淺談食品企業(yè)供應(yīng)鏈管理優(yōu)化

北京化工大學(xué)北方學(xué)院 任哲明 孫小羽

1 供應(yīng)鏈和供應(yīng)鏈管理的基本概念

企業(yè)從原材料和零部件采購(gòu)、運(yùn)輸、加工制造、分銷直至最終送到顧客手中的這一過(guò)程被看成是一個(gè)環(huán)環(huán)相扣的鏈條，這就是供應(yīng)鏈。供應(yīng)鏈的概念是從擴(kuò)大的生產(chǎn)(extended production)概念發(fā)展來(lái)的，它將企業(yè)的生產(chǎn)活動(dòng)進(jìn)行了前伸和后延。譬如，日本豐田公司的精益協(xié)作方式中就將供應(yīng)商的活動(dòng)視為生產(chǎn)活動(dòng)的有機(jī)組成部分而加以控制和協(xié)調(diào)。這就是向前延伸。后延是指將生產(chǎn)活動(dòng)延伸至產(chǎn)品的銷售和服務(wù)階段。因此，供應(yīng)鏈就是通過(guò)計(jì)劃(plan)、獲得(obtain)、存儲(chǔ)(store)、分銷(distribute)、服務(wù)(serve)等這樣一些活動(dòng)而在顧客和供應(yīng)商之間形成的一種銜接(interface)，從而使企業(yè)能滿足內(nèi)外部顧客的需求。供應(yīng)鏈管理就是指對(duì)整個(gè)供應(yīng)鏈系統(tǒng)進(jìn)行計(jì)劃、協(xié)調(diào)、操作、控制和優(yōu)化的各種活動(dòng)和過(guò)程，其目標(biāo)是要將顧客所需的正確的產(chǎn)品(right product)能夠在正確的時(shí)間(right time)，按照正確的數(shù)量(right quantity)、正確的質(zhì)量(right quality)和正確的狀態(tài)(right status)送到正確的地點(diǎn)(right place)—— 即“6R”，并使總成本最小。

2 食品供應(yīng)鏈

食品供應(yīng)鏈?zhǔn)菑氖称返某跫?jí)生產(chǎn)者到消費(fèi)者各環(huán)節(jié)的經(jīng)濟(jì)利益主體(包括其前端的生產(chǎn)資料供應(yīng)者和后端的作為規(guī)制者的政府)所組成的整體。

2.1 食品供應(yīng)鏈的組成

一般而言，食品供應(yīng)鏈由以下環(huán)節(jié)構(gòu)成：生產(chǎn)資料的供應(yīng)環(huán)節(jié)、生產(chǎn)環(huán)節(jié)、加工環(huán)節(jié)、配送環(huán)節(jié)、零售環(huán)節(jié)。

食品供應(yīng)鏈環(huán)中的每一環(huán)節(jié)由不同組織載體構(gòu)成：生產(chǎn)資料供應(yīng)環(huán)節(jié)組織載體為種子和飼料供應(yīng)商；食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)組織載體為農(nóng)戶或生產(chǎn)企業(yè)；食品加工環(huán)節(jié)組織載體為加工廠；配送環(huán)節(jié)組織載體為配送中心或配送企業(yè)；銷售環(huán)節(jié)組織載體為零售商和批發(fā)商；傳統(tǒng)食品物流由分散的各成員各自進(jìn)行物流運(yùn)作。而食品供應(yīng)鏈?zhǔn)菍⑸舷掠纹髽I(yè)作為整體，相互合作，信息共享，以提高物流的快速反應(yīng)能力，降低物流成本的管理模式。這樣，通過(guò)食品供應(yīng)鏈物流的整合管理，可使物流活動(dòng)的每一環(huán)節(jié)為了共同的目標(biāo)保持協(xié)調(diào)一致，可有效提高食品物流的效率和服務(wù)水平；通過(guò)食品原料的源頭衛(wèi)生安全控制，可確保食品安全質(zhì)量體系的良好運(yùn)行。

2.2 食品供應(yīng)鏈的特性

食品供應(yīng)鏈有三個(gè)特征：第一，供應(yīng)鏈長(zhǎng)且復(fù)雜；第二，鏈上企業(yè)成熟度低；第三，鏈上標(biāo)準(zhǔn)低且缺。

3 目前食品企業(yè)供應(yīng)鏈中存在的問(wèn)題及原因分析

3.1 供應(yīng)鏈信息管理的問(wèn)題

在供應(yīng)鏈成員之間的信息共享上，食品行業(yè)雖能夠通過(guò)訂單的形式來(lái)獲得其他成員的需求狀況，但很少能夠了解其他成員的庫(kù)存狀況以及產(chǎn)品的總體供給能力與需求狀況。這種情況下，企業(yè)與農(nóng)戶只能根據(jù)自己接到的訂單數(shù)量來(lái)安排生產(chǎn)計(jì)劃，這就導(dǎo)致了供應(yīng)鏈的“牛鞭效應(yīng)”，影響了整個(gè)供應(yīng)鏈的利益。具體表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。

(1)導(dǎo)致供應(yīng)鏈成本的增加。由于牛鞭效應(yīng)，食品行業(yè)與其上游的廣大農(nóng)戶面對(duì)的不是相對(duì)穩(wěn)定的消費(fèi)者需求，而是供應(yīng)鏈下游的銷售企業(yè)所發(fā)出的存在著較大變數(shù)的訂單，因而它們不得不擴(kuò)充生產(chǎn)能力或者是持有額外的原料庫(kù)存，從而導(dǎo)致了生產(chǎn)成本的增加。

(2)導(dǎo)致整個(gè)供應(yīng)鏈的存貨補(bǔ)充時(shí)間增加。因?yàn)槊鎸?duì)較大的訂單變數(shù)，加工企業(yè)與其供應(yīng)者很難根據(jù)實(shí)際的消費(fèi)者需求制定生產(chǎn)計(jì)劃，因而接到訂單時(shí)企業(yè)可能不能夠及時(shí)生產(chǎn)或者缺乏足夠的原料庫(kù)存。

(3)導(dǎo)致運(yùn)輸成本增加。加工企業(yè)與其供應(yīng)者的運(yùn)輸時(shí)間與訂單的履行速度有密切的關(guān)系。由于存在牛鞭效應(yīng)，運(yùn)輸?shù)念l率與批量很不固定，因而要增加額外的運(yùn)輸能力，從而導(dǎo)致運(yùn)輸成本大幅度增加。

(4)限制供應(yīng)鏈所能提供的產(chǎn)品種類，并常常導(dǎo)致產(chǎn)品脫銷。大幅度的訂單波動(dòng)導(dǎo)致加工企業(yè)不可能及時(shí)地滿足各配送中心以及零售商的訂單，這就使后者的存貨得不到及時(shí)補(bǔ)充，限制了最終消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的需求。

(5)削弱了供應(yīng)鏈各層次的運(yùn)作績(jī)效，損害了彼此間的相互合作關(guān)系。供應(yīng)鏈各成員都認(rèn)為自己盡了最大努力但得不到其他成員的充分配合與理解，使各成員之間產(chǎn)生相互不信任感，這將逐漸瓦解整個(gè)供應(yīng)鏈的組織，并使更進(jìn)一步的協(xié)調(diào)與合作難以展開(kāi)。這是牛鞭效應(yīng)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈組織協(xié)調(diào)影響的最重要的一點(diǎn)。

因此，這種不完全的信息交換成為了目前大多數(shù)食品企業(yè)供應(yīng)鏈管理中最大的問(wèn)題。

3.2 供應(yīng)鏈組織管理的問(wèn)題

由于在食品企業(yè)與農(nóng)戶之間缺少穩(wěn)定的聯(lián)盟關(guān)系，導(dǎo)致生產(chǎn)原料外流；由于生產(chǎn)的不確定性，導(dǎo)致企業(yè)與農(nóng)戶契約的破壞等，這一系列后果嚴(yán)重影響了整個(gè)供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)的協(xié)調(diào)。與此同時(shí)，這種不穩(wěn)定的關(guān)系還使食品企業(yè)得不到穩(wěn)定的原料來(lái)源，在原料采購(gòu)環(huán)節(jié)支付較大的成本(原料鑒定成本、原料運(yùn)輸成本等)。由此可以得出一個(gè)結(jié)論——供應(yīng)鏈的規(guī)模與效益成反比。這顯然不是供應(yīng)鏈管理的初衷。

3.3 供應(yīng)鏈中物流管理的問(wèn)題

倉(cāng)儲(chǔ)與運(yùn)輸是食品企業(yè)最主要的成本因素。因此，要從供應(yīng)鏈管理中獲得利益，關(guān)鍵是通過(guò)減少存貨與改善物流運(yùn)作以削減供應(yīng)鏈成本。目前，大多數(shù)食品企業(yè)憑借自身優(yōu)勢(shì)將存貨過(guò)剩引起的成本轉(zhuǎn)移給了農(nóng)戶。雖然宣稱自己“零庫(kù)存”，但實(shí)際上只是把庫(kù)存進(jìn)行了轉(zhuǎn)移，長(zhǎng)期下去，將使二者的合作關(guān)系迅速惡化。

因此，從本質(zhì)上看，較高的存貨水平是由于供應(yīng)鏈缺乏協(xié)調(diào)導(dǎo)致的“牛鞭效應(yīng)”而引起的，這損害了供應(yīng)鏈中各成員的利益。因此，整個(gè)供應(yīng)鏈必須從鏈頭到鏈尾都要進(jìn)行整合，通過(guò)建立良好的合作機(jī)制來(lái)避免此類風(fēng)險(xiǎn)的發(fā)生。

4 改善食品企業(yè)供應(yīng)鏈管理的必要性

鑒于食品供應(yīng)鏈所具有的特殊性，若管理不善，將導(dǎo)致事故，甚至是社會(huì)性的災(zāi)難；降低客戶和消費(fèi)者的信心，挫傷企業(yè)員工的積極性；增加成本，降低品牌形象等。因此，有別于一般的供應(yīng)鏈管理，食品供應(yīng)鏈管理應(yīng)該以保障安全為其首要目標(biāo)，然后才是對(duì)總成本最小化、總周期時(shí)間最小化及物流質(zhì)量最優(yōu)化等問(wèn)題的考慮。

5 食品企業(yè)供應(yīng)鏈管理改進(jìn)措施

5.1 建立新型食品企業(yè)供應(yīng)鏈模型

成功的供應(yīng)鏈管理在于形成基于統(tǒng)一利益的戰(zhàn)略聯(lián)盟，為此，供應(yīng)鏈各層次之間的信息流應(yīng)該重新進(jìn)行整合，以使整個(gè)供應(yīng)鏈達(dá)到最大化的信息共享。同時(shí)，供應(yīng)鏈的物流環(huán)節(jié)應(yīng)該基于信息流而重新設(shè)計(jì)，使物流成本盡可能的小。新的供應(yīng)鏈模型應(yīng)從組織設(shè)計(jì)著手，對(duì)供應(yīng)鏈進(jìn)行組織創(chuàng)新。在傳統(tǒng)的供應(yīng)鏈模型中，加工企業(yè)與農(nóng)戶之間缺乏基于利益共享的緊密合作。這種合作不僅要依靠正式的契約，而且還需要有第三方的組織進(jìn)行協(xié)調(diào)。為此，應(yīng)在傳統(tǒng)的模型中加入信息代理的中介角色，使之參與到整個(gè)供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)中來(lái)。根據(jù)我國(guó)目前國(guó)情，信息代理主要由加工企業(yè)組成，并吸納規(guī)模較大的農(nóng)戶與銷售商參與，對(duì)供應(yīng)鏈中所有農(nóng)戶的原料生產(chǎn)進(jìn)行監(jiān)督與管理。同時(shí)，該信息代理不僅承擔(dān)著保證企業(yè)與農(nóng)戶契約履行的責(zé)任，而且還扮演信息中介的角色，即整個(gè)供應(yīng)鏈的信息流、物流由信息代理統(tǒng)一協(xié)調(diào)，以保障信息的通暢。這樣，由農(nóng)戶、加工企業(yè)、銷售商組成的供應(yīng)鏈就有機(jī)地結(jié)合成一個(gè)利益共享的戰(zhàn)略聯(lián)盟，分散農(nóng)戶的權(quán)益得到了有效的保障，同時(shí)企業(yè)也能夠獲得長(zhǎng)期而穩(wěn)定的原料來(lái)源。

5.2 在企業(yè)食品供應(yīng)鏈中發(fā)展相互信任的合作關(guān)系

在食品供應(yīng)鏈中，正確處理加工企業(yè)與單個(gè)農(nóng)戶之間的關(guān)系是供應(yīng)鏈管理最關(guān)鍵的一環(huán)，但是兩者之間往往存在著嚴(yán)重的信息不對(duì)稱以及博弈行為，這大大地?fù)p害了供應(yīng)鏈的效率，并可能導(dǎo)致供應(yīng)鏈管理的失敗。信息代理的工作應(yīng)著重從促進(jìn)企業(yè)與農(nóng)戶的合作關(guān)系入手，盡可能地使處于弱勢(shì)一方的農(nóng)戶權(quán)益得到保障，從而使得兩者獲得雙贏，供應(yīng)鏈管理的基礎(chǔ)也由此得以鞏固。

5.3 建立和完善鏈上標(biāo)準(zhǔn)，保證食品質(zhì)量安全

目前，歐美發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)于食品供應(yīng)鏈都有較為完善的各類標(biāo)準(zhǔn)，“全球食品標(biāo)準(zhǔn)起草委員會(huì)”和“食品法典委員會(huì)CAC”也一直在致力于起草和頒布相應(yīng)的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，并進(jìn)行全球推廣。相比較而言.我國(guó)食品行業(yè)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)更是既缺乏又起點(diǎn)低，盡快建立和完善鏈上標(biāo)準(zhǔn)任務(wù)相當(dāng)艱巨。

因此建議要盡快全面推行即將推出的ISO22000標(biāo)準(zhǔn)。ISO22000《食品安全管理體系—— 對(duì)整個(gè)食品鏈中組織的要求》標(biāo)準(zhǔn)是一套貫穿整個(gè)食品鏈的食品安全管理體系國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)過(guò)4年多時(shí)間，14個(gè)國(guó)家， 以及CAC、全球食品安全組織等組織的籌備和開(kāi)發(fā)， 已于2004年6月發(fā)布了ISO／DIS22000國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)草案，經(jīng)過(guò)投票和修改，于2005年3月發(fā)布最后草案。ISO22000食品安全管理體系包含了相互溝通、體系管理、過(guò)程控制、HACCP原理和前提方案等關(guān)鍵要素。從體系要素和體系包含的內(nèi)容來(lái)看，若食品供應(yīng)鏈上企業(yè)都能夠參照標(biāo)準(zhǔn)建立體系，并嚴(yán)格執(zhí)行，就能實(shí)現(xiàn)有效的食品供應(yīng)鏈管理。

5.4 加快食品企業(yè)信息化的建設(shè)速度

首先在食品企業(yè)內(nèi)部加快信息化建設(shè)；其次，建立公用知識(shí)庫(kù)，構(gòu)建行業(yè)內(nèi)部互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)，同時(shí)健全公用知識(shí)庫(kù)信息的收集、加工和更新機(jī)制，使知識(shí)庫(kù)的內(nèi)容、深度、風(fēng)格與企業(yè)發(fā)展目標(biāo)一致，適時(shí)為企業(yè)生產(chǎn)活動(dòng)和經(jīng)營(yíng)管理決策服務(wù)。建立企業(yè)的知識(shí)庫(kù)所涉及的知識(shí)主要包括產(chǎn)品的技術(shù)信息、制造的工藝方法、項(xiàng)目的研究報(bào)告、企業(yè)的供應(yīng)商、銷售商的知識(shí)、市場(chǎng)需求信息、宏觀經(jīng)濟(jì)政策、技術(shù)發(fā)展動(dòng)態(tài)、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手情況以及國(guó)內(nèi)外企業(yè)可供借鑒的營(yíng)銷策略等。企業(yè)應(yīng)該與供應(yīng)商、銷售商、科研院所、大學(xué)等密切聯(lián)系，組成一個(gè)知識(shí)、信息網(wǎng)絡(luò)，這個(gè)網(wǎng)絡(luò)將為企業(yè)提供大量外部的知識(shí)和信息，使這些知識(shí)為企業(yè)進(jìn)行供應(yīng)鏈管理帶來(lái)更多效益。最后，數(shù)據(jù)庫(kù)的信息集成，對(duì)供應(yīng)鏈的有效控制要求集中協(xié)調(diào)不同食品加工企業(yè)和相關(guān)企業(yè)的關(guān)鍵數(shù)據(jù)包括訂貨預(yù)測(cè)、庫(kù)存狀態(tài)、缺貨情況、生產(chǎn)計(jì)劃、運(yùn)輸安排、在途物資等數(shù)據(jù)。為便于管理人員迅速、準(zhǔn)確地獲得各種信息，應(yīng)該充分利用EDI和Internet等技術(shù)手段實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈的分布數(shù)據(jù)庫(kù)信息集成，達(dá)到訂單的電子接收與發(fā)送，共享多位置庫(kù)存控制、批量跟蹤等重要信息。

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