森林蔬菜有機化栽培與加工技術探討

徐高福，陳愛明，彭方有，黃武祥，孫邦建，洪利興

（1.浙江省淳安縣新安江開發總公司，浙江 淳安 311700；2.浙江省林業科學研究院，浙江 杭州 310023）

1 引言

千島湖位于浙江西部山區的淳安縣，是1959年新安江大壩建成蓄水后形成1 078個島嶼和5.73萬hm2水面的國家級森林公園，每年吸引300多萬名游客觀光旅游。千島湖有豐富的植物資源，僅淳安縣新安江開發總公司16個國有林場的3.73萬hm2森林就有135科483屬799種維管束植物［1］，許多植物具有藥食兩用價值，因此充分利用千島湖生態環境優勢和植物資源，合理開發千島湖特色森林野菜，把資源優勢轉變成產業優勢，將山野菜與水產品融貫于山珍與海味之中，發展山區特色經濟，具有非常重要的意義。

2 千島湖森林蔬菜資源分析

森林蔬菜又稱山野菜，大多生長在森林環境中。千島湖森林蔬菜資源非常豐富，常見的森林野菜91種，隸屬40科74屬。根據森林蔬菜的食用部位，通常將它們分成莖菜類、葉菜類、根菜類、花菜類、果菜類、孢子植物類等6大類，主要種類有敗醬（Patriniavillosa）、馬蘭（Kalimerisindica）、薺菜（Capsellabursa－pastoris）、蔞蒿（Aremisiaselengensis）、蒲公英（Taraxacummongolicum）、土人參（Talinumpaniculatum）、華鼠尾草（Salviachinensis）、楤木（Araliachinensis）、馬 齒莧 （Portulacaoleracea）、鴨兒芹（Cryptotaeniajaponica）、蕺菜（Houttuyniacordata）、樹參（Dendropanaxdentiger）、香椿（Toonasinensis）、枸杞（Lyciumchinense）、紫蘇（Perillafrutescens）、革 命 菜 （Gynuracrepidioides）、紫萼（Hostaventricosa）、蕨菜（Pteridium aquilinum）等［2］。

隨著人們生活水平的提高，回歸自然和追求健康成為食品消費的主流。森林蔬菜風味獨特營養豐富，具有一定的食療保健功能，已經逐漸成為城鎮居民蔬菜結構中的時尚之品。近年來，日本、韓國等國家從我國大量進口蕨菜、薇菜等山野菜，森林蔬菜的人工栽培特別是野生品質的強化栽培，已經成為生產上急需的技術［3］。千島湖主體經營者淳安縣新安江開發總公司長期從事森林植物資源的開發利用，1988年公司曾開展香椿高產優質栽培技術研究與示范，2003年與浙江省林業科學研究院聯合開展森林野菜有機栽培和功能性產品開發研究，2008年參與出版興林富民專著《圖說森林野菜優質高效栽培技術》。2009年以來，實施杭州市科技計劃項目“千島湖特色森林野菜產業化開發關鍵技術研究”。選擇馬蘭等森林野菜，以千島湖優美山水為背景，針對森林野菜栽培、加工中存在的共性問題，開展生態型栽培、良種制種、干制加工和功能配合等關鍵技術研究與產業化開發，使森林野菜在淳安千島湖地區率先進行優質高效規范化開發，將資源優勢轉變成產業優勢，促進林農增效，推進淳安山區特色經濟又好又快地發展。建立制種基地0.67hm2，優質高效栽培示范基地3.33hm2，推廣應用33.33hm2。專利《馬蘭生態型仿生栽培方法》獲國家知識產權局授權，是訖今為止浙江省淳安縣林業行業首個獨立完成的發明專利。在森林蔬菜有機栽培、加工和功能性產品的開發上取得了明顯成效，為森林蔬菜開發利用和示范推廣提供了技術支持。

3 森林蔬菜有機化栽培技術

3.1 栽培地選擇

應選擇適宜的栽培環境，包括土壤、水質和大氣環境等。森林蔬菜通過根系從土壤中吸收養分和水分得以生長，同時也會從土壤中吸收一些有害物質而在植物體中富集，因此應選擇無農藥殘留和重金屬污染的地塊進行森林蔬菜栽培。而且還要考慮水的質量，絕不允許用污染水澆灌森林蔬菜，選擇離工業區、國道和省道公路較遠、空氣質量較好的地段作為森林蔬菜有機化栽培基地。

3.2 精細整地

栽植前的地塊需清理出雜草、根莖，施入2 000 kg／0.067hm2腐熟畜糞或200kg／0.067hm2菜籽餅做基肥，翻入耕作層中并做床。翻耕深度約30cm，床面寬1m左右，床面中間位置略高，以免床面積水。床面盡量做細，床間溝深30cm，溝寬約35cm左右。在基地上配植株行距一般為4m×4m的落葉闊葉喬木樹種。如果在熟地可采用大棚設施栽培，先在圃地鋪上一層塑料薄膜隔離熟地土壤，四周砌磚塊，中間鋪置人工配制的栽培基質，基質可用泥炭、鋸木屑、黃心土和餅肥或熟腐畜禽糞肥等按比例配制的營養型基質。

3.3 繁殖方法

生產上通常采用種子繁殖，在2月底到3月初播種，有些種類也可以在秋季播種，采用條播或撒播。將種子均勻地播種在條播溝內或床面上，播后覆上薄薄的一層焦泥灰或者草木灰，以不見種子為宜，再蓋上芒萁草或者稻草保濕防雨，保持床面濕潤，一般20d左右出苗。此時要及時揭草追肥，除草見苗。也可用扦插繁殖，一般在5月底或6月初進行嫩枝扦插。從母株上剪取長約10cm左右的枝條進行扦插，插后及時澆水，保持插床濕潤，扦插時還要適當遮蔭。草本森林蔬菜可以在當年育苗定植，木本森林蔬菜通常在來年早春進行移栽定植。

3.4 肥水管理

追施畜糞葉面肥、菜籽餅肥等有機肥，起初濃度要稀，以后隨著植株長大，可提高濃度，不要使用尿素、碳氨等化肥。

3.5 中耕除草

森林蔬菜定植成活后尚未封行前，結合追肥進行淺鋤除草。封行后雜草自然減少，此時應經常進行人工撥草，不能使用除草劑。

3.6 病蟲害防治

森林蔬菜抗病蟲害能力較強，采用生態控制方法，病蟲害很少發生。雨季要做好開溝排水，鴨兒芹在高溫強光下應搭遮蔭棚減少黃葉病。發現病蟲危害時，可采用BT、煙堿、愛福丁等進行生物防治，但不能使用化學農藥。

3.7 采摘收獲

森林蔬菜通常以采摘嫩芽、嫩莖、嫩葉作為蔬菜食用，還有些一年只采收一季，有些一年可以采收兩到三季，有些一年四季均可采收。

4 森林蔬菜加工保鮮技術

新鮮采集的山野菜，如量少可以直接銷售或批發，如量大則應進行加工，以延長保存期，常年銷售。加工的方法主要有鹽漬、干制、軟包裝3大類，其中產業化加工通常采用軟包裝和干制加工。軟包裝加工主要步驟包括原料分選、燙漂護綠、裝袋冷藏。首先選取色澤正常、無機械損傷、無病蟲害、無腐爛、無干枯、無雜質鮮嫩的莖或葉作為加工原料，將分選后的原料用清水漂洗干凈后再行漂燙護綠，漂燙時把水加熱到90℃左右，燙漂時間為1min左右，視不同原料適當延長或減少，燙漂后置于冷卻液中進行冷卻，時間為2h左右；然后撈起瀝干以備裝袋，裝袋時將原料與配置好的定量保鮮液一起裝入一定規格的耐高溫真空復合薄膜袋內，每袋裝200g左右，裝袋后擦干袋口周圍的水跡，用真空包裝機封口包裝，將包裝好的成品及時送入冷庫低溫貯存。干制加工通常采用真空冷凍干燥法，即在真空狀態下利用冰晶升華的原理，使物料水分不經融化，直接以冰態升華為水蒸氣被除去，從而使物料干燥。該方法可以最大程度地保留野菜中的營養成分和色、香、味，復水后能恢復鮮品性狀。

森林蔬菜在有機化仿生栽培條件下，不僅產量高、質量好，還可實現反季節栽培和四季生產，產量通常為1 000～1 500kg／0.067hm2，有些甚至可達3 000kg／0.067hm2。森林蔬菜市場價格高，經濟效益較好，一般產值為1 200～1 500元／0.067hm2，高的可以達到1萬元／0.067hm2，經過加工包裝之后，價格可達20元／kg，經濟效益十分顯著。

5 結語

21世紀人們將更加注重自我保健，回歸自然、追求健康將成為食品消費的主流。因此，在保護好森林的背景下，拓展森林野菜這一新興林業特色產業，發展林下生態經濟，引領千島湖區森林野菜規模化、產業化前景廣闊［4］。

［1］淳安縣新安江開發總公司.新安江開發志［M］.杭州：浙江人民出版社，2009.

［2］豐炳財，徐高福，余梅生，等.千島湖野菜植物資源及其開發利用［J］.中南林業調查規劃，2010，29（1）：41～44.

［3］徐高福.我國森林野菜研究利用概況與開發利用建議［J］.林業調查規劃，2010，35（1）：118～122.

［4］方震凡，豐炳財，徐高福.發展林下產業的探析［J］.中國林業經濟，2010（4）：43～46.