糖萜素對文昌雞蛋品質的影響

葛洪偉 陸海英 陳文峰 章世元 陳 劍

(1.泰州市河橫家禽育種有限公司，江蘇姜堰225538；2.廣西南寧市富鳳農牧有限公司，廣西南寧530001；3.揚州大學動物科學與技術學院，江蘇揚州211169)

食品安全問題已成為制約畜牧養殖業發展的關鍵問題之一，尋求安全高效控制疾病和提高生產性能的藥物和添加劑已迫在眉睫。近年來，純天然的植物提取物以其獨有的天然性、多功能性、低/無抗藥性等優點，越來越受到業內人士的重視[1-2]。本試驗用糖萜素是由從山茶科植物中提取的三萜皂甙、糖類等天然生物活性物質組成，是一種棕黃色、無灰、微細狀結晶，是糖類（≥30%）、配糖體（≥30%）和有機酸組成的天然生物活性物質[3]。

本試驗以文昌雞為試驗對象，觀察在飼料中添加糖萜素對文昌雞的蛋品質的影響，以期為蛋用文昌雞的綠色、安全、無公害生產過程提供科學依據。

1 材料與方法

1.1 糖萜素

糖萜素：性狀為粉末狀，批號 20110712，杭州唐天科技有限公司生產。

1.2 試驗動物及日糧

試驗雞選35周齡、體況一致、體重相近、健康的文昌雞3 000只，隨機分為3組，每組2個重復，每個重復500只。試驗期8周，其中預試期1周，正試期7周。A組為對照組，飼喂基礎飼糧；B組、C組為試驗組，分別在基礎日糧上添加300、500mg/kg糖萜素。日糧組成及營養水平見表1。

表1 試驗用基礎飼糧配方及營養水平

1.3 試驗地點和時間

試驗從2011年9月9日開始，至11月3日結束，其中預試期為1周，正試期為7周。試驗地點為泰州市河橫家禽育種有限公司育種場。

1.4 飼養管理

采用立體籠養，人工投料，自由采食和飲水；常規免疫接種；專人管理，每天觀察試驗雞的采食、產蛋等情況，并做好相關記錄。

1.5 測定指標及方法

在飼養試驗結束后，每個重復采蛋樣25枚，測定蛋重，蛋形指數，蛋比重，蛋殼強度，蛋殼厚度，蛋黃顏色，哈氏單位，血、肉斑率，蛋黃比率。

蛋重(g)：用粗天平或電子秤測量(精確到0.1 g)。

蛋形指數=蛋的縱徑長/蛋的橫徑長，用游標卡尺測量。

蛋比重：測定方法(鹽水漂浮法),在3 000 ml水中加入不同質量的鹽配置成不同濃度的溶液,每份溶液的比重依次相差0.004 g/cm3，測定時依次由低到高比重溶液中通過,當蛋懸浮于液體中即為與該溶液相等。

蛋殼強度（kg/cm2）：用蛋殼強度儀測定。

蛋殼厚度（mm）：用螺旋測微儀分別測量蛋的大頭、小頭、中間部分的蛋殼厚度，再將三點的值平均。

蛋黃顏色：用羅氏(Roche)比色扇的15種不同黃色色調等級比色。

哈氏單位=100lg(H-1.7W0.37+7.57)

式中：H為濃蛋白高度(mm),W為蛋重(g)。

蛋黃比例(%)=(蛋黃重/蛋重)×100。

血、肉斑率=統計含有血、肉斑蛋的個數，計算其百分比。

1.6 數據處理

試驗結束用SPSS 10.0軟件,采用One Way NOVA進行統計，并進行Duncan's多重比較。結果用平均數±標準差表示。

2 結果與分析

2.1 平均蛋重、蛋形指數、蛋比重、蛋殼強度、蛋殼厚度（見表2）

表2 糖萜素對平均蛋重、蛋形指數、蛋比重、蛋殼強度、蛋殼厚度

由表2可知，添加糖萜素的試驗B組、C組與對照組A在平均蛋重、蛋形指數、蛋殼強度、蛋殼厚度方面有所改善，但是差異不顯著（P＞0.05），在蛋比重方面，試驗組與對照組相比，差異顯著（P＜0.05），試驗組間差異不顯著（P＞0.05）。說明糖萜素在改善雞蛋的蛋形指數、蛋比重、蛋重等方面有一定功效。

2.2 蛋黃顏色、哈氏單位，血、肉斑率，蛋黃比率（見表3）

表3 糖萜素對蛋黃顏色，哈氏單位，血、肉斑率，蛋黃比率的影響

由表3可知，添加糖萜素的各試驗組，蛋黃顏色，蛋黃比率，哈氏單位，血、肉斑率均有所改善，但是差異不顯著（P＞0.05），說明糖萜素在改善雞蛋的蛋黃色澤，降低血、肉斑率及提高蛋品的保存時間等方面有一定效果。

3 討論與結論

蛋形指數是衡量禽蛋質量的重要指標之一，遺傳力在 0.25～0.5，與蛋殼強度呈正相關（r=0.5左右)，良好的蛋形指數將有利于提高種蛋的孵化率、健雛率[4]。蛋殼強度與蛋殼厚度及厚度的均勻性呈正相關。遺傳力一般在0.3～0.4，除了遺傳因素外，還受飼料、光照、雞的健康狀況等因素的影響[5]。好的蛋殼質量有利于雞蛋的保存和運輸，有利于提高種蛋孵化率。本試驗表明，飼料中添加糖萜素能改善雞蛋的蛋形指數、蛋殼質量。

哈氏單位是衡量蛋白品質和蛋新鮮程度的重要指標之一，新鮮蛋的哈氏單位要求80以上。蛋比重則是區別蛋的新鮮程度的重要標準。若禽蛋存放時間愈長，氣孔愈大，則蛋內水分蒸發愈多，其比重越小。本試驗表明，糖萜素能夠提高雞蛋的哈氏單位，能顯著提高雞蛋的蛋比重(P＜0.05)，因此有保持雞蛋新鮮度，延長商品蛋及種蛋的保存時間等效果。

蛋黃色澤對蛋的商品價值和價格有很大影響，出口鮮蛋的蛋黃色澤要求達到8級以上。蛋黃比率反映出蛋黃所占全蛋的比例，數值大者，表示蛋品質較好。擁有較好蛋黃色澤和較高蛋黃比率的雞蛋更受消費者的青睞。本試驗結果表明：糖萜素具有加深蛋黃色澤和提高蛋黃比率的效果。

血、肉斑是由于排卵時，卵巢小血管破裂的血滴或輸卵管上皮脫落物形成的。與種質特性有一定關系，遺傳力0.25左右。本試驗添加糖萜素的試驗組，血、肉斑率有的較對照組高，有的較對照組低，可能是抽樣誤差所引起，也可能是糖萜素對降低血、肉斑率效果不明顯，這有待于以后研究再做證明。

此外，糖萜素作為一種純天然的植物提取物，還對增強雞的免疫能力[6]，提高蛋雞和肉種雞的生產性能都有一定的效果[7-8]。

糖萜素有助于提高雞蛋的蛋品質，為生產符合綠色、無公害的健康雞蛋提供了一定的參考。

[1]葛洪偉,顧文松,陳文峰,等.糖萜素對文昌雞生產性能的影響[J].中國家禽,2009,31（4）:24-26.

[2]郝艷霜，李樹鵬，陸福星.中藥黃芪在家禽生產中的應用研究[J].中國家禽,2006,28(20):93-95.

[3]李定梅，詹勇.糖萜素飼料添加劑的研究和應用[J].糧食與飼料工業，2000(1)：33-36.

[4]楊山，李輝.現代養雞[M].北京：中國農業出版社,2002:1.

[5]王小陽.蛋雞抗熱應激的研究[J].家畜生態,1992,20(3):1-3.

[6]詹勇,褚玲娜,沈水昌,等.糖萜素-Ⅱ對黃羽肉雞生長、肉質和免疫的影響[J].飼料工業,2005,26(8):56-59.

[7]楊興武.糖萜素對提高蛋雞生產性能的作用[J].四川畜牧獸醫,2002,29(2):23-24.

[8]袁愛琴.糖萜素對肉用種雞生產性能的影響[J].浙江畜牧獸醫,2002(2):26.