淺議研究性教學方法在《食品酶學》課程中的應用

闞 娟

（揚州大學食品科學與工程學院 江蘇 揚州 225127）

研究性教學是以學生知識、 能力、 素質協調發展為目標， 引導學生通過對教學主題進行研究的方式對教學內容進行自主學習的一種教學模式[1]。 本文結合《食品酶學》課程特點，介紹在《食品酶學》教學改革中實施研究型教學的初步探索。

1 研究性教學的內涵特征

研究性教學是適應知識經濟時代要求、培養創新人才的重要途徑。 近年來，我國高等學校對研究性教學的關注不斷增加，并相應提出了許多關于研究性教學的概念和解釋。 就我國近年來的研究而言，人們對于研究性教學的性質、教學內容、教學方法模式等問題的認識上雖然存在差異，但以“問題”為中心、源于問題、圍繞問題來展開教學，始終被作為研究性教學的核心特質而受到普遍的重視和關注[2]。

研究性教學法是一種現代教學法，相對于傳統的接受性教學法， 更著重于教師引導與學生自主拓展學習相結合，通過教材與課外參考資料的學習， 將課內講授與課外實踐結合，學生從學習和知識拓展中選擇研究內容，用類似科學研究的方法，積極地從獲取知識到應用知識解決問題的教學方法，對于激發學生的學習熱情，促進學生的能力培養具有積極的作用，是能夠適應高等教育人才培養目標一種有效的教學法。 在研究性教學中，要對教師與學生的關系有清晰的定位，學生為主，教師為輔，這是非常關鍵并要著力解決的重點。 學生在進入高等學校之前的學習一直是教師為主導的教學模式，要解決學生根深蒂固的學習習慣，必須采取相應的方式方法，可以以解決某個實例為切入口，引導學生進行專題研究，培養學生掌握主動學習的學習方法，以及在解決問題的過程中達到綜合能力和創新能力的提高[3]。

2 研究性教學在《食品酶學》教學中的應用

食品酶學是基礎酶學的一個重要分支，是現代生物技術的組成部分。 《食品酶學》是食品科學與工程學科的基礎，是食品科學學科的一門重要的專業基礎課程，也是一門應用性很強的課程。 它是綜合了生物化學、生物分離技術、蛋白質工程的研究成果而形成的， 是食品科學和食品工業的基礎，它是研究食品中酶的性質、酶的作用規律，酶的結構和作用原理、酶的生物學功能及酶的應用的科學。 研究性教學中教師的引導作用如何實現，基于教師對學科的認識，對培養方案中培養目標及課程體系的認識， 課程體系中課程定位的認識。

2.1 研究性教學主題的選擇

研究性教學中教是引導， 學是接受型學習和研究性學習，研究性學習是圍繞某一主題開展的，該主題既是課程教學的中心內容，也是學生學習的中心內容。 因此，在主題選擇上應盡量選擇一些具有探究性、前沿性、學生感興趣的且符合學生學習能力的主題。 教學過程中，圍繞課程定位和教學重點創設專題，輔以文獻檢索、專題討論和綜合設計性實驗開展多種形式的研究性教學。 學生分組選題，明確教學主題，依托教材，運用現代信息技術大量查閱參考文獻和各種教學參考資料，完成知識的學習與積累。 筆者在《食品酶學》課程教學過程中，結合在現代社會人們首選綠色天然食品、追求綠色健康消費的心理，介紹酶法保鮮作為一種新的、無污染的保鮮技術具有十分廣闊的應用前景。 因此設定的專題如“酶法保藏在食品工業中的應用”，學生要很好的完成課堂上的專題討論，必須了解食品原料的特性、食品在保藏過程中品質變化的影響因素、 酶作為新型保鮮劑的原理等基本概念，查閱相關的文獻資料，提出相關的保鮮方法。

2.2 研究性教學的課題實施階段

研究性教學的重要內容是培養學生研究性學習的能力，培養和提高學生查閱文獻資料的能力，其中包括針對性的資料搜集、資料分析以及研究內容的討論交流等。 在學生收集資料的過程中，指導教師要充分發揮引導作用。 比如在學生開始查找資料前，教師可幫助學生了解各種查詢資料的方法以及其優缺點，以便學生能較快的理清思路，有針對性的開始資料的檢索，提高研究性學習的效率。

在教學過程中，教師要精心設計研究專題，耐心指導，在主題實施階段盡可能使學生具備自主學習能力、協助合作能力、創新研究能力的基本素質，把學生傳統的接受型學習的意識轉變為研究性學習的意識，把被動性學轉變為針對研究主題的有效的主動的學。 在按組合作研究階段，學生具備了一定的研究能力，同時又培養了團隊合作精神，形成了研究性學習的基本模式。 在研究和學習過程中，教師的適當參與可以使學生的思維不斷拔高， 使各小組的合作學習更為完善，實現組內交流，組間競爭，使學生形成良好的研究、學習模式。

2.3 研究性教學主題的匯報討論

因為研究性教學形式的多樣性，研究性教學的成果呈現方式也具有一定的多樣性。 根據現階段高等教育本科生培養方案中理論授課多于實踐性環節的特點，目前，國內以分組研究型較為常見。 分組研究型就是根據課程教學目標設定專題，學生分組選題后，小組內部討論分工及進程安排，各成員完成與分擔的研究內容，根據研究進程，組織定期的研討。 最后由小組組長總結研究成果，對教師形成專題匯報，可按小組匯報，也可在班級集中匯報。 在實施過程中，教師要有意識的參與小組討論，起到正確的引導作用，注意激發和維持學生的學習主動性和積極性。

2.4 總結和反思階段

在研究性教學中，通常通過教師的的主題總結，向學生反饋階段學習成果，這是體現“教”的重要一環，直接影響“學”的積極性。筆者在聽取了四組同學的ppt 匯報和部分同學的提問后， 對各組的匯報內容作了相應的點評， 并作總結。 針對酶法保鮮研究目前在國內還處于起步階段，仍然有在實際應用中的一些問題給學生提出了在課后針對此主題繼續研究的方向， 以進一步加深對討論主題的深層次的理解。

3 研究性教學效果及評價

在《食品酶學》課程開展研究性教學以來，教學質量有一定的提高。本課程開設在食品安全、食品科學與工程專業第4學期， 學生處于通識課程學習轉向專業基礎課程學習階段，進行專業知識的研究性教學對學生是否保留對專業的學習熱情有非常重要的作用。 這個階段也是引導學生從授受型學習轉向研究型學習的重要階段，筆者實時引用自身的科學研究成果，向學生灌輸行業背景、專業前景，成功引導學生對專業培養目標及課程學習定位有清晰認識， 并對課程精心設計，使得學生形成以課內學習為輔，課外研究為主的學習模式，學生對《食品酶學》課程的學習不再停留于“學習這些有什么用”的階段，更是主動的去了解、學習食品科學和食品工業的基礎知識。 通過研究性學習，學生掌握到主動的學習方法，體會到自主學習的重要性，并應用到之后的專業知識學習中。

然而，在實施研究性教學過程中，筆者同時也感受到還存在一些現實問題亟待解決。 如長期的被動式教育僵化了學生的學習思維和學習方法，學習主動性不夠，創造能力缺乏；傳統的教學模式使學生對主題研究和專題報告的重視程度不夠，普遍存在重視卷面考試而忽略專題報告；教師團隊缺乏有效的指導思想，研究性教學的過程被割裂；教學資源缺乏，研究性教學的多樣性難以體現；教學評價體制單一等問題。

研究性教學因其先進性必將成為占主導地位的教學理念，我們要不斷更新教學理念，采用多樣化的課堂教學法并進行綜合設計性實驗方法的創新， 同時探索考試方式的改革，高校教學不僅在于傳授知識，更重要的是要培養學生的學習能力、應用能力、創新能力、團隊協作能力，這是社會發展對高等教育的要求。

［1］趙新平.研究性教學中教師角色的重塑[J].教育理論與實踐，2011（1）：61－62.

［2］劉偉.以“問題”為著眼點積極推行研究性教學[J].中國高等教育，2010（1）：48－49.

［3］夏錦文，程曉樵.研究性教學的理論內涵與實踐要求[J].中國大學教學，2009（12）：25－28.