基于食品安全指數法評估慈溪市草莓農藥殘留的風險

王冬群馬金金胡寅俠吳華新

（慈溪市農業(yè)監(jiān)測中心，浙江慈溪 315300）

浙江省慈溪市在2012年2～3月初經歷了長達35 d的連續(xù)陰雨天氣，導致設施栽培的草莓灰霉病、白粉病發(fā)生比較嚴重。使用了較多農藥的草莓種植戶非常擔心草莓的農藥殘留問題。在結束陰雨天氣 3 d后，筆者對慈溪市的草莓樣品進行了抽樣調查，了解草莓種植戶的農藥實際使用情況和農藥殘留現狀，以掌握連續(xù)陰雨天氣對草莓質量安全水平的影響。

1 材料與方法

1.1 調查對象

以慈溪市設施栽培的草莓作為調查對象，于2012年3月初隨機抽樣檢測了3個鎮(zhèn)17家農戶生產的上市前草莓樣品17批次。

1.2 樣品分析

按照NY/T 761-2008的方法測定敵敵畏、甲胺磷、乙酰甲胺磷、氧樂果、三唑磷、甲拌磷、毒死蜱、甲基對硫磷、殺螟硫磷、對硫磷、水胺硫磷、磷胺、久效磷、百菌清、三唑酮、聯苯菊酯、甲氰菊酯、氟氯氰菊酯、氯氟氰菊酯、氯氰菊酯、溴氰菊酯、氰戊菊酯、腐霉利、乙烯菌核利和三氯殺螨醇等25種農藥的殘留量。所用儀器為Agilent公司生產的6890N氣相色譜儀和7890A氣相色譜儀，采用火焰光度檢測器（FPD）和微電子捕獲檢測器（μ-ECD）進行測定。測定結果按照GB 2763-2005、NY 1500.13.3～41500.31.1～49.2-2008進行判定。

1.3 安全指數

由于農藥的毒害作用與其進入人體的絕對量有關，因此評價水果安全以人體對水果的實際攝入量與其安全攝入量比較更為科學合理，用安全指數來評價水果中某種農藥殘留對消費者健康的影響（金征宇 等，2005）。

式中，C表示某種農藥；EDIC為農藥 C的實際攝入量估算值；R為水果中農藥 C的殘留水平；F為水果的估計攝入量；E為水果的可食用部分因子；P為水果的加工處理因子；SIC為安全攝入量，采用每日允許攝入量（ADI）；mb為人體平均質量；f為安全攝入量的校正因子。

據張志恒等（2010）報道，2002年浙江省不同年齡、不同性別的人群中，水果消費量最大值為 149.3 g·人-1·d-1。本試驗中，設F=149.3 g·人-1·d-1，E=1，P=1，mb=45.2 kg，f=1，R取該種農藥在該試驗中的最大檢出值。

從GB 2763-2005中可查知，敵敵畏、甲胺磷、乙酰甲胺磷、氧樂果、三唑磷、甲拌磷、毒死蜱、甲基對硫磷、殺螟硫磷、對硫磷、水胺硫磷、磷胺、久效磷、百菌清、三唑酮、聯苯菊酯、甲氰菊酯、氟氯氰菊酯、氯氟氰菊酯、氯氰菊酯、溴氰菊酯、氰戊菊酯、腐霉利、乙烯菌核利和三氯殺螨醇的ADI值分別為 0.004、0.004、0.03、0.0005、0.001、0.0005、0.01、0.003、0.005、0.004、0.003、0.0005、0.0006、0.03、0.03、0.02、0.03、0.02、0.002、0.05、0.01、0.02、0.1、0.01、0.002 mg·kg-1。

1.4 風險系數

危害物風險系數是衡量一個危害物風險程度大小最直觀的參數，綜合考慮了危害物的超標率或陽性檢出率、施檢頻率和其本身敏感性的影響，并能直觀而全面地反映出危害物在一段時間內的風險程度。可以采用危害物風險系數來評估水果中農藥殘留的風險系數。

式中，P為該種農藥殘留的超標率；F為該種農藥殘留的施檢頻率；S為該種農藥殘留的敏感因子；a和b分別為響應的權重系數。P和F均為在指定時間段內的計算值，敏感因子S可根據當前該危害物在國內外食品安全上關注的敏感度和重要性進行適當的調整。同時，式中P、F和S隨研究的時間區(qū)段呈動態(tài)變化，可根據具體情況采用長期風險系數、中期風險系數和短期風險系數（金征宇 等，2005）。

2 結果與分析

2.1 草莓農藥使用情況

在進行草莓抽樣的同時，通過詢問種植戶、查看農資倉庫和檢查田間使用過的農藥袋等方式對種植戶在草莓上的農藥使用情況進行了解（表1）。17家種植戶不同程度的使用了20種藥物中的1種或幾種。通過簡單歸類，殺菌類農藥有11種，主要用來防治灰霉病、白粉病等；殺蟲類農藥6種，主要用于防治紅蜘蛛等；葉面肥3種，主要在草莓成熟期使用，用于提高草莓品質。調查發(fā)現，在草莓成熟階段腐霉利、百菌清使用頻率較高。

表1 草莓農藥使用情況調查結果

2.2 草莓農藥殘留情況

農藥殘留定量檢測結果表明（表 2），在25種農藥中僅有4種被檢出，檢出率為16.0%。16個樣品有不同程度的農藥殘留檢出，其中 4個樣品同時有 3種農藥殘留檢出，10個樣品有2種農藥殘留檢出，2個樣品有1種農藥殘留檢出；1個樣品沒有任何農藥殘留檢出，樣品農藥檢出率為 94.1%。從農藥檢出種類來看，3種農藥為殺菌劑，1種為殺蟲劑。從農藥檢出次數來看，百菌清檢出次數最多，在15個樣品中有檢出，殘留量在 0.0023～0.58 mg·kg-1之間；其次為腐霉利，在 14個樣品中有檢出，殘留量在 0.036～2.38 mg·kg-1之間；三唑酮在 4個樣品中有檢出，殘留量在0.0066～0.064 mg·kg-1之間；三氯殺螨醇僅在1個樣品中有檢出。可見百菌清、腐霉利在草莓上使用比較普遍，但其殘留量普遍較低。

2.3 草莓農藥殘留安全指數評價

由于本試驗中敵敵畏、甲胺磷、乙酰甲胺磷、氧樂果、三唑磷、甲拌磷、毒死蜱、甲基對硫磷、殺螟硫磷、對硫磷、水胺硫磷、磷胺、久效磷、聯苯菊酯、甲氰菊酯、氟氯氰菊酯、氯氟氰菊酯、氯氰菊酯、溴氰菊酯、氰戊菊酯和乙烯菌核利等21種農藥沒有檢出，所以未計算其安全指數。經計算，百菌清、腐霉利、三唑酮、三氯殺螨醇的IFS值分別為0.063、0.078、0.007和0.081，值為0.057，都小于1，說明所監(jiān)測的這幾種農藥在該時間段對草莓安全沒有明顯影響，其安全狀態(tài)均在可接受的范圍之內。

表2 在草莓上有殘留檢出的4種農藥的殘留量

2.4 草莓質量安全評價

本試驗采用短期風險系數進行分析。設定a=100，b=0.1，由于本試驗的數據來源于正常施檢，所以S=1，此時計算的結果若R＜1.5，該危害物為低度風險；1.5＜R＜2.5，該危害物為中度風險；R＞2.5，該危害物為高度風險。經過計算，百菌清、腐霉利、三唑酮和三氯殺螨醇的樣本超標率均為0，風險系數均為1.1，小于1.5，為低度風險。

2.5 相關標準對草莓中檢出的4種農藥的限量要求

目前常用的標準有GB 2763-2005、GB 26130-2010、NY 5103-2002和NY/T 844-2010，對照標準發(fā)現這次抽樣檢測的草莓樣品都為合格（表3）。從這些標準對檢出的4種農藥的限量要求來看，3個國家強制標準僅對腐霉利在草莓上的使用做了限量規(guī)定，綠色食品標準 NY/T 844-2010僅對百菌清在溫帶水果上做了限量規(guī)定，而無公害標準NY 5103-2002和其他農業(yè)行業(yè)標準都沒有對4種農藥在草莓上的使用做具體的限量要求。4大類標準都沒有對三氯殺螨醇和三唑酮在草莓上的殘留限量做具體的規(guī)定。

表3 相關標準對草莓中檢出的4種農藥的限量要求

3 結論與討論

從本次抽樣檢測結果來看，在草莓中沒有擬除蟲菊酯類、有機磷類農藥檢出，與農藥使用調查結果基本吻合。從農藥殘留檢出的情況看，主要有 4種農藥，盡管連續(xù)陰雨天氣導致樣品的農藥檢出率較高，但樣品中農藥殘留量都較低，樣品合格率為100.0%。通過抽樣檢測發(fā)現，慈溪市的草莓種植戶科學用藥意識明顯增強，均知道在使用農藥后要過一段時間才能進行采摘。因為草莓是設施栽培，通風條件不好，農藥的消解基本上靠自然降解。因此，農藥的安全間隔期相比露地有一定程度的延長。目前在草莓設施栽培條件下還不能完全不使用農藥控制菌類病害的情況下，做到農藥的安全使用間隔期顯得尤為重要。

從農藥殘留安全指數評價結果來看，本試驗所檢測的25種農藥在該時間段對草莓安全沒有明顯影響，其安全狀態(tài)均在可接受的范圍內。可見這25種農藥都不是影響慈溪市草莓質量安全的主要因素。從風險系數分析結果來看，也進一步確定慈溪市草莓在農藥殘留方面是低風險的，是安全的，可以放心食用。但利用安全指數來進行風險評估目前尚在起步階段，缺少一些基礎的權威調查數據，特別是單一食品品種的單人日均消費量缺失給風險評估結果的有效性帶來了一定的不確定性。對照國家的相關標準，一些農藥在草莓上沒有相關的明確的限量標準。因此，根據農藥的實際使用情況更新相關標準勢在必行。由于我國地域廣闊，同一品種在不同地區(qū)的用藥習慣差異很大，造成標準在制定時很難對所有使用的農藥進行全覆蓋，這就要求相關的標準制定者在今后的標準修訂過程中進一步完善。

從調查得到的農藥種類來看，只有 4種農藥有不同程度的檢出。由于種種原因，至今仍有不少農藥未開展常規(guī)檢測。作為縣級基層農產品檢測機構，具有隨時了解農藥實際使用情況獨特的地緣優(yōu)勢，因此根據農戶的農藥實際使用情況確定農藥監(jiān)測種類，提高檢測的針對性具有一定的現實性，并在農產品質量安全越來越被重視的今天顯得越來越重要。

金征宇，胥傳來，謝正軍．2005．食品安全導論．北京：化學工業(yè)出版社：75-82，255-257．

張志恒，袁玉偉，王強，王小驪，葉雪珠，楊桂玲．2010．浙江居民毒死蜱和氯氰菊酯的長期膳食暴露與風險評估．農藥學學報，12（3）：335-343．