淺議研究性教學(xué)方法在《食品酶學(xué)》課程中的應(yīng)用

闞 娟

（揚(yáng)州大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院 江蘇 揚(yáng)州 225127）

研究性教學(xué)是以學(xué)生知識(shí)、 能力、 素質(zhì)協(xié)調(diào)發(fā)展為目標(biāo)， 引導(dǎo)學(xué)生通過對教學(xué)主題進(jìn)行研究的方式對教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行自主學(xué)習(xí)的一種教學(xué)模式[1]。 本文結(jié)合《食品酶學(xué)》課程特點(diǎn)，介紹在《食品酶學(xué)》教學(xué)改革中實(shí)施研究型教學(xué)的初步探索。

1 研究性教學(xué)的內(nèi)涵特征

研究性教學(xué)是適應(yīng)知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代要求、培養(yǎng)創(chuàng)新人才的重要途徑。 近年來，我國高等學(xué)校對研究性教學(xué)的關(guān)注不斷增加，并相應(yīng)提出了許多關(guān)于研究性教學(xué)的概念和解釋。 就我國近年來的研究而言，人們對于研究性教學(xué)的性質(zhì)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法模式等問題的認(rèn)識(shí)上雖然存在差異，但以“問題”為中心、源于問題、圍繞問題來展開教學(xué)，始終被作為研究性教學(xué)的核心特質(zhì)而受到普遍的重視和關(guān)注[2]。

研究性教學(xué)法是一種現(xiàn)代教學(xué)法，相對于傳統(tǒng)的接受性教學(xué)法， 更著重于教師引導(dǎo)與學(xué)生自主拓展學(xué)習(xí)相結(jié)合，通過教材與課外參考資料的學(xué)習(xí)， 將課內(nèi)講授與課外實(shí)踐結(jié)合，學(xué)生從學(xué)習(xí)和知識(shí)拓展中選擇研究內(nèi)容，用類似科學(xué)研究的方法，積極地從獲取知識(shí)到應(yīng)用知識(shí)解決問題的教學(xué)方法，對于激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，促進(jìn)學(xué)生的能力培養(yǎng)具有積極的作用，是能夠適應(yīng)高等教育人才培養(yǎng)目標(biāo)一種有效的教學(xué)法。 在研究性教學(xué)中，要對教師與學(xué)生的關(guān)系有清晰的定位，學(xué)生為主，教師為輔，這是非常關(guān)鍵并要著力解決的重點(diǎn)。 學(xué)生在進(jìn)入高等學(xué)校之前的學(xué)習(xí)一直是教師為主導(dǎo)的教學(xué)模式，要解決學(xué)生根深蒂固的學(xué)習(xí)習(xí)慣，必須采取相應(yīng)的方式方法，可以以解決某個(gè)實(shí)例為切入口，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行專題研究，培養(yǎng)學(xué)生掌握主動(dòng)學(xué)習(xí)的學(xué)習(xí)方法，以及在解決問題的過程中達(dá)到綜合能力和創(chuàng)新能力的提高[3]。

2 研究性教學(xué)在《食品酶學(xué)》教學(xué)中的應(yīng)用

食品酶學(xué)是基礎(chǔ)酶學(xué)的一個(gè)重要分支，是現(xiàn)代生物技術(shù)的組成部分。 《食品酶學(xué)》是食品科學(xué)與工程學(xué)科的基礎(chǔ)，是食品科學(xué)學(xué)科的一門重要的專業(yè)基礎(chǔ)課程，也是一門應(yīng)用性很強(qiáng)的課程。 它是綜合了生物化學(xué)、生物分離技術(shù)、蛋白質(zhì)工程的研究成果而形成的， 是食品科學(xué)和食品工業(yè)的基礎(chǔ)，它是研究食品中酶的性質(zhì)、酶的作用規(guī)律，酶的結(jié)構(gòu)和作用原理、酶的生物學(xué)功能及酶的應(yīng)用的科學(xué)。 研究性教學(xué)中教師的引導(dǎo)作用如何實(shí)現(xiàn)，基于教師對學(xué)科的認(rèn)識(shí)，對培養(yǎng)方案中培養(yǎng)目標(biāo)及課程體系的認(rèn)識(shí)， 課程體系中課程定位的認(rèn)識(shí)。

2.1 研究性教學(xué)主題的選擇

研究性教學(xué)中教是引導(dǎo)， 學(xué)是接受型學(xué)習(xí)和研究性學(xué)習(xí)，研究性學(xué)習(xí)是圍繞某一主題開展的，該主題既是課程教學(xué)的中心內(nèi)容，也是學(xué)生學(xué)習(xí)的中心內(nèi)容。 因此，在主題選擇上應(yīng)盡量選擇一些具有探究性、前沿性、學(xué)生感興趣的且符合學(xué)生學(xué)習(xí)能力的主題。 教學(xué)過程中，圍繞課程定位和教學(xué)重點(diǎn)創(chuàng)設(shè)專題，輔以文獻(xiàn)檢索、專題討論和綜合設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)開展多種形式的研究性教學(xué)。 學(xué)生分組選題，明確教學(xué)主題，依托教材，運(yùn)用現(xiàn)代信息技術(shù)大量查閱參考文獻(xiàn)和各種教學(xué)參考資料，完成知識(shí)的學(xué)習(xí)與積累。 筆者在《食品酶學(xué)》課程教學(xué)過程中，結(jié)合在現(xiàn)代社會(huì)人們首選綠色天然食品、追求綠色健康消費(fèi)的心理，介紹酶法保鮮作為一種新的、無污染的保鮮技術(shù)具有十分廣闊的應(yīng)用前景。 因此設(shè)定的專題如“酶法保藏在食品工業(yè)中的應(yīng)用”，學(xué)生要很好的完成課堂上的專題討論，必須了解食品原料的特性、食品在保藏過程中品質(zhì)變化的影響因素、 酶作為新型保鮮劑的原理等基本概念，查閱相關(guān)的文獻(xiàn)資料，提出相關(guān)的保鮮方法。

2.2 研究性教學(xué)的課題實(shí)施階段

研究性教學(xué)的重要內(nèi)容是培養(yǎng)學(xué)生研究性學(xué)習(xí)的能力，培養(yǎng)和提高學(xué)生查閱文獻(xiàn)資料的能力，其中包括針對性的資料搜集、資料分析以及研究內(nèi)容的討論交流等。 在學(xué)生收集資料的過程中，指導(dǎo)教師要充分發(fā)揮引導(dǎo)作用。 比如在學(xué)生開始查找資料前，教師可幫助學(xué)生了解各種查詢資料的方法以及其優(yōu)缺點(diǎn)，以便學(xué)生能較快的理清思路，有針對性的開始資料的檢索，提高研究性學(xué)習(xí)的效率。

在教學(xué)過程中，教師要精心設(shè)計(jì)研究專題，耐心指導(dǎo)，在主題實(shí)施階段盡可能使學(xué)生具備自主學(xué)習(xí)能力、協(xié)助合作能力、創(chuàng)新研究能力的基本素質(zhì)，把學(xué)生傳統(tǒng)的接受型學(xué)習(xí)的意識(shí)轉(zhuǎn)變?yōu)檠芯啃詫W(xué)習(xí)的意識(shí)，把被動(dòng)性學(xué)轉(zhuǎn)變?yōu)獒槍ρ芯恐黝}的有效的主動(dòng)的學(xué)。 在按組合作研究階段，學(xué)生具備了一定的研究能力，同時(shí)又培養(yǎng)了團(tuán)隊(duì)合作精神，形成了研究性學(xué)習(xí)的基本模式。 在研究和學(xué)習(xí)過程中，教師的適當(dāng)參與可以使學(xué)生的思維不斷拔高， 使各小組的合作學(xué)習(xí)更為完善，實(shí)現(xiàn)組內(nèi)交流，組間競爭，使學(xué)生形成良好的研究、學(xué)習(xí)模式。

2.3 研究性教學(xué)主題的匯報(bào)討論

因?yàn)檠芯啃越虒W(xué)形式的多樣性，研究性教學(xué)的成果呈現(xiàn)方式也具有一定的多樣性。 根據(jù)現(xiàn)階段高等教育本科生培養(yǎng)方案中理論授課多于實(shí)踐性環(huán)節(jié)的特點(diǎn)，目前，國內(nèi)以分組研究型較為常見。 分組研究型就是根據(jù)課程教學(xué)目標(biāo)設(shè)定專題，學(xué)生分組選題后，小組內(nèi)部討論分工及進(jìn)程安排，各成員完成與分擔(dān)的研究內(nèi)容，根據(jù)研究進(jìn)程，組織定期的研討。 最后由小組組長總結(jié)研究成果，對教師形成專題匯報(bào)，可按小組匯報(bào)，也可在班級(jí)集中匯報(bào)。 在實(shí)施過程中，教師要有意識(shí)的參與小組討論，起到正確的引導(dǎo)作用，注意激發(fā)和維持學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性和積極性。

2.4 總結(jié)和反思階段

在研究性教學(xué)中，通常通過教師的的主題總結(jié)，向?qū)W生反饋階段學(xué)習(xí)成果，這是體現(xiàn)“教”的重要一環(huán)，直接影響“學(xué)”的積極性。筆者在聽取了四組同學(xué)的ppt 匯報(bào)和部分同學(xué)的提問后， 對各組的匯報(bào)內(nèi)容作了相應(yīng)的點(diǎn)評， 并作總結(jié)。 針對酶法保鮮研究目前在國內(nèi)還處于起步階段，仍然有在實(shí)際應(yīng)用中的一些問題給學(xué)生提出了在課后針對此主題繼續(xù)研究的方向， 以進(jìn)一步加深對討論主題的深層次的理解。

3 研究性教學(xué)效果及評價(jià)

在《食品酶學(xué)》課程開展研究性教學(xué)以來，教學(xué)質(zhì)量有一定的提高。本課程開設(shè)在食品安全、食品科學(xué)與工程專業(yè)第4學(xué)期， 學(xué)生處于通識(shí)課程學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)向?qū)I(yè)基礎(chǔ)課程學(xué)習(xí)階段，進(jìn)行專業(yè)知識(shí)的研究性教學(xué)對學(xué)生是否保留對專業(yè)的學(xué)習(xí)熱情有非常重要的作用。 這個(gè)階段也是引導(dǎo)學(xué)生從授受型學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)向研究型學(xué)習(xí)的重要階段，筆者實(shí)時(shí)引用自身的科學(xué)研究成果，向?qū)W生灌輸行業(yè)背景、專業(yè)前景，成功引導(dǎo)學(xué)生對專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)及課程學(xué)習(xí)定位有清晰認(rèn)識(shí)， 并對課程精心設(shè)計(jì)，使得學(xué)生形成以課內(nèi)學(xué)習(xí)為輔，課外研究為主的學(xué)習(xí)模式，學(xué)生對《食品酶學(xué)》課程的學(xué)習(xí)不再停留于“學(xué)習(xí)這些有什么用”的階段，更是主動(dòng)的去了解、學(xué)習(xí)食品科學(xué)和食品工業(yè)的基礎(chǔ)知識(shí)。 通過研究性學(xué)習(xí)，學(xué)生掌握到主動(dòng)的學(xué)習(xí)方法，體會(huì)到自主學(xué)習(xí)的重要性，并應(yīng)用到之后的專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)中。

然而，在實(shí)施研究性教學(xué)過程中，筆者同時(shí)也感受到還存在一些現(xiàn)實(shí)問題亟待解決。 如長期的被動(dòng)式教育僵化了學(xué)生的學(xué)習(xí)思維和學(xué)習(xí)方法，學(xué)習(xí)主動(dòng)性不夠，創(chuàng)造能力缺乏；傳統(tǒng)的教學(xué)模式使學(xué)生對主題研究和專題報(bào)告的重視程度不夠，普遍存在重視卷面考試而忽略專題報(bào)告；教師團(tuán)隊(duì)缺乏有效的指導(dǎo)思想，研究性教學(xué)的過程被割裂；教學(xué)資源缺乏，研究性教學(xué)的多樣性難以體現(xiàn)；教學(xué)評價(jià)體制單一等問題。

研究性教學(xué)因其先進(jìn)性必將成為占主導(dǎo)地位的教學(xué)理念，我們要不斷更新教學(xué)理念，采用多樣化的課堂教學(xué)法并進(jìn)行綜合設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)方法的創(chuàng)新， 同時(shí)探索考試方式的改革，高校教學(xué)不僅在于傳授知識(shí)，更重要的是要培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力、應(yīng)用能力、創(chuàng)新能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，這是社會(huì)發(fā)展對高等教育的要求。

［1］趙新平.研究性教學(xué)中教師角色的重塑[J].教育理論與實(shí)踐，2011（1）：61－62.

［2］劉偉.以“問題”為著眼點(diǎn)積極推行研究性教學(xué)[J].中國高等教育，2010（1）：48－49.

［3］夏錦文，程曉樵.研究性教學(xué)的理論內(nèi)涵與實(shí)踐要求[J].中國大學(xué)教學(xué)，2009（12）：25－28.