小雜糧生產(chǎn)現(xiàn)狀及發(fā)展對策

□古城區(qū)農(nóng)技推廣中心 674100 和一花

1 小雜糧生產(chǎn)現(xiàn)狀

小雜糧是小宗糧作物的俗稱，泛指日月小（生育期短），種植面積少（國家統(tǒng)計不列明細），種植地區(qū)與種植方法特殊，有特種用途的多種糧豆，其特點是：小、少、雜、特。小雜糧包括：蕎麥（甜蕎、苦蕎）、麻子、谷子、高粱、燕麥、青稞、薏苡、籽粒莧、綠豆、小豆、豇豆、普通菜豆（蕓豆）、多花菜豆（蕓豆）、飯豆（竹豆）、黑豆（大豆）、蠶豆、豌豆、小扁豆、鷹嘴豆、草豌豆等。

1.1 小雜糧的種類面積和產(chǎn)量

麗江市作為大田作物生產(chǎn)的雜糧包括了食用豆類、禾谷類和蕎麥，生產(chǎn)規(guī)模僅次于水稻、玉米、薯類，占第4位。其中，食用豆包括了蠶豆、豌豆、小扁豆，禾谷類包括了大麥（青稞）、燕麥；蕎麥包括甜蕎和苦蕎。可謂種類繁多、類型豐富。形成較大規(guī)模生產(chǎn)的雜糧主要是（按種植面積大小排序）：蠶豆、蕓豆、蕎麥、大麥、豌豆、多花菜豆、青稞等，生產(chǎn)面積和產(chǎn)量占統(tǒng)計比例的85%。其他種類保持零星種植、分散生產(chǎn)、小規(guī)模貿(mào)易自給消費狀態(tài)。

麗江市常年種植雜糧32902hm2，占麗江市農(nóng)作物播種面積的20%，其中，豆類為 2.1萬 hm2，谷類及其他雜糧 11902hm2，雜糧總產(chǎn) 48038.7t，占全市糧食總產(chǎn)的11.1%，其中豆類總產(chǎn)26192.7t，其他以及谷類雜糧21846t。

在麗江市每一個區(qū)縣都有不同種類的豆類作物栽培。麗江市種植的豆類按播種季節(jié)可分為兩類：大春季節(jié)的豆類和小春季節(jié)的豆類（冬季豆類），冬季豆類一般在10月上中旬播種，來年4～5月收獲，主要包括蠶豆、豌豆、小扁豆；大春季節(jié)的豆類在5～6月播種，同年9～10月收獲，主要包括大豆、大白蕓豆等。

1.2 谷物類小雜糧

全市谷物類及其他雜糧面積為11902hm2，總產(chǎn)為 21846t。

1）蕎麥播種面積5482hm2，以寧蒗縣為主。蕎麥是寧蒗縣四大作物之一，種植面積位居第2，全縣常年種植4580hm2，平均單產(chǎn) 1475kg/hm2，總產(chǎn) 6756t，最高單產(chǎn)3375kg/hm2，具有較大的增產(chǎn)潛力，全縣各鄉(xiāng)鎮(zhèn)均有種植。玉龍、古城、永勝3縣區(qū)種植面積為933.33hm2，主要分布在玉龍縣的太安、魯?shù)椤⒗杳鳌⑺羌肮懦菂^(qū)的金安鄉(xiāng)，永勝縣的羊坪、光華、東風等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。全市蕎麥產(chǎn)品大部分以自產(chǎn)自銷為主。

2）大麥在麗江市均有種植，多作為飼料或少量產(chǎn)品食用。大麥種植面積為3605hm2，總產(chǎn) 9717t，其中的 44%分布在玉龍縣，種植面積為1579hm2。

3）燕麥種植面積為2815hm2，主要分布在寧蒗縣、玉龍縣及古城區(qū)，其中90%分布在寧蒗縣。

1.3 豆類小雜糧

2011年，我市豌豆種植面積為11740hm2，單產(chǎn) 1690.1kg/hm2，總產(chǎn)19842t，其中面積最大的永勝縣有6932hm2，總產(chǎn) 12112t；古城區(qū)、玉龍縣為 2604hm2，單產(chǎn) 1827.9kg/hm2，總產(chǎn)4760t。以上3縣是麗江市的蠶豆主產(chǎn)區(qū)，也是蠶豆高產(chǎn)區(qū)，品種多以本地老品種及鳳豆系列為主，產(chǎn)品多用于飼料，部分也作鮮食用，而其中以鮮銷蠶豆為主的是古城區(qū)金安鄉(xiāng)。從2004年開始，金安鄉(xiāng)的金安、三古、爭明等地每年都種植千畝以上，品種主要以“云豆 324”、“云豆 315”、“大白豆”等為主，畝產(chǎn)鮮蠶豆1750kg，畝收入達1500～3000元。

白蕓豆又稱多花菜豆，全市種植面積 6174hm2，總產(chǎn) 9261t，其中以玉龍縣為主，全縣種植面積2967hm2，單產(chǎn)1500kg/hm2，種植面積較大的鄉(xiāng)鎮(zhèn)有太安鄉(xiāng)、黎明鄉(xiāng)、魯?shù)猷l(xiāng)、塔城鄉(xiāng)等，玉龍縣已建立由國家無公害有機食品中心認證的AA級綠色食品蕓豆基地，黎明鄉(xiāng)蕓豆還通過了德國BCS認證，產(chǎn)品可直接進入歐盟市場。全市的蕓豆種，主要是麗江市農(nóng)業(yè)科學研究所于1982年從南華縣引進的品種及近年來原麗江縣農(nóng)業(yè)局從日本引進的黑花蕓豆與白蕓豆，2000年通過了麗江地區(qū)農(nóng)作物品種評審，目前正在麗江全市推廣。由于受國際市場變化的影響，年際間產(chǎn)值變化也較大。其他雜豆如永勝綠豆，玉龍縣、古城區(qū)小雞豆種植面積較為零星分散，但產(chǎn)品以生產(chǎn)當?shù)靥厣称范鴤涫荜P(guān)注。

2 雜糧生產(chǎn)中存在問題

一是國家宏觀調(diào)控政策盡管加大了對農(nóng)業(yè)的投入，水稻、玉米、小麥等作物的收購價格得到提高，而小雜糧豆作物卻沒有相應(yīng)的政策扶持。二是生產(chǎn)上多種植自留的農(nóng)家品種，混雜退化嚴重，栽培技術(shù)落后，管理粗放，單產(chǎn)水平低，產(chǎn)品質(zhì)量差，導致在國際市場上競爭力度差。三是產(chǎn)品銷路不暢，銷售中間環(huán)節(jié)太多，農(nóng)戶得不到真正的實惠，市場價格極不穩(wěn)定，農(nóng)戶的收入隨市場的變化幅度較大，嚴重地制約了農(nóng)戶種植雜糧的積極性。

3 小雜糧在增強經(jīng)濟實力中的作用

3.1 小雜糧是種植業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的特色作物

小雜糧生育期短，適應(yīng)范圍廣，耐旱、耐瘠，可在高海拔冷涼山地和干旱薄地種植，能與大宗作物間套種，是種植資源合理配置中不可缺少的作物。小雜豆又是耕作制度不可缺少的好茬口。

3.2 小雜糧是健身的食物源

小雜糧營養(yǎng)豐富，是食物構(gòu)成中的糧食品種，既是傳統(tǒng)的食物源，又是現(xiàn)代食物源。國際農(nóng)業(yè)營養(yǎng)和衛(wèi)生組織認為小雜糧是尚未被充分認識和利用的具有特殊利用價值的作物，蕎麥在未來將成為一種主要的作物。中國中長期食物發(fā)展戰(zhàn)略研究表明，在供給國人200kg的糧食中，豆類應(yīng)在2%，粗糧占35%。現(xiàn)在歐洲富人的餐桌上已擺上過去窮人的食品——小雜糧健身食品。

3.3 小雜糧是食品工業(yè)的原料

小雜糧營養(yǎng)價值很高，還含有特殊營養(yǎng)素，大麥是生產(chǎn)啤酒的工業(yè)原料，如蕎麥，蛋白質(zhì)含量高，富含多種氨基酸且配比合理，其亞油酸、黃酮苷、酚類及特有的 Mg、Fe、Zn、Se、Ca 等營養(yǎng)素有降血脂、降血糖、軟化血管和防治地方病等效果，被譽為美容、健身、防病的保健食品原料。綠豆、小豆、豌豆、蠶豆、蕓豆、黑豆等食用豆類，蛋白質(zhì)含量不僅比禾谷類糧種高1～2倍，而且氨基酸齊全，又由于含有核酸、胡蘿卜素、膳食纖維、、維生素B、C、E等，是食品工業(yè)加工原料。

3.4 小雜糧是綠色食品源

小雜糧有獨特的優(yōu)勢，種類多，生長期短，多種植于無污染、工業(yè)極不發(fā)達的地區(qū)，尤其是高海拔山區(qū)。生產(chǎn)中不施用農(nóng)藥、化肥，其產(chǎn)品是自然態(tài)，無有害物質(zhì)，是人類“回歸大自然”中頗受青睞的天然食品源。

3.5 小雜糧是養(yǎng)殖業(yè)的飼料源

養(yǎng)殖業(yè)是食品工業(yè)的重要原料支柱，發(fā)展飼料工業(yè)是發(fā)展養(yǎng)殖業(yè)，增加動物性食物的前提。飼料工業(yè)的重點是蛋白飼料的開發(fā)利用。小雜糧中的大麥營養(yǎng)價值較全面，飼用價值高于其他谷類作物。食用豆的籽粒、秕碎粒、莢殼、莖葉蛋白質(zhì)含量較高，粗脂肪豐富。莖葉柔軟，易消化，飼料單位高且比其他飼料作物耐瘠、耐陰和耐旱，生長快，生長期短，在崗丘薄地、林果隙地、地邊都可種植，也可作大田補缺、套種、復播，能在較短時間內(nèi)獲得較多的青干草來發(fā)展畜牧業(yè)，增加肉、奶、蛋產(chǎn)量，提高食物構(gòu)成中動物性食物的份額。

3.6 小雜糧是山區(qū)農(nóng)民脫貧致富新的增長點

我國小雜糧主要種植在干旱、半干旱、寒冷、半寒冷的山區(qū)。由于我國種植業(yè)是“小雜糧不入流”，既影響小雜糧的發(fā)展，也造成發(fā)達地區(qū)和貧困地區(qū)的經(jīng)濟差距。因此，小雜糧生產(chǎn)要形成小雜糧產(chǎn)業(yè)，進而形成山區(qū)農(nóng)民脫貧致富的新的增長點。

4 優(yōu)質(zhì)小雜糧產(chǎn)業(yè)開發(fā)優(yōu)勢

麗江市小雜糧產(chǎn)業(yè)開發(fā)具有較強優(yōu)勢并具有十分重要意義。其一，小雜糧主產(chǎn)區(qū)無工業(yè)污染，生態(tài)環(huán)境優(yōu)良，氣候溫涼，各種作物幾乎無病蟲害，具有生產(chǎn)有機綠色食品的最佳生態(tài)環(huán)境，并且氣候適宜，立體海拔明顯，晝夜溫差大，光照足，種植期雨水充沛，有利于小雜糧生產(chǎn)，其產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)良，極具商品性，在國際市場上必將具有較強競爭優(yōu)勢。其二，麗江市各族群眾種植小雜糧歷史悠久，經(jīng)驗豐富，基礎(chǔ)條件好，稍加引導，必將推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展。其三，小雜糧具有廣闊的市場需求。小雜糧因具全面營養(yǎng)性、醫(yī)療保健性及安全衛(wèi)生性的三個突出特點而受到廣大消費者的青睞，同時雜糧因其生產(chǎn)的無公害綠色食品及特色食品、品牌食品而開拓了廣闊的市場空間，在國際市場上具有較強的競爭優(yōu)勢，有利于創(chuàng)匯農(nóng)業(yè)的進一步發(fā)展。其四，麗江市旅游業(yè)的進一步發(fā)展，必將帶動特色優(yōu)質(zhì)小雜糧食品的開發(fā)利用，如麗江的雞豆涼粉，永勝的綠豆，寧蒗的蕎糕、蕎麥酒受到海內(nèi)外客商及旅游人群的青睞。其五，發(fā)展小雜糧有利于進行結(jié)構(gòu)調(diào)整和增加農(nóng)民收入。小雜糧生育期短，種植靈活，適應(yīng)凈作，也適應(yīng)間套作種植，根據(jù)市場需求，對調(diào)整種植結(jié)構(gòu)十分有利。一些雜糧價格比主要糧食作物高，且能增加農(nóng)民收入，促進全市經(jīng)濟發(fā)展。

5 小雜糧產(chǎn)業(yè)發(fā)展對策

5.1 建立優(yōu)質(zhì)小雜糧基地，提高規(guī)模效益

選擇生產(chǎn)布局相對集中，種植面積大，單產(chǎn)水平高，交通便利，有一定發(fā)展后勁的種植栽培區(qū)域。玉龍縣以AA級綠色食品蕓豆基地建設(shè)為主，適度開發(fā)特色麗江小雞豆和青稞；寧蒗縣以優(yōu)質(zhì)蕎麥生產(chǎn)基地開發(fā)為主；永勝縣以優(yōu)質(zhì)專用蠶豆生產(chǎn)基地開發(fā)為主，適度發(fā)展永勝綠豆生產(chǎn)；古城區(qū)以七河的優(yōu)質(zhì)大麥生產(chǎn)基地開發(fā)為主，適度發(fā)展金安鄉(xiāng)的鮮食蠶豆。各生產(chǎn)基地統(tǒng)一基地建設(shè)的生產(chǎn)標準，確保基地建設(shè)的高起點、高標準、高效益，對基地內(nèi)的小雜糧產(chǎn)品按照國際市場的要求實行生產(chǎn)規(guī)范化、產(chǎn)品標準化，嚴格加強質(zhì)量檢測，做到生產(chǎn)、加工、出口一體化，不斷滿足國內(nèi)外貿(mào)易的要求。

5.2 完善和建立高技術(shù)加工、營銷體系

雜糧作物集經(jīng)濟作物和糧食作物于一體，是植物類蛋白及保健營養(yǎng)食品的重要來源。近年來，市場需求量一直保持穩(wěn)定上升的趨勢。但要保持這種趨勢并進而獲得更高經(jīng)濟效益，要求雜糧產(chǎn)品具有較高的品質(zhì)和安全性保證。在這個過程中，起龍頭作用的是產(chǎn)品加工技術(shù)化和營銷網(wǎng)絡(luò)運作體系的高機制化。這是大田產(chǎn)品得到高收益，進而使大田生產(chǎn)能有高投入的保證。