蔬菜的保鮮技術

1 苤藍

1.1 最佳貯藏指標

①溫度：0℃。②氣體：未定。③濕度：98%～100%。④貯藏期：2～3個月。

1.2 注意事項

①病害：主要貯藏病害為細菌軟腐和黑腐。②帶葉的苤藍在0℃下只能貯藏14d左右。③高濕有利于苤藍抗萎蔫與衰老。④塑料袋打孔包裝可防止苤抗藍失水。

2 茭白

2.1 最佳貯藏指標

①溫度：0～1℃。②氣體：未定，但可以用0.04 mm厚PE袋扎口貯藏。③濕度：90%～95%。④貯藏期：50～60d。

2.2 注意事項

①品種：貯藏用選擇晚熟品種，選擇肉潔白、細嫩、堅實、枝粗、不過老、不過嫩者，剔除青茭、灰茭、老茭、小茭及斷裂茭。②修剪：一般剝掉外層老茭殼，保留2～3層即可，鞘要削短。③及時脫除田間熱：采后防止暴曬，于陰涼處通風挑選整理，及時于0～1℃下預冷、貯藏。④捆把：一般帶2～3層茭葉殼，每捆5～7.5 kg，剝光葉裝袋裝箱，每箱10～15 kg。⑤自發氣調：茭白剝光葉殼，裝入0.04 mm厚的PE袋密封于0～1℃，可貯藏2個月以上。⑥茭白于14～24℃下僅能貯藏7d左右，于冷庫中貯藏溫度須小于8℃。

3 山藥

3.1 最佳貯藏指標

①溫度：0～2℃。②氣體：未定。③濕度：90%～95%。④冰點：＞-4℃。⑤貯藏期：6～7個月。

3.2 注意事項

①采收：貯藏用山藥宜適當晚采，待地上部分枯死后，土壤凍結前挖出山藥，減少不必要機械傷。②休眠：山藥塊莖的生理休眠期較長，休眠期較耐低溫，短期內溫度＜-4℃不表現凍害。③土法貯藏：a.溝藏，挖溝寬1 m×深1 m，長不限，山藥隨挖隨放，一層山藥一層濕土，碼高800 mm，頂層覆土100～200 mm，之后隨氣溫下降覆土逐漸加厚。b.埋藏：山藥晾曬、挑選完后，于一般倉庫內，一層干沙一層山藥，堆高800～1000 mm，每月檢查1次，輕拿輕放，及時剔除病變山藥。

4 番茄

4.1 最佳貯藏指標

①溫度：綠熟11～13℃，粉紅熟10～12℃，紅熟7～10℃。②氣體：O23%，CO20～5%。③濕度：90%～95%。④冷害：綠熟10℃，粉紅熟8℃，紅熟5℃。⑤氣體傷害閾值：O21%，CO2＞5%。⑥貯藏期：30～50d。

4.2 注意事項

①品種：品種間耐貯藏性差異很大，一般皮厚、種腔小、子室少、果肉緊密、干物質含量高、中等大小的果實耐貯藏。不同皮色的耐貯藏性為黃色＞紅色＞粉紅色，中晚熟＞早熟。②氣體：番茄適于低氧貯藏，低氧可有效地抑制呼吸，減少腐爛，但氧低于1%，將導致風味失調。而提高貯藏環境中的CO2,對番茄保鮮幾乎沒有作用，且當13℃時，CO2＞5%易造成番茄傷害。③溫度：番茄性喜溫暖，成熟果實較耐低溫，但貯藏時間短，20d左右。綠熟到頂紅果耐貯，但貯藏溫度＞10℃，否則冷害。④濕度：番茄表皮的氣孔、皮孔稀疏，失水量小，通常貯溫又高，高溫、高濕易生霉腐爛，故90%～95%或85%～90%較好。

5 甜玉米

5.1 最佳貯藏指標

①溫度：0℃。②氣體：O23%～5%，CO25%～8%。③濕度：85%～90%。④冰點：-0.61℃。⑤氣體傷害閾值：O2≤2%，CO2≥8%。⑥貯藏期：5～8d，極限20d。

5.2 注意事項

①貯期：甜玉米很少長期貯藏，依靠氣調延長貯藏壽命的前途不大，而加工保鮮則有生產意義。②溫度：常溫下甜玉米糖分損失迅速，10℃時糖分損失率為0℃的4倍，30℃1d60%糖轉化為淀粉，0℃1d僅轉化6%。③預冷：甜玉米采后須在1 h進入預冷、貯藏狀態，0～3℃水冷1 h可由田間30℃降到5℃。④長柄、苞葉：貯藏或銷售時應將長柄或苞葉去掉，否則會從玉米中吸水，吸水達到20%時，使籽粒凹陷，品質下降。

6 辣椒

6.1 最佳貯藏指標

①溫度：甜椒9～11℃，干椒0～4℃。②氣體：甜椒O23%～5%，CO21%～2%。干椒未定。③濕度：甜椒90%～95%，干椒60%～70%。④冷害：甜椒＜9℃或＜7℃。⑤氣體傷害閾值：甜椒CO2＞2%。⑥貯藏期：甜椒40～60d。干椒6～9個月。

6.2 注意事項

①貯藏：遇霜凍、冷害、變紅衰老、遇雨和露水未干的甜椒不宜貯藏。干椒包括朝天椒及其他品種的辣椒，采用塑料小包裝貯藏。②預冷：甜椒采后入庫要及時并預冷完全，貯藏庫溫波動＜±1℃，以免小包裝結露或果實失水，一般4～5d要入庫完畢，保持庫溫9～11℃。