肪酸、多糖及其他營養成分［2－5］，具有醫藥、精細化工、營養食品和飼料添加劑等多方面的開發利用價值，被聯合國世界衛生組織譽為“二十一世紀的營養品”。從上世紀七十年代開始，世界許多國家、地區投資從事研究、開發螺旋藻工作取得了顯著成效，螺旋藻產品顯示出良好的社會、經濟效益及發展前景。

美國、日本和德國的科學家經過多次臨床實驗證明螺旋藻對許多疾病具有預防作用;豐富的維生素E與不飽和脂肪酸具有抗衰老和美容的作用;螺旋藻多糖具有抗輻射功能;β－胡蘿卜素可轉化為維生素A，對人的視覺有保護作用，對青光眼、白內障有一定效果。螺旋藻還可以加速傷口的愈合與病人的康復，對于便秘、暗瘡，脫發、慢性胰腺炎、缺鋅癥、潰瘍、機能代謝減弱、組織增生、角化等具有輔助療效。

2 螺旋藻產品的重金屬污染來源及控制

目前，對螺旋藻的研究報道以有關其醫療保健作用及經濟價值等正面報道居多，而受到污染的螺旋藻會給服用它的人們帶來危害，如因重金屬含量超標造成的危害等方面的報道較鮮見。螺旋藻制品在其養殖及加工、運輸過程中會受到不同程度的污染，比如鉛、鎘等重金屬污染。其中，最常見的引起螺旋藻產品鉛污染的因素主要有兩個方面:其一，由于螺旋藻在生長繁殖過程中具有容易吸附鉛等重金屬的生物學特性，且研究表明，死體的螺旋藻藻體比活體的螺旋藻更易富集重金屬;其二，在螺旋藻養殖、加工及運輸等環節很多因素也會導致螺旋藻受到重金屬污染，如:養殖過程中培養液的營養鹽純度不高，養殖水質中含大量重金屬，采收過程中采用鉛作穩定劑的聚氯乙烯塑料管材，干燥設備、運輸工具中重金屬超標等等都會造成螺旋藻產品的鉛污染。

螺旋藻體本身是不含重金屬的，在實際生產加工過程中，只要根據可能接觸重金屬的途徑針對性地對養殖、加工及儲存運輸等環節，盡可能地杜絕螺旋藻與重金屬接觸的機會，就可以有效解決螺旋藻產品被重金屬污染而導致重金屬含量超標的問題，生產出合格的產品。

3 螺旋藻產品的重金屬限量標準

目前世界上主要組織和國家，如歐盟、美國、日本、印度等，均對其上市銷售的螺旋藻產品(主要是作為食品添加劑的螺旋藻粉)進行了重金屬限量標準的規定，中國的螺旋藻產品生產企業、行業組織、科研部門及政府相關部門也制定了科學、合理的重金屬檢測方法及限量標準，以杜絕因重金屬污染的螺旋藻產品給人體帶來危害［6］。

3.1 國內螺旋藻產品的重金屬限量標準

目前我國上市的螺旋藻產品僅有食用螺旋藻粉的國家標準，還未公開螺旋藻其它劑型 (如片劑、膠囊劑、溶液等)的國家標準。螺旋藻其它產品質量控制基本以食品類國家標準和各企業制訂、經國家相關部門審批的企業標準為依據。已有的相關國標和地方標準有:

《食用螺旋藻粉的國家標準》 (GBT16919－1997)，于1997年7月24日發布，1998年1月1日實施，并已于2005年10月廢止。該標準規定了食用螺旋藻粉的技術要求、試驗方法、檢驗規則和標志、包裝、運輸、貯存要求，適用于大規模人工培養的鈍頂螺旋藻或極大螺旋藻經瞬時高溫噴霧干燥制成的螺旋藻干粉，其中重金屬含量的限量標準見表1。

表1 《食用螺旋藻粉的國家標準》中重金屬含量的限量標準

《飼料用螺旋藻粉》(GB/T17243－1998)，該標準規定了飼料用螺旋藻粉的技術要求、試驗方法、檢驗規則和標志、包裝、運輸、貯存要求。適用于大規模人工培養的鈍頂螺旋藻 (SPIRULINA PLATENSIS)或極大螺旋藻 (SPIRULINA MAXIMA)經瞬時高溫噴霧干燥制成的螺旋藻粉，其中重金屬含量的限量標準見表2。

表2 《飼料用螺旋藻粉》標準中重金屬含量的限量標準

《保健 (功能)食品通用標準》 (GB16740－1997)，該標準于1997年2月28日發布，1997年5月1日實施。規定了保健 (功能)食品的定義、產品分類、基本原則、技術要求、試驗方法和標簽要求，適用于在中華人民共和國境內生產和銷售的保健 (功能)食品。其中規定:一般產品的含鉛限量不超過0.5mg/kg;一般膠囊產品含鉛限量不超過1.5mg/kg;以藻類和茶類為原料的固體飲料和膠囊產品含鉛限量不超過2.0mg/kg。

《云南省地方標準程海螺旋藻》(DB53186－2007)，該標準于2007年9月16日發布，2007年10月1日實施。規定了程海螺旋藻的術語和定義、要求、試驗方法、標志、標簽、包裝、運輸及貯存要求，適用于永勝縣人民政府劃定的特定地域養殖生產的鈍頂螺旋藻和在特定地域經縣人民政府批準經有關部門審核認定的以程海湖水養殖生產的鈍頂螺旋藻為主要原料，在特定地域內加工的螺旋藻地理標志保護產品。該技術標準涉及的螺旋藻產品為螺旋藻粉，其中關于重金屬的安全指標見表3。

《綠色食品 藻類標準》 (NY/T 1709－2011)于2011年9月1日發布，2011年12月1日正式實施，規定了作為“綠色食品”藻類產品的要求，相關檢測的試驗方法，規則，標簽、標識，包裝、儲存、運輸等方面的內容。適用于綠色食品藻類及其制品，包括干海帶、鹽漬海帶、即食海帶、干紫菜、螺旋藻粉、螺旋藻片和螺旋藻膠囊等產品，其中關于重金屬的安全指標見表4。

表3 《云南省地方標準程海螺旋藻》中重金屬含量的限量標準

對國內相關標準對藻類產品重金屬鉛含量的限量規定進行了匯總比較，詳見表5。

表5 國內相關標準對藻類產品鉛含量的規定匯總

3.2 國外螺旋藻產品的重金屬限量標準

3.2.1 國際食品法典委員會及歐盟等國際組織對食品中鉛含量標準的規定

國際食品法典委員會 (CAC)發布的食品中污染物和毒素通用標準CODEX STAN 193－1995(2007年修訂版)規定了食品中重金屬的通用限量標準，其中對65種食物的鉛限量標準做了規定，但其中不包括藻類。

歐盟2006年頒布的委員會條例 (EC)No1881/2006［7］制定了食品中某些污染物的最高限量 (廢止了委員會條例 (EC)No466/2001)，其中詳細規定了多種食品 (不包括純藻類食品)中鉛、鎘、汞、錫重金屬的限量。2008年歐盟委員會條例 (EC)No 629/2008［8］對委員會條例 (EC)No 1881/2006進行了修訂，調整了鉛、鎘、汞、錫重金屬在各類食品中的含量詳見圖1，其中增補了用于銷售的食品添加劑的最大鉛限量標準 (The maximum level applies to the food supplements as sold)為3.0 ×10－6。

圖1 2008 年 (EC)No 629/2008［8］規定的食品添加劑鉛含量限量標準

3.2.2 美國、日本等國家的螺旋藻產品鉛含量標準

1999年我國江蘇省農業科學院土壤肥料研究所馮偉民等在其文獻《螺旋藻生產中的質量控制》［9］中將螺旋藻粉的國標、企業標準和日、美、印度的質量標準進行了比較，結果見表6。其中鉛含量的限量標準為:≤2.0×10－6(中國)，＜1.0×10－6(美國)， ＜1.0 ×10－6(日本)，≤2.5 ×10－6(印度)。該數據源也得到了其它相關材料的證實。

表6 螺旋藻粉的國標、企業標準與日、美、印度的質量標準對比表

4 討論

目前，國家食品藥品監督局對“螺旋藻片劑”進行重金屬痕量檢測，主要以《保健 (功能)食品通用標準》(GB16740－1997)為依據。國家食藥監局表示，螺旋藻片劑鉛限量不超2.0mg/kg是合理的。雖然該標準未明確以藻類為原料片劑產品的鉛指標限量，但由于片劑產品的食用量一般與固體飲料相近，所以，以藻類為唯一原料的片劑產品，鉛指標限量始終執行2.0mg/kg的標準。另外，國家食藥監局表示，1997年衛生部批準的第一個螺旋藻片劑保健食品就是按照鉛指標限量為2.0mg/kg的標準執行的。

2011年國家食藥監局就此類問題組織過相關專家進行討論，專家一致認為，以藻類為唯一原料輔以其他少量輔料組方的產品 (包括片劑)，鉛指標限量為2.0mg/kg是科學合理的。2012年4月在山東青島召開了螺旋藻食品安全暨微藻產業創新聯盟第五次學術研討會，與會的30多位專家及19家企業代表在會上就螺旋藻產品的重金屬鉛限量問題開展了學術研討和分析論證，并形成了統一意見:螺旋藻產品的鉛指標限量定為2.0mg/kg是安全、科學和合理的［10］。

世界衛生組織 (WHO)建議成人 (按每人60公斤體重計算)每周鉛耐受攝入量為25μg/kg，即每人每周1500μg。以印度螺旋藻鉛的限量標準≤2.5×10－6為例，成人若每日服用的該螺旋藻產品6～8g，那么每周鉛攝入量為每人每周 105～140μg，不到WHO的建議耐受量每人每周1500μg的1/10。

綜上所述，通過檢索分析國內外螺旋藻產品重金屬限度標準制定情況進行對比分析，我國螺旋藻產品的重金屬鉛指標限量定為2.0mg/kg是安全、科學和合理的。

［1］FAO:FAO Fisheries and Aquaculture Circular No.1034.A review on culture，production and use of spirulina as food for human and feeds for domestic animals and fish.2008.Available from ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/011/i0424e/i0424e00.pdf.

［2］Annapurna VV，Deosthale YG，Bamji MS:Spirulina as a source of vitamin A，Plant Foods Hum Nutr 1991，41:125－134.

［3］Deng R，Chow T:Hypolipidemic，antioxidant，and antiinflammatory activities of microalgae Spirulina，Cardiovasc Ther 2010，28:e33－45.

［4］McCarty MF:Potential utility of full－spectrum antioxidant therapy，citrulline，and dietary nitrate in the management of sickle cell disease，Med Hypotheses 2010，74:1055 －1058.

［5］Blinkova LP，Gorobets OB，Baturo AP:Biological activity of Spirulina，Zh Mikrobiol Epidemiol Immunobiol 2001，114－118.

［6］朱文慧.國內外水產品中重金屬限量標準對比分析［J］.水產科技情報，2009，36(6):271－274.

［7］COMMISSION REGULATION(EC)No 1881/2006 of 19 December 2006.setting maximum levels for certain contaminants in foodstuffs.2006R1881－EN －20.05.2011－005.001－1.

［8］COMMISSION REGULATION(EC)No 629/2008.Official Journal of the European Union.2008.

［9］馮偉民.螺旋藻生產中的質量控制 ［J］.水產養殖.1999(1):25－27.

［10］螺旋藻食品安全暨微藻產業創新聯盟第五次研討會議概述 (2012年4月14日青島).