畫蛇添足快收場，莫把蜂蜜變糖漿

4月中旬，我們應邀到革命老區協助解決蜂業生產的問題。這里蜜源豐富，養蜂人說，5月中旬可采洋槐蜜，6月上、中旬采棗花蜜，7月中旬采荊條蜜，每群蜂的產量可達50多千克。蜂場情況讓我們感到春繁管理到位，多數養蜂員掌握繼箱取蜜、取成熟蜜技術。

在縣城，我們參觀了一家蜂業公司。該公司李經理告訴我們，該縣蜂農的產品主要由他們收購及加工后進入市場；并帶我們到蜂蜜真空抽濾車間。他說：蜂蜜若不經真空抽濾不允許上市，因為蜂蜜中有許多有害細菌，通過真空抽濾后才能除去，成為合格食品。但他又說蜂蜜經真空抽濾后，沒有花香味，吃起來口感也不好。

蜂蜜是一種天然食品。在沒有出現真空抽濾機之前，祖先們以蜂蜜為上佳食品和藥品，也沒有出現吃蜂蜜危害健康的問題。經科學實驗證實：天然成熟蜂蜜具有殺菌功能。

對天然蜂蜜進行真空抽濾，首先要加熱溶稀后才能通過抽濾膜。最低加熱溫度須50℃以上，一般控制在60℃以下。在這種溫度范圍，雖然能保存部分酶的活性，但大多數芬香類物質，低分子活性物質都會受到破壞。天然蜂蜜經過溫度段處理，再通過膜的過濾后，有生物活性的天然物質很少了，只有葡萄糖及果糖，成為一種混合糖漿。這樣的結果倒真的應了有些學者對蜂蜜的攻擊：蜂蜜就是葡萄糖和果糖的混合物，是沒有特別營養價值的甜類物質。

為什么直接銷售的天然蜂蜜會出現受細菌感染的事件呢？根源是蜂農將成熟的和未成熟的蜜混在一起出售到蜂業公司。由于收購價格過低，又不按質定價，蜂農不愿生產成熟蜜。我們在蜂場與養蜂員交談中，他們說蜂蜜收購價格在8元/千克左右，只有市場銷售價的1/3至1/4。用繼箱生產成熟蜜，產量減少1/3左右，為了增加產量，他們見蜜就搖，不管它是否成熟。

李經理讓我們品嘗他從市場買回的10多種蜂蜜，幾乎沒有一種是名符其實的花種蜜，多數是花香味很淡的糖漿蜜，有少數添加香精或轉化糖。現在的科學技術比祖先進步得多，而天然蜂蜜不能因科技的進步而消失。為了健康及生存的活力，我們需要天然的蜂蜜。這是葡萄糖和果糖混合糖漿無法代替的。更不應該使用先進的科技把蜂蜜變成糖漿，危害我們的健康。

上世紀八十年代，我們曾有人在意大利進修，那時，意大利全國只有一臺真空抽濾機，這臺機器是用來處理水分過多的未成熟蜜及廢蜜水的，過濾濃縮后的糖漿蜜, 不準作為蜂蜜進入市場，只能作其他用途。而今，我國很多蜂業企業、蜂業合作社的蜂蜜都需經真空抽濾過程才能上市，好像唯恐天然蜂蜜進入市場。這是一種進步，還是一種無奈之舉？

一方面我們驕傲于蜜蜂產品無與倫比的純天然性質，可目前養蜂業發展卻過度依賴產品加工，而忽視生產出真正純天然、無公害的合格蜂產品供給市場。面對崇尚天然、營養、安全的食用風尚，面對食品、保健品和藥品行業因為肆意添加和不科學的加工而頻頻出現的危害百姓健康的問題，面對國家下大力氣保證食用產品安全的決心和態勢，蜂蜜加工呈現出的問題乃冰山一隅，蜂業未來何去何從，不恰當地濫用高科技會給蜂業發展帶來怎樣的未來？其揭示出的蜂業發展問題更值得大家關注和思考。