浙江省水生蔬菜產業現狀及發展對策

胡美華，金昌林，楊新琴，潘慧鋒，陳能阜

(浙江省農業廳 農作物管理局，浙江 杭州 310020)

浙江地處長江流域以南，氣候溫和，水資源較豐富，具有發展水生蔬菜的良好自然條件。水生蔬菜栽培歷史悠久，“里葉白蓮”早在南宋就被欽定為皇家貢品，“西湖莼菜”、“處州白蓮”、“南湖菱”等在國內外享有較高的知名度［1］。隨著浙江種植業結構的調整優化，各地充分利用當地自然資源優勢，大力發展水生蔬菜。目前水生蔬菜主要有茭白、蓮藕、芋、荸薺、菱、芡實、莼菜、水芹、慈姑、水蕹菜等。水生蔬菜產業的快速發展，在發展高效生態農業，促進農業增效、農民增收、豐富“菜籃子”產品、保障蔬菜有效供給等方面發揮了重要的作用［2－3］。

1 產業現狀

在種植業結構調整過程中，各地根據當地資源優勢，瞄準國內外市場需求，把水生蔬菜作為重要的特色蔬菜品種進行培育，有力促進了水生蔬菜產業的發展。2010年全省水生蔬菜面積達41 667 hm2(不含2 667 hm2左右籽蓮面積，下同)，總產量達89.9萬t，產值30億元以上。2001－2010年(圖1)，浙江省水生蔬菜面積從31 007 hm2發展到41 667 hm2，增長了 34.38%，其中茭白面積從20 427 hm2增加到 27 940 hm2，增長了 36.78%，為水生蔬菜面積的68.15%，茭白產量從55.01萬t增加到64.92萬t，增長了18.01%，為水生蔬菜總產量的72.18%，產值約20億元。蓮藕面積、產量均逐年持續增加，面積從4 933 hm2增加到7 780 hm2，增長了57.68%，產量從14.44萬 t增加到18.78萬t，增長了30.03%。相反荸薺因采收勞動力成本高，栽培面積逐年下降，面積從3 940 hm2減少到2 593 hm2，減幅34.49%，產量從7.89萬 t減少到5.47萬 t，減幅30.7%，呈日益萎縮趨勢。2010年水生蔬菜面積比上年小幅增長的情況下，產量則均明顯下降，茭白、蓮藕、荸薺分別比上年下降17.7%，12.1%和14.9%，主要原因是年初的持續低溫陰雨天氣影響，茭白、蓮藕等因凍害減產明顯，甚至秋茭也因分蘗苗不足、孕茭期溫度高而減產，使得價格持續走高，效益反而上升。近年來全省水生蔬菜產業呈現以下特點。

1.1 生產布局優化，栽培模式、品種豐富多樣

浙江省水生蔬菜種類較多，基本形成優勢區域布局(表 1)，如臺州(黃巖、溫嶺、椒江、臨海)、寧波(余姚、慈溪)、嘉興(桐鄉、南湖、海鹽)、紹興(諸暨、新昌、嵊州)、金華(磐安、婺城、武義、蘭溪)、麗水(縉云、景寧、龍泉)、杭州(余杭、桐廬)和湖州(德清、吳興、長興)。其中茭白是栽培面積最大的水生蔬菜，全省各地均有栽培，近年來面積穩定在26 667 hm2左右，居全國第1，產量65萬t。浙江省茭白的優勢區域重點分布在臺、甬、嘉、麗、紹5市，2010年種植面積達20 807 hm2，占全省種植面積的74.48%，總產量達49.41萬 t，占全省總產量的76.11%，其中黃巖、臨海、余姚、桐鄉、南湖、新昌、磐安、縉云、景寧、余杭等10個區(市縣)種植面積為16 120 hm2，占總面積的57.69%，產量占56.81%。

圖1 浙江省2001－2010年水生蔬菜的主要品種面積及產量情況

栽培模式與品種豐富多樣。各地根據當地的氣候資源和品種特性，形成了各具特色的栽培模式與水生蔬菜品種。如浙北雙季大棚-露地茭(桐鄉、余杭)、浙中雙季-單季茭(嵊州、上虞)、浙東南雙季棚茭(余姚、黃巖、臨海、溫嶺)、浙中浙西南山地茭白(新昌、磐安、縉云)等，義烏、余杭、鄞州的蓮藕產區，南潯、南湖、金東的特色菱角基地，建德、龍游、武義的子蓮基地等。

表1 浙江省13個茭白主產縣生產情況

1.2 品種與栽培技術不斷創新

浙江省茭白資源豐富，雙季茭地方品種有梭子茭、螞蟻茭、晚茭、四九茭、梭子茭、河姆渡雙季茭等。單季茭傳統地方品種有一點紅、八月茭、象牙茭等;單季茭有嘉興的新篁茭、麗水的美人茭、紹興新昌的回山茭、湖州的和平茭等。近年來先后自主選育推廣了金茭1號、金茭2號、龍茭2號、浙茭2號、黃巖雙季茭白等一批優良品種。

黃巖在全國首創大棚設施茭白及“三改兩優化”設施促早栽培，嵊州小拱棚、桐鄉大棚茭規模生產，義烏、金東等地大棚蓮藕、菱角促早栽培，余杭大棚芡實等，產品上市期大大提早;縉云、磐安、新昌、景寧等地利用高山臺地發展高山反季節茭白;縉云還總結出單季茭白促早栽培1年收獲2茬技術;新昌山地茭白采用雙季茭品種，采收兩季，提高產量;義烏等地最早利用水庫冷涼水資源優勢發展冷水茭白，錯開上市季節。各地總結推廣應用藕-稻、茭-稻輪作，茭田養魚、茭田養鴨等立體種養模式，效益大幅度提升。受稻田養鴨技術日趨成熟的啟示，新昌引進紹興麻鴨，每667 m2茭白田放養10～15只鴨子，茭白田養鴨后，使雜草及時得到清除，害蟲減少，節省了耘田和治蟲支出。衢州等地探索出了一批高效生產模式，如“水芹+蓮藕”模式，667 m2效益高達1.5萬 ～2萬元，茭白與蓮藕隔2～3年輪作，基本上解決水生蔬菜連作障礙問題。龍游等地開展蓮田套養魚(蝦)的探索［4－5］。各地還開發了水槍采藕、機械化剝殼(芡實、蓮子)、大型翻耕機打田清茬等實用技術，提高了生產效率。

1.3 質量安全水平明顯提升

水生蔬菜在田間長期連作，會產生嚴重的病蟲害。茭白病蟲害主要有二化螟、大螟、長綠飛虱和紋枯病、銹病、胡麻斑病等。二化螟是危害茭白最嚴重的害蟲，可減產20%以上。全省通過大力推廣標準化生產技術，制定和應用一批生產技術規程和產品質量標準，強化生產投入品管理，推廣綠色安全生產技術。通過建立生產檔案、實施產地產品質量安全準出制等綜合措施，依托龍頭企業和專業合作組織，提高產品質量安全水平，基本杜絕了農殘超標現象的發生。茭白產區利用頻振式殺蟲燈及套養紅鯉魚模式，用性誘劑撲殺茭白二化螟，在二化螟發生嚴重的地區效果較理想。如磐安約1 333 hm2茭白基地全面安裝殺蟲燈和昆蟲性誘捕器，并對玉山、萬蒼、尚湖等鄉鎮的約533 hm2實行統防統治，大大提高了病蟲害防治效率。茭田養魚(甲魚)、養鴨等模式的推廣應用，既有利于消滅茭田的雜草、有害生物(如福壽螺、螟蟲等)，又可造就友好的生態環境，提高綜合效益。

1.4 組織化和產業化水平不斷提高

1.4.1 培育主體，壯大品牌

黃巖、縉云、景寧等水生蔬菜主產區通過扶持培育合作社運作，實行統一生產管理，統一收購，分級包裝，品牌化銷售等措施，已形成一批具有地域特色的品牌。義烏“東河”田藕、黃巖“劍山”茭白、縉云“山啦”茭白、新昌“回山”茭白、磐安“玉山”茭白、余杭“徑海園”芡實、嘉興“南湖”菱角、建德“里葉”白蓮等，都具有較高知名度。

1.4.2 培育營銷隊伍，拓展銷售市場

如麗水市政府組織有關部門人員參加臺灣南投縣“美人腿”茭白節，大力展示和宣傳麗水茭白，新昌茭白節、義烏蓮藕節，增強了產品知名度和市場美譽度，拓展了市場銷路，培育了販銷隊伍，茭白等產品銷往上海、江蘇、安徽、湖南、山東等全國大中城市，形成了比較穩定的銷售網絡。

1.4.3 拓展保鮮、加工領域

茭白主產區已廣泛應用冷庫貯藏技術，不僅解決了茭白收割上市后的貨架期問題，還大大延長了茭白上市供應期。不同栽培模式的鮮茭銷售時節可從3月上旬直到11月中旬，加上冷庫貯藏茭白基本實現周年供應(表2)，在豐富居民菜籃子的同時，有效保護了茭農的正常收益，促進了茭白產業的穩定發展。建德、龍游已初步形成通芯白蓮、實芯干蓮、新鮮通芯白蓮、鮮蓮篷、蓮芯及蓮芯保健茶、純蓮藕粉、荷花、荷葉及荷葉粉、蓮子酒等系列商品，尤其是富硒子蓮供應不求。芡實、蓮藕等加工品也有一定的消費群體。景寧、縉云等地的茭葉草編工藝品出口日本，殘體作為栽培食用菌的輔料、生產有機肥等，初步實現茭葉資源的有效利用。

表2 浙江省茭白周年供應產地、品種及上市時間

2 存在問題

浙江杭嘉湖等平原水網地帶，浙中、浙西南高山臺地均適宜水生蔬菜栽培，水生蔬菜發展潛力和空間較大。同時浙江水生蔬菜產區緊靠上海、蘇州、南京等大中城市，交通運輸十分便捷。因此，全省發展水生蔬菜的自然資源和區位優勢十分明顯。但是，水生蔬菜的發展還存在不少制約因素，主要表現在以下幾個方面。

2.1 品種退化明顯

由于水生蔬菜多為無性繁殖，繁殖系數較低，新品種推廣應用步伐較慢。引種較混亂，異名同源化(同一資源選育出不同品種)較普遍;良種覆蓋率不高，水生蔬菜種植存在傳統品種大面積長期單一連作，農戶受高利益驅使，單一地追求當季產量，選種不嚴格。如蓮藕種植習慣取優留劣的方式作為下茬種藕，茭白存在連年老蔸種植現象。這些傳統栽培方式導致品種退化、品質變劣、產量下降。

2.2 生產技術落后，配套研究有待深入

茭白孕茭時節受環境影響較大，可調節能力較差。孕茭期若管理不當，或遇到高溫天氣，雄茭增多，減產田塊年年發生。資源、勞動力上漲限制了產業的發展。一些傳統的名優品種如莼菜、荸薺等，由于受勞動力短缺、采收成本高等因素制約，基地規模日益萎縮。產品質量安全仍存隱患。盡管各產區在農藥的安全使用及綠色安全生產技術上已做了較多的工作，但由于相關技術上還存一定的缺陷，農民使用某些藥物的作用機理或對產品是否安全仍缺乏系統的研究。如茭白在孕茭期使用敵克松等農藥或植物生長調節劑來促進茭白孕茭，使用激素保鮮等。

2.3 采后處理技術與冷鏈系統的完善

目前全省大多水生蔬菜產品沒有實行嚴格的分級包裝，以馬路市場、外地客商收購為主，品牌也多為塊狀區域性品牌，知名度有待提高。近年來安徽岳西大別山等地的高山茭白產業發展較快，同類產品競爭日趨激烈，如遇上市期集中，市場行情波動較大。除子蓮、芡實及莼菜等加工產品外，其他水生蔬菜基本上以鮮銷為主，因此貨架期較短。若缺乏冷鏈系統，難以遠距離販運。同時由于資金等原因，在倉儲場地、冷庫及加工設備方面投入不足，抗市場風險能力弱，制約了產業健康穩步發展。

3 發展對策及措施

浙江“十二五”蔬菜產業轉型升級方案提出了“圍繞三穩定、三提升、三培育，即穩定生產規模，穩定發展區域，穩定設施蔬菜、山地蔬菜和加工出口蔬菜三個發展重點;提升質量效益，提升抗災保收能力，提升產業素質;培育現代種業體系，培育規模經營主體，培育產業技術體系”的總體發展思路。水生蔬菜作為浙江省蔬菜的重要種類之一，發展水生蔬菜有利于蔬菜市場均衡供應，有利于發揮濕地生態功能，有利于抵御市場風險、保護菜農利益，各地要以省現代農業園區、主導產業示范區、精品園和農業部園藝作物標準園創建為抓手，培育水生蔬菜規模化經營主體和品牌，拓展水生蔬菜銷售區域，提高組織化程度，進一步推進水生蔬菜的規模化種植、標準化生產、商品化處理、品牌化銷售、產業化經營，努力實現產業轉型升級，提升產業競爭力，采取以下對策措施。

3.1 穩定面積，優化布局

一是在穩定平原水生蔬菜面積的基礎上，實行特色發展，拓展區域。平原地區限于資源等多重因素，應穩定面積，而高山冷漿田種植其他作物效益低，但較適宜茭白等水生蔬菜的生長條件，效益相對較好。地形低洼每年內澇嚴重的田塊，通過發展蓮藕、茭白等水生蔬菜，在暴雨洪水期間可調蓄澇害。臺州等地提出蔬菜“上山涉水”的發展思路，地勢低洼年年受臺風暴雨危害的內澇田，改種茭白等水生蔬菜品種，避災減災和增收效果明顯，值得借鑒。二是發展特色水生蔬菜品種，滿足現代農業環保、生態、休閑、觀光等新領域延伸的需求。

3.2 改進育苗技術，提高良種覆蓋率

開展現有地方品種的整理和提純復壯工作，對已推廣的品種進行種性鑒定，規范品種名稱，有針對性推出幾個重點品種，提高良種覆蓋率。改進繁育方式。茭白育苗移栽技術推廣應用潛力大，有條件的基地要積極推廣年年育秧栽插方式，可提高產量和商品整齊度，逐步淘汰連年分墩方式。各產區結合當地氣候條件，選擇適宜的地方建立種苗繁育基地，為生產提供優質種苗。如黃巖等地采用山區異地育苗集中供應的方式值得各地借鑒。重視蓮藕等脫毒苗的應用，擴建大棚育苗基地，解決優質種苗供應難的問題。

3.3 推廣適用高效種植模式

大力推廣茭田養鴨、養鱉等生態種養模式。因地制宜推廣單季茭、雙季茭、設施栽培等不同品種、栽培類型及接茬種植模式，提高產量和產品品質，錯開上市季節。推廣水生蔬菜與旱生蔬菜輪作模式。如茭白與豇豆輪作，不僅有利于減輕豇豆土傳病害的發生，還有利于改善土壤理化性狀，促進蔬菜產業健康持續發展。

3.4 加快標準化生產技術推廣和相關配套技術

研究

進一步完善病蟲害綜合防治技術體系，大力推廣頻振式殺蟲燈、昆蟲性誘劑、生物和植物源農藥等綠色安全生產技術，茭白主產區要加大茭白病蟲害統防統治示范應用力度，確保上市產品質量安全。集成配套栽培技術應用。重點強化肥水管理，推廣配方肥，減少化肥施用。加強產學研聯合攻關，解決技術難題。積極開展植物生長調節劑促進孕茭的作用機理及安全使用技術的研究，抗壞血酸在保鮮延長貨架期等方面的作應用機理及規范使用技術研究等。

3.5 發展采后貯藏加工，延伸產業鏈

一要進一步加強冷鏈系統建設。在集中產區扶持建立冷藏庫，在采收上市量大、價格較低時收貯存冷庫，實行錯時銷售，提高產出效益。從浙江省茭白產銷時節來看，三個階段可收貯存冷庫:6月中旬雙季茭末期、單季茭上市初期進庫，7月中下旬起陸續出庫;9月中下旬進庫，價格反彈即陸續出庫;10月末11月初進庫，可一直供應到春節前后，實現浙江省茭白周年供應。二要適當發展加工產品、延伸產業鏈，增加產品附加值。菱角可干制成菱米、菱粉、菱糕，或作冰淇淋的栗粉代用品。蓮藕、荸薺、慈姑、茭白、嫩芡米等制成的速凍品可用于貯藏和外銷。應努力實現蓮子加工脫殼去莢通心、芡實菱角脫殼等加工機械化，進一步深度開發白蓮功能食品和醫藥原料，延伸和做大水生蔬菜加工品產業鏈。

3.6 積極探索茭葉等廢棄物綜合利用方式

水生蔬菜的副產品往往較多，如茭白、蓮藕、芡實的葉片，目前利用率低，堆棄于田間，對農業生態環境造成了不利影響。縉云、磐安等縣已開展茭葉綜合利用，如茭葉經處理后編制草編工藝品，可作為栽種大球蓋菇的草料，也可粉碎堆漚還田等。水生蔬菜特別是茭白主產區應積極探索茭葉堆漚還田、采收時就地還田、清茬時機器翻耕還田等綜合利用方式，有效促進茭葉等廢棄物的利用和農業生態環境的改善。

［1］徐禪，胡美華，郭得平．浙江省水生蔬菜產業發展現狀及展望［J］．長江蔬菜，2009(16):106－109．

［2］苗立祥，壽森炎，黃錫志，等，浙江省水生蔬菜產業發展概況［J］．中國蔬菜，2007(增刊):5－6．

［3］陳可可．黃巖茭白產業的發展現狀及對策［J］．長江蔬菜，2006(2):1－3．

［4］吳愛芳．種養結合高山茭白做活一方市場［J］．中國蔬菜，2006(2):41－42．

［5］陳建明，俞曉平，陳列忠，等，浙江省茭白高效安全生產技術研究與應用現狀［J］．長江蔬菜，2010(14):123－125．